66
Заключение
Цель дипломной работы - разработка эффективной системы оценки
управления персоналом на примере японского ресторана "Две Палочки",
расположенного по адресу: Камергерский переулок, 6/5 С3, г. Москва.
В первой главе я изучила и выделила для себя несколько ключевых
моментов:
Для того, чтобы управлять персоналом, необходимо в первую очередь
выбрать наиболее подходящих кандидатов из общего потока, приходящих на
собеседование, используя анкету, вопросы и вступительные испытания.
Наиболее эффективным способом обучения и адаптации новичка
является система наставничества, обучения, как внутри компании, так и в
обучающих организациях. После обучения и адаптации сотрудник становится
частью слаженной команды.
Независимо от того, какую теорию мотивации компания будет
использовать в качестве основы на своем предприятии, каждая из них
характеризуется материальной и нематериальной мотивацией.
Материальное-личное вознаграждение, система вознаграждения-премии.
Нематериальное – тренировки, соревнования, Доски почета.
Система оценки эффективности работы персонала — ресторана-это
процесс определения профессиональных характеристик персонала,
эффективности мотивации, требований к должности и рабочему месту.
В системе управления главным звеном является эффективная система
контроля и оценки эффективности работы каждого сотрудника. Оценивая
каждого руководителя или специалиста, определите уровень их личной
эффективности и соответствия занимаемой должности. Для руководителя это
соответствие проявляется прежде всего в его способности влиять на
производственный процесс и деятельность специалистов, являющихся его
подчиненными.
67
Для повышения качества работы персонала необходимо вновь ввести
тренинги в Корпоративном университете в программу подготовки кадров. Кроме
того, тренинги проводятся как для стажеров, так и для уже опытных официантов
и других сотрудников.
Аудит и диагностика системы управления персоналом позволяет
компании:
- выявить его слабые места, области, которые необходимо изменить как
можно скорее,
- направить кадровую службу на решение наиболее приоритетных задач
в рамках реализации стратегии;
- оценка экономической эффективности системы,
- описать основные процессы функционирования системы, определить
функциональные возможности, показатели эффективности,
- уточните ожидания менеджеров и инвесторов от системы и т.д.
68
Список использованной литературы
Нормативные документы
1. ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация
предприятий (аутентичен ГОСТ Р 50762-95), (уст. Постановлением
Госстандарта России от 15 мая 1996 г. N 308) [Электронный ресурс] //
Информационно-правовой портал, 2020. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200008309 свободный.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации"
от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 236
«Материальная ответственность работодателя за задержку выплаты заработной
платы и других выплат, причитающихся работнику» [Электронный ресурс] //
КонсультантПлюс, 1997-2020г. - Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/7c8d2fe49f0c8b8d13723
803f2e82228f99b6d7e/ свободный.
Научная литература
3. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и
техника обслуживания. – М.:Проспект, 2014. – 124 с.
4. Михалкина Е.В. Управление человеческими ресурсами организации:
теория, процессы, технологии: монография / под общ. ред. Е.В. Михалкиной. –
2-е изд., перераб. и доп. – Ростов-на-Дону: Издательство Южного федерального
университета, 2013. – 327 с.
5. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. - Управление персоналом, М.:2010 –
244 с.
6. Рогожин С.В. Теория организации. – М.:Экзамен, 2012. – 412 с.
7. Вучкович - Стадник А.А..Оценка персонала.2008. – 21-22 с.
8. Вучкович-Стадник А.А..Оценка персонала.2008. – 29 с.
9. Михненко П.А.Общий М.2013г. - 58 с.
10. Белянский Н.П.и др.Управление персоналом.2008. – 144 с.
11. Парабеллум,Белановский А.С. Мрочковский Н.С. Персонал от А до
Я.2013. – 172 с.
69
12. Кабанов А.Я. Основы управления персоналом Учебник. – М.:
ИНФРА-М, 2005.
Интернет-ресурсы:
13. Статья «Комфорт в общепите начинается с МакДоналдс» Мария
Аникеева https://www.kp.ru/daily/26941/3992206/ [Электронный ресурс]
14. «Все о ресторанном бизнесе» «Принципы набора штата»
http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/printsipy_nabora_shtata/?
sphrase_id=900221 [Электронный ресурс]
15. «Принципы набора штата»
http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/printsipy_nabora_shtata/?
sphrase_id=900221 [Электронный ресурс]
16. «Принципы набора штата»
http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/printsipy_nabora_shtata/?
sphrase_id=891779 [Электронный ресурс]
17. статья «Адаптация персонала» Толмачева Диана http://center-
yf.ru/data/Kadroviku/Adaptaciya-personala.php [Электронный ресурс]
18. Интернет ресурс: «Бизнес академия» http://dom-
restoratora.ru/media/article_438/ [Электронный ресурс]
19. Интернет ресурс: «Читайте о великом»
http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/mechtayte_o_velikom/?sp
hrase_id=863757 [Электронный ресурс]
20. «Исследования посетителей общепита»
https://scanmarket.ru/markets-detail/issledovaniya-obshchepita [Электронный
ресурс]
21. Статья «Они сорили деньгами»: в Петербурге распалась
ресторанная империя Автор: Елена Домброва Подробнее на РБК:
https://www.rbc.ru/spb_sz/22/10/2019/5daeb8159a7947a2d0cd3cb0 [Электронный
ресурс]
22. Интернет ресурс: otrude.net [Электронный ресурс]
70
23. Интернет ресурс: сеть ресторанов японской кухни «Две Палочки»
https://dvepalochki.ru/ [Электронный ресурс]
71
Приложение 1
Анкета на приём на работу
72
Приложение 2
Рисунок 3. Линейно-функциональная структура управления
73
Приложение 3
Анкета на собеседование в ресторане «Две Палочки»
74
75
Приложение 3
Рисунок 4. Иерархия потребностей Абрахам Маслоу