12
Участие в рекламной акции не приводят к серьезному изменению
оборота, но может вызвать колебания.
Описание функционирования объекта производится в нотации
методологии функционального моделирования SADT, как подмножества
стандарта IDEF0. Эта нотация позволяет представить функции
предприятия, функциональные связи и данные (информацию или
объекты), которые связывают эти функции.
Процесс мониторинга запасов полуфабрикатов состоит из
следующих действий:
1. Производится учет прихода продуктов, согласно приходным
накладным.
2. Выполняется инвентаризация склада.
3. После проведения инвентаризации рассчитывается фактический
расход продуктов за период.
4. Формируется отчетность по наличию и движению продуктов.
Модель «AS-IS» (как есть) - это модель организации бизнес-
процессов ресторана. Схема данных бизнес-процессов ресторана в
варианте «AS-IS» в нотации IDEF0 до использования ИС показана на
рисунке 1.1.
13
Рисунок 1.1 – IDEF0 диаграмма бизнес-процессов (контекстная)
Деятельность ООО «Макдоналдс» по мониторингу запасов
полуфабрикатов состоит из четырех основных функциональных блоков:
учет прихода продуктов, инвентаризация, фактический расход продуктов,
формирование отчетности по наличию и движению продуктов.
Функциональные блоки, а также входящие, исходящие и управляющие
интерфейсные дуги представлены на рисунке 1.2.
14
Рисунок 1.2 - IDEF0 диаграмма бизнес-процессов (декомпозиция)
Учет прихода продуктов (рисунок 1.3) начинается с проверки
наличия товара и составления накладной, после чего накладная
подписывается руководителем группы снабжения и делается запись в
журнале учета накладных. В данном процессе мониторингом запасов
можно считать проверку наличия товара и составление накладной, а также
регистрацию в журнале учета накладных.
15
Рисунок 1.3 – Детализация процесса «Учет прихода продуктов»
На основании данных о наличии продуктов начинается процесс
инвентаризации (рисунок 1.4), проверяется фактическое количество
продуктов на складе, которое сопоставляется с данными бухучета о
наличии продуктов. По итогам составляется инвентаризационная
ведомость. В данном процессе мониторингом запасов можно считать
выявление и сопоставление фактического наличия продуктов с данными
бухучета.
16
Рисунок 1.4 – Детализация процесса «Инвентаризация»
На основании данных об инвентаризации и фактическом остатке
продуктов на складе, считается фактический расход продуктов (рисунок
1.5), после чего данные о расходе вносятся в расходную ведомость. В
данном процессе мониторингом запасов можно считать выявление
фактического расхода продуктов и запись в расходную ведомость.
17
Рисунок 1.5 – Детализация процесса «Учет фактического расхода продуктов»
В итоге, по данным о приходе, расходе и фактическом остатке
продуктов на складе происходит формирование отчетности по наличию и
движению продуктов на складе (рисунок 1.6). В данном процессе
мониторингом запасов можно считать обработку данных о принятых
продуктах, о наличии и расходе продуктов, формирование отчетности.
18
Рисунок 1.6 – Детализация процесса «Формирование отчетности по наличию и
движению продуктов»
Главным недостатком существующего процесса учета
предоставления услуг является большое количество разрозненных
механизмов, обеспечивающих его выполнение.
Основными недостатками существующей технологии выполнения
функций персонала, задействованного в мониторинге запасов
полуфабрикатов ООО «Макдоналдс» являются: высокие трудозатраты на
обработку информации, плохая организация сбора, регистрации и
систематизации информации, большой объем бумажного
документооборота.
19
1.2 Описание объекта исследования
«М а к д о н а л д с» – американская компания, наиб о л ь ш а я с е т ь
ресторанов б ы с т р о г о питания в мире.
К о рпорация «Макдоналдс» - это мировой л и д е р вввв ввлдьмжаьмж жываввввввввпппр отрасли б ы с т р о г о
обслуживания населения и н а с ч и т ы в а е т более 31000 з а в е д е н и й в больше
чем ста двадцати с т р а н а х.
В корпорации на данный момент работает примерно 23 000
сотрудников. Каждый год в РФ р е с т о р а н ы «Макдоналдс» о б с л у ж и в а ю т
близко 70 млн. клиентов. В сети «Макдоналдс» р а б о т а е т близко 200
р е с т о р а н ов.
За весь период деятельности предприятие ООО «Макдоналдс»
з а р е к о м е н д о в а л о себя, как н а д е ж н ы й партнер, с т а б и л ь ноеое в финансовом
о т н о ш е н и и предприятие.
Главной целью ООО «Макдоналдс», с о г л а с н о Уставу предприятия,
я в л я е т с я получение п р и б ы ли, удовлетворение п о т р е б н о с т и покупателей,
р а с ш и р е н и е сети в регионе, с о з д а н и е и предоставление новых р а б о ч и х
мест, сокращение б е з р а б о т и цы, развитие с о ц и а л ь н о й структуры своего
г о р о д а и области в целом.
Предприятие ООО «Макдоналдс» разработало е д и н ы е для всей сети
стандарты п р и г о т о в л е н и я блюд, технологию о б о р у д о в а н ия,
маркетинговую с т р а т е г ию, программу п о д г о т о в к и своего персонала,
о р г а н и з а ц и ю обслуживания, м е т о д и к у выбора р а с п о л о ж е н и я ресторанов и
с и с т е м у поставок. Эти с т а н д а р т ы применяются во в с е х заведениях
к о м п а н и и во всех с т р а н ах мира. Стратегическим п р и о р и т е том корпорации
н а з в а н ы: обеспечение роста, б е з у пречное обслуживание, сохранение
с т а т у с а эффективного и к а ч е с т в е н н о г о партнера, п о в ы ш е н и е
квалификации работников на всех у р о в н ях, организация о б м е н а опытом
м е ж д у подразделениями в р а з н ы х странах, п о с т о я н н о е совершенствование
20
к о н ц е п ц и и быстрого п и т а н ия, поощрение р а з р а б о т к и новых блюд,
и н н о в а ц и и в оборудовании, м а р к е т и н ге, организации о б с л у ж и в а н и я и
технологиях.
Предприятие ООО «Макдоналдс» с о з д а н о как заведение б ы с т р о г о
обслуживания для получения прибыли (д о х о да).
Основные виды д е я т е л ь н о с т и предприятия ООО «М а к д о н а л дс»:
1. деятельность гостиниц и ресторанов;
2. операции с недвижимым имуществом;
3. деятельность в области права, бухгалтерского учета и аудита;
консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления
предприятием;
4. исследование существующей конъюнктуры рынка и выявление
сущестующего общественного мнения;
5. рекламная деятельность, представительские функции,
сопутствующая деятельность;
6. образование для взрослых и прочие виды образования;
7. предоставление социальных услуг без обеспечения проживания;
8. выращивание зерновых культур, а также технических и прочих
культур, не включенных в иные группировки;
9. производство верхней одежды;
10. производство одежды из текстиля и аксессуаров к ней;
11. производство верхней трикотажной одежды;
12. полиграфическая и издательская деятельность, тиражирование
носителей информации;
13. производство пластмассовых изделий для упаковывания товаров;
14. производство мебели и прочей продукции;
15. производство игр и игрушек;
16. оптовая торговля через агентов;
21
Организационная структура ООО «Макдоналдс» представлена на
рисунке 1.7. Общее руководство предприятием осуществляет директор
ООО «Макдоналдс».
Все работники действуют на основании положений об отделах и
должностных инструкций, согласно которым определяются место, роль в
системе управления предприятием, основные задачи, обязанности, права и
ответственность за выполняемую работу. Коротко их можно определить
следующим образом.
Организация п р а в л е н и я персоналом в компании ООО «Макдоналдс»
и м е е т функциональную с т р у к т у ру.