52
Рис. 9. Динамика количества несоответствий, выявляемых за 2014-2016 гг.
Так, в 2015 году по сравнению с 2014 годом произошло снижение
числа несоответствий на 14,4%, а в 2016 году, по сравнению с 2015 годом
произошло снижение числа несоответствий на 15,4%.
Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья,
вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения
технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба,
хлебобулочных и кондитерских изделий и проводится аккредитованной
лабораторией предприятия, а при отсутствии лаборатории контроль может
осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями
госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами
госсанэпиднадзора и Госстандарта (СанПиН 2.3.4.545-96, пункт 3.12.1.)
Порядок проведения микробиологического контроля производства и
качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии с
действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю
производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-
технической документации к качеству кондитерских изделий (СанПиН
2.3.4.545-96, пункт 3.12.2.)
53
На предприятиях разрабатывается график проведения
микробиологического контроля санитарного состояния производства и
качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами
госсанэпиднадзора (СанПиН 2.3.4.545-96, пункт 3.12.3.)
Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед
началом работы не реже 1 раза в сутки (СанПиН 2.3.4.545-96, пункт 3.12.4.).
Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом
работы и после пользования туалетом (СанПиН 2.3.4.545-96, пункт 3.12.5.).
При организации технологического контроля следует
руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому
контролю хлебобулочных и кондитерских изделий (СанПиН 2.3.4.545-96,
пункт 3.12.6.).
В ходе проведения анализа системы организации контроля на ПК
Ханты-Мансийское ГорПО, были выявлены такие основные недостатки:
- снижение показателей рентабельности деятельности компании;
- отсутствие стратегического видения развития организации;
- отсутствие системы внутреннего аудита;
- демотивирующий стиль руководства;
- отсутствие мониторинга по выявлению некачественных услуг;
- отсутствие системы введения инноваций для развития спектра услуг
и повышения конкурентоспособности;
- отсутствие корпоративных стандартов управления;
Вывод по главе
Следует отметить, что эффективность системы контроля на
предприятиях производственного типа обусловлена, прежде всего,
стратегией развития производственного предприятия. То есть механизмы
54
системы контроля будут варьироваться в зависимости от стратегического
направления.
По итогам оценки взаимовлияния наиболее значимых факторов,
можно сделать следующие выводы.
Важным конкурентным преимуществом для предприятия является
ценообразование со скидками, а также использование широкого спектра
каналов для рекламы. Следует отметить, что в условиях интенсивной
конкуренции, сложившейся на рынке производства хлебобулочных изделий
именно маркетинговая составляющая политики компании является
определяющей в вопросе привлечения клиентов.
Для улучшения системы управления качеством осуществления
технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на ПО
«ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ», рекомендуется использовать три направления
контроля.
В рамках предварительного контроля проводить аттестации персонала,
мониторинг состояния материальной базы предприятия. Проведение
аттестации персонала, является неотъемлемым этапом осуществления
контроля, так как именно персонал следит за выполнением технологии
изготовления хлебобулочных изделий и является непосредственным
источником брака продукции!
В рамках текущего контроля необходимо проводить оценку
соответствия выбранной стратегии предприятия, текущему состоянию
показателей деятельности. Выявлять возможности устранения недостатков.
Третьим направлением является систематизация данных полученных в
ходе предварительного и оперативного контроля. Необходимо
разрабатывать комплекс мероприятий по устранению выявленных
недостатков.
55
3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО
КОНТРОЛЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ ДЛЯ ПК ХАНТЫ-
МАНСИЙСКОЕ ГОРПО
3.1 Мероприятия по совершенствованию системы управленческого
контроля
В соответствии с анализом системы управленческого контроля ПК
Ханты-Мансийское ГорПО, было подтверждена актуальность создания
более совершенной модели контроля на ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ». Поэтому
рассмотрим усовершенствованную модель управленческого контроля
предприятия по производству продуктов питания, представленную в таблице
8.
Таблица 8
Модель управленческого контроллинга ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ»
Цель системы управленческого контроля
Достижение продолжительного успеха путем улучшения эффективности качества
продукции, снижения операционных затрат, получение выгоды для всех сотрудников
общества, учитывая критерий прибыльности
Задачи системы управленческого контроля
Улучшение
экономического
состояния
предприятия
Достижение
высокого
конкурентного
уровня
производства
продукции
Ориентация
на
удовлетворе
ние
требований
рыночных
сегментов
Развитие
сервиса
Предупреждение
некачественных
продуктов
Объекты и субъекты системы контроля
Персонал
Оборудование
Материал
Метод
Окружающая среда
состав кадров
опыт
профессиональны
е
навыки
квалификация
обучение
оборудование
приборы
инженерно-
техническая
система
сырье
система
организация
технология
стиль
руководства
стандарты
качества
имидж
экономический
успех
конкурентоспособн
ость
защита
окружающей среды
условия труда
56
Таким образом, повышение эффективности контроля качества
производства продукции в ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ» будет осуществляться
по двум направлениям:
1. Аттестация персонала;
2. Оценка оборудования и материалов по чек-листу;
3. Внедрение ERP системы.
Годовой план аттестации персонала включает оценку всех отделов
предприятия и представлен в таблице 9.
Таблица 9
Годовой план аттестации персонала ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ»
Должность
Ф.И.О.
Сроки
проведения
Оценка
соответствия
Решение
аттестационной
комиссии
1
2
3
4
5
Начальник службы
приёма
Петров Д.И.
10.01.2018
50
Соответствует
Менеджер
Иванченко
С.П
10.01.2018
25
Необходимо
провести
обучение
Администратор
Зайцев Д.Д.
10.01.2018
20
Соответствует
Шеф повар
Дики В.Н.
10.02.2018
40
Необходимо
провести
обучение
Повар
Дорнис В.П.
10.02.2018
25
Соответствует
Технолог
Байдаченко
С.П.
10.02.2018
20
Необходимо
провести
обучение
Кладовщик
Гурицкий
Д.М.
10.03.2018
20
Соответствует
Коммерческий
директор
Каменев В.Ю.
10.04.2018
35
Необходимо
провести
обучение
57
Продолжение таблицы 9
Должность
Ф.И.О.
Сроки
проведения
Оценка
соответствия
Решение
аттестационной
комиссии
1
2
3
4
5
Главный бухгалтер
Шептура О.В.
10.04.2018
50
Соответствует
Специалист по
кадрам
Сацура Ф.Н.
10.05.2018
40
Необходимо
провести
обучение
Экономист
Ляхова Г.С.
10.05.2018
30
Соответствует
Начальник службы
безопасности
Гуркова Г.А.
10.05.2018
50
Необходимо
провести
обучение
Охрана
Седунов Л.Л.
10.06.2018
20
Соответствует
Уборщик
Иванов В.П.
10.06.2018
20
Соответствует
Лаборант
Сидорова
М.П.
10.06.2018
20
Соответствует
По результатам аттестации персонала, принимается решение о
дополнительном обучении персонала, который не выдержал требования
аттестации. Для повышения эффективности процесса аттестации и обучения
персонала, необходимо привлечь для проведения данного мероприятия
консалтинговую фирму ООО «Крок». Участие внешних экспертов для
проведения аттестации персонала, позволит провести это контрольное
мероприятия с наибольшей эффективностью и объективностью, а также
позволит осуществить обучение персонала. Так, по результатам аттестации,
проведенной в ноябре 2016 г, было определено, что повара не соответствуют
необходимой квалификации и требуют дополнительного обучения.
Вторым направлением повышения эффективности контроля в ПО
«ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ», является оценка оборудования и материалов по чек-
58
листу. Нами был разработан чек-лист для проведения контроля
(Приложение В).
Третьим мероприятием по совершенствованию контроля на
предприятии, предлагается внедрение CRM-системы. Поэтому предлагаем
внедрить CRM-систему «Адванта», которая представляет собой систему,
ориентированную на совместную работу и принятие управленческих
решений.
К основным составляющим CRM-системы «Адванта», такие как:
- управление временем (Contact Management);
- контроль процесса продаж (Sales Force Automation);
- усиление лояльности клиентов к товарам (Customer Relationship
Management).
Основные функциональные составляющие CRM-системы «Адванта»
приведены на рисунке 10.
Рис. 10. Основные функциональные составляющие CRM-системы «Адванта»
59
Подсистема «Управление временем» позволит предоставлять клиентам
ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ» контактную информацию, выполнять операций по
календарному планированию взаимодействия с получением отчетов по
достигнутым результатам данного взаимодействия.
Наиболее важной в CRM-системы «Адванта» является подсистема
«Контроль процесса продаж», которая позволит ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ»
выполнять задачи управления ресурсами продаж, увеличивать
потенциальные сделок с клиентами, прогнозировать продажи.
За счет подсистемы «Усиление лояльности клиентов к товарам» CRM-
системы «Адванта» ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ» сможет развивать систему
обслуживания клиентов, предоставлять им дополнительный сервис и
своевременную информацию.
Система взаимоотношений с клиентами направлена на управление
жизненным циклом работы с клиентами, наиболее эффективное
предоставление информации о конкурентных преимуществах товаров,
представленных на рынке.
Можно сказать, что CRM-система «Адванта» выступает
интеллектуальной системой, она позволит ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ»
повысить эффективность управления продажами, планировать действия,
формировать отчеты, вести клиентскую базу данных.
Организационный план мероприятий может быть представлен в виде
таблицы 10.
60
Таблица 10
Организационный план внедрения предложений
№
п/п
Наименование предложения
Ответственное
лицо
Сроки
выполнения
Результат
1.
Разработка мероприятий по
аттестации персонала
Увеличение
выручки от
реализации
на 3%
1.1
Составление годового плана
аттестации
Коммерческий
директор
01.12.17
1.2
Подписание договора с
консалтинговой фирмой на
оказание услуг по проведению
аттестации и обучению
персонала
Коммерческий
директор
02.12.17
1.3.
Проведение обучения персонал
Коммерческий
директор
04.12.17
2.
Оценка оборудования и
материалов по чек-листу
Увеличение
выручки от
реализации
на 2%
2.1
Разработка чек-листа для
проверки ресторана
Начальник цеха
07.01.18
2.2
Проведение оценки и
разработка предложений по
устранению недостатков
Начальник цеха
07.01.18
3.
Внедрение CRM-системы
контроля
Коммерческий
директор
Увеличение
выручки от
реализации
на 3%
3.1
Выбор наиболее подходящей
CRM-системы
08.01.18
3.2
Оценка затрат на внедрение
системы и обучение персонала
07.01.18
3.3
Заключение договора на
поставку системы
07.01.18
4.
Оценка результатов внедрения
проекта
Коммерческий
директор
10.02.18
3.2 Оценка эффективности предложений и рекомендаций
Проведем оценку эффективности предложения № 1 «Организация
аттестации персонала»
Постоянных затрат до проведения предложения – 14364,2тыс. руб.
Переменных затрат до проведения предложения – 5857,8 тыс. руб.
Себестоимоϲть до проведения предложения –20222 тыс. руб.
Выручка от реализации до проведения предложения – 26958 тыс. руб.
61
Ожидаемый прирост выручки в результате данного предложения
составит 3 %.
Необходимо рассчитать себестоимость после введения предложения:
Затраты на проведение предложения составят – 80,0 тыс./руб.
Таблица 11
Затраты на организацию аттестации персонала
№ п/п
Статья затрат
Сумма, тыс.руб.
1. Текущие затраты, тыс. руб. за год
1
Проведение аттестации
10,0
2
Обучение горничных
70,0
Итого затрат
80,0
Планируемая выручка от реализации составит:
26958* 1,03 = 27766,74 тыс. руб.
Расчет себестоимости после внедрения предложения:
14364,2 + 80,0 = 14444,2 тыс. руб.
- планируемый индекс выручки от реализации 1,05.
- планируемые переменные затраты:
5857,8 * 1,03= 6033,53 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения
предложения рассчитывается по следующей формуле:
14444,2 +6033,53 = 20477,73 тыс. руб.
После проведения расчетов планируемая себестоимость внедрения
предложения составит 20477,73 тыс. руб.
Согласно проведенным расчетам, из таблицы 12 видно, что внедрение
предложения №1 «Организация аттестации персонала»» является
эффективным для ПО «ЮГОРСКИЙ ХЛЕБ», так как проведение данного
предложения приведет к росту выручки от реализации услуг на 103% и
составит 27766,74 тыс. рублей.