45
прекрасно, то не значит, что эта работа ему понравится и подходит. О
некоторых вещах можно узнать только в процессе.
Предлагается Чек Лист пробный смены, который выглядит следующим
образом.
План пробной смены:
1. Знакомство с рестораном. Экскурсия (Проводит
директор/менеджер; время 15-20 минут).
2. Озвучивание ожиданий от пробной смены.
3. Ознакомление с обязанностями: (1. Расположение
оборудования;2. Дополнительные обязанности; 3. Стандарты гигиены и
санитарии; 4. Наблюдение: 1) Соблюдение правил санитарии. 2)
Взаимодействие с Гостями. 3) Правило занятых рук.
С пункта 2 по пункт 3 проводит наставник. Приблизительной время от
3 до 3:30 часов.
В конце пробной смены директор или менеджер должен провести
оценку пробной смены и подвести итог.
Оценка пробной смены:
1. Пунктуален (пришёл вовремя и готов к пробной смене).
2. Улыбчив и открыт.
3. Активен и энергичен: задаёт вопросы, инициативен и
любознателен, проявляет интерес.
4. Ориентирован на работу в команде: предлагает свою помощь.
Внимателен и вежлив.
5. Обучаемость: увидел, запомнил, повторил. Хорошая память.
6. Соблюдены стандарты внешнего вида.
7. Инициатива и помощь сотрудникам на смене.
8. Соблюдает санитарные нормы на смене (моет руки, перчатки).
9. Развитые коммуникабельные навыки, может дать обратную связь.
Каждый пункт оценивается от 0 до 5 баллов. 36-45 баллов – отправить
на отправление в отдел кадров. Ниже 36 баллов – сообщить в отдел кадров об
46
отрицательном результате Пробной смены для дальнейшего предоставления
ОС.
Пробная смена будет нести договорный характер. Отдел кадров должен
оговорить варианты с кандидатом: либо пробная смена засчитывается как
тестовое задание, либо как полноценный рабочий день в случае успеха.
Главная выгода такого метода – и у ресторана, и у будущего сотрудника есть
возможность понаблюдать друг за другом и понять, подходят ли они друг
другу в долгосрочной перспективе.
Адаптация – важный и необходимый механизм в системе управления
любого ресторана. Проведённый анализ показал, что в ресторане «Нияма»
существует профессиональная система адаптации и обучения, но, к
сожалению, она не до конца доработана. Для совершенствования системы
адаптации и обучения были предложены следующие рекомендации:
1. Для автоматизации процесса обучения сотрудников подключить
приложение ServiceGuru.
Преимущество данного приложения в том, что сотрудникам
предоставлена возможность получать информацию наиболее привычным для
них способом – посредством смартфонов. Особенно не менее важным
является существенная финансовая экономия – все материалы размещаются в
«облаке», а это значит, что не нужно оплачивать их печать для каждого
сотрудника отдельно.
Данная технология базируется на семи основных принципах:
1. Это инновационно – технология использует современный подход.
Применяются смартфоны, облачные технологии и веб-интерфейсы.
2. Удобно – можно учиться в любое время и в любом месте.
3. Просто – разработан удобный и понятный интерфейс.
4. Наглядно – визуализированное меню с детализацией каждого
блюда.
5. Эффективно – геймификация процесса обучения превращает его в
интересное и захватывающие занятие.
47
6. Многофункционально – предназначено как для обучения
персонала, так и для контроля результатов обучения управляющими.
7. Доступно – не требует больших финансовых вложений при
подключении.
Вот что говорит об этом приложении Президент Федерации
Рестораторов и Отельеров Игорь Бухаров: ServiceGuru – приложение, которое
мотивирует учиться, превращая процесс получения новых знаний в
интересную и захватывающую игру. Создавайте интерактивные тесты,
поощряйте и награждайте лидеров, включая элементы игры и
соревновательности в систему мотивации своих сотрудников.
Данное приложение может обеспечить как ресурсы, так и учебную
среду, и побудить сотрудников к самостоятельному обучению. Приложение не
требует постоянного подключения к интернету, достаточно один раз загрузить
все нужные материалы, и затем ими можно пользоваться в режиме офф-лайн.
Результаты пройденных тестов и аттестаций загрузятся в систему после
подключения к интернету.
Ещё одно преимущество данного приложения – это индивидуальный
подход к обучению. Даёт возможность сотрудникам видеть только те
материалы и тесты, которые предназначены именно для их обучения. Это
значит, что не будет никакой путаницы, каждый из обучаемых сотрудников
будет взаимодействовать только с нужной ему информацией.
Рассмотрим стоимость внедрения данного приложения в таблице 2.
Таблица 2.
Стоимость за один подключённый ресторан в месяц.
Стоимость
Количество подключённых
ресторанов
6 500 рублей
1 – 5 ресторанов
5 500 рублей
6 – 10 ресторанов
4 500 рублей
11 – 20 ресторанов
3 500 рублей
21 – 50 ресторанов
3 000 рублей
51 – 70 ресторанов
Индивидуально
71 + ресторанов
Минимальный срок оплаты – три месяца, единоразовая стоимость
подключения – 10 000 рублей. В данный момент времени в сети ресторанов
48
«Нияма» насчитывается 17 ресторанов. Целесообразно подключить все 17
ресторанов, а не только 1. В данном случае стоимость подключения только
приложения для 17 ресторанов на один календарный год будет – 918 000
рублей. Так как все рестораны будут подключены к приложению, то
сотрудники каждого ресторана могут пройти тот или иной курс, поэтому
можно купить курс один раз и передать его во все рестораны. Курсом можно
будет пользоваться 1 год (365 дней). Было предложено подключить самый
полный пакет материалов для обучения сотрудников «Продвинутый». В него
входит:
1. Ресторанная Википедия – краткий красочный онлайн-словарь с
основными понятиями гастрономии и ресторанного бизнеса.
2. Видеокурсы - продажи и гостеприимство, решение конфликтных
ситуаций, стандарты работы в ресторане, винный этике, шаги обслуживания.
3. PDF – шаблон по шагам обслуживания гостя.
4. Шаблоны вводных тренингов (все тренинги можно проработать
под себя).
5. Винная и Алкогольная Википедия (включает в себя онлайн
тестирование по пройденному материалу).
6. Планы стажировок для основных специальностей в ресторане.
7. Образцы стандартов для всех должностей зала (можно доработать
под себя).
8. Пакет основных чеклистов для работы ресторана (можно сделать
чеклисты под свой ресторан).
9. Онлайн курс для менеджеров по управлению командой.
Стоимость данного пакета – 37 000 рублей. Итоговая сумма
подключения приложения и учебного пакета «Продвинутый» на все 17
ресторанов и сроком на один календарный год – 955 000 рублей. Таким
образом данная автоматизация позволяет интегрировать обучение в работу,
сделать его непрерывным и, конечно более персонализированным.
49
Изучив систему мотивации в данном ресторане, было отмечено, что
данная система разработана профессионально. Она способствует дальнейшему
развитию и успешному функционированию ресторана. Однако несмотря на то,
что система выглядит профессионально, мною были выявлены минусы в
данной системе. Слабой стороной данной системы считается – отсутствие
направлений, которые отвечают за развитие командного духа и сплочённости
коллектива. Такой вывод был сделан после проведения анонимного опроса
сотрудников ресторана на тему «Как часто у вас возникают конфликты на
работе?» (см. Рисунок 3).
Опрос проводился онлайн в связи эпидемиологической обстановкой в
стране на платформе «Xoyondo», в ходе которого были задействованы
сотрудники ресторана. Данная платформа позволяет легко планировать
события, начинать частные обсуждения и создавать опросы. «Xoyondo»
абсолютна бесплатна и не требует регистрации. Используется не только на
компьютерах, но и адаптивно под мобильные устройства. Преимущества
данной платформы – отсутствие затрат, удобство коммуникации, доступность
анкеты. По мимо этого главное преимущество интернет опросов – это
откровенность. Чаще всего опрашиваемы через интернет дают более честные
ответы, не стремясь угодить интервьюеру.
Рисунок 3. «Как часто у вас возникают конфликты на работе?».
Исходя из опроса видно, что у большинства сотрудников конфликты на
работе случаются примерно раз в месяц. Это говорит о том, что в целом всё
50
проходит гладко, однако бывают такие ситуации, при которых конфликтов не
избежать. Конфликтов в коллективе, к сожалению, никогда не избежать.
Для того, чтобы создать и укрепить благоприятный психологический
климат в коллективе данного ресторана были предложены следующие
мероприятия:
1. Создание корпоративных мероприятий.
Такие мероприятия спасают от выгорания на рабочем месте, повышают
настроение и улучшают работоспособность коллектива. Среди таких
мероприятий можно назвать выезды на природу, походы на квесты, различные
спортивные мероприятия и т.п. Такие мероприятия помогут установить
положительный контакт между всеми сотрудниками, вне зависимости от
занимаемой должности. Расширят кругозор и поднимут уровень
коммуникации подчинённых, выработается взаимодоверие и поддержка в
коллективе.
Для раскрепощения сотрудников ресторана, развития их творческого
потенциала и неформальных отношений, а также повышения эффективности
групповой работы и способности к достижению общего результата было
предложено мероприятие тимбилдинг – Машина Голдберга (цепная реакция).
Машина Голдберга, машина Руба Голдберга, машина Робинсона-
Голдберга, Машина Робинсона или заумная машина — это устройство,
которое выполняет очень простое действие чрезвычайно сложным образом —
как правило, посредством длинной последовательности взаимодействий по
«принципу домино». Эти машины получили своё название от имён
американского карикатуриста и изобретателя Руба Голдберга и английского
художника Уильяма Робинсона, которые использовали изображения таких
машин в своих работах. Иногда это выражение используется для ироничного
обозначения любой излишне сложной системы.
17
Принцип работы машины напоминает принцип работы современного
предприятия, компании, где от взаимодействия каждого участника
17
https://ru.wikipedia.org/wiki/Машина_Голдберга
51
производственной цепочки, зависит общий успех и достижение единой цели.
Именно поэтому, тимбилдинг Машина Голдберга (цепная реакция) – является
идеальным форматом для командообразующего мероприятия. Схематично
тимбилдинг делится на два этапа:
Первый этап – разработка концепции Машины Голдберга.
1. Все сотрудники делятся на команды механиков, которым
предстоит создать свой индивидуальный участок цепной реакции.
2. К каждой команде прикрепляется Инженер – специалист по
созданию Машин Голдберга, который будет осуществлять помощь командам.
3. Каждая команда должна разработать свой участок цепи таким
образом, чтобы цепная реакция не только прошла по их участку, но и успешно
прошла к соседней команде.
4. Возглавляет постройку Машины Голдберга – Главный механик,
который осуществляет общее руководство и знает общую концепцию
постройки.
5. Команды разрабатывают чертежи и обсуждают с соседними
командами стратегию и тактику приёма-передачи цепной реакции на своём
ответственном участке.
Второй этап – постройка и запуск Машины Голдберга.
1. Команды получают всю необходимую атрибутику и механизмы
согласно своим чертежам и концепциям цепной реакции.
2. Под руководством инженеров, участники тимбилдинга
приступают к постройке Машины Голдберга.
3. По окончанию постройки команды имеют возможность проверить
работоспособность своего участка и способы приёма-передачи цепной
реакции соседних команд.
4. По окончанию проверки и тренировки Главный механик
производит запуск Машины Голдберга.
5. Победой будет являться прохождение цепной реакции по всему
маршруту.
52
Цели и задачи, решаемые таким мероприятием:
1. Мотивация персонала на амбициозные задачи.
2. Укрепление командного духа и коллективной ответственности.
3. Укрепление вертикальных и горизонтальных связей в коллективе.
Данное мероприятие можно разработать самим или заказать у
компаний по организациям комонадообразующих мероприятий.
Рассмотрим компании, которые организовывают данное мероприятие.
Компания
Количество человек
Стоимость
Alexgrim Studio
30 – 100 участников
3 200 рублей / человек
TeamUnity
До 100 участников
3 200 рублей / человек
TeamEvent
Communications
До 100 участников
3 500 рублей / человек
RedG
От 10 человек
3 300 рублей / человек
CATALYST
От 30 человек
Договорная
ANATEGO
От 30 человек
4 000 рублей / человек
Проанализировав данные таблицы и отзывы на сайтах, было
предложено выбрать компанию – TeamUnity. Преимущества данной компании
перед другими – бесплатно подберут площадку для проведения, а также
логистику полностью возьмут на себя. Данное мероприятие рассчитано на
весь персонал – 38 человек. Стоимость данного мероприятия по итогу на весь
персонал – 121 600 рублей. Встреча сотрудников коллектива вне работы
позволит наладить положительный контакт и повысить уровень доверия.
Проведение подобных мероприятий спасают от выгорания на рабочем
месте, повышают настроение и улучшают работоспособность коллектива.
Конечно для того, чтобы преодолеть проблемы конфликтов в
коллективе и укрепить благоприятный психологический климат только
игровых и досуговых мероприятий будет недостаточно. Нужно проводить
тренинги по решению конфликтных ситуаций в учебном центре.
Таки образом, система управления персоналом в ресторане «Нияма» не
до конца совершенна и требует улучшений.
С целью повышения эффективности управления персоналом в
ресторане «Нияма» были предложены следующие мероприятия:
53
1. Предложен метод «Пробного дня» и примерный Чек Лист
пробной смены.
2. Для автоматизации системы обучения сотрудников было
предложено подключить приложение ServiceGuru.
3. Для раскрепощения сотрудников ресторана, развития их
творческого потенциала и неформальных отношений, а также для укрепления
психологического климата в коллективе было предложение мероприятие
тимбилдинга – Машина Голдберга (цепная реакция).
Общие затраты на мероприятия составили 1 076 600 рублей.
Выводы по 2 главе
На основании анализа практической главы были сделаны следующие
выводы:
1. Ресторан «Нияма», расположенный по адресу, Россия, Мытищи,
Шараповский проезд, владение 2, строение 3 входит в сеть ресторанов
японской кухни «НИЯМА» и был открыт в 2016 году.
2. Организационная структура ресторана «Нияма» - линейная.
Положительной стороной данной структуры является согласованность
действий исполнителей и чёткая система взаимных связей между
руководителем и подчинённым.
3. Рассмотрены основные структурные подразделения и их
должностные обязанности.
4. Для многих молодых людей, которые устраиваются в ресторан
«Нияма», компания становится первым местом работы.
5. У компании есть свой корпоративный учебный центр, в котором
проводятся тренинги.
6. Были разработаны 3 рекомендации по улучшению системы
управления в ресторане «Нияма»:
- «Пробная смена»;
- Подключение приложения ServiceGuru для автоматизации системы
обучения;
54
- Проведения корпоративного мероприятия для преодоления
конфликтных ситуаций.