55
Заключение
Цель выпускной квалификационной работы, разработка рекомендаций
по улучшению системы управления персоналом в ресторане на примере
японского ресторана «Нияма», расположенного по адресу: Мытищи,
Шараповский проезд, владение 2, строение 3, была достигнута.
В первой главе было изучено:
1. Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства.
Подобрать хороший кадровый состав ресторана – достаточно сложная
управленческая задача. Методы, которые должны быть использованы для
поиска различных специалистов, должны существенно отличаться. Не
существует какого-то оптимального метода подбора кадров для ресторана.
Необходимо использовать различные методы, которые зависят от конкретной
задачи и ситуации.
2. Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане.
Адаптационный период можно условно разбить на три стадии – стадия
ознакомления, стадия приспособления, стадия ассимиляции. Грамотно и
аккуратно проводимая программа адаптации способна не только сократить
временные и финансовые затраты организации, увеличить ценность рабочего
места, но и может положительно влиять на поддержание командного духа,
создавая предпосылки для системы наставничества, обучения персонала и его
повышения квалификации. После прохождения обучения и адаптации,
сотрудник становится частью коллектива.
3. Особенности мотивации сотрудников ресторана.
Мотивация побуждает человека к действию, даёт возможность
человеку удовлетворять потребности, занимаясь какой-либо деятельностью.
На практике выделяют два основных вида мотивации персонала: материальная
мотивация и нематериальная мотивация персонала.
Материальная – заработная плата, проценты от продаж, бонусы и
премии, страховки и социальные пакеты.
56
Нематериальная – повышение по службе, конкурсы и соревнования,
оценки коллег, публичное признание.
Ресторатору необходимо формировать ту методику мотивации
персонала, которая на данном этапе развития более всего подходит именно
для его предприятия. Всё строго индивидуально и зависит от таких факторов,
как финансовые возможности предприятия питания, стиль руководства и так
далее.
4. Особенности оценки персонала ресторана.
Оценка персонала даёт возможность руководителям или кадровым
службам намного эффективнее проводить кадровую политику,
совершенствоваться, а также привлекать новых сотрудников на места тех, кто
не справляется со своими основными обязанностями.
Во второй главе был проведён анализ имеющейся системы управления
персоналом в ресторане на примере ресторана «Нияма», и были предложены
рекомендации по улучшению.
ООО «Паручизан» японский ресторан «Нияма» входит в сеть
ресторанов японской кухни «НИЯМА» и был открыт в 2016 году.
Деятельность ресторана включает в себя два вида, первый – это, обслуживание
клиентов в торговом зале, второй – служба доставки готовой продукции.
Целью предприятия является получение прибыли путём предоставления
качественной и доступной продукции ресторана.
В данное время в ресторане работает 38 человек. На 6 человек
руководящего состава, а именно: директор, бухгалтер, шеф-повар, менеджеры,
приходятся 32 человека, относящихся к категории обсуживающегося
персонала. Организационная структура управления в ресторане – линейная.
Поиском и подбором персонала в ресторане «Нияма» занимается
непосредственно отдел кадров. Кроме размещения вакансий на таких сайтах
как rabota.ru, hh.ru, rabota.yandex.ru, вакансии размещаются на официальном
сайте в разделе «Вакансии».
Обучение в ресторане «Нияма» строится на двух методах:
57
1. Обучение в корпоративном учебном центре – проведение
тренингов.
2. Система наставничества.
Кроме материальной и нематериальной мотивации сотрудников в
ресторане присутствует система «5 звёзд». Данная система постоянно
совершенствуется, для чего ежегодно проводятся собрания и опросы
персонала с целью выяснения потребностей и внесения дополнений в
программу.
В ресторане используются такие методы развития персонала как:
1. Наставничество.
2. Тренинги.
Для оценки персонала используются такие методы как:
1. КЛН.
2. «Тайный гость».
3. Наблюдение.
4. Прохождение аудитов.
Изучив и проанализировав систему управления персоналом в ресторане
«Нияма», были предложены следующие совершенствования для повышения её
эффективности:
1. Внедрение в систему подбора персонала такого метода как
«Пробная смена».
2. Для автоматизации системы обучения сотрудников подключить
приложение ServiceGuru.
3. Проведение корпоративного мероприятия «Машина Голдберга».
Общие затраты на мероприятия составили 1 076 600 рублей.
Таки образом, можно сделать вывод, что решены следующие задачи:
1. Определены особенности подбора персонала в индустрии
гостеприимства;
2. Рассмотрены особенности адаптации и обучения персонала в
ресторане;
58
3. Изучены особенности мотивации и оценки персонала в ресторане;
4. Дана общая характеристика ресторана «Нияма».
5. Изучены особенности подбора, адаптации и обучения в ресторане
«Нияма»;
6. Изучена система мотивации, оценки и развития персонала в
ресторане «Нияма»;
7. Предложены направления по решению проблем и
совершенствования системы управления персоналом в ресторане «Нияма».
Поставленная цель в начале работы достигнута, задачи выполнены.
59
Список использованных источников
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный
ресурс]: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к
персоналу [Электронный ресурс]: http://docs.cntd.ru/document/1200107327
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ
(ред. от 05.02.2018) / [Электронный ресурс] URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
4. Уголовно-процессуальный кодекс Российской Федерации (с
изменениями на 24 апреля 2020 года) [Электронный ресурс]:
http://docs.cntd.ru/document/901802257
5. Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и
питания туристов: учебник / С.А. Быстров. — Москва: ИНФРА-М, 2017. —
536 с.
6. Кибанов, А. Я. Управление персоналом организации: учебник /
под ред. А.Я.Кибанова. — 4-е изд., доп. и перераб. — Москва: ИНФРА-М,
2020. — 695 с
7. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном
бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - Москва: Магистр, НИЦ
ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
8. Литвинюк, А. А. Мотивация и стимулирование трудовой
деятельности. Теория и практика: учебник для бакалавров /
А. А. Литвинюк. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 398 с.
9. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И.
Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2016. – С.164.
10. Казакова, А.П. Особенности найма персонала в России и за
рубежом / А.П. Казакова // Молодежь и наука. 2017. № 4.1. С. 72.
11. https://ur-consul.ru/Bibli/Pribyljjnyyi-ryestoran-Sovyety-vladyeljjtsam-
i-upravlyayushchim.html#Q-648-Podbor-pyersonala
60
12. http://www.grandars.ru/college/biznes/adaptaciya-personala.html
13. https://studopedia.ru/4_157259_tema--adaptatsiya-personala.html
14. Карпухин М.Ю. Обучение персонала организации: сущность,
виды / М.Ю. Карпухин // Аграрный вестник Урала. - 2017. - № 1 (155). - С. 17.
15. https://ru.wikipedia.org/wiki/Машина_Голдберга
16. https://www.kp.ru/guide/otsenka-personala.html
