2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .......................................................................................................... 4
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ .............................................. 6
1.1 Обобщенная характеристика предметной области .................................... 6
1.2 Описание объекта исследования ............................................................... 19
1.3 Постановка задачи на разработку ИС ....................................................... 26
1.4 Анализ существующих разработок ........................................................... 30
ГЛАВА 2. ПРОЕКТНЫЙ РАЗДЕЛ ................................................................. 33
2.1 Новая технология выполнения выбранной функции управления ......... 33
2.2 Описание обеспечивающих подсистем .................................................... 36
2.2.1 Информационное обеспечение ............................................................... 36
2.2.1.1 Информационная модель и ее описание ............................................. 36
2.2.1.2 Характеристика нормативно-справочной и входной информации . 38
2.2.1.3 Характеристика результатной информации ....................................... 39
2.2.2 Математическое обеспечение ................................................................. 42
2.2.3 Техническое обеспечение ........................................................................ 43
2.3 Экономические параметры разработки и внедрения ИС ........................ 45
2.3.1 Планирование и контроль выполнения работ ...................................... 45
2.3.2 Расчет себестоимости разработки и внедрения ИС .............................. 50
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ .................................................. 56
3.1 Обоснование выбора средств разработки ИС .......................................... 56
3.2 Описание реализации клиентской части ИС ............................................ 58
3.2.1 Дерево функций и сценарий диалога ..................................................... 58
3.3 Описание реализации БД ИС ..................................................................... 60
3
3.4 Схема функционирования ИС ................................................................... 62
3.5 Обеспечение информационной безопасности при эксплуатации ИС ... 64
3.6 Описание технологии работы с ИС ........................................................... 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................. 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ....................................... 78
ПРИЛОЖЕНИЯ ................................................................................................. 80
4
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной выпускной квалификационной работы
обусловлена тем, что сейчас Россия находится в состоянии перехода от
индустриального общества к постиндустриальному. То, как успешно
компания использует и управляет информацией, говорит о том, какого
успеха эта компания может достигнуть.
При выборе способа организации учёта запасов продуктов на
предприятии общественного питания ООО «Макдоналдс» единственным
верным выходом оказалось использование специализированной ИС. В
таком случае все данные по продуктам автоматически размещаются в базе
данных фирмы, что значительным образом облегчает их дальнейшую
обработку.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка
ИС учёта запасов продуктов на предприятии общественного питания ООО
«Макдоналдс».
Объект исследования – ООО «Макдоналдс», основным видом
деятельности которого является предоставление услуг общественного
питания.
Предмет исследования – учёт запасов продуктов на предприятии
общественного питания, который включает в себя: учёт расхода
продуктов, учёт поступления продуктов, инвентаризация, движение
напитков и алкогольной продукции.
Для достижения поставленной цели в выпускной квалификационной
работе необходимо решить следующие задачи:
раскрыть характеристику объекта и предмета исследования;
описать существующую технологию учёта движения продуктов на
предприятии общественного питания;
5
выявить «узкие» места в работе персонала по учёту запасов
продуктов и разработать план их устранения;
выполнить анализ существующих программных средств,
возможных для применения конкретно поставленной задачи;
разработать программное обеспечение с учётом устранения
выявленных при анализе недостатков;
провести оценку экономической целесообразности разработки ИС;
Выпускная квалификационная работа содержит три раздела.
В исследовательском разделе дана обобщённая характеристика
предметной области, поставлена задача на разработку ИС,
проанализированы существующие разработки.
В специальном разделе дано описание всех обеспечивающих
подсистем, определены экономические параметры разработки и внедрения
ИС.
В технологическом разделе проведено обоснование выбора средств
разработки, дано описание реализации клиентской части и базы данных,
описана технология работы с программой, предложены меры по
обеспечению информационной безопасности при эксплуатации.
6
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ
1.1 Обобщенная характеристика предметной области
Для нормальной работы ресторана важно точно и качественно
составить заказ на продукты, бумагу и моющие средства. В случае, если
заказ будет слишком большим или слишком маленьким, это скажется
отрицательно на посетителях ресторана, самом ресторане и возможной
прибыли.
Заказ очень большого количества продуктов и полуфабрикатов
создаст проблему с отходами, и с инвентаризацией. Практически все
продукты имеют назначенный срок годности, и в том случае, когда будет
заказано очень много продуктов, то их придется списывать при истечении
срока хранения. Помимо этого, будут переполняться участки хранения, и
сотрудникам будет крайне трудно отыскать нужный продукт. Кроме того,
заказ продуктов избыточного количества «связывает» наличный капитал.
При заказе недостаточного количества продукции придется
выполнять много трансферов, что влечет за собой лишние затраты
времени, трудозатраты, дополнительную бумажную работу. Кроме этого,
существует риск, что при окончании продукции, полуфабрикатов не
оправдаются надежды посетителей по культуре и качеству обслуживания.
Как известно, самим процессом мониторинга и выполнения закупки
продуктов и полуфабрикатов занимается только один человек. Все это он
выполняет в системе заказов «build-to» и в компьютерной программе SMS,
контролирующей остаток продукции на складе в заданный момент
времени. «Build-to» выполняет расчёты оптимального количества
полуфабрикатов, необходимых в определенный период времени для
составления адекватного запаса продуктов в ресторане. При данном
7
расчёте используется запланированный товарооборот, рабочий цикл
заказа, а также результаты инвентаризации (остатки запасов).
Система заказов «build-to» состоит из таких этапов:
1. Расчет количества упаковок продуктов, которые использовались;
2. Подсчет планируемого оборота товаров для цикла заказов;
3. Подсчет заказов продукции.
Рассмотрим каждый этап подробнее.
Первый этап. Расчет количества упаковок продуктов, которые
использовались.
До момента составления заказа принимается количество
использованных ранее упаковок продуктов. Выполняется процедура
подсчета количества ранее использованных упаковок продуктов на 10 000
руб. оборота товара по каждому наименованию. Используется следующая
информация при проведении подсчета:
Чистый оборот товаров за предыдущий период (месяц, из отчета).
Реальное использование товара в предыдущем периоде в единице
веса по каждому наименованию (из актов инвентаризации).
Единица веса товара на упаковку по каждому отдельному
наименованию (из отчетов распределительного центра).
Ниже приведем пример подсчета:
Чистый товарооборот за предыдущий период = 4 319 000 руб.
Реальное использование товара в предыдущем периоде в единице
веса по каждому наименованию = 3 246 кг.
Единица веса товара на упаковку по каждому отдельному
наименованию = 16,3 кг.
???? =
????
????
/????, (1.1)
8
где Q - количество ранее использованных упаковок товаров на 10000
рублей оборота;
М - реальное использование товара в предыдущем периоде в единице
веса по каждому наименованию;
T - чистый товарооборот за предыдущий период в десятках тыс. руб.;
m - единица веса товара на упаковку по каждому отдельному
наименованию.
???? = ???? ∗ ???? − ????, (1.2)
где q - требуемое количество вида товара,
t - количество ранее использованных упаковок товаров на 10000
рублей оборота;
s - остаток упаковок с товаром.
Знать данное количество упаковок товаров необходимо для
выполнения подготовки заказа. Денежная единица показана в рублях.
Подсчет количества использованных ранее упаковок произведем по
формуле (1.1).
1. Переводим чистый товарооборот в руб. за предыдущий период по
формуле: чистый товарооборот за предыдущий период / 10000 = чистый
товарооборот за предыдущий период в десятках тыс. руб.
T = 4319000/10000 = 43,19.
2. Рассчитываем количество единиц на 10000 руб. товарооборота.
Для расчета количества единиц используемых в ресторане на каждых
10000 рублей товарооборота, воспользуемся следующей формулой:
Использование за период / товарооборот за период, приведенный к 10000
рублей = количество единиц товара на 10000 рублей товарооборота.
M/T = 3246/43,19 = 75,2.
9
3. Переводим единицы на 10000 рублей товарооборота в фактическое
количество упаковок товаров на 10000 рублей товарооборота. Используем
формулу: единицы на 10000 рублей/единица веса товара на упаковку =
фактическое использование упаковок товаров на 10000 рублей.
Q = 75,2/16,3 = 4,6.
Второй этап. Подсчет планируемого оборота товара для цикла
заказов.
Главным и единственным поставщиком товаров для ресторана
является логистическая компания «Рулог», расположенная в Подмосковье.
Из «Рулог» в Москву материальные запасы поставляются напрямую с
использованием автомобильного транспорта.
До составления заказа, рассчитывается оборот товара на цикл
заказов. Ниже рассмотрим расчёт оборота товара при заказе, доставляемый
за один день.
Подсчитывается оборот на цикл заказов на каждый день в пределах
следующих периодов:
подготовки заказа – кол-во дней с даты подачи заказа до даты
поставки товаров.
использования заказа – кол-во дней с даты поставки товаров до
даты поставки товаров следующего заказа.
«Буфер» - кол-во дней для разумного резервного запаса
продукции, как правило, запас на один рабочий день.
1. Отмечаем в календаре день подачи заказа.
2. Отмечаем день поставки.
3. Записываем планируемый оборот за день.
10
Третий этап. Подсчет заказа выполним по формуле (1.2).
Разные рестораны могут использовать различные формы заказов
продукции. Перед тем, как составлять заказ, нужно проводить
инвентаризацию полных неиспользованных упаковок с товарами, которые
имеются в ресторане. Если заказ составляется утром, инвентаризация
проводится вечером перед закрытием ресторана, или при его открытии.
Подсчет приводится в руб.
1. Расчёт «build-to».
Используем следующую формулу для подсчета «build-to» для
каждого товара. Оборот на цикл заказов (переведенный в 10000 тыс.) х
кол-во фактически использованных упаковок с товаром на 10000 руб.
оборота = кол-во «build-to» (округленное до большей цифры). В нашем
случае товарооборот на цикл заказа составляет 1 210 000 руб.
T = 1210000/10000 = 121.
T*Q = 121*4,6 = 556,6.
2. Перенос «build-to» в заказ.
3. Подсчёт заказа.
Используем форму, для подсчета заказа каждого товара по формуле:
кол-во упаковок с товарами «build-to» - фактическое кол-во упаковок =
заказываемое количество товара. В данном случае, фактическое
количество упаковок товаров составляет 124.
q = 557 – 124 = 433.
Корректировка коэффициента «build-to» для получения
максимально-возможной прибыли.
11
Рассчитываем два следующих фактора при составлении заказа,
используя «build-to»:
Использование фактического кол-ва упаковок товара на 10000
рублей товарооборота.
Оборот товара на цикл заказов.
Так как это непостоянные значения, они могут время от времени
изменяться.
Приведем следующие рекомендации, которые касаются заказа товара
для определения необходимости пересчета коэффициента «build-to»:
Трансферы товаров могут сообщать о заказе слишком малого кол-
ва продуктов.
Большое количество остатков продукции накануне дня поставки
говорит о заказе слишком большого кол-ва продуктов.
Списание продуктов из-за просроченного срока годности говорит
о заказе слишком большого кол-ва продуктов.
Проведение рекламных акций требует заказа другого, чем обычно,
количества товаров.
Сезонные изменения также влияют на заказываемое кол-во
товаров.
Перед составлением заказа продукции, нужно анализировать оборот
на цикл заказов, используя рекомендации, для определения необходимости
пересчета коэффициента «build-to»:
Оборот увеличился, или уменьшился, со времени последнего
цикла заказов больше, чем на самый маленький объем оборота за день для
этого цикла.
Сезонные изменения оборота приводят к колебаниям кол-ва
товаров.