55
Риск
Вероятность
Предложение по снижению риска
ценность прежних, которые
имеют возможность
заместить тех, кто по
необоснованным причинам
не выходит на свои рабочие
смены.
На основании данных приведённых в таблице, можно сделать вывод о
том, что самыми серьезными рисками являются: повышение арендной платы и
появление новых конкурентов. Данным рискам стоит уделить особое внимание
и иметь план выхода из данных ситуаций.
Угрозы.
Относительно рисков существуют также угрозы. Отличие их от рисков в
том, что они несут негативный характер для предприятия , а риски
рассматривают возможности исхода ситуации , как с положительной , так и с
отрицательной стороны событий.
Ранее мной были описаны виды рисков и риски, которые присутствуют
внутри рассматриваемого проекта , а также рассмотрены и проанализированы
угрозы с помощью SWOT-анализа .
Из ранее описанных рисков выделю наиболее важные , от которых
зависит успешное развитие предприятия питания.
1.Снижение уровня среднего чека, ввиду низкой платежеспособности
потребителя.
"Финансовый кризис повлиял не столько на количество гостей в
ресторанах ,число которых почти не изменилось, сколько на средний чек ,
который уменьшился в среднем на 25%, на мой взгляд , потому что гости стали
более осознанно "делать заказ".
Для решения данной ситуации необходимо вводить специальные
условия или скидочную систему, но заранее просчитать при этом выгоду
56
.Гости будут видеть лояльность по отношению к ним, будет расти интерес ,
повысится и средний чек
2.Финансовая угроза - повышение арендной платы .На данный исход
событий практически невозможно повлиять , это можно предвидеть , и, к
примеру, иметь ввиду другие возможные варианты помещений.
"Основную угрозу для закрытия ресторанов я вижу в высокой арендной
ставке.
Цена за аренду, которую мы платили полгода назад, сегодня не подъёмна.
Поэтому, если не удастся договориться, ресторан оказывается в очень
сложных условиях."
14
3.Ужесточение нормативной базы, контролирующими органами.
Введение новых нормативных обязательств, невыполнение которых ведет к
приостановлению деятельности или штрафу. То и другое окажет негативное
влияние на состояние предприятия питания
2.4 Оценка эффективности бизнес-плана.
В результате исследования было выявлено, что целями проекта по
созданию кофейни «Счастье есть» в Коломне были: создание прибыльного
бизнеса, организация получения стабильной прибыли, организация новых мест
для работы.
На основе теоретического материала, рассматриваемого по бизнес-
планированию, было установлено, что бизнес-план является документом, на
основе которого осуществляется бизнес-планирование. Он предоставляет
краткое, точное, доступное и понятное описание предлагаемой деятельности.
Составление бизнес-плана является одним из первых и основных
действий, осуществляемых в ходе реализации проекта. Однако следует
14
Зельман М., Основная угроза во время кризиса для ресторанного бизнеса // fabrikabiz.ru : портал о
разных видах бизнеса, 2007-2017. – Режим доступа :
http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/0.php?show_art=834 , свободный. - Загл. с экрана. (08.04.17).
57
отметить, что не существует универсальной или стандартной формы бизнес-
плана, подходящей для всех случаев, поскольку нет универсальных источников
финансирования. Примерная структура состоит из титульного листа, резюме,
описания товаров / услуг, характеристик предприятия, анализа рынка
конкурентов / потребителей, описания продукции, организации, маркетинга,
финансового плана, анализа рисков.
Малый бизнес имеет большое значение для развития экономики страны.
В отличие от крупных компаний, он может легко реагировать на запросы
рынка, быстро адаптироваться к меняющимся условиям и демонстрировать
свою гибкость и мобильность.
Льготный режим работы индивидуальных бизнесменов, микро-
организаций и предприятий малого бизнеса уменьшает поступление в бюджет
налогов и взносов, но зато решает другие вопросы государственной
значимости:
обеспечение само-занятости;
формирование новых рабочих мест и снятие с государства бремени по
содержанию неработающих;
уменьшение социальной напряженности в обществе за счет
роста благополучия граждан.
В ходе изучения мер государственной поддержки выяснилось, что в
России существуют четыре специальные налоговые системы с низкими
налоговыми ставками, которыми могут воспользоваться малые предприятия. В
период с 2015 по 2020 год ИП, зарегистрированные впервые, имеют право
использовать налоговую ставку 0% в течение двух налоговых периодов
(максимум два года) в соответствии с требованиями, установленными
законодательством. Эта льгота называется «Налоговые каникулы» и полностью
соответствует проекту открытия кофейни «Счастье есть» в Коломне.
Реализован проект путем открытия ИП. Вид деятельности предприятия:
производство, продажа, организация потребления продуктов питания,
предоставление различных услуг.
58
Объектом исследования в работе являлось кофейня «Счастье Есть». При
написании работы использовались следующие методы исследования:
расчетный анализ, метод экономического анализа, нормативный, экономико-
математический и прогнозный метод.
Концепция кофейни «Счастье есть» отвечает самым современным
требованиям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование
натуральных продуктов и приготовление кондитерских изделий по последним
новинкам.
Анализ потенциальных потребителей показал, что основными гостями
кофейни «Счастье есть» будет молодежь со средним уровнем дохода. При
выборе местоположения акцент также делался на близость учебных заведений
и торговых центров.
Таким образом, «Счастье Есть» располагается в близи центра города
Коломна, где проходит большой поток потенциальных потребителей. В
результате исследований выяснилось, что на начальном этапе работы в среднем
80 человек в день могут посетить кафе.
На основании этого, было составлено план-меню. Средняя цена в
заведении составит 250 рублей. На основании план-меню был произведен
расчет производственного персонала, который необходим для реализации
блюд.
Таким образом, для кафе-кондитерской «Счастье Есть» нужно 2
кондитера, 2 повара и 2 бармена-официанта в разные смены. Так же
потребуется один бухгалтер-кассир, менеджер и уборщик производственных
помещений.
Оборот за первый год работы компании составляет 7 200 000 рублей с
чистой прибылью 1 828 080 рублей. Это говорит о том, что компания будет
амортизировать свои расходы в течение 10 месяцев.
Результатом работы является возможность использовать бизнес-план по
открытию кофейни в городе Коломна.
59
Выводы по 2 Главе.
Для реализации бизнес-плана необходимо понимать как будет,
выстроена работа заведения, какая организационная структура будет наиболее
эффективной и подходящей для подобного формата бизнеса.
Чтобы иметь представление о требуемых затратах на сырье и готовую
продукцию, был составлен производственный и финансовый план, согласно
которым можно понять необходимый объем финансовых средств, для запуска
производства ил сбыта блюд.
Для того, чтобы у бренда появилась популярность необходимо
заниматься его продвижением, а для этого: анализировать маркетинговые
каналы и с помощью анализа проводить отбор наиболее эффективных методов.
Каждый выбор должен быть просчитан и обоснован финансово.
В совокупности вышеописанные аспекты влияют на уровень стартовых
затрат и эффективность работы заведения - уже в стартовый период.
При составлении бизнес- плана необходимо проводить анализ рисков и
угроз для того, чтобы иметь возможность предвидеть неблагоприятные
последствия, быть готовым к этому и иметь заранее продуманный план
действий. Это даст возможность противостоять трудностям , которые могут
препятствовать развитию бизнеса.
При этом в бизнес-плане необходимо придерживаться методов анализа,
структурировать данные и прогнозировать как положительный, так и
отрицательный результат деятельности.
Завершить свои исследования необходимо оценкой эффективности
показателей бизнеса и на основании полученных данных принимать решение о
начале деятельности предприятия питания.
60
Заключение
Для составления бизнес-плана необходимо знать структуру его
составления. При проведении анализов , исследований- важно использовать
достоверную и точную информацию- именно от этого будет зависеть успех
предприятия при запуске бизнес- проекта. При планировании учитываются как
негативные , так и оптимистичные данные . Это необходимо для того, чтобы у
предпринимателя была возможность заблаговременно разработать план или
стратегию, которые помогут избежать ,либо сократить риски и угрозы
банкротства.
Важно понимать, какую организационную структуру применить в
данном направлении бизнеса и согласно ей определить взаимосвязи
подразделении внутри предприятия питания.
При разработке проекта необходимо использовать при исследованиях
методику SWOT анализа, которая поможет как можно подробнее изучить
конкурентную среду, а также возможности и угрозы, которые могут оказывать
неблагоприятное воздействие на ведение дел в бизнесе.
Основной целью при создании кофейни являлось организовать уютное
пространство для отдыха потребителей, в соответствии с их критериями и
запросами. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не
собирается сдавать позиции. Это будет являться конкурентным преимуществом
для создания данного бизнеса. Современное оформление зала в эко-стиле,
использование натуральных продуктов и приготовление кондитерских изделий
по последним новинкам служит для привлечения большего количества
клиентов.
Выручка в первый год работы в кофейне «Счастье Есть» составит
7 200 000 рублей, чистая прибыль – 1 828 080 рублей.
Источником финансирования проекта являются собственные средства в
размере 1 500 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит 1 480
095 рублей. Срок окупаемости - 10 месяцев. В результате реализации данного
проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 25%.
61
Список использованной литературы
Нормативные документы:
1. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (последняя редакция) "О
пожарной безопасности" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-
2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5438/ , свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17).
2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция) "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный
ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/, свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17).
3. Указание Банка России от 11.03.2014 N 3210-У (ред. от 03.02.2015)
(Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2014 N 32404) "О порядке ведения
кассовых операций юридическими лицами и упрощенном порядке ведения
кассовых операций индивидуальными предпринимателями и субъектами
малого предпринимательства" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс,
1997-2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163618/, свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17).
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) "О
качестве и безопасности пищевых продуктов" [Электронный ресурс] //
КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/ , свободный. -
Загл. с экрана. (01.06.17).
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 22.05.2003 N 98 (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное
сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003)
62
(Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654) "О введении в действие
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" "
[Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42704/ , свободный. -
Загл. с экрана. (01.06.17).
Научная литература:
6. Вовненко, Галина Ивановна. Анализ в системе бизнес-
планирования : учебное пособие / Г. И. Вовнянка., Яросл. гос. ун-т им.
Демидова. - Ярославль : ЯрГУ,2013.-144с.
7. Абрамс Р. Бизнес-план на 100% : Стратегия и тактика эффективного
бизнеса / Ронда Абрамс. ; Пер. с англ.-М. : АЛЬБИНА ПАБЛИШЕР, 2014.-486с.
8. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии
гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013.
– 280 c.
9. Денис Шевчук. Бизнес-планирование :Как составить бизнес-план.,
2017.-220с.
10. Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование
// Учебное пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 90 с.
11. Стекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие -
СПБ.:Питер,2013.-252с.
Интернет-ресурсы:
12. Галяутдинов Р.Р. Линейная организационная структура управления
предприятием // Сайт преподавателя экономики. [2015] . – Режим доступа :
http://galyautdinov.ru/post/linejnaya-organizacionnaya-struktura ,
13. -Загл. с экрана. (17.04.2017).
63
14. Дмитрий Швецов, директор по работе с розничными сетями Nielsen
Россия.// Nielsen.com : портал для изучения потребительского спроса Росии,
2014-2017. – Режим доступа :
http://www.nielsen.com/ru/ru/insights/news/2016/Russians-in-search-of-benefits.html
, свободный. - Загл. с экрана. (14.04.17).
15. Зельман М., Основная угроза во время кризиса для ресторанного
бизнеса // fabrikabiz.ru : портал о разных видах бизнеса, 2007-2017. – Режим
доступа :
http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/0.php?show_art=834 , свободный. -
Загл. с экрана. (08.04.17).
64
Приложение.
Приложение А
Меню кафе
Наименование продукции
Ед. из.
Цена за
ед.
Мороженное «Бабл-гам»
шт
150
Мороженное «Чизкейк
черничный»
шт
150
Мороженное «Мятный шоколад»
шт
150
Мороженное «Крем-брюле»
шт
150
Мороженное «Соленая
карамель»
шт
150
Чай «Английский» черный
шт
50
Чай «Английский» зеленый
шт
50
Чай из цветов ромашки
шт
60
Чай из шиповника и гибискуса
шт
60
Чай красный «Горные травы»
шт
60
Чай с ягодами смородины
шт
60
Чай с ягодами малины
шт
60
Чай с ягодами облепихи
шт
60
Кофе «Эспрессо»
шт
110
Кофе «Капучино»
шт
110
Раф-кофе
шт
110
Кофе «Мокко»
шт
110
Кофе «Латте» и корицей
шт
110
Кофе с шоколадом и маршмеллоу
шт
130
Какао с молоком и маршмеллоу
шт
130
Шоколад горячий с маршмеллоу
шт
100
Nakedcake «Имбирный»
кг
110
Nakedcake «Классика»
кг
110
Nakedcake «Стендаль»
кг
110
Nakedcake «Творожный рай»
кг
100
Nakedcake «Шоколадный»
кг
100
Чизкейк «Лайм»
кг
70