55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время сфера услуг развивается достаточно высокими
темпами, а кафе всегда будут пользоваться популярностью, т.к. это не только
предприятие общественного питания, но и место для отдыха с друзьями.
Бизнес-планирование в наше время невероятно важно для новых и
стабильно развивающихся организаций. В условиях рынка есть малая
вероятность того, что предприниматель сможет добиться стабильного успеха в
бизнесе, если не спланирует эффективное развитие своего предприятия.
Необходимость не только точно представлять свои потребности на
перспективу в материальных, трудовых, интеллектуальных, финансовых
ресурсах, но и предусматривать источники их получения, уметь выявлять
эффективность использования ресурсов в процессе работы предприятия.
В настоящее время принято выделять три основных вида бизнес-планов:
бизнес-план инвестиционного проекта;
бизнес-план развития компании;
бизнес-план финансового оздоровления.
Точная допустимая шкала затрат представляет собой сумму
максимально возможных для бизнес-плана затрат, при которых проект еще
является безубыточным, но не будет иметь прибыли.
Маркетинговый план является, как правило, основным стратегическим
разделом бизнес-плана, дающим оценку рыночных возможностей компании,
анализ рынков и конкурентов, пошаговые инструкции по завоеванию
предприятием рынка, планируемые объемы продаж.
Показатели экономической эффективности бизнес-плана можно
разделить на статические и динамические.
Статические методы оценки отображают эффективность бизнес-плана в
какой-то определенный момент, либо вообще не учитывая временной фактор.
Динамические методы оценки указывают на изменение эффективности
бизнес-плана в течение периода времени, учитывая приведение данных
показателей к определенной дате проекта.
56
К статическим показателям относят:
срок окупаемости;
коэффициент эффективности;
чистые денежные поступления.
К динамическим показателям относят:
чистая приведенная стоимость;
индекс рентабельности инвестиций;
внутренняя норма рентабельности инвестиций.
На стадии планирования проекта необходимо провести анализ
инвестиционной деятельности, чтобы помочь принять взвешенное и
продуманное решение потенциальным инвесторам.
Во второй главе работы был разработан бизнес-план проекта создания
малого производственного предприятия кафе ООО «Апельсин». Кафе, как одно
из направлений бизнеса, пользуются популярностью, т.к. представляют собой
не только предприятие общественного питания, но и место для
индивидуального и коллективного отдыха.
Главной целью проектируемого предприятия является создание
эффективного бизнеса в сфере общественного питания, проникновение на
рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией
предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению
продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также
расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга
избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема
продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы,
создание положительного имиджа кафе. При этом необходимо оставаться
конкурентоспособным, чтобы в дальнейшем развиваться в данной отрасли.
В будущем аналитики прогнозируют рост объема продаж предприятий
общественного питания, что обусловлено следующими факторами:
- рост численности населения;
- рост динамики отрасли;
57
- более низкие цены;
- наличие доставки, что очень удобно.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются:
специализация на предоставлении услуг питания с высоким
уровнем качества;
современное оборудование;
возможность снижения себестоимости и цен;
удобное расположение компании;
широкий ассортимент товаров;
предложение сопутствующих услуг;
высококлассное обслуживание.
Качество обслуживания будет достигаться за счет внимательного
отношения к клиенту, предложении помощи в выборе продукции в случае
отсутствия необходимой товарной позиции, информировании об особенностях
изготовления блюд, их преимуществах перед другими и т.д.
Запас финансовой прочности по проекту высокий, что говорит о
целесообразности реализации предлагаемого бизнес-плана.
Рассматриваемые факторы существенным образом влияют на
финансовые результаты работы кафе, в связи с чем, им необходимо уделить
пристальное внимание.
Проект окупится в течение семи месяцев, что является очень хорошим
показателем в данной сфере бизнеса. Чистая прибыль в год будет составлять
2 581 тыс. р.
Анализ деятельности предприятия свидетельствует об очень хорошем
финансовом состоянии организации, ее способности отвечать по своим
обязательствам в краткосрочной, и, возможно, долгосрочной перспективе.
Такие организации относятся к категории надежных заемщиков, обладая
высокой степенью кредитоспособности. Таким образом, основываясь на
имеющихся финансовых показателях деятельности компании, в заключении
необходимо отметить, что разработанный бизнес-план оказался очень успешен.
58
Данный бизнес-план показывает, что открытие кафе и занятие данным
видом бизнеса является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по
открытию кафе «Апельсин» является экономически целесообразным.
59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным
голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о
поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-
ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) [Электронный
ресурс] http://www.consultant.ru
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994
№ 51-ФЗ(ред. от 03.08.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2018)
[Электронный ресурс]. URL: // www.consultant.ru
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 31.07.1998 N
146-ФЗ (ред. от 03.08.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 03.09.2018)
[Электронный ресурс] http://www.consultant.ru
4. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 №
117-ФЗ (ред. от 11.10.2018) [Электронный ресурс] http://www.consultant.ru
5. Акимов, В.В. Оценка эффективности бизнес-плана предприятия [Текст] :
учеб. пособие / В. В. Акимов, Т. Н. Макарова, В. Ф. Мерзляков. - М.:
Инфра-М, 2016. - 304 с.
6. Акмаева, Р. И. Стратегическое планирование и стратегический
менеджмент [Текст] : учеб. пособие / Р. И. Акмаева. - М.: Финансы и
статистика, 2016. - 207 с.
7. Ансофф, И.Х. Стратегическое управление [Текст] : учебник / И. Х.
Анософф. - М.: Экономика, 2017. – С. 258
8. Баринов, В.А. Управление проектом предприятия [Текст] : учебник / В. А.
Баринов. – М.: Инфра-М, 2018. – 235 с.
9. Бартенева, О.А. Оценка эффективности бизнес-плана предприятия
[Текст] : учебник / О. А. Бартенева, П. Б. Понкратов, В. Д. Шапиро. - М.:
Омега-Л, 2018. - 540 с.
10. Бартенева, О.А. Эффективность проектов предприятия [Текст] / О.А.
Бартенева // Российское предпринимательство. - 2017. - № 5(2). - С. 147-
151.
60
11. Басовский, Л.Е. Финансовый менеджмент [Текст] : учебник / Л. Е.
Басовский. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 239 с.
12. Бенко, К. А. Управление инвестициями: соответствие бизнес-планов
стратегическим целям компании [Текст] : учебник / К. А. Бенко, Ф. Мак-
Фарлан. - М.: Вильямс, 2016. - 240 с.
13. Бердяев, А.А. Оценка конкурентного потенциала современных компаний
[Текст] / А. А. Бердяев // Экономика и жизнь, 2017. - № 5. – 24-33 с.
14. Болотин, С.А. Организация управления бизнес-планом [Текст] : учеб.
пособие / С. А. Болотин, А. Н. Вихров. - М.: Академия, 2016. - 208 с.
15. Борисов, М. Е. Разработка бизнес-плана [Текст] / М. Е. Борисов / / Россия
и современный мир. - 2017. - N 3. - С. 142-151
16. Борисова О. В. Бизнес-планирование деятельности предприятий
торговли. – М.: Академия, 2012.
17. Борисова О. В. Ценообразование в коммерческой деятельности. – М.:
Академия, 2013.
18. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие /
Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
19. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие /
В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
20. Варкуев, П. О. Проектный менеджмент [Текст] : учебник / П. О. Варкуев.
- М. [и др.]: Вильямс, 2017. - 924 с.
21. Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование
объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.
22. Васильев, В.М. Управление проектами предприятия [Текст] : учебник / В.
М. Васильев, Ю. П. Панибратов, Г. Н. Лапин. - СПб.: Изд-во Ассоциации
строительных вузов, 2016. - 272 с.
23. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование
деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков
и Ко, 2014.
61
24. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства:
Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
25. Гиляровская, Л. Т. Комплексный экономический анализ бизнес-плана
[Текст] : учебник / Л. Т. Гиляровская, Д. В. Лысенко, Д. А. Ендовицкий. -
М.: Проспект, 2018. - 360 с.
26. Горенбургов М. А., Медведев А. Л. Бизнес-планирование в гостиничном
и ресторанном деле. – М.: Д.А.Р.К., 2011.
27. Григорьев, В.А. Бизнес-план предприятия [Текст] : учебник / В. А.
Григорьев. – 12-е изд. – М.: Вильямс, 2016. – 924 с.
28. Гриффит, А. В. Системы управления проектами предприятия [Текст] :
учебник / А. В. Гриффит, П. Стивенсон, П. Уотсон. - М.: Олимп-Бизнес,
2016. - 464 с.
29. Джестон, Дж. Эффективность бизнес-планирования [Текст] : учеб.
пособие / Дж. Джестон. - СПб.: Символ-Плюс, 2016. - 512 с.
30. Дипроуз, Д. Управление проектами предприятия [Текст] : учебник / Д.
Дипроуз - М.: Эксмо, 2016. - 240 с.
31. Дмитриев, Д.В. Бизнес-план предприятия [Текст] : учебник. / Д. В.
Дмитриев, З. М. Дмитриева, М. Ю. Рыбаков. - М.: Юркнига, 2017. - 240 с.
32. Драган, З.М. Разработка бизнес-плана предприятия [Текст] : учебник. / З.
М. Драган. - М.: АйТи, ДМК Пресс, 2016. - 729 с.
33. Емельянов, Ю. А. Управление бизнес-планом на предприятии [Текст] /
Ю. А. Емельянов / / Проблемы теории и практики управления. - 2017. - N
2. - С. 26-39.
34. Зайцев, Н. Л. Экономика, организация и управление предприятием
[Текст] : учебник / Н. Л. Зайцев. - 2-е изд., доп. - М.: ИНФРА-М, 2016. -
454 с.
35. Иванов, В.В. Основы управления проектами [Текст] : учебник / В. В.
Инванов, А. В. Бельц. - М.: МИЭТ, 2018. - 310 с.
36. Иванов, В. В. Финансовый менеджмент: теория и практика [Текст] :
учебник / В. В. Иванов. — М.: Проспект, 2018. — с.666–680
62
37. Иган, Дж. Определение эффективности бизнес-плана [Текст] : учебник /
Дж. Иган. - 2-е изд . - М. : ЮНИТИ-ДАНА , 2016. - 363 с.
38. Ильин, В.В. Эффективность бизнес-плана [Текст] : учебник. / В. В.
Ильин. - М.: Вершина, 2016. - 264 с.
39. Касьянова Г. Ю. Классификация основных средств и начисление
амортизации. – М.: Абак, 2011.
40. Ковалев, В.В. Управление проектом предприятия [Текст] : учебник / В.В.
Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2018. – 428 с.
41. Когденко, В.Г. Методология и методика экономического анализа
эффективности бизнес-плана [Текст] : учебник / В. Г. Когдатенко.– М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2017 . – 543 с.
42. Колесников, С.Н. Управление бизнес-планом [Текст] : учебник / С. Н.
Колесников. – М.: 1С-Паблишинг, 2017. – 381 с.
43. Колчина, Н.В. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] : учебник /
Н. В. Колчина. – М.: Юнити-Дана , 2017. – 365 с.
44. Котлер, Ф. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] : учебник / Ф.
Котлер, К. Л. Келлер. - 12-е изд. - СПб. [и др.]: Питер, 2018. - 814 с.
45. Курлыков, О.И. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] / О. И.
Курлыков // Актуальные экономические проблемы в XXI веке. - 2019. - №
1. – С. 1-11.
46. Лапыгин Ю. Н. Сборник бизнес-планов реальных организаций. – М.:
Омега-Л, 2013.
47. Лапыгин, Ю.Н. Управление бизнес-планом: от планирования до оценки
эффективности [Текст] : учеб. пособие / Ю. Н. Лапыгин. - М.: Омега-Л,
2018. - 252 с.
48. Ларина, Л.С. Финансовый менеджмент [Текст] : учебник / Л.С. Ларина,
С.В. Сергеев. – М.: Юриспруденция, 2018. – 190 с.
49. Лебедева, А. Л. Управление бизнес-планом предприятия [Текст] / Л.
Лебедева / / Человек и труд. - 2017. - N 12. - С. 49-52
63
50. Либерман, И. А. Анализ и диагностика эффективности бизнес-плана
[Текст] : учеб. пособие / И. А. Либерман. 5-е изд. – М. : РИОР, 2018. –220
с.
51. Орлова Е. Р. Бизнес план. Методика составления и анализ типовых
ошибок. – М.: Омега-Л, 2012.
52. Панин, И.Н. Процессный подход в управлении бизнес-планом
предприятия [Текст] : учебник / И.Н. Панин, Л.Д. Подлипаев, А.С.
Панфилов. - М.: Гелиос АРВ, 2018. - 320 с.
53. Петров, А.Н. Инвестиционные проекты [Текст] : учебник / А. Н. Петров. -
СПб. [и др.]: Питер, 2017. - 495 с.
54. Понкратов, О. О. Проект развития предприятия [Текст] / О.А. Бартенева //
Молодой ученый. - 2017. - № 2. - С. 156-159.
55. Портер, М.Э. Проект развития предприятия [Текст] : учебник / М. Э.
Портер. – 3-е изд. – М.: Альпина Бизнес Букс: Компания XXI век, 2017. –
452 с.
56. Приходько Д. И. Организационные структуры успешных корпораций. –
М.: Инфотропик Медиа, 2013.
57. Томпсон, А. Проектный менеджмент [Текст] : учебник / А. Томпсон. –
М.: Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2018. – 576 с.
58. Фатхутдинов, Р.А. Эффективность бизнес-планирования [Текст] / Р. А.
Фатхутдинов // «Конкуренция и рынок», 2017. - №. 2. – 35-43 с.
59. Харитонов, Ю.Н. Управление проектами предприятия [Текст] /
Харитонов Ю.Н. // Проблемы теории и практики управления. - 2018. - N
2. - С. 26-39.
60. Харпер-Смит, П. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] : учеб.
пособие / П. Харпер-Смит, С. Дерри. - М.: Дело и Сервис, 2017. - 240 с.
61. Шифрин, М. Б. Стратегический менеджмент [Текст]: учеб. пособие / М.
Б. Шифрин. - СПб. [и др.]: Питер, 2016. - 240 с.
64
Приложение 1
График загрузки зала кафе «Апельсин» на 180 мест
Часы работы
Количество
посадок в час
Средней процент
загрузки зала, %
Количество
питающихся, чел.
7-8
1
30
54
8-9
1
30
54
9 - 10
1
40
72
10-11
1,5
40
108
11 – 12
1,5
60
162
12 – 13
1,5
70
189
13 – 14
1
80
144
14 – 15
1
100
180
15 – 16
1
90
162
16 – 17
1
70
126
17 – 18
0,4
50
36
18 – 19
0,4
60
43
19 – 20
0,4
70
50
20 – 21
0,4
70
50
21 – 22
0,4
70
50
Итого:
1480