27
установления заключения договоров и выслушивании претензий сотрудников,
недобросовестность и алчность сотрудников требует решительных мер.
Для уменьшения подобных рисков, в компании, где я проходила практику,
были приняты все меры для его уменьшения. В первую очередь, были поставлены
высокотехнологичные средства слежения за всеми кассами и сейфами, а также
имелся мониторинг сотрудников в режиме онлайн. Такая система помогла
компании в несколько раз уличить таких сотрудников, украденные средства
удержаны с заработной платы, а сами сотрудники были уволены.
По степени возможных потерь оценка риска бизнес-плана может делиться на
следующие категории:
14
– Допустимые потери. В данном случае предприятие может потерять меньшую
часть от возможной прибыли.
– Критические потери. Оценивается величина потерь, которая значительно
превышает размер прибыли.
– Катастрофические потери. Предприятие не может выплатить величину потерь, в
результате чего может наступить банкротств.
Любой вид риска, независимо от его степени, можно предотвратить, снизив тем
самым возможный ущерб.
В бизнес-плане важна не только оценка риска, но применение методов его
минимизации, одним из которых может служить страхование. Благодаря
страхованию можно сократить практическое большинство имущественных потерь,
а также различных кредитных, коммерческих, производственных рисков.
Необходимо понимать, что если вероятность наступления рисков слишком велика,
страховая компания может отказать страховать такой вид риска либо завысить
тарифы на свои услуги.
14
Газеева Е.А. Бизнес-планирование в отрасли: Учебно-методическое пособие. — Екатеринбург: УГЛТУ, 2018. — 30
с.
28
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес - плана предприятия
2.1. Общие сведения об организации и характеристика бизнес-идеи
Жителям больших городов предлагается огромное многообразие
развлечений. Современный человек практически без труда может найти вид
отдыха себе по нраву, главное, располагать средствами для оплаты своего
времяпрепровождения. Ресторанами, кафе и барами уже никого сегодня не
удивить, огромное количество подобных заведений есть в любом городе, они
выполнены в различных тематиках и предлагают своим клиентам разнообразные
услуги. На любой вкус и под любые требования найдётся заведение, но некоторые
форматы, только начинают пользоваться популярностью среди населения, и ниша
остаётся свободной. К этому относятся так называемые lounge-бары,
отличающиеся от обычных баров тем, что в них царит спокойная и
умиротворённая атмосфера, играет тихая музыка и настроено приглушенное
освещение.
К данной концепции и идеи я пришла после нескольких месяцев работы в
кинотеатре “Chaplin Cinemas”, анализируя количество потребляемых гостями
продукции питания. Количество приверженцев здорового питания растет с
каждым годом, особенно сейчас, когда тема заботы о природе стоит на первом
месте во многих странах и не так скоро это придет и в постсоветские страны.
Названием данного лаундж – бара будет «STOP Lounge», что будет иметь
значение «Конец уничтожению мира». Открытие данного лаундж- бара будет
нести в себя не только финансовые причины, но и необходимость внести свой
вклад в будущее и сохранение природы. Концепцией будущего предприятия
питания будет создания места для расслабления, неограниченного количества
здорового питания (наряду и с нездоровым) и возможности внести свой вклад в
будущее страны. Множества людей, особенно молодежи слишком сильно
зациклены на самой проблеме, но не все сильны и храбры осуществить желаемое.
И мало кто понимает, насколько даже маленькое действие человека может
29
повлиять на жизнь каждого рядом. В следствие чего будет создаваться
предприятие питания, которое будет совмещать в себе и волонтерские работы,
чтобы каждый желающий мог бы в будущем принимать как пассивное, так и
активное участие в этом. Даже при этом, не будет никакой пропаганды ведения
здорового образа жизни, поскольку каждый имеет свое право на решение
уничтожения своего организма.
Благотворительная часть данного предприятия будет включать себя:
– уменьшение использования пластика;
– 5% от каждого счета будут уходить на благотворительные мероприятия;
– выездные мероприятия по очищению от мусора особо важных мест для природы.
Одним из важных моментов для предприятий является прохождение
регистрации субъекта предпринимательской деятельности
15
. Наиболее
предпочтительной формой является общество с ограниченной ответственностью,
которое является юридическим лицом. Связано это с несколькими факторами, из-
за которых фактически только ООО подходит для организации бара начинающим
предпринимателем. Первая причина связана с возможностью пользоваться
упрощённой системой налогообложения, передавая в пользу государства 6% (от
доходов) или 15% (от операционной прибыли). Эту форму отчислений может
использовать и физическое лицо, прошедшее регистрацию в качестве
индивидуального предпринимателя, но ИП не имеют права заниматься розничной
продажей алкогольной продукции; им попросту не выдадут соответствующую
лицензию.
Резюмируя, мы можем сказать следующую информацию.
Наименование: STOP Lounge
Организационно-правовая форма: Товарищество с ограниченной
ответственностью (ТОО)
15
Куницына, Н.Н. Бизнес-планирование в коммерческом банке: Учебное пособие / Н.Н. Куницына. — М.: Магистр,
2018. — 383 c.
30
Форма собственности: Частная
Уставной фонд (уставный капитал (уставный фонд) - это сумма средств,
первоначально инвестированных собственниками для обеспечения уставной
деятельности организации): 600 000 рублей;
Фамилия, имя, отчество, возраст и квалификация руководителя проекта: Сержан
Лана Сержанкызы;
Возраст: 23
Идея проекта:
Главной идеей проекта является открытие предприятия питания, полностью
освобожденная от использования пластика и несущая в себе цели
благотворительности.
Для того, чтобы открыть свой бар, вполне вероятно, требуется указание
нескольких кодов ОКВЭД. Деятельность заведения общественного питания может
подпадать под несколько определений: (ОКПД 2) 56.10.11 Услуги по обеспечению
питанием с полным ресторанным обслуживанием, (ОКПД 2) 56.10.19 Услуги по
обеспечению питанием прочие, (ОКПД 2) 56.10.13 Услуги по обеспечению
питанием в заведениях самообслуживания, (ОКПД 2) 56.30 Услуги по подаче
напитков. Думается, что формулировка каждого определения исчерпывающе
показывает различие между ними.
16
Решённый вопрос с регистрацией - это только начало бюрократической
волокиты. Следующей остановкой станет орган исполнительной власти субъекты
российской федерации, в котором будет вестись работа. Полномочия на
лицензирование розничной продажи алкогольной продукции часто передаются
органам местного самоуправления. Существует несколько видов лицензий, и для
баров подходит лицензия на розничную торговлю алкоголем для потребления
продукции на месте покупки. Следует обратить внимание, что лицензия может
быть выдана только на продукцию с содержанием этилового спирта не более 15%,
16
Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам / Т.Н. Джакубова. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 103 c.
31
что может не подходить под формат заведения. В связи с этим рекомендуется
получить лицензию на торговлю любым алкоголем без ограничений на
содержание этилового спирта в нём. Органу исполнительной власти передается
следующий пакет документов:
1. Устав предприятия.
2. Учредительный договор.
3. Протокол или решение учредителей, приказ о назначении директора, приказ о
вступлении в должность директора.
4. Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.
5. Свидетельство о государственной регистрации предприятия.
6. Свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр юридических
лиц, выписка из ЕГРЮЛ.
7. Банковские реквизиты.
8. Договора аренды на помещение с актом приёма-передачи имущества либо
свидетельство о праве собственности от собственника помещения.
9. Копия документа об уплате сбора за выдачу лицензии, квитанция об оплате
госпошлины
10. Карточка регистрации контрольно-кассовой техники, паспорт-версия
11. Справка налогового органа об отсутствии у соискателя задолженности по уплате
налогов и сборов
12. Документ, подтверждающий соответствия объекта торговли заявленному виду
деятельности, документы специально уполномоченных государственных органов
о соответствии помещения (торговых, складских, подсобных) санитарно-
эпидемиологическим нормам и требованиям и нормам противопожарной
безопасности.
13. Заявление о выдаче лицензии.
32
14. Копии сертификатов соответствия и (или) деклараций о соответствии основного
технологического оборудования.
17
Но и это ещё не всё. Во-первых, заведение, в котором будет происходить
оборот алкоголя, должно располагаться не на территории учебных, медицинских,
спортивных и тому подобных заведений и не ближе 100 метров от них. Во-вторых,
площадь своего заведения должна быть не менее 50 м2. В дополнение на месте
должна быть установлена охранная сигнализация, иметься сейф для хранения
денег и документов, торговая точка должна быть оборудована контрольно-
кассовой техникой. В-третьих, размер уставного капитала должен быть не меньше
трёхсот тысяч рублей. В-четвертых, стоимость государственной пошлины за
выдачу лицензии составляет 40 тысяч рублей за каждый год пользования, а
учитывая, что выдаётся она на срок до пяти лет, величина пошлины может
увеличиться до 200 тысяч.
18
Зато заведениям общепита можно заниматься розничной продажей алкоголя в
любое время в отличие от продуктовых магазинов, где после 23 часов её
продавать нельзя. Нужно также учитывать, что в каждом регионе могут быть свои
местные законы, которые в той или иной степени изменяют положения
федерального закона. Причём Федеральным законом № 171-ФЗ «О
государственном регулировании производства и оборота этилового спирта,
алкогольной и спиртосодержащей продукции» не запрещается органам местного
самоуправления полностью запретить продажу алкоголя в розницу. Поэтому риск
принятия сухого закона остаётся. Чтобы упростить себе задачу, можно обратиться
в специализированные фирмы, занимающиеся получением лицензий. Это
выльется в дополнительные траты, но может сильно сократить время выдачи
лицензии и исключить ошибки и повторные обращения к лицензирующему
органу. При планировании продажи и реализации алкогольной продукции,
17
Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам / Т.Н. Джакубова. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 103 c.
18
Моисеенко Д.Д.. Экономика предприятия: современное бизнес-планирование: учеб. Пособие / Моисеенко Д.Д. -
Симферополь : Университет экономики и управления, 2017. — 153 c.
33
необходимо брать в расчет и то, что могут возникнуть рисковые ситуации из-за
опьяненного состояния посетителей. Это может сильно ударить по имиджу
предприятия, в следствие анализа необходимых действий для получения лицензии
и рисков, было принято решения не осуществлять продажу алкогольной
продукции на ее территории.
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса тесно
связано с предвидением возможностей сбыта услуги на рынке. Чтобы прогнозные
оценки наиболее соответствовали реальной ситуации, необходимо тщательно
исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта услуги, т.е. людей, которые
будут пользоваться услугами питания в лаундж-баре.
Анализ и оценка будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов
подготовки бизнес-плана, которому следует уделить наибольшее внимание,
потому что опыт многочисленных открывающихся предприятий показывает, что
неудача большинства провалившихся коммерческих проектов связана именно со
слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.
Самые первые сведения, которые требуются для анализа рынка, это
определение его типа, стадии развития и территории.
В настоящее время рынок по предоставлению услуг питания в моем городе
достаточно насыщен и находится на довольно высоком уровне. В городе большое
лаундж-баров и его количество увеличивается с каждым днем с открытием новых,
расширением старым. Наряду с этим, новые предприятия не выживают без
четкого планирования, начиная с ценообразования, заканчивая низкого качества
обслуживания.
Что касается стадии развития рынка можно сказать, что в моем городе
относительно недавно начали открываться лаундж-бары, но его количество
неустанно растет с каждым днем. За прошедший год были открыты более 15
34
подобных заведений, но не меньшее количество закрылось, поскольку не смогла
удержаться на данном рынке. В основном на тех же местах, где ранее открывались
лаундж-бары открываются новые и возможно из-за плохого маркетингового плана
или месторасположения, они же закрывались.
Открытие новых ресторанов свидетельствует о том, что данный вид бизнеса
еще является прибыльным и вызывает интерес, как со стороны инвесторов, так и
со стороны потребителей.
Чтобы разобраться, как будет развиваться спрос и предложение, мы должны
четко понимать, что такое экономика. Экономика – это совокупность всех сделок
в стране, которые в свою очередь формирует спрос, предложение и цены.
19
Цена – это результат соглашения двух сторон. А предложение всегда
следует за спросом. Значит, в любой сделке первичен спрос. Отсюда можно
прийти к выводу, что чтобы узнать какой будет экономика в будущем, мы должны
представить, как будет формироваться спрос.
В формировании спроса участвует много сил, но если мы уберем
экономические факторы, как количество денег, фискальную политику государства
и прочие местные особенности рынка, то придем к тому, что спрос формируется
нашим восприятием, предпочтениями, вкусами и привычками потребления. На
данный момент, в связи с карантинными мероприятиями во многих странах и
городах и учитывая созданную истерики всеми СМИ и правительством, можно
предположить, что сейчас доминирующим чувством людей стал страх. Чувство
страха породило глубокую неуверенность во вех ранее незыблемых истинах,
создало чувство тревоги за свое экономическое положение и начало менять
предпочтения и истинные ценности потребителей. Биологический кризис сильно
влияет на восприятие этого мира. Но даже при этом, сильных изменений в
лучшую сторону, осознание в реальных необходимостях человечество быстро
забудет, а желание отдохнуть от замкнутого пространства только подстегнёт
19
Бронникова, Т.С: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2018. — 224 c.
35
людей на большие траты, чем были ранее. Как бы сильно не хотелось верить в
осознанность человечества, и в то, что пандемия покажет миру истинные
ценности, данная ситуация лишний раз показала, что большинство ищут причины
для прогулок, маскируя их нелепыми причинами , а иной раз все выходит за рамки
дозволенного.
Все это может показать, что после окончания карантинных мероприятий,
желание людей посетить места общественного питания будет превышать
предлагаемого. Обосновать это возможно также тем, что большинство заведений
предлагает примерное одинаковые предложения и находятся на одном уровне
(похожее меню, обыденную обстановку, стандартный набор услуг и так далее).
Все это не удовлетворяет спрос посетителей, поскольку не всегда люди хотят
вкусно поесть, но и провести вечер в расслабленной обстановке, обсудив все
накопившееся. Для решения данных запросов посетителей и был создан лаундж-
бар, который будет сочетать в себе все эти необходимые факторы в себе. Сами по
себе лаундж-бары являются относительно новым типом предприятий питания и
находятся на пике своего расцветания, всему этому подтверждением выступает
рост предприятий подобного рода в мегаполисах страны. Также стоит учесть, что
данное предприятие питания является наиболее популярным местом в летнее
время, когда люди
Наиболее большое количество баров расположены в центре города, что не
будет исключением и для выбора месторасположении представленного бизнес-
плана. Причиной данного решения является, как и расположения основных
популярных для пеших прогулок мест, таких как Арбат и скверы, так и
возможность доехать с любого конца города каждому посетителю и его легкость
при поиске месторасположения. Также центр города является наиболее
заполненным местом работников большинства ведущих компании, это также
играет важную роль при выборе месторасположения. Поскольку планируется
открываться бизнес-предприятие только через пять лет, предполагаемое
36
месторасположение и его дизайн может крайне измениться, но в любом случае
здание будет рассматриваться центре города, недалеко от мест традиционного
отдыха большинства населения.
Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят
товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на
протяжении длительного периода времени с тем, чтобы предприятие могла
существовать и развиваться.
Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем
коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и
переоценкой его емкости.
20
После определения типа, стадии развития и территории предприятия
питания, необходимы сведения, которые могут потребоваться, является
информация о:
– потенциальных покупателях;
– положении на рынке и его конъюнктуры.
В условиях рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим
образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского
продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя
наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,
необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта
предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар
предприятия или пользуются его услугами.
Выбор целевого сегмента проводилось по следующим направлениям:
– по демографическому признаку: данный бар нацелен на удовлетворение
потребностей молодого поколения, поскольку в современном мире количество
предоставляемых услуг растет с каждым годом и его разнообразность пугает.
20
Афонасова М. А. Экономика Бизнес-планирование: Учебное пособие./ Афонасова М. А. : Эль Контент, 2015. - 108
стр.