45
Окончание таблицы 4
Название
Затраты, руб.
Проведение конкурсов (конкурс
репостов, «отметь друга» и т.д.) с
розыгрышем сертификатов
~ 3 тыс.
Создание и печать рекламного
материала
~ 10 тыс.
Итого:
~ 73 тыс.
Но не стоит забывать, что самым эффективным видом рекламы является
«сарафанное радио».
Одним из эффективных инструментов для проведения анализа компании
является SWOT-анализ. Он помогает выделить и установить связь между
сильными, слабыми сторонами; возможностями и угрозами.
Таблица 5
Матрица SWOT-анализа кафе «Olivka»
+
-
• Высокая рентабельность;
• При грамотном подходе –
бизнес относительно быстро
окупается;
• Высокое качество продукта;
• Вкусная и здоровая еда;
• Тема здорового образа жизни
«в тренде»;
• Спрос населения растет.
• Узкая ниша – может повлиять
на уровень спроса;
• Высокие цены;
• Текучесть кадров;
• Высокая конкуренция с другими
заведениями общественного питания;
• Высокая требовательность
клиентов к качеству блюд;
• Крупные капитальные
вложения в открытие бизнеса
Возможности во внешней
среде
Угрозы во внешней среде
• Сотрудничество с фитнес-
залами;
• Участие в спортивных
мероприятиях и мероприятиях,
посвященных здоровью, выставках,
форумах;
• Дальнейшее расширение сети;
• Увеличение гостей, за счет
пропаганды здорового питания;
• Рост спроса продукции.
• Санкции на импортные
продукты;
• Возможность появления новых
конкурентов;
• Бюрократические скачки;
• Риск порчи продуктов;
• Потеря поставщика;
• Низкий спрос;
Миссия компании состоит в:
• создании современного кафе здорового питания, предоставляющего
потребителям продукт высокого качества;
• обеспечение своим владельцам получение дохода, создания условий
для предпринимательского, творческого и духовного потенциала сотрудников;
46
• оздоровление нации.
Долгосрочная маркетинговая стратегия заведения – реализация
заявленной миссии; применение исключительно натуральных продуктов.
Одним из важных пунктов является исследование рынка. Анализ,
включающий оценку конкурентов, спрос и современные тенденции, является
базой данного бизнеса.
Статистика показывает, что все больше людей переходит на здоровое
питание. В данный момент здоровое питание – это хорошая площадка для
инноваций. Проблема, с которой можно столкнуться – создание технических
регламентов. Этот аспект поможет предотвратить попадание
недоброкачественной продукции на столы гостей. А также пропаганду здорового
образа жизни, от которой выигрывают и покупатели, и продавцы.
Общемировые тенденции в сфере ресторанного бизнеса, актуальные в
2020 году:
71% посетителей заведений важна возможность заказать еду
навынос
52% гостей ожидают в ресторане бесплатный Wi-Fi
78% людей старше 20 лет ищут меню заведения в интернете
42% людей старше 20 платят через Apple Pay и Google Pay
Кафе «Olivka» предоставляет необходимое для современного человека:
технологичность. Сейчас уже недостаточно соответствовать стандартным
критериям (чистота, качество продукта, обслуживание). Также огромную роль
играет наличие доставки в заведении. До 2021 года процент вырастет на 15–20%,
позже ожидается стабильность и усиление конкуренции.
Активное развитие формата кафе плюс «Delivery Club или «Яндекс.Еда».
Влияние скорости. Посетители не хотят тратить много времени.
Люди хотят такую еду, которая бы насыщала его надолго, не
приходилось думать о перекусе.
Людей интересуют схемы питания, подстроенные именно под них и
какие-либо редкие диеты.
47
Также усилится рост не ситуативной потребности, а каждодневной
потребности в завтраке, обеде и ужине.
Происходит смешение привычных нам форматов. Например,
гастромаркет - это и магазин, где можно купить продукты, и помещение, где
можно поесть.
Маркетинг и Реклама. Кафе «Olivka» создаст свои страницы в фейсбуке и
инстаграме, включит в нее контекстную рекламу, создаст web-сайт. Также
займется распространением скидочных купонов в фитнес-клубах, спортивных
заведениях и бизнес-центрах. В кафе будет действовать программа лояльности,
акции и скидки, бизнес-ланчи с правильным соотношением БЖУ для
поддержания формы, доставка и в день открытия пройдет акция «Бесплатный
смузи». Фишка кафе – смузипед. Вращая педали, гости будут тратить не только
калории, но и готовить смузи.
Таблица 6
Акции кафе «Olivka»
Наприседай себе сладости
- присядь 25 раз (лимита нет)
- выложи сторис
- отметь нас в сторис
- получи приз! Печенье в подарок!
*1 аккаунт = 1 приз
Весь день дарим подарки!
- приходи
- снимай сторис
- получай призы
*каждую среду
День 2х бонусов!
Владельцам бонусных карт начисляем в
2 раза больше бонусов!
Было 5% - сегодня 10%
Было 10% - сегодня 20%
Подарки для первых!
Каждый день угощаем первого гостя!
Будни - кофе
Суббота - хумус
Воскресенье - маффин
Основные услуги:
1. Европейская кухня;
2. Доставка;
3. Возможность воспользоваться помощью нутрициолога-диетолога;
4. Вегетарианское меню; Безглютеновые блюда; Продажа тортов;
5. Завтрак, Обед, Бранч, Ужин;
6. Бесплатный Wi-Fi;
7. Обслуживание посетителей за столиками;
8. Еда на вынос;
9. Резерв столов.
48
Дополнительные продажи в магазине правильного питания продуктов:
1. Кокосовое, льняное, тыквенное масло и из грецкого ореха;
2. Арахисовая паста сладкая и соленая (Нет смысла выбирать! Обе -
источник уймы минеральных веществ и витаминов, растительного белка и
полезных белков.);
3. Правильный чай Кобуча;
4. Вкусные сушеные фрукты;
5. Манго-чипсы (Манго прямо из Уганды, ты не поймешь, какие они
крутые, пока сам не попробуешь!);
6. Батончики (Must-have в каждой сумке! Твой запасной план на случай
голода.);
7. Батончики без ГМО.
Необходимо понять кто является конкурентом, каков спрос и
конкуренция в выбранном сегменте, ситуацию у конкурентов (меню,
обслуживание, интерьер, фишки), какова целевая аудитория.
На данный момент в центральной части города Москвы много
закусочных, ресторанов, кафе. В большинстве на улицах города часто можно
встретить закусочные с фаст-фудом, которым вредно питаться каждый день.
Кафе правильного питания «Olivka» находится в ЦАО г. Москва недалеко от
метро Чистые пруды. Такое место было выбрано неслучайно, ведь рядом
находятся фитнес-студии, студии йоги и танца, офис XBody, Потаповский
культурно-оздоровительный комплекс и медицинский центр. В меню кафе
«Olivka» представлены только полезные и сбалансированные блюда которые
подходят для людей, занимающихся спортом. Данное место было выбрано
потому, что центральный округ имеет большой ежедневный поток людей,
близость метро и автобусных остановок, рядом есть небольшой парк с прудом и
морской аквариум, что способствует привлечению людей.
При анализе были обнаружены косвенные конкуренты близ метро
«Чистые пруды» такие как: сосисочная «SOS»; ресторан «Bon App Cafe»;
ресторан «Шатер»; кафе «Де Ролан»; Шоколадница» «Unlock cafe»; кафе-клуб
49
«Папа Вейдер»; «Макдоналдс»; столовая «Марков Двор». Учитывая концепцию
и целевую аудиторию кафе «Olivka», можно сделать вывод, что основным
конкурентом является кафе здорового питания «Авокадо», который находится
по адресу Чистопрудный бульвар, дом 12, корпус 2.
Проведем сравнительный анализ кафе «Olivka» и кафе «Авокадо».
Время работы кафе «Авокадо» понедельник – суббота с 10:00 до 23:00, в
воскресенье с 12:00 до 23:00. Это уютное светлое пространство с деревянными
столами и стульями. Оттенки: серый, песочный. Элементы декора: живые
растения. Из особенностей: летняя веранда. Проведение корпоративных
вечеринок, праздников, свадеб. Есть сезонное меню, веганские, вегетарианские
блюда. Тип кухни: Восточноевропейская, Центрально европейская. Меню
подходит для вегетарианцев, веганов, в наличии безглютеновые блюда. Средний
чек заведения составляет 1350 рублей. Кафе проводит такие акции как:
• Смузи с собой - 20%
• Скидка в студию йогу "Чакра" 10% для гостей кафе.
Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что кафе «Авокадо»
имеет такую же направленность, как и кафе «Olivka». Для того, чтобы составить
конкуренцию, необходимо предложить потребителям что-то отличающееся.
Кафе «Olivka» предлагает потребителям воспользоваться, помощью
нутрициолога-диетолога, своим магазином правильного питания с уникальной
продукцией, возможностью заказать торты как с сахаром, так и без на различные
мероприятия, а главной фишкой заведения является «Смузипед» Тип кухни:
Европейская, Здоровая. Меню для веганов, имеются безглютеновые блюда.
Подходит для вегетарианцев. Приемы пищи: завтрак, обед, бранч, ужин. Есть
сбалансированные бизнес-ланчи, что поможет привлечению гостей. Интерьер
привлекает посетителей эко-дизайном - живыми растениями, уютной
атмосферой и предметами с графическим дизайном. График работы с
понедельника по четверг с 9:00 до 22:00; в пятницу с 10:00 до 23:00; суббота,
воскресенье с 11:00 до 23:00.
50
Время работы предприятия было выбрано неслучайно, так как
потенциальными клиентами кафе являются посетители фитнес-клубов и мед.
учреждений, которые открываются в 9 по будним дням.
Платежеспособность граждан в 2020 году снизилась из-за сложной
ситуации в стране, поэтому было принято решение снижение цен при помощи
скидок и акций позволит компании выжить в данный период. Также расширить
охват рынка, развить новые конкурентные преимущества кафе "Olivka сможет
путём модернизации каналов сбыта. В дальнейшем стоит открыть летнюю
веранду.
На основе проведенного анализа, что можно сделать вывод, что кафе
«Olivka» имеет сильную маркетинговую политику, которая позволит
реализовать рыночные возможности. У предприятия хороший потенциал
развития за счет предоставления качества оказания услуг и технологии
приготовления блюд. На данный момент, люди заинтересованы в
сбалансированном питании. Сильная маркетинговая политика поможет
компании при активном росте рынка и «Ценовых баталиях». В данных условиях
рынка важно закрепиться и получить как можно больше постоянных и
потенциальных посетителей. В сложившейся ситуации в 2020 году важно иметь
доставку и еще лучше иметь свой магазин с продуктами, которые можно заказать
на дом. Постоянная работа над совершенствованием предложений и
индивидуальных подходов к посетителям позволит избежать влияния активно
растущей конкуренции и активно развивающегося рынка.
2.2.3. Производственный план
В аренду планируется взять помещение, общая площадь которого 200м2.
Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 7 799 880
рублей. Договор заключен на 5 лет с условием дальнейшего продления.
Помещение будет состоять из:
• Для посетителей: зал, уборная;
• Производство: подсобно-складское помещение, холодный цех,
горячий цех и моечное отделение;
51
• Кабинет администрации, гардероб для персонала, уборная.
Разгружаемые товары для кафе «Olivka» помещаются в складские
помещения. Оттуда продукты поступают в цеха. Далее готовые изделия
отправляются на раздачу.
В горячем цехе температура воздуха 18-20 °C, относительная влажность
воздуха 60%. Такие условия создаются в кафе с помощью приточно-вытяжной
вентиляции с вытяжкой. В цехе имеется как искусственное (люминесцентные
лампы), так и естественное освещение. Также в цехе есть горячая и холодная
вода, канализация. Предусмотрено рабочее место для приготовления бульонов,
гарниров, приготовления холодных блюд и закусок, мучных блюд.
Цех оснащен современным оборудованием. Оно подбирается по нормам
оснащения предприятия общественного питания.
Таблица 7
Необходимое оборудование
Наименование
Количество,
шт.
Цена за единицу,
руб.
Всего, руб.
Холодильная камера
1
50000
50000
Жарочный шкаф
1
30000
30000
Печь электрическая
1
10000
10000
Сковорода
электрическая
3
1000
3000
Холодильная витрина
1
30000
30000
Тестомеситель
3
6000
18000
Кухонный комбайн
2
7000
14000
Стол
производственный
3
20000
60000
Стеллаж
передвижной
1
15000
15000
Стойка раздаточная
1
10000
10000
Кондиционер
1
21000
21000
Вытяжка
1
13000
13000
Оргтехника
-
50000
50000
Мебель
-
60000
60000
Барная стойка
1
15000
15000
Кассовый аппарат
1
5000
5000
Электрочайник
2
1500
3000
Микроволновая печь
2
5000
10000
Кофеварка
2
3000
6000
Моечная раковина
2
8000
16000
Кухонный инвентарь
-
18000
18000
52
Окончание таблицы 7
Наименование
Количество,
шт
Цена за единицу,
руб.
Всего, руб.
Столовый инвентарь
-
16000
16000
ИТОГО:
473000
Кафе рассчитано на 50 посадочных мест. ГОСТ Р 50762-95
"Общественное питание. Классификация предприятий", в котором сказано, что
на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м., либо
2 кв. м. При количестве посетителей 250 человек при обороте 5 человек на стол
и среднем чеке кафе (не считая пп-магазина) 1300руб, средняя выручка в месяц
будет составлять 9 750 000 рублей.
2.2.4 Финансовый план
Финансовое планирование - это планирование абсолютно всех денежных
средств: расходов и доходов заведения для обеспечения его развития. Целью
такого планирования является уравновешенное движение финансовых потоков
заведения, наилучшее сочетание прибыльности и ликвидности компании.
Для осуществления проекта необходим начальный капитал суммой в
2 518 000 рублей. 473 000 руб. (оборудование и мебель) + 800 000 руб.
(зарплатный фонд, продукты) + 1 245 833 руб. (аренда за 1 месяц) = 2 518 000
руб. Это основные расходы. Также может понадобится технический ремонт,
оформление помещений. Лучше всего иметь приблизительно 150 000 рублей. В
расчет не входят расходы на рекламу, так как в начале деятельности кафе
планирует привлекать посетителей с помощью интернет страниц и акций.
Таблица 8
Стоимость аренды
Аренда
в долларах
в руб. без НДС
Стоимость аренды
помещения
19 166,67
1 245 833,33
1-й год
20 508,33
1 333 041,67
2-й год
21 943,92
1 426 354,58
3-й год
В обязательные расходы также входит взнос в уставной капитал (10 000
рублей) и оплата государственной пошлины за регистрацию (4000 рублей).
53
Оплата государственной пошлины за регистрацию может не осуществляться при
подаче документов через сайты: ФСН, портал МФЦ или Госуслуг, но тогда
необходимо наличие электронной подписи.
24
Также, взнос в уставной капитал
можно внести в течение 4 месяцев после регистрации. Документы будут
оформляться через один из предложенных порталов, что не потребует от нас
внесение государственной пошлины.
Расчет прибыли при среднем чеке 1300 руб. и 50 посадочных местах,
загруженности в будни не более 50%, а в выходные дни 80-90%. При учете, что
в месяце примерно 10 выходных и 20 рабочих дней.
За 1 будний день – 25*1300руб. = 32 000руб.
За 1 выходной день – 40*1300руб. = 52 000руб.
32 000*20 рабочий дней = 640 000руб.
52 000*10 выходных дней = 520 000руб.
640 000+520 000=1 160 000руб. (ежемесячный доход при
оборачиваемости стола равной единице).
1 160 000*5 (оборачиваемость стола) = 5 800 000руб. (ежемесячный
доход).
1 160 000 (ежемесячный доход) – 800 000 руб. (зарплатный фонд,
продукты) - 1 245 833 руб. (аренда за 1 месяц) = 3 754 167 руб. (чистая прибыль).
Таблица 9
Сумма амортизационных отчислений
Наименование
оборудования
Первоначальная
стоимость,
руб.
Срок
службы,
лет
Ежегодные
амортизационные
отчисления, руб.
Холодильный шкаф
50000
10
5000
Шкаф жарочный
30000
10
3000
Печь электрическая
10000
10
1000
Холодильная
витрина
30000
10
3000
Стол
производственный
20000
10
6000
24
НК РФ Статья 333.35. Льготы для отдельных категорий физических лиц и организаций
54
Окончание таблицы 9
Наименование
оборудования
Первоначальная
стоимость,
руб.
Срок
службы,
лет
Ежегодные
амортизационные
отчисления, руб.
Стеллаж
передвижной
15000
10
1500
Стойка раздаточная
10000
10
1000
Кондиционер
21000
6
3500
Вытяжка
13000
6
2167
Оргтехника
50000
4
12500
Мебель
60000
10
6000
Барная стойка
15000
10
1500
ИТОГО:
46167
Рентабельность кафе правильного питания составляет 30-35%. При
среднем чеке в 1300 рублей, чистой прибылью 3 754 167 рублей и начальными
вложениями 2 518 000 рублей.
Рентабельность продаж = Чистая прибыть/ Выручку * 100% = 0,65
То есть, за год своей работы кафе обеспечит в среднем 65 копеек выручки
с каждого вложенного рубля всех совокупных затрат, включая текущие расходы.
Другими словами, это реальный заработок предприятия, который может быть
вложен в развитие или инвестиции. Таким образом, можно сделать вывод, что
предприятие является рентабельным.
2.2.5 Инвестиционный план и стратегия финансирования
Источником инвестирования является собственный капитал учредителей
+ небольшая помощь от инвестора. Именно поэтому очень важно правильно
составить бизнес-план кафе «Olivka». Необходимо понимать, что главная задача
- доказать инвесторам, что деньги, которые были у них взяты, будут
использованы рационально. Не важно будет это кредит или что-то другое. Важна
реализация идеи.
Работа должна обладать характеристиками:
• Изложения должны быть логичными и четкими. Каждое действие,
процедура или термин.
• Все описанное должно быть описано изящно и без негатива.