5
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания………….8
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности…………..…..8
1.2. Классификация бизнес-планов……………………………………………….10
1.3. Цель и задачи бизнес-плана…………………………………………………..14
1.4. Структура бизнес-плана………………………………………………………21
Выводы по 1 главе…………………………………………………………………..27
Глава 2. Разработка бизнес-плана кафе правильного питания «Olivka»…28
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия
«Olivka»……………………………………………………………………………..28
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Olivka»……….………..31
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности…………...31
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика
конкурентов, их стратегии и тактики…………….……………………………......43
2.2.3. Производственный план……………………………………………………..51
2.2.4. Финансовый план…………………………………………………………….52
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования………………………55
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана
предприятия «Olivka»………………………………………………………………57
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия «Olivka»….57
Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
6
ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема выпускной квалификационной работы «Разработка
бизнес-плана предприятия общественного питания» является актуальной, так
как в настоящее время наблюдается рост количества предприятий
общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и
проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие
услуги относят и кафе.
Индустрия питания на данный момент активно развивается. Например,
увеличивается как число предприятий, так и качество обслуживания
посетителей. Медленно, но верно индустрия все больше и больше проникает в
размеренную жизнь граждан и помогает решить разнообразные социально -
экономические задач: позволяет больше применять продовольственный резерв
государства, вовремя дает возможность общественности высококачественное
питание, которое позволяет сохранить не только хорошее самочувствие людям,
но и влияет на увеличение процента качества учебы, улучшает
производительность труда, позволяет в большей мере использовать свободное
время, которое можно провести с пользой для себя. Одним из главных плюсов
является формирование рабочих мест для граждан, т.е. гарантирует занятость.
Такие предприятия общественного питания выполняют различные функции, как,
например, реализация организация и производство продукции, осуществление
потребления кулинарной продукции людьми в специализированных
организованных пространствах. Так как, предприятия общественного питания
реализовывают самостоятельную хозяйственную деятельность, они, главным
образом, не отличаются от иных предприятий. Питание населения организуется
в основном небольшими частными предприятиями. Актуальность данной
работы высока, так как в условиях жесточайшей рыночной конкуренции ни одно
предприятие не сможет выжить без тщательно подготовленного бизнес-плана.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является
создаваемое предприятие питания – кафе здорового питания «Olivka».
7
Предмет исследования является бизнес-планирование кафе здорового
питания «Olivka».
Целью работы является разработка грамотного бизнес-плана кафе
здорового питания «Olivka».
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
- описать бизнес-план, его роль, классификацию и структуру;
- описать цели и задачи бизнес-плана;
- описать выбранную концепцию и структуру бизнес-плана на примере
предприятия;
- составить организационный план;
- составить план маркетинга, произвести анализ рыночной конъюнктуры
и конкурентов;
- расписать производственный и финансовый план;
- описать стратегию финансирования
- проанализировать риски и спланировать мероприятия по их снижению
- оценить эффективность бизнес-плана.
Теоретической основой исследования являются: Лудольф Ф.,
Лихтенберг С.; Ю.Б. Рубин; Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В.;
Яксанова Н.Н.; Коломиец Т.Д.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть
использованы в дальнейшей работе после завершения обучения в университете.
Структура выпускной квалификационной работы. В первой главе дается
определение бизнес-плана, описываются виды бизнес-планирования, структура
и функции бизнес-плана. Во второй главе рассматривается организационная
структура создаваемого предприятия, планируется организационный,
производственный, финансовый план и инвестиционный планы, проводится
анализ рисков и дается оценка эффективности бизнес-плана.
8
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания
1.1 Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
Бизнес-план- это комплексный документ, отражающий основные аспекты и
показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное представление
о проекте. То есть бизнес план – это сжатое, понятное и достоверное описание
предполагаемого бизнеса. Бизнес-план позволяет управлять предприятием, поэтому
его можно представить как неотъемлемый элемент планирования и его руководство
для исполнения и контроля.
1
Бизнес-план – это программа реализации
конкретного проекта, совокупность функциональных планов по созданию
услуги и анализа рыночной ситуации. С помощью плана предприниматель
выявляет, что именно способствует или препятствует бизнесу. Также бизнес-
план необходим предпринимателю для оценки перспектив его будущего бизнеса.
Он содержит в себе стратегию поведения на рынке, прогнозирование и
планирование результатов деятельности.
Исходя из целей и обстановки, предприниматель должен суметь ответить
на следующие вопросы:
• Какие проблемы рынка решает данный бизнес-план?
• Насколько обоснованы прогнозы развития рынка товаров,
экономики, отрасли?
• Какие плановые цели можно сформулировать исходя из результатов
прогноза?
• Как обеспечить вовлечение сотрудников в процесс планирования и
увеличению плановых показателей для конкретного рабочего места?
Процесс составления бизнес-плана включает в себя несколько шагов:
• Формирование концепции бизнеса.
• Сбор данных осуществимости и особенностей концепции.
• Уточнение концепции.
• Детальное описание бизнеса.
• Составление бизнес-плана.
1
Лудольф Ф., Лихтенберг С. Бизнес план. Профессиональное составление и убедительная презентация.-
М.:ОЛМА ПРЕСС, 2014. -124с.
9
• Презентация бизнес-плана.
Эти шаги позволят в деталях описать бизнес и составить бизнес-план. Для
предпринимателя крайне важно правильно презентовать бизнес-план в готовом
виде. В этом случае предприниматель повышает свои шансы в привлечении
инвесторов, получении кредита или же продаже данного бизнес-плана.
Бизнес – план помогает решить одну или несколько проблем рынка
одновременно:
• Предложение новой услуги или товара.
• Предложение лучшей альтернативы того, что уже есть на рынке.
• Создание нового рынка или расширение продуктовой линейки.
• Создание новых систем поставок товаров.
Также бизнес – план включает в себя объединение функциональных
планов:
• организации производства товара или создания услуги;
• материально-технического обеспечения;
• управления человеческим ресурсом;
• финансирования;
• маркетинга;
• страхования рисков.
2
Функциональные планы должны быть согласованы между собой, чтобы в
дальнейшем без труда разработать план оборота. Именно эти расчеты помогут
создать производственный план. Все это позволит спланировать потребность в
сотрудниках с учетом их опыта работы и квалификации.
Бизнес – план имеет 4 функции:
1. оценка возможностей, перспектив;
1. оценка возможностей развития направления новой деятельности;
2. привлечение денежных средств;
3. привлечение партнеров (инвесторов).
2
Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-планов. [Электронный ресурс] //
Бизнес-планирование – Режим доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).
10
Бизнес – план состоит из двух частей:
• Аналитической (особенности спроса, анализ возможности рынка,
конкурентов, уровень цен);
• Практической (реализация намеченной цели – план производства,
коммерческий, организационный, юридический и финансовый план, оценка
риска).
В России необходимость бизнес-планирования пока не обусловлена
нормативными документами. Тем не менее и российские предприниматели должны
уметь качественно подготовить и убедительно представить бизнес-план. Это
умение особенно ценно в процессе создания и освоения нового бизнеса.
3
1.2 Классификация бизнес-планов
Классификация бизнес-планов осуществляется по следующим
критериям:
1. По целям разработки:
• инвестиционные – направлены на внедрение инноваций в виде
новых технологий, продуктов;
• для разработки стратегии развития организации;
• для планирования деятельности;
• для финансового оздоровления действующего предприятия.
2. По объекту планирования. Планирование деятельности:
• предприятия;
• объединение группы предприятий;
• инвестиционного проекта (направления бизнеса).
3. По конечным потребителям. Предназначены:
• для внутреннего пользования предпринимателя (как средство
самоорганизации);
• банкам, инвесторам, акционерам;
• региональной администрации;
• бизнес-партнерам (покупателям, спонсорам и др.).
3
Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. –М.: Университет
«Синергия»,2016.-750 с.
11
4. По продолжительности решаемых задач выделяют следующие виды
бизнес-планов:
1. стратегические (долгосрочные), представляющие совокупность
основных целей предприятия;
2. тактические (среднесрочные), охватывающие более короткий период
(3-5 лет), используются для поддержки стратегических планов;
3. оперативные (краткосрочные), представляющие собой систему
бюджетирования деятельности предприятия в целом и его подразделений на
ближайший финансовый год.
5. По сложности проекта бывают проекты простые, сложные и очень
сложные.
6. По условиям конфиденциальности:
1. официальный – предназначен для перспективных партнеров,
инвесторов, спонсоров и дает понятие об общей цели;
2. рабочий – повседневный рабочий документ для руководителя
предприятия, команды разработчиков и консультантов.
7. Планирование по гибкости планов:
1. статическое – сверху вниз с четкими показателями;
2. индикативное – планирование с нечеткими рамками и
корректировками.
8. По стадии развития организации:
1. для зрелой фирмы – масштабные;
2. на начальной стадии развития фирмы – нечеткие и небольшие.
9. По стадии развития проекта в период составления бизнес-
плана выделяют: идею, эскизный проект, рабочий проект, опыт, действующее
производство.
10. По объему выделяют сжатые и развернутые бизнес-планы.
11. Разработка бизнес-план может разрабатываться:
1. наемной группой специалистов;
12
2. инициаторами проекта, а методические рекомендации получаются у
специалистов, возможных потребителей, инвесторов.
13. По используемой программе финансового моделирования:
1. Project Expert
2. Alt Invest
3. ТЭО-Инвест
4. COMFAR Expert
5. ИНЭК-Аналитик
6. расчеты на базе Excel, в т. ч. с использованием шаблонов
финансовых моделей (например, FinModel Expert)
4
В зависимости от назначения различают следующие типы бизнес-планов.
1. Внутренний бизнес-план.
2. Бизнес-план для кредиторов.
3. Бизнес-план для получения государственных заказов.
4. Инвестиционный.
5. Антикризисный.
5
Внутренний бизнес-план нужен бизнесмену, дабы оценить
перспективность собственной бизнес бизнес-идеи. Он позволит увидеть
будущую деятельность со всех сторон, обнаружить размеры важных для ее
реализации средств, определить риски, связанные с реализацией деятельности.
Данный тип бизнес-плана нужен как на первых этапах деятельности
начинающих предпринимателей, так и тем, кто имеет опыт профессиональной
предпринимательской деятельности.
Воплощение в жизнь бизнес-проектов осуществляется не только за счет
личных средств, но и методом привлечения средств из внешних для
предпринимателя источников. Заемные средства могут быть приобретены:
4
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 8-9 с.
5
Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-планов. [Электронный ресурс] //
Бизнес-планирование – Режим доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).
13
При помощи получения ссуды в коммерческом банке. Подобная
ссуда выдается на конкретный срок и в полном размере должна быть возвращена
кредитору. Необходимо заплатить проценты за пользование деньгами;
При помощи привлечения внешних инвестиций под реализуемые
проекты. Эти вложения имеют все шансы на осуществление как физическими,
так и юридическими лицами. После воплощения проекта инвесторы принимают
участие в распределении прибыли;
При помощи привлечения средств на базе договора о совместной
деятельности;
При помощи получения средств в форме временной экономической
помощи;
При помощи продажи облигаций, сертификатов, векселей, и иных
долговых ценных бумаг фирмы;
В итоге получения средств на базе воплощения договоров
финансового лизинга.
6
Бизнес-план - это одна из важных частей заявления кандидата на участие
в конкурсном выстраивании централизованных финансовых ресурсов страны.
На его базе рассматривают выдающиеся качества кандидатов и выбирают более
оптимальных.
Формируя бизнес-план, бизнесменам необходимо учесть все риски,
которые обоснованы вероятностью перехода бизнеса к постороннему человеку,
в случае если пункты договора не будут исполнены вовремя и в конкретном
объеме. Привлекать заемный капитал безмерно — нельзя. Неизбежно наступает
необходимость погасить долги.
Иногда появляется необходимость в процедуре финансового
оздоровления, предостережение кризисных явлений в компании, а временами и
осуществление комплексных мер антикризисного управления, которое
6
Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-планов. [Электронный ресурс] //
Бизнес-планирование – Режим доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).
14
нуждается своего типа бизнес-плана. Бизнес-план становится инструментом
антикризисного управления предпринимательской компанией.
Рассматривая антикризисные бизнес-планы нужно принимать во
внимание, что бизнес-план обязан системно определить изменение целей работы
предпринимательской компании, предугадывать ее структурную перестройку в
соответствии с потребностями рынка.
Возможны 2 тактики выхода из кризисной ситуации
предпринимательской фирмы защитная и наступательная:
• Защитная тактика: включает в себя действия, нацеленные на
устранение неблагоприятных перемен во внешней среде. Ее используют при
стечении обстоятельств, уменьшающих, нейтрализующих конкурентные
преимущества компании.
• Наступательная тактика: используется при выходе из кризисных
состояний. Ее использование связано с модернизацией производства,
совершенствованием всех направлений менеджмента. Для оздоровления
компании изменяются концепции изготовления, финансирования, сбыта. Данная
тактика включает разработку программ инвестирования, технического
переоснащения, маркетинга, работы с персоналом.
7
1.3 Цель и задачи бизнес-плана
Основной целью разработки бизнес-плана является планирование
хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в
соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых
ресурсов.
Бизнес-план служит трем основным целям:
• он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в
данный инвестиционный проект.
• служит источником информации для лиц, непосредственно
реализующих проект.
7
Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-планов. [Электронный ресурс] //
Бизнес-планирование – Режим доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).