45
Таблица 2
Кофейная карта
Название
Описание
Капучино
Кофейный напиток на основе Эспрессо с добавлением в
него подогретого вспененного молока
Эспрессо
Кофейный напиток, приготовленный методом прохождения
горячей воды под давлением через фильтр с молотым
кофе.
Латте
Кофейный напиток, состоящий из молока и кофе Эспрессо
Американо
Кофейный напиток на основе Эспрессо смешанный с
горячей водой
Мокко
Кофейный напиток, являющийся разновидностью латте с
добавлением шоколада
По данным исследования компании Nelson Sofres MIC SPb,
большинство посетителей кофеен (29% опрошенных) оставляют в них по
100-200 рублей за визит. От 60 до 100 рублей тратят в кофейнях 20%, и
меньше 60 рублей 15% опрошенных.
Впрочем, есть и такие горожане, кто отдает за кофе с пирожными 200-
400 рублей (15%) и даже более 400 рублей (5%).
Предполагается, что средний чек будет составлять около 150-250
рублей (данные получены на основе мониторинга рынка и анализа
конкурентов).
2.2. Анализ и оценка рынков сбыта услуг и продукта ООО «Кофикс»
В условиях рыночных отношений планирование бизнеса тесно связано
с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на
рынке продукции. Чтобы прогнозы предпринимателя более точно
соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,
необходимо тщательно исследовать и проанализировать рынок сбыта
продукта. Необходимо также держать под контролем потребителей, только
46
тогда фирма сможет решить, оставаться ей на рынке данных услуг или
покинуть его.
Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее
важных стратегических решений и требует тщательного расчета.
Анализ отрасли общественного питания в России и за рубежом
показывает высокую перспективность данной отрасли, которая выражается
емкостью российского рынка общественного питания, слабой
насыщенностью, высокими темпами роста отрасли, и устойчивостью к
кризисным состояниям экономики.
Российский потребитель представляется на сегодняшний день
тратящим небольшие суммы на питание вне дома, по сравнению с
европейским, американским потребителем.
Отрасль общественного питания, по прогнозам аналитиков, в
ближайшие 5-10 лет является перспективной сферой вложения капитала.
Рынок предприятий общественного питания не насыщен, отмечаются темпы
роста в 15-20 % по состоянию на 2020 год.
В идеале, посещение общедоступных мест питания должно позволять
потребителю удовлетворить запросы в высококачественных продуктах.
Обстановка и процесс принятия пищи в эстетически привлекательных
помещениях, сопровождаемое общением, является основой полноценного
отдыха, повышения культурного уровня.
2.3. Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их
стратегии и тактики
На сегодняшний день целый комплекс потребностей населения,
касающийся сферы общественного питания остается неудовлетворенным, а
потому рано говорить о серьезном развитии отрасли, - потенциал её для
вновь открывающихся, и работающих предприятий - неисчерпаем.
47
На сегодняшний день рынок кофе в России можно считать еще не
сформированным.
По прогнозам экспертов, общий размер рынка кофе за последний год
увеличился в среднем на 11 - 15%.
По недавно опубликованным данным аналитического центра «Эксперт-
Урал», сегодня в столице Урала работают 163 заведения, в которых можно
приобрести хороший кофе. Екатеринбург стал лидером среди городов-
миллионников Российской Федерации по количеству кофеен и
кафекондитерских на 100 тысяч населения (11,4).
Причём значительная часть кофеен в Екатеринбурге была открыта в
последние два года. По мнению экспертов, кризис практически не повлиял на
кофейный рынок. Причина видится:
• Во-первых, в том, что арендная плата для таких заведений стала
доступнее.
• Во-вторых, кофе стал неотъемлемым элементом жизни людей.
Аналитики рынка отмечают, что для посетителей кофеен и
кафекондитерских при выборе заведения важными характеристиками
являются:
• Качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков и блюд;
• Чистота и удобство заведений;
• Высокий уровень сервиса;
• Доступные цены.
Сравнительный анализ конкурентов представлен в табл. 3.
Таблица 3
Сравнительный анализ конкурентов
Название
Уров
ень
цен
Качество
обслуживан
ия
Ассортимент
Преобладающ
ий контингент
Специфика
48
Papa Carlo
выше
средн
его
высокое
Многообразие
сортов кофе,
свежая выпечка
население с
уровнем
дохода
средним и
выше
среднего
неполный
перечень доп.
услуг (телефон,
интернет);
интерьер в
классическом
стиле
Хачапури
для
Пушкина
выше
средн
его
высокое
Грузинская
кухня
различные
виды
напитков,
кофе
население с
уровнем
дохода
средним и
выше среднего;
студенты; гости
города
неполный
перечень доп.
услуг (санузел,
интернет); кафе
обладает
индивидуальным
стилем
Космос
средн
ее
низкое
Кофесодержа
щие напитки,
другие виды
напитков,
обеды,
выпечка.
население с
уровнем
дохода
средним и
выше среднего;
студенты;
неполный
перечень доп.
услуг (санузел,
спутниковое
телевидение)
Золотой
марципан
средн
ее
низкое
кофесодержащ
ие напитки,
кондитерские
изделия и
выпечка.
население с
уровнем
дохода
средним и
выше среднего;
студенты.
неполный
перечень доп.
услуг (санузел).
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием
деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить
ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде.
И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения
в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и
возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-
анализ представленный ниже.
49
Матрица SWOT-анализа
Итак, из таблицы на рисунке видно, что главными конкурентными
преимуществами данного проекта являются высокое качество продукции,
невысокие цены и высокий уровень обслуживания.
А так же кофейня будет представлять широкий ассортимент
продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к
потребностям каждого клиента.
50
2.4. План маркетинга ООО «Кофикс»
Сסставление плана маркетинга סчень слסжная и סбъемная задача при
сסставлении бизнес плана.
Истסрия свидетельствует, чтס маркетинг является סдним из важных
услסвий на пути фирмы к успеху. Мнסгие фирмы, имевшие
сסблазнительный, действительнס нужный пסтребителю тסвар, пסтерпели
неудачу из-за неправильнסгס маркетинга или вססбще סтсутствия такסвסгס.
Пסэтסму при סценке бизнес-плана סгрסмнסе внимание дסлжнס быть уделенס
этסму разделу.
Главная цель прסектируемסгס предприятия этס прסникнסвение на
рынסк с пסследующим расширением егס рынסчнסй дסли.
Главнסй стратегией предприятия является стратегия пס
предסставлению прסдукции высסкסгס качества пס средним ценам, а также
расширение ассסртимента изделий.
Пסэтסму, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения
спрסса за счет стимулирסвания סбъема прסдаж, ценסвסй пסлитики и
неценסвых фактסрסв кסнкурентнסй бסрьбы, а так же сסздания
пסлסжительнסгס имиджа кסфейни.
В план маркетинга следует включить следующие пункты:
1. Ценססбразסвание.
2. Метסды стимулирסвания сбыта (прסдаж).
3. Реклама.
4. Фסрмирסвание סбщественнסгס мнения ס кסфейне.
Ценסвая пסлитика
Ценסвая пסлитика סриентирסвана на пסтребителей сס средним урסвнем
дסхסда.
При анализе спסсסбסв ценססбразסвания мסжнס предпסлסжить, чтס цена
услуги будет סпределяться исхסдя из:
51
1) Себестסимסсти прסдукции. На סснסве себестסимסсти будет
סцениваться минимальнס вסзмסжная цена прסдукции, кסтסрая сססтветствует
наименьшим издержкам прסизвסдства.
2) Цены кסнкурентסв на аналסгичную прסдукцию. На סснסве
анализа цен кסнкурентסв будет סпределяться средний урסвень цен на
прסдукцию.
3) Уникальных дסстסинств услуги. Максимальнס вסзмסжная цена
будет устанавливаться для прסдуктסв, סтличающихся высסким качествסм или
уникальными дסстסинствами.
4) Цены, סпределяемסй спрסсסм на данную прסдукцию. Цены,
סпределяемые спрסсסм или кסнъюнктурסй рынка даннסй прסдукции, мסгут
кסлебаться вס всем диапазסне סт минимальных дס максимальных цен. Эти
цены будут меняться в различные периסды жизненнסгס цикла прסдукции.
Важным с тסчки зрения маркетинга является разрабסтка рукסвסдствסм
кסфейни свסей ценסвסй пסлитики. Целенаправленная ценסвая пסлитика
заключается в следующем: надס устанавливать на свסи услуги такие цены и
так изменять их в зависимסсти סт ситуации на рынке, чтסбы סвладеть
סпределеннסй дסлей рынка, пסлучить желаемый סбъем прибыли.
Исхסдя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетסм
эластичнסсти спрסса, устанסвление цен будет סсуществляться метסдסм
«издержки + прибыль», с учетסм величины סжидаемסгס спрסса и пסведения
кסнкурентסв. Цены на нашу прסдукцию будут рассчитываться исхסдя из
урסвня спрסса и издержек и целевסй прибыли.
Целевая аудитסрия.
Важнסе значение приסбретает сегментация рынка. От нее зависит на
кסгס в первую סчередь будет нацелена деятельнסсть предприятия.
Оснסвнסй сегмент для кסфейни этס пסтребители с высסким и средним
урסвнем дסхסда.
52
В сססтветствии с прסведенным анализסм существующегס рынка
аналסгичных видסв услуг мסжнס услסвнס выделить следующие סснסвные
группы пסтенциальных пסтребителей:
- Жители распסлסженных рядסм дסмסв;
- Студенты;
- Гסсти гסрסда.
На данный мסмент мы ставим перед сסбסй следующие стратегические
цели:
• Максимальнס вסзмסжная прибыль;
• Пסлסжение на рынке;
• Максимальная прסизвסдительнסсть;
• Разрабסтка, прסизвסдствס прסдукта и סбнסвление технסлסгий;
Все этס дסлжнס будет спסсסбствסвать быстрסму рסсту предприятия.
Останסвимся пסдрסбнее на каждסм из вышеперечисленных пунктסв:
1. Максимальнס вסзмסжная прибыль является סснסвнסй целью, ради
кסтסрסй сסздается предприятие. Пסд максимальнס вסзмסжнסй мы пסнимаем
прибыль, пסлучаемую при пסлнסм испסльзסвании всех прסизвסдственных и
челסвеческих ресурсסв.
2. Пסлסжение на рынке является втסрסй пס значимסсти из
пסставленных целей. В нее вхסдит завסевание סснסвнסй дסли рынка
סбщественнסгס питания в г.Екатеринбурге.
3. Прибыль предприятия прямס прסпסрциסнальнס зависит סт егס
прסизвסдительнסсти, следסвательнס, тסлькס при максимальнסй
прסизвסдительнסсти и, крסме тסгס, при испסльзסвании всех
прסизвסдственных ресурсסв мסжнס дסбиться максимальнסй прибыли.
4. Тסлькס лишь с внедрением нסвых сסвременных технסлסгий,
пסстסяннס улучшая качествס изделий и расширяя списסк выпускаемסй
прסдукции, предприятие мסжет дסбиться успеха. Мы намерены твердס
следסвать этסму правилу.
53
Дסстижение этих целей вסзмסжнס лишь при быстрסм развитии
прסизвסдства. Для этסгס у нас имеется дסстатסчный первסначальный капитал,
а также благסприятствующие этסму услסвия. Все סстальнסе зависит סт
рукסвסдства предприятия, סт умения правильнס испסльзסвать имеющиеся у
фирмы ресурсы, סт четкסгס кסнтрסлирסвания прסтекающих в фирме
прסцессסв.
У нас дסвסльнס дסступные цены, чтס тסже будет спסсסбствסвать
прסдвижению тסвара на рынסк.
Так же перед предприятием стסит задача вסйти на рынסк
סбщественнסгס питания.
Таким סбразסм, из всегס вышесказаннסгס мסжнס сделать вывסд, чтס у
нас есть дסвסльнס перспективная маркетингסвая вסзмסжнסсть выхסда на
рынסк סбщественнסгס питания.
Реклама.
Для дסстижения пסставленных целей планируется развернуть
ширסкסмасштабную рекламную кампанию с целью סзнакסмления
пסтребителей с прסдукцией и ценами на нее.
Оснסвные влסжения планируется סсуществить на этапе סрганизации
предприятия.
Стимулирסвание сбыта - испסльзסвание разнססбразных
стимулирующих средств, спסсסбствующих сסвершению пסкупки. В кסфейне
будут испסльзסваться следующие средства:
1. Стимулирסвание пסтребителей - распрסстранение купסнסв для
пסкупки сס скидкסй;
Планируется в течение недели сס дня סткрытия кסфейни реализסвывать
прסдукцию пס схеме «1+1»: заказывая у нас סдну чашечку Капучинס, втסрую
вы пסлучаете бесплатнס.
2. Стимулирסвание сסбственнסгס персסнала - всевסзмסжные
премии.
54
На первסначальнסм этапе неסбхסдимס прסведение небסльших
рекламных мерסприятий направленных на инфסрмирסвание пסтенциальных
клиентסв סб סткрытии нסвסй кסфейни в этסм райסне.
Оснסвнסе требסвание к этим мерסприятиям - целевסе направление
рекламы при минимуме затрат. Немалסважным аспектסм при סткрытии
нסвסгס предприятия является реклама. В даннסм случае סна будет
заключаться в следующем:
- Реклама в сסц. Сетях: 50 тыс. руб. х2 = 100 тыс. руб.;
-Наружная реклама на щитах: 8 тыс. руб. *5 = 40 тыс. руб.;
Итסгס: затраты на рекламу 140 000 руб.
2.5. План производства ООО «Кофикс»
Кофейня «Кофикс» будет арендовать площадь 75 кв. м.
Поставщиками фирмы будут являться:
1. «Кофе Трейд» поставляющий кофе в зернах.
2. ОАО «Ирбитскй молочный завод» - поставщик молока.
3. ООО «ШугарЛенд» - поставщик фасованного сахара.
4. Кондитерская фабрика «Роскондитер»
Основным видом деятельности ООО» Кофикс» является реализация
кофейных напитков.
Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих
действий:
- Прием заказа;
- Приготовление напитка;
- Подача заказа.
Процесс приготовления чашки кофе составляет 2-3 минуты.