Диплом: Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
15
- Направленные на контроль и обновление финансового положения
компании.
2. По разнообразию объектов:
- Все предприятие целиком;
- Группу, состоящую из нескольких производственных структур;
- Крупный инвестиционный проект.
3. По конечному предназначению:
- Для использования внутри компании;
- Для предоставления в банки, инвестирующим структурам,
акционерам;
- Для предоставления региональным административным органам;
- Для партнеров по бизнесу.
4. По сложности:
- Простой;
- Сложный;
- Очень сложный.
5. По требованиям конфиденциальности:
- Официальный;
- Рабочий.
6. По этапу развития:
- Небольшие (нечеткие);
- Масштабные.
7. По объему:
- Сжатые;
- Развернутые.
Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов
для отдельных предприятий и их объединений. При планировании
деятельности объединений предприятий сначала разрабатывают планы для
отдельных предприятий, а затем эти планы соединяют в один бизнес-план. При
создании нового предприятия в план включаются только расчетные показатели.
16
При уже существующем бизнесе в план включаются отчетные данные за
предыдущие годы, с которыми сравнивают показатели планового года.
Все чаще ограниченность в собственных финансовых средствах, отказ
кредитных учреждений в сотрудничестве, сильная конкуренция и монополия,
организационно-финансовые ошибки в работе персонала приводят предприятие
к несостоятельности (банкротству). В связи с этим встает необходимость в
процедуре оздоровления финансово-хозяйственной деятельности предприятия,
которая осуществляется с помощью антикризисного управления, то есть
непосредственно на основе бизнес-плана.
1.3. Точная допустимая шкала затрат
Точная допустимая шкала затрат представляет собой сумму
максимально возможных для бизнес-плана затрат, при которых проект еще
является безубыточным, но не будет иметь прибыли.
Факторами верхней границы суммы точной допустимой шкалы затрат
бизнес-плана будут выступать объективно сложившиеся на рынке цены на
продукцию, работы или услуги и количество их производства или выполнения
и продаж, которое, как правило, определяется емкостью рынка и
возможностями бизнес-плана. Как правило предельными затратами бизнес-
плана считают минимальный объем продаж продукции, который позволяет ему
не иметь убытка в результате своей деятельности.
Этот раздел разрабатывается с целью обобщения предыдущих расчетов
и прогнозов развития предприятия. Все расчеты подаются в стоимостном
выражении. Расчеты шкалы затрат позволяют прийти к выводу о реальности
проекта, исходя из экономической точки зрения. Это также поможет
предусмотреть проблемы и сравнить реальный ход дел с запланированными.
Прогноз делается на 2-3 года. Первый - ежемесячно, другой и третий -
ежеквартально. Раздел включает следующие документы:
прогноз объема реализации;
прогнозируемый отчет о прибылях и убытках предприятия;
прогнозируемый баланс;
17
отчет о движении денежных средств;
расчет точки безубыточности проекта.
Прогноз объема реализации составляется на основе проведения
маркетинговых исследований и дает представление о той части рынка, на
которую рассчитывает предприятие.
Прогнозируемый отчет о прибылях и убытках предприятия включает:
поступления от продажи товаров;
себестоимость реализованных товаров;
общепроизводственные расходы;
расходы на сбыт
другие выплаты, проценты за кредит;
отчисления в бюджет и налоги;
чистая прибыль.
Отчет о движении денежных средств - это документ, с помощью
которого можно оценить движение средств по реализации проекта по разным
периодам по времени.
Отчет должен содержать данные о:
начисление чистой прибыли;
расчет амортизационных отчислений;
поступления кредитных или других ресурсов;
погашения обязательств (проценты и основная сумма кредиторской
задолженности);
инвестиционные расходы (приобретение основных фондов);
чистый поток денежных средств;
средства, которые остаются на начало периода.
Расчет точки безубыточности проводится в товарном и денежном виде.
1.4. Маркетинговый план
Маркетинговый план — это комплексный анализ текущего состояния
бизнеса, детализация будущих маркетинговых активностей и коммуникаций,
18
необходимых для достижения целей компании. Маркетинговый план является,
как правило, основным стратегическим разделом бизнес-плана, дающим оценку
рыночных возможностей компании, анализ рынков и конкурентов, пошаговые
инструкции по завоеванию предприятием рынка, планируемые объемы продаж.
К нему прилагается ориентировочный бюджет каждой статьи расходов, учёт
потенциальных рисков и резервный план действий.
Планирование маркетинга - это процесс, с помощью которого можно:
Понять рынок и предсказать рыночные тенденции;
Понять потребности и желания разных людей, в т.ч. и
потенциальных покупателей предприятия;
Бороться и победить конкурентов;
Понять силы и слабости организации по сравнению с
конкурентами;
Разработать конкурентоспособные товары и услуги;
Определить цели и стратегии маркетинга;
Структурировать и сбалансировать маркетинг-микс;
Создать максимальную мотивацию среди персонала;
Оптимизировать использование ограниченных ресурсов, как
финансовых, так и кадровых;
Позиционировать предприятие и его продукты, чтобы добиться
стабильности и роста на непостоянных рынках.
Планирование маркетинга - это системный процесс, который включает в
себя оценку маркетинговых возможностей и ресурсов, определение целей
маркетинга и разработку плана их реализации, внедрения и контроля.
План маркетинга - это письменный документ или проект, который
описывает внедрение и контроль маркетинговой деятельности организации,
связанной с конкретной маркетинговой стратегией. Планирование деятельности
на этапе начала реализации проекта требует комплексного подхода,
охватывающего все аспекты, влияющие на его результативность. Разработка
19
бизнес-плана включает в себя ряд этапов (рисунок 1).
Рисунок 1. Этапы разработки бизнес-плана
На этапе маркетингового исследования и последующей разработки
маркетингового плана выполняется оценка рыночной целесообразности
реализации бизнес-плана. Данные для исследования собираются из вторичных
и первичных источников информации: анализируется статистическая
информация, архивы российских и зарубежных СМИ, специализированные
базы данных, отраслевые сборники, данные государственных и
регистрационных ведомств. Проводятся экспертные интервью, интервью с
участниками рынка, а также телефонные опросы потребителей.
Маркетинговый план включает в себя определение объема и
перспективной емкости рынка, с учетом данных импортных, экспортных
поставок и отечественного производства.
Детальный маркетинговый план подразумевает сегментацию рынка по
ценовому признаку, а также сегментацию по видам и типам продукции.
Анализ конкурентной среды включает в себя сопоставление
информации по рассматриваемой компании с потенциальными конкурентами
20
по ряду параметров:
объем производства в натуральном и стоимостном выражениях;
используемые технологии производства;
перспективы развития конкурентов и их планы;
определения уровня концентрации на рынке;
уточнение систем налогообложения участников рынка.
При этом учитываются составляющие процесса маркетинга:
Организация или предприятие;
Цели;
Потребители;
Конкуренты.
Кроме того, различают ключевые элементы процесса маркетинг-
планирование:
Выбор целевых сегментов;
Определение потребностей покупателей;
Разработка стратегии;
Реализация стратегии;
Контроль.
Существует логический прямолинейный подход к процессу
планирования маркетинга, который включает в себя следующие этапы:
а. изучается миссия предприятия;
б. анализируются рынки и рыночная сфера;
в. определяются основные целевые рынки;
г. определяется особое преимущество (преимущества);
д. ставятся цели и разрабатывается позиционирование товара /услуги;
е. разрабатываются маркетинговые программы и бюджеты внедрения
планов в жизнь.
Процесс планирования маркетинга связан с поиском и анализом
информации об этих внешние составляющие. Сюда входят:
21
Потребности и желания потребителей;
Удовлетворение потребителей;
Товары, услуги и стратегия конкурентов - прямых и косвенных;
Экономические тенденции;
Социальные тенденции;
Политическое лоббирование, регулирования;
Текущее и ожидаемое законодательство;
Технологические открытия и тому подобное.
Внешние факторы могут иметь различное влияние, начиная от
негативных моментов (повышение активности конкурентов) и заканчивая
положительными (подъем экономики). Но роль каждого фактора может
изменяться от положительной до отрицательной и наоборот.
В маркетинг-плане предприниматель должен не только изложить
концепцию, но и подать бизнес как привлекательную возможность для
инвестиций, как кредитный риск с большими перспективами или как
предложение выгодной продажи продукта или услуги.
Цель этого раздела - объяснить своим потенциальным инвесторам и
партнерам основные элементы своего маркетинга, то есть для каждого товара
(услуги) необходимо разработать свои собственные планы маркетинга.
В этот раздел бизнес-плана любой предприниматель обязательно
включает такие пункты, как: цели и стратегии маркетинга, ценообразования,
схема распространения товаров, методы стимулирования сбыта, организация
послепродажного обслуживания клиентов, формирование общественного
мнения о предприятии и его товар.
Кроме того, целесообразно включать в приложения к плану маркетинга
материалы, которые смогут подробнее аргументировать утверждение,
заложенные в плане. Это могут быть: исследования в данной области, письма
поддержки, проспекты и обзоры или публикации, имеющие отношение к
товару или услуге.
Основными критериями оценки качества плана маркетинга являются:
22
Четкость определения потребностей рынка;
Четкость и убедительность мнений по поводу того, как будут
осуществляться продажи;
Полное освещение факторов маркетинг-плана, обеспечивает его
объективность и доверие рецензента;
Аргументированность раздела как основы стратегии маркетинга;
Простота изложения раздела.
На основании собранных данных составляется прогноз развития рынка -
при этом используются как методы экстраполяция и оценочные значения
экспертов, так и методы математической статистики с использованием
возможностей современных программных приложений.
По результатам проведенного маркетингового исследования могут быть
определены свободные рыночные ниши, наиболее перспективные виды, сорта
продукции, возможности и угрозы в формате SWOT-анализа, тенденции и
перспективы развития рынка.
Прорабатываются каналы сбыта готовой продукции, уточняются
возможности сотрудничества с торговыми структурами и потенциальными
потребителями.
С целью продвижения продукции на рынке и стимуляции сбыта в блоке
«Продвижение» рассматривается комплекс мероприятий, направленный на
увеличение узнаваемости марки и формирование устойчивого лояльного
отношения к производителю, а также комплекс мер, направленный на
увеличение продаж с учетом жизненного цикла товара.
Проведение развернутого исследования и составление маркетингового
плана позволяет сформировать полную и хорошо обоснованную доходную
часть проекта в финансовой модели инициатора проекта.
1.5. Контроль выполнения всех задач
Контроль выполнения задач бизнес-плана подразумевает под собой
контроль за эффективностью его внедрения.
Чтобы следить за выполнением плана, важно заранее установить
23
контрольные вехи, по которым можно определять, все идет, как намечено.
Конечно планы составляются на год, но это не значит, что нужно ждать целый
год, чтобы выяснить, выполнен план или нет. Соотношение доходов и расходов
предприятия, состояние наличности, уровень запасов на складе, выполнение
производственных планов, качество продукции, счета, переходящие с
предыдущего периода, и другое стоит проверять регулярно, например раз в
месяц. Система контроля должна быть простой и вместе с тем обеспечивать
всех лиц, принимающих ключевые решения, своевременной информацией,
чтобы в случае возникновения отклонений они могли вовремя принять
корректирующие меры. Ниже представлено краткое описание каждого
элемента системы контроля.
Производственный контроль. Этот вид контроля предполагает
сравнения планового уровня расходов по отчетным цифрами. Особое внимание
следует обратить на такие показатели, как полезная нагрузка на станки и
оборудование, количество отработанных человеко-часов, продолжительность
производственного цикла, время ожидания, время простоя.
Контроль качества. Такой контроль в значительной степени зависит от
типа производства, но его цель всегда одна и та же обеспечить изготовление
товара.
Контроль продажи. Информация об увеличении объема продаж в
натуральных и стоимостных показателях, о средней стоимости одной покупки,
соблюдении сроков поставок, количества товаров, проданных в кредит, весьма
полезна для формирования правильного представления о том, как у
предприятия идут дела. Очень важно также создать надежную систему
контроля поступления платежей, чтобы избежать просрочки счетов и
безнадежных долгов.
Контроль расходов. Для каждого нового предприятия очень важно
отслеживать, сколько денег выплачено и на какие цели.
Рыночная система планирования базируется на принципах
сбалансированности, гармонизации интересов собственников и наемных
24
работников, однако, возникает необходимость регулирование процесса
реализации составленного ранее плана, контроля за ходом его выполнения.
Конкретные меры по регулированию и контролю вытекают из природы
контроля, следует рассматривать как продолжение процесса обеспечения
достижения целей. Необходимость контроля определяется и
неопределенностью будущего, на которое влияет много факторов и их
практически невозможно в полной мере предусмотреть на дату составления
плана. Ошибки, проблемы, риски, которые сопровождают выполнение плана,
выявляются в ходе контроля и анализа их причин. Заинтересовано в
результатах руководство, этот фактор использует для предупреждения
кризисных ситуаций, предупреждения просчетов и ошибок. Контроль будет
полезным и эффективным, если он является комплексным, всеобъемлющим и
важно, своевременным.
Показатели экономической эффективности бизнес-плана можно
разделить на статические и динамические (диаграмма 1).
Диаграмма 1. Показатели эффективности бизнес-плана
К статическим показателям относят:
- срок окупаемости (PP) – указывает на период, в котором вложения
вернутся к инвестору:
Показатели эффективности бизнес-плана
Статистические:
- срок купаемости;
- коэффициент эффективности;
- чистые денежные поступления
Динамические:
- чистая приведенная стоимость;
- индекс рентабельности инвестиций;
- внутренняя норма рентабельности инвестиций.

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Agile-методология в управлении проектами на примере ООО «Ресурсный центр «Академия КлассИнфо»
Aвтoмaтизaция пpoцecca вeдeния инфopмaциoннoй бaзы o дoлжнocтяx и вaкaнcияx c укaзaниeм тpeбoвaний к уpoвню знaний и нaвыкoв кaндидaтoв для гpуппы кaдpoв вoйcкoвoй чacти 3474»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
Cовершенствование управления рентабельности предприятия (на примере гуипп «бендерская типография «полиграфист»)
Event - менеджмент: реализация проекта (на примере ООО "АГРОПАК")