5
Содержание
Введение……………………………………………………………………………...8
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания……………...10
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности………........10
1.2. Классификация бизнес-планов……………………………………………….15
1.3. Цель и задачи бизнес-плана…………………………………………………..19
Выводы по 1 главе………………………………………………………………….26
Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия питания………………..............28
2.1. Общие сведения о предприятии питания.……………………………………28
2.2. Структура бизнес-плана предприятия питания…..………………………….33
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности……….....39
2.2.2. Производственный план...…………………………………………………..43
2.2.3. Финансовый план..…………………………………………………………..49
2.2.4. План маркетинга..…………………………………………………………....51
2.3. Описание рисков……………………………………………………………….55
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана………………………………………...60
Выводы по 2 главе………………………………………………………………….63
Заключение……...…………………………………………………………………..64
Список использованных источников…………………..………………………….65
Приложение……..…………………………………………………………………..68
6
Введение
Бизнес план является неотъемлемой составляющей любого бизнес
проекта. Он является фундаментом для принятия решений, как на старте, так и
во время существования проекта.
План имеет конкретную структуру, придерживаясь которой возможно
полностью изучить и проанализировать проект, ещё на стадии его разработки, а
также своевременно выявить слабые стороны и заблаговременно разработать
стратегию выхода из той или иной ситуации.
Проведения анализов рынка, конкурентной среды, а также построение
маркетингового и финансового плана – дают возможность приблизить и
оценить рентабельность проекта.
Цель данной исследовательской работы: Построение бизнес-плана
проекта открытия кофейни и предложения по продвижению данного бизнеса в
нише ресторанной индустрии.
Объект исследования: Кофейни «Счастье есть», заведение, рассчитанное
на 30 посадочных мест.
Задачи:
Изучить понятие и сущность составления бизнес-плана
Дать характеристику исследуемому предприятию
Проанализировать нишу ресторанной индустрии малого
города
Провести анализ конкурентной среды
Разработать финансовый план, план маркетинга.
Дать оценку эффективности данному проекту
Проанализировать недочеты планирования
Разработать рекомендации эффективной работы
Для того, чтобы иметь возможность дать оценку конкурентной среде в
ходе исследования будет использован, такой инструмент, как SWOT анализ,
также будут рассмотрены и оценены все риски, предложения по их устранению
7
или снижению.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав и
заключения.
В первой главе рассматриваются теоретические основы бизнес-
планирования: цели, задачи, функции бизнес-плана, его структура и методы
анализа, так же оценка проекта.
Во второй главе разработка бизнес-плана для открытия кофейни в
городе Коломна. В него входят: предполагаемый объем продаж, анализ
основных потребителей, разработки финансового, производственного и
организационного планов и оценка эффективности бизнес-плана.
8
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности.
Индустрия ресторанного бизнеса является неотъемлемой частью
социальных потребностей населения. Главная цель предприятий питания и
бизнеса данной отрасли – удовлетворение потребностей гостя, с максимально
извлекаемой выгодой для предпринимателя – прибылью.
До момента получения прибыли предприниматель проходит через
большое количество обязательных действий со стороны законодательства и тех
действий, которые влияют на успешное начало и развитие деятельности.
Для того, чтобы успешно реализовать свой проект в индустрии питания,
необходимо иметь план действий, которые будут базироваться на изучении
ниши индустрии питания, маркетинговых и финансовых анализах, разработке
маркетинговой стратегии, а также на создании вспомогательных инструментов,
которые послужат незаменимой основой при проведении работ большого
масштаба.
Данным планом и основой для исследований является бизнес-план.
Бизнес планирование является особым видом планирования и
разрабатывается в случае создания нового предприятия, для развития уже
имеющегося бизнеса или для внедрения новой технологии в тот или иной
сектор предприятия.
Бизнес-план – многоплановый инструмент управления. Он решает как
технические, так и стратегические задачи, в том числе предусматривает
организационно-управленческую и финансово-экономическую составляющую
деятельности предприятия.
Итак, бизнес-план – это документ, включающий программу выполнения
деловых операций с точным и понятным описанием предполагаемого бизнеса.
Он дает возможность ознакомиться с предлагаемой идеей и дать оценку
эффективности мероприятий по созданию и развитию дела.
1
1
Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. –
9
Можно было бы совершать данные операции по разработке стратегий
анализов и изучении рынков в хаотичном порядке или, например, изучить
каждую сферу деятельности в отдельном порядке и в конечном итоге собрать
сводную таблицу. Но эти действия требуют большого количества времени и
совершенно не являются систематизированными.
Для того, чтобы иметь возможность в кратчайшие сроки запустить
собственный проект, необходимо составить бизнес-план под тот вид
деятельности, который будет реализован.
Бизнес-план содержит в себе большое количество исследований,
которые будут хорошей опорой и аргументом при принятий решений о
дальнейших действиях, относительно вашей деятельности. План имеет четкую
структуру, согласно которой появляется возможность планирования
деятельности в короткие сроки.
При планировании предпринимателю предоставляется возможность
изучить все важнейшие аспекты ведения бизнеса, рассмотреть все факторы и
тенденции конкурентной среды, которые помогут преуспеть и закрепиться в
нише ресторанного рынка.
При подготовке к бизнес-планированию, как указывалось ранее,
необходимо соблюдать точную структуру плана, а также использовать
рекомендации международных стандартов ЮНИДО (Организация
Объединённых Наций по промышленному развитию).
Рекомендации международных стандартов:
1. Бизнес-план должен содержать в себе точную структуру, а также
разделен на главы (разделы).
2. Бизнес-план должен быть убедительным и кратким. Излагать следует
самое главное по каждому разделу плана.
3. Предоставлять бизнес-план необходимо в доступной для понимания
форме. План должен быть понятен широкому кругу людей, инвестор или
М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
10
другое заинтересованное лицо должно получить полное представление о
существе планируемых действий и степени своего участия.
4. Следует не перегружать бизнес-план техническими подробностями и
статистическими данными. Для наглядного восприятия информации лучше
использовать таблицы, схемы, диаграммы, графики, а объемную и
доказательную информацию следует поместить в приложения.
5. В бизнес-плане необходимо использовать объективную оценку.
Следует ознакомить с ним весь коллектив и главных специалистов, которые
непосредственно участвуют в разработке и выполнении бизнес-плана, чтобы
избежать ошибок и недочетов.
6. При исследовании и анализе необходимо использовать достоверные
источники данных. Следует заметить, что значительную часть информации,
требуемой для составления бизнес-плана, можно найти в открытых и
общедоступных источниках:
Интернет, литература, деловая пресса и СМИ;
Маркетинговые и/или другие исследования;
Статистические справочники и сборники, базы данных по
промышленным ассоциациям, международным организациям;
Крупные банки и университеты собирают данные о состоянии
региональной экономики и об отдельных отраслях; производители
оборудования, поставщики сырья и материалов, которые могут сообщить о
действиях ваших конкурентов, а независимые торговые представители – о
товарах, пользующихся спросом; конкуренты, т. к. в ситуации, когда рынок
насыщен, они могут согласиться открыто и напрямую обсудить общие
вопросы.
Опыт схожего предприятия, находящегося в другом регионе. Оно
не будет видеть в вас конкурента, следовательно, может быть произведен
обмен информацией.
В приложении к бизнес-плану необходимо представить список
основных участников бизнес - проекта (бухгалтеров, юрисконсультов,
11
банкиров, аудиторов, поставщиков и покупателей) и их контактную
информацию, чтобы была возможность уточнить или подтвердить исходные
данные.
2
Изучая рынок и разрабатывая стратегии продвижения, согласно бизнес-
планированию, параллельно изучаются и аспекты угроз со стороны
конкурентов, сравнение существующих и предлагаемых услуг внутри рынка,
что позволяет заблаговременно принять решение об ассортименте
предлагаемых блюд или услуг, который будет являться преимуществом для
предприятия общественного питания.
Стоит подробно разбирать те тенденции, которые являются угрозой для
благополучного ведения бизнеса.
Почему бизнес-план является важной составляющей ресторанного
бизнеса?
Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного
планирования, в котором излагаются все основные аспекты планирования
производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализируются
проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы
решения финансово-хозяйственных задач.
3
Назначение бизнес-плана состоит в том, что он помогает
предпринимателям решать следующие задачи:
1. Бизнес-план показывает какими методами и с помощью каких средств вы
собираетесь достичь ваших целей. Он является вашим пошаговым
дневником в организации нового дела.
2. В бизнес-плане рассматриваются риски и угрозы, с которыми может
столкнуться предприниматель при реализации проекта. Важно понимать,
как достичь поставленной перед собой конечные цели, обходя или решая,
все встречающиеся на своем пути, проблемы и трудности.
2
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 90 с.
3
Вовненко, Галина Ивановна. Анализ в системе бизнес-планирования : учебное пособие / Г. И. Вовнянка.,
Яросл. гос. ун-т им. Демидова. - Ярославль : ЯрГУ,2013.-144с.
12
3. Бизнес-план может стать хорошим источником для получения
поддержки от потенциальных инвесторов . Ведь именно на основе
бизнес-плана инвесторы будут принимать решение о финансировании
бизнеса.
4. С помощью планирования возможно оценить затраты для производства
нужной продукции, соизмерить с ценами, по которым можно будет
реализовывать свои товары, чтобы определить потенциальную
прибыльность дела.
5. План также позволяет обнаружить все возможные риски, которые
подстерегают новое дело в первые годы его реализации .
А также создание бизнес-плана поможет вам:
обдумать весь ваш бизнес;
лучше понимать реальные финансовые потребности вашего
бизнеса;
обеспечить финансирование;
привлечь ключевой менеджмент;
разработать маркетинговые обращения и материалы;
выявить основных стратегических партнеров и клиентов.
4
Бизнес-план обеспечивает объективное представление о возможностях
развития предприятия, способах продвижения товара или услуг на рынок, о
ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах,
а также выявляет зоны опасностей и предлагает пути их устранения.
5
Необходимо особо отметить, что бизнес-план обычно пишутся на
перспективу, и составлять его следует примерно на 3 года вперед, при этом для
первого года основные показатели следует рассматривать в месячной разбивке,
для второго поквартально, и лишь начиная с третьего года, следует
4
Абрамс Р. Бизнес-план на 100% : Стратегия и тактика эффективного бизнеса / Ронда Абрамс. ; Пер. с англ.-М.
: АЛЬБИНА ПАБЛИШЕР, 2014.-486с.
5
Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. –
М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
13
ограничиться годовыми показателями.
6
Без конкретного плана, финансового анализа и анализа многих рисков,
можно столкнуться с большими трудностями на стартовой стадии реализации
бизнеса. План показывает, как вы можете управлять бизнесом, и ради чего
осуществляется ваша деятельность. В некоторых случаях, разработка бизнес-
плана приводит к изменению подходов или отказу от поспешных деловых
начинаний.
1.2. Классификация бизнес-планов
Бизнес-план является тем инструментом, который помогает,
структурирует и дисциплинирует процесс внедрения каких-либо новшеств или
начинаний бизнес индустрии. Данная форма плана может использоваться во
всех видах деятельности независимо от масштабов, форм собственности и
организационно-правовых форм предприятий.
Приступая к разработке бизнес-плана, важно поставить перед собой
конкретную цель и придерживаться данной направленности при проведении
исследований.
7
Существуют разные классификации и направленности бизнес-планов.
Предшествуя разработке плана необходимо выбрать ту классификацию
или направленность, которая поможет достичь поставленной перед
предпринимателем цели с минимальными рисками финансовых и временных
потерь.
Классификация бизнес-планов осуществляется по следующим
критериям:
1. По целям разработки бизнес-планы бывают:
инвестиционные – направлены на внедрение инновационных
технологий, продуктов или на реализацию продукции в существующей
6
Денис Шевчук. Бизнес-планирование :Как составить бизнес-план., 2017.-220с.
7
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 90 с.
14
рыночной ниши. Осуществляется это через новое производство или
модернизацию действующего предприятия либо проведения реконструкции;
для создания стратегии развития организации;
для планирования деятельности организации;
для финансового оздоровления действующего предприятия.
2. По объекту планирования.
В бизнес-плане может планироваться деятельность следующих
субъектов:
предприятия в целом (нового или действующего);
групп предприятий;
направления бизнеса
3. По конечным потребителям.
Бизнес-планы могут быть предназначены:
для внутреннего использования предпринимателем или
руководством фирмы (как средство самоорганизации);
для банков, инвесторов, акционеров;
региональной администрации;
бизнес-партнерам (покупателям, спонсорам, лизингодателям и др.).
4. По продолжительности решаемых задач выделяют следующие виды
бизнес-планов:
стратегические, представляющие совокупность основных целей
предприятия и способов их достижения на протяжении длительного периода
времени;
тактические (среднесрочные), занимаемые более короткий период
(3-5 лет), используются для поддержки стратегических планов, содержат
точные определения действий, больше деталей и спецификаций;
оперативные (краткосрочные), представляющие собой систему
бюджетирования деятельности предприятия в целом и его подразделений на
ближайший финансовый год.