75
Приложение 10
Расчет выручки кафе «Апельсин»
Наименование блюда
Количество блюд
Цена, руб.
Выручка, тыс. руб.
Холодные блюда и закуски
1295
169,21
219,13
Супы
185
294,71
54,52
Вторые горячие блюда
1480
294,71
436,16
Сладкие блюда
370
109,56
40,54
Горячие напитки
370
70,80
26,20
Итого
3700
776,55
76
Приложение 11
Продуктовый баланс кафе «Апельсин»
Вид сырья
Цена,
руб.
Суточный расход
сырья, кг
Стоимость в
день, руб.
Стоимость в год,
тыс. руб.
Кофе натуральный
1500
12,24
18360
6701,4
Коньяк «Казахстан»
250
24,15
6037,5
2203,688
Сахар-песок
50
41,58
2079
758,835
Сливки 15%
жирности
65
90,54
5885,1
2148,062
Лимоны
25
9,99
249,75
91,15875
Чай-заварка
300
9,6
2880
1051,2
Вино красное
«Кадарка»
60
28,77
1726,2
630,063
Какао-порошок
250
1,59
397,5
145,0875
Молоко цельное
50
150,24
7512
2741,88
*Мороженое
ванильное
80
22,47
1797,6
656,124
Шоколад
60
7,68
460,8
168,192
Апельсиновый сок
«Добрый»
75
32,49
2436,75
889,4138
Ликёр
120
8,25
990
361,35
Персиковый сок
«Добрый»
120
4,2
504
183,96
Сёмга солёная
500
8,64
4320
1576,8
*Севрюга
450
6,75
3037,5
1108,688
Шпроты
320
7,44
2380,8
868,992
Икра зернистая
5000
5,16
25800
9417
Курица (филе)
200
24,84
4968
1813,32
Грибы белые
180
46,5
8370
3055,05
Яйца куриные
80
45
3600
1314
Орехи грецкие
62
0,9
55,8
20,367
Майонез
112
12,75
1428
521,22
*Окунь
250
24,57
6142,5
2242,013
Картофель
25
171,96
4299
1569,135
Огурцы свежие
50
11,97
598,5
218,4525
Помидоры свежие
70
12,45
871,5
318,0975
Горошек
консервированный
35
16,17
565,95
206,5718
Мясо говядины
400
80,37
32148
11734,02
Язык свиной
320
5,4
1728
630,72
Окорок копчёный
380
12,39
4708,2
1718,493
Колбаса п/к
320
15,03
4809,6
1755,504
Лук репчатый
42
43,83
1840,86
671,9139
Кукуруза
консервированная
22
1,32
29,04
10,5996
77
*Кальмары
152
15,75
2394
873,81
Клубника
52
30,75
1599
583,635
Морковь
35
25,23
883,05
322,3133
Масло растительное
95
48,78
4634,1
1691,447
Салат (листья)
28
1,92
53,76
19,6224
Редис
35
15,66
548,1
200,0565
Капуста цветная
65
14,49
941,85
343,7753
Перец болгарский
70
4,05
283,5
103,4775
Кабачки мелкие
45
0,9
40,5
14,7825
Кедровые орехи
89
5,58
496,62
181,2663
Макаронные изделия
(лапша)
35
5,07
177,45
64,76925
Зелень петрушки
12
21,6
259,2
94,608
*Минтай (филе)
65
11,19
727,35
265,4828
Сухари
панировочные
20
7,8
156
56,94
Хлеб пшеничный
25
59,19
1479,75
540,1088
Мука пшеничная
20
2,79
55,8
20,367
Маргарин столовый
54
7,44
401,76
146,6424
Мясо свинины
300
5,52
1656
604,44
Масло сливочное
280
4,92
1377,6
502,824
Сыр твёрдый
(Голландский)
350
11,7
4095
1494,675
Рис
60
6
360
131,4
Баклажаны
72
3,3
237,6
86,724
Ветчина
250
5,19
1297,5
473,5875
Колбаса варёная
180
6,72
1209,6
441,504
Кулинарный жир
56
10,02
561,12
204,8088
Бананы свежие
70
7,5
525
191,625
Фрукты
консервированные
50
3,51
175,5
64,0575
Миндаль очищенный
120
6,06
727,2
265,428
Груши свежие
85
8,88
754,8
275,502
Крупа манная
50
1,92
96
35,04
Кунжутное семя
150
4,17
625,5
228,3075
Паприка
84
1,44
120,96
44,1504
Чеснок
120
0,27
32,4
11,826
Карри
55
0,27
14,85
5,42025
Паштет из печени
95
1,62
153,9
56,1735
Хлеб ржаной
20
61,74
1234,8
450,702
Круассаны с варёной
сгущёнкой
150
35,55
5332,5
1946,363
Сырные слоёные
завитки
180
22,5
4050
1478,25
Кекс фруктовый
130
8,55
1111,5
405,6975
Пирожное песочное
«Мечта»
120
22,8
2736
998,64
Торт бисквитный
110
22,5
2475
903,375
78
«Эдем»
Мёд натуральный
800
2,04
1632
595,68
Йогурт питьевой
120
20,4
2448
893,52
Кефир
60
12
720
262,8
Корзиночки с
персиками
85
7,89
670,65
244,7873
Конфеты «Ферреро
Роше»
400
3,6
1440
525,6
Конфеты «Рафаэлло»
450
3,6
1620
591,3
Шоколад
«Российский»
380
3,6
1368
499,32
Шоколад
«Воздушный»
320
3,6
1152
420,48
Виноград свежий
280
8,4
2352
858,48
Мандарины
190
8,4
1596
582,54
Вино красное
«Изабелла»
120
22,8
2736
998,64
Вино «Каберне
Савиньон»
130
22,8
2964
1081,86
Вино «Каберне
Шардоне»
130
22,8
2964
1081,86
Вино «Мускат»
130
22,8
2964
1081,86
Вино «Белль»
130
22,8
2964
1081,86
Вино «Божоле»
130
22,8
2964
1081,86
Шампанское
«Российское»
300
22,8
6840
2496,6
Пиво «Тогучинское»
40
25,5
1020
372,3
Пиво «Миллер»
40
25,8
1032
376,68
Минеральная вода
«Бонаква»
22
17,1
376,2
137,313
Фруктовая вода
«Spring»
32
16,65
532,8
194,472
Абрикосовый сок
«Добрый»
25
27
675
246,375
Кока-кола
30
26,4
792
289,08
Итого
252932,2
92320,26