Диплом: Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
15
6. По условиям конфиденциальности формируют бизнес-план:
официальный – предназначен для партнеров, инвесторов, спонсоров
и дает понятие об общей цели;
рабочий – представляет собой повседневный рабочий документ для
руководителя предприятия, команды разработчиков и консультантов.
Рабочий бизнес-план должен быть конфиденциальным, так как
содержит информацию, которую не включают в официальный бизнес-план,
например, капитал, направляемый в бизнес, сведения о конкурентах или
маркетинговая стратегия. Информация в рабочем бизнес-плане должна быть
расположена под теми же заголовками, что и в официальном, чтобы было легко
пользоваться обоими документами и вносить в них изменения.
7. По гибкости планов различают планирование:
директивное (статическое) – сверху вниз с заданными
показателями;
индикативное – направляющее планирование без ограничений и
возможностью внесения корректировок.
8. По стадии развития организации различают бизнес-планы:
для уже существующей фирмы – масштабные;
на начальной стадии развития фирмы –небольшие.
12. По подходу к разработке бизнес-план может разрабатываться:
наемной компанией, а инициаторы проекта участвуют в подготовке
исходных данных;
инициаторами проекта, а методические рекомендации получаются у
специалистов (банкиров, юристов, аудиторов), возможных потребителей,
инвесторов.
13. По используемой программе финансового моделирования:
Project Expert, Alt Invest, ТЭО-Инвест, COMFAR Expert, ИНЭК-
Аналитик, расчеты на базе Excel, в т. ч. с использованием шаблонов
16
финансовых моделей (например, FinModel Expert).
8
Классификация бизнес-плана описывает внешнюю характеристику
направленности и вовлеченности сторонних сил, а также дает возможность
заблаговременно выбрать направление разработки плана.
В зависимости от того какая поставлена цель при разработке бизнес-
плана, кроме классификации, также выделяют несколько видов плана:
1. Бизнес-план инвестиции- изложение вашего проекта для
потенциального партнёра или инвестора, результатов маркетингового
исследования, обоснование стратегии осуществления деятельности и освоения
рынка, а также планируемых результатов.
2. Бизнес-план предпринимательский проект. В таком проекте
рассматривается деятельность организации, её преимущества, недостатки, а
также возможные пути развития. С помощью такого плана есть возможность
более тщательно проанализировать идеи, угрозы и возможности.
3. Бизнес-план для получения кредитования от банка. Данный план
содержит описание выгоды от получения кредитных денег, должен содержать
информацию о том, почему фирма нуждается в кредитовании в рамках какого-
либо времени. Также кредитору (предпринимателю) необходимо в изложенном
плане продемонстрировать собственную платежеспособность – она будет
гарантом выплаты процентов и возврата долга.
4. Бизнес-план на грант. Этот проект предоставляется с целью
получения поддержки от: банков, государства, благотворительной организации.
В данном плане особый акцент делают на гуманности исследуемых целей и
огромном вкладе в развитие какой-либо жилой области (населенного пункта).
Выбрав вид бизнес-плана и охарактеризовав его по классификации,
можно приступать к его разработке, при этом придерживаясь некоторой
структуры, для того, чтобы разобрать все важные аспекты плана. Для его
составления используют следующие разделы:
8
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 90 с.
17
1. Основная цель то, ради чего осуществляется деятельность
предприятия. В большинстве случаев это доход, ведь многие занимаются
предпринимательством исключительно ради собственной выгоды.
2. Описание концепции, услуг и предлагаемых продуктов.
Ресторанная индустрия продвигается за счёт оказание услуги-предоставления
обслуживания официантами, рекомендация блюд, а также в качественных и
быстро приготовленных блюд. Здесь я опишу предлагаемый ассортимент люд и
кондитерских изделий, которые будут иметь конкурентные преимущества. А
также повествование о концепции и некоторых индивидуальных особенностях
заведения.
3. Анализ конкурентов, маркетинговая, производственная стратегии.
В данной части исследуются инструменты для продвижения заведения в
нише ресторанной индустрии, изучение угроз со стороны конкурентов, а также
разработка наиболее выгодного стратегического положения относительно
конкурентов.
4. Финансовый этап. Самый важный этап всего проекта. Любой
бизнес строится на первоначальных вложениях, поэтому очень важно
продемонстрировать, как они будут реализованы и какие возможности
открываются перед заведением при их реализации. Необходимо также
учитывать показатели окупаемости, рентабельности, чистой прибыли и т.п. для
того, чтобы иметь представление о способах и вариантах реализации вложений.
1.3. Цель и задачи бизнес-плана
При составлении бизнес-плана предприниматель имеет перед собой
поставленную цель: спланировать деятельность организации на ближайшее и
будущее время в соответствии с требованиями потребительского рынка и с
условиями конкурентной среды. План должен быть составлен таким образом,
чтобы действия, направленные на реализацию задуманного, приводили к
успешному развитию бизнеса.
Цели бизнеса и планы достижения их являются неотъемлемой частью
18
планирования. При этом под целью принимают желаемое состояние, которого
система стремится достичь в будущем.
Планирование – одна из важнейших предпосылок оптимального
управления предприятием, в процессе которого преследуются следующие цели:
1. Направление экономических ресурсов для осуществления основных
целей организации.
2. Получение максимальной прибыли в долгосрочном периоде без
серьезных рисков.
3. Предвидение событий с целью минимизации риска и
необоснованных потерь.
4. Координирование различных видов деятельности и подразделений.
5. Согласование интересов отдельных работников и групп в целом по
организации.
6. Корректировка действий в связи с изменившимися обстоятельствами.
7. Контроль выполнения порядка, последовательности и сроков
конкретных мероприятий.
9
Неотъемлемой составной частью планирования будущего развития
фирмы является составление и использование долгосрочных и среднесрочных
прогнозов. Прогнозы на будущее рассматриваются при формировании
стратегических планов, которые, в свою очередь, выступают основой для
разработки тактических значений планов фирмы.
10
Процесс составления бизнес плана вынуждает предпринимателя
находиться в состоянии самокритичности, что позволяет наиболее эффективно
подходить к процессу реализации продуктов.
Методами анализа, сравнения, выявления конкурентоспособных черт
внутри собственного проекта, предприниматель получает возможность на
стадии разработки плана принять во внимание те факты, которые несут
9
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 90 с.
10
Стекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие -СПБ.:Питер,2013.-252с.
19
угрожающий характер будущему бизнесу.
Задачами бизнес-планирования является анализ индустрии
общественного питания, изложение идеи и масштабов производства, изучение
угроз и конкурентной среды, разработка стратегии по продвижению проекта,
финансовое планирование деятельности.
Комплекс задач, решаемых при разработке бизнес-плана, можно
разделить на две группы: стратегические и тактические.
Первые из них связаны с выявлением финансовых источников его
формирования. Решается задача привлечения инвесторов любой формы
собственности и организационно-правовой формы деятельности, или
привлечение средств через эмиссию ценных бумаг.
Текущие задачи связаны с разработкой отдельных разделов плана.
Важнейшими из них являются формирование номенклатурных подробностей
выпускаемых товаров и услуг, а также разработка тактических и
стратегических действий предприятия на рынке:
Подлежат оценке возможные риски, требующие внесения плана по
удерживанию или устранению угроз.
Решается задача составления комплекта мероприятий по
маркетингу, связанных с изучением рынка, продвижением и стимулированием
продаж.
Оценивается жизнеспособность и устойчивость предприятия в
условиях существующей на рынке конкуренции.
У каждого проекта, при реализации какого-либо дела - есть цель. В
предпринимательстве этой целью является извлечение прибыли в результате
успешного ведения бизнеса.
Для того, чтобы бизнес имел успешный старт и отлажено работал,
необходимо провести подробные расчёты, исследования, анализы и иметь
конкретный план действий. Все выше перечисленное содержит в себе бизнес-
план.
При разработке плана необходимо иметь конечную цель, ради чего мы
20
совершаем подобные действия.
Для чего же нужно собирать столько информации, проводить детальные
анализы, находить и изучать данные о конкурентах, угрозах, разрабатывать
стратегии?
С какой целью занимаются этим при разработке бизнес-плана?
Существует три основные цели, в достижении которых способен помочь
бизнес-план:
Обеспечить успешный старт нового бизнес-проекта.
Можно со стороны, без сбора различного рода данных – оценить
прибыльность и рентабельность того предприятия, которое будет
реализовываться, но при этом невозможно иметь отчёт о том, почему не
работает бизнес, какой отдел или звено вводит в убыток. Невозможно также
увидеть угрозы и иметь данные для построения стратегии уменьшения
убытков.
Описанные выше действия приведут к банкротству на начальном этапе
существования бизнеса.
Чтобы избежать данной ситуации, необходимо иметь конкретный план
действий. Именно бизнес-план способен привести предпринимателя к его
заветной цели – созданию успешного и процветающего бизнеса.
Составляя бизнес-план, маркетологи и экономисты анализируют рынок,
рассчитывают расходы, ожидаемую прибыль и сроки окупаемости бизнеса.
Необходимо, чтобы все расчёты и прогнозы были основаны на
достоверных данных. Именно от этого зависит успех бизнеса.
Также в структуру бизнес-плана входит и разработка пошаговой
стратегии развития компании. По сути, бизнес-план – это путеводитель для
предпринимателя – тот инструмент, который является вектором успеха.
Привлечь инвестиции.
Без бизнес-плана ни один инвестор не станет рассматривать
возможность вложения денег в вашу компанию.
Инвестор рискует своими деньгами, но он не имеет желания вкладывать
21
финансовые средства в ту идею, которая не принесёт ему прибыли и не
приумножит его вложения, а потому без бизнес-плана невозможно привлечь
его внимание.
Для этого необходимо сделать детальные расчёты, подтвердить
цифрами перспективность и прибыльность бизнеса, составить бизнес-план и
ознакомить потенциальных инвесторов. Именно этот способ привлечения
капитала работает.
Получить кредит.
Банк не позволит получить кредит, если не будут предоставлены
документы, подтверждающие, что деньги будут вложены в перспективный
проект.
Банки кредитуют предпринимателя под залог его активов, но решение
по кредитованию бизнеса принимается по результатам оценки предлагаемого
залога, а также на основании комплексного анализа бизнес-плана.
При этом только наличие активов не достаточный аргумент для
получения кредитования. Грамотно составленный бизнес-план играет
существенную роль в принятии банками окончательного решения по
кредитованию бизнес - проекта.
Для достижения поставленных целей нужно соотносить свой план с той
ситуацией, которая может повлиять или возникнуть в ходе ведения бизнеса.
Это говорит о том, что необходимо изменять статистические данные, вносить
коррективы и быть готовым к изменениям, согласно окружающей среде
бизнеса.
Бизнес-план – это рабочий документ. Он постоянно находится в вашем
доступе, по нему строится бизнес. А если в жизни предприятия происходят
какие-то изменения, или что-то идёт не по плану, необходимо переработать
бизнес-план с учётом новых обстоятельств.
Задачами бизнес плана является – создание фундамента и образа
предприятия, относительно факторов, как внутренних, так и окружающей
среды. Для того, чтобы предприниматель, реализующий свой проект, имел
22
возможность достичь тех целей, которые он ставит перед собой, необходимо
решить большую часть задач, которые составляют часть успешного ведения
дел.
Итак, рассмотрим основные задачи при разработке бизнес-плана:
1. Анализ финансовых расходов:
Каждому проекту необходимы финансовые вложения для его
реализации, которые могут быть, как разовыми, так и регулярными.
Важно серьезно подходить к данной задаче и проводить анализ на
основании исследований, имея для этого необходимые данные, которые будут
ориентированы на затраты для открытия и ведения нового бизнеса. Анализ
необходимо выполнять с максимальной точностью, приближенной к
реальности. В противном случае потребуется большее количество средств для
реализации проекта. Вследствие чего предприятие может закрыться ещё на
начальном этапе своего существования, а предприниматель рискует потерять
свои стартовые вложения.
Именно поэтому в бизнес-плане уделяется особое внимание детальному
анализу абсолютно всех ожидаемых расходов предприятия. От качества
выполнения этой задачи зависит реализация проекта.
2. Анализ доходности и рентабельности бизнеса, а также
прогнозирование сроков его окупаемости.
При подходе к данной задаче важно руководствоваться достоверной
информацией. Проводить исследование внутри фирмы конкурента или найти
другой канал для получения подобной информации.
Для чего необходим верный анализ доходности и рентабельности?
С помощью этих данных, появляется возможность прогнозирования
сроков окупаемости проекта, а также прогноз ожидаемой прибыли, которую
принесёт его реализация.
Если же проанализировать тенденции рынка, то можно спрогнозировать
и перспективность бизнес- идеи. Данную информацию также необходимо
отразить в бизнес-плане.
23
Информация об анализе перспективности проекта может сыграть
ключевую роль – предприниматель примет решение создавать бизнес, а
потенциальные инвесторы и кредиторы могут изъявить желание его
профинансировать.
3. Анализ возможных рисков.
В каждом деле есть свои риски, где-то низкие, где-то наоборот. Данная
задача является неотъемлемой частью при разработке бизнес-плана.
Прогнозирование прибыли, рентабельность, планирование расходов и
финансирования – важно, но не менее значимой является сторона угроз, будь то
конкуренты или же социальный фактор местности.
В данном исследовании учитывают, как не значительные, так и
влиятельные факторы угроз. Это необходимо для разработки стратегии,
которая нацелена на сокращение или ликвидацию угроз. А также для принятия
решений их надо обязательно учесть предпринимателю, инвесторам и
кредиторам перед принятием окончательного решения.
4. Составление пошагового алгоритма действий для предпринимателя.
В данные задачи входит план действий, согласно которому,
предприниматель имеет возможность за короткие сроки выполнить больший
объём работы, это является организацией рабочего времени и точным
пошаговым инструментом, который является хорошим подспорьем и планом
действий.
Как правило, эта часть бизнес-плана составляется для внутреннего
использования и особо нигде не афишируется. Ведь именно в ней изложена
стратегия развития компании, а также указаны слабые стороны будущего
бизнеса, на которые следует обратить особое внимание.
Бизнес-план решает главную задачу экономики в рамках конкретной
организации: выбор наиболее эффективного способа распределения факторов
производства с одновременным решением проблемы ограниченности ресурсов
в целях максимального удовлетворения общественных потребностей.
В современной практике бизнес-план выполняет пять функций:
24
1. Разработка стратегии развития бизнеса. Эта функция необходима в
период создания предприятия или при разработке новых направлений
деятельности, например, полное или частичное переориентирование
предприятия на выпуск новых видов продукции.
2. Планирование. Определяет жизнеспособность предприятия в
условиях конкуренции, контролирует процессе внутри ее, т. е. производит
оценку затрат, связанных с изготовлением и сбытом продукции, и прогнозирует
величину прибыли.
3. Учет возможных рисков и минимизация затрат.
4. Привлечение инвестиций. Подготовка заявок для получения кредитов
(через банки, инвесторов) и экономических ресурсов, технологий инвесторов
или партнеров, которые могут вложить в производство собственные ресурсы
или имеющуюся у них технологию.
5. Вовлечение всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана.
Это создаст условия для информированности всех сотрудников о предстоящих
действиях, распределит обязанности, скоординирует усилия и повысит их
мотивацию по достижению цели.
11
Каждый из перечисленных аспектов планирования деятельности
предполагает под собой поиск и обработку информации относительно того
проекта, который будет реализовываться. Важно находить достоверную и
актуальную информацию, так как эти данные будут являться основой для
принятия решений и разработки стратегий.
Выводы по 1 главе
Бизнес-план является неотъемлемой частью бизнеса, как на старте, так и
при ведении дел в бизнес индустрии. Для правильного составления бизнес-
плана необходимо учитывать, как положительные стороны, так и факторы
негативного характера.
11
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет
ИТМО, 2015. – 90 с.

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Agile-методология в управлении проектами на примере ООО «Ресурсный центр «Академия КлассИнфо»
Aвтoмaтизaция пpoцecca вeдeния инфopмaциoннoй бaзы o дoлжнocтяx и вaкaнcияx c укaзaниeм тpeбoвaний к уpoвню знaний и нaвыкoв кaндидaтoв для гpуппы кaдpoв вoйcкoвoй чacти 3474»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
Cовершенствование управления рентабельности предприятия (на примере гуипп «бендерская типография «полиграфист»)
Event - менеджмент: реализация проекта (на примере ООО "АГРОПАК")