- 23 -
Они оказывают услуги основным цехам по техническому и материальному
обслуживанию, создают условия для нормальной и бесперебойной работы.
Продукция и услуги этих цехов потребляются внутри предприятия. К
вспомогательным и обслуживающим цехам относятся механический,
энергетический, транспортный и другие.
Рисунок 2.1 - Производственная структура предприятия
АО «Би-энд-Би(B&B)»
Производство
Вспомогательное Основное Обслуживающее
Механический цех Желейный цех Транспортный цех
Котельная Конфетный цех Складское хозяйство
Электротехнический цех Сбивной цех Лаборатория ОТК
Как видно из рисунка 1 на территории предприятия АО «Би-энд-
Би(B&B)» располагаются цеха по производству кондитерских изделий:
конфетный, желейный, сбивной, Механический цех, котельная,
транспортный цех, складское хозяйство, лаборатория. Также на предприятии
имеются административное здание, электрическая подстанция,
железнодорожная ветка, магазин. В конфетном цехе выпускают пралиновые
конфеты, их изготавливают на автоматизированной линии: сначала
изготавливают начинку, на вальцовке измельчают ингредиенты, затем их
смешивают в микс-машине, потом масса поступает по транспортеру в
экструдер, дальше корпуса конфет по транспортерной ленте поступают на
глазировочную машину. Далее в холодильник для охлаждения, после этого
- 24 -
конфеты по линии направляются на заверточные машины и в завернутом
виде упаковываются в конце линии.Вафельные конфеты менее
механизированы, они выпускаются меньшими партиями. Сначала
смешиваются компоненты для начинки в миксе, затем берутся вафельные
листы, которые пекутся в этом цехе, на них при помощи машины для
намазки намазываются пласты, затем они направляются на стеллажах в
холодильную камеру, там они выстаиваются и потом направляются на резку
и разрезаются на конфеты. Дальше их отправляют на глазировочную
машину, там их вручную раскладывают на ленту и глазируют шоколадом,
далее их заворачивают на заверточной машине и упаковывают.
В желейном цехе производят желейные конфеты: они изготавливаются
на могульной линии по производству желейных конфет. Сначала варится
сироп, потом туда добавляют различные ароматизаторы и красители и
уваривают в специальных варочных котлах до нужной консистенции, потом
массу разливают на могульной линии в лотки с крахмалом, затем стеки с
лотками выстаиваются в холодильнике. После выстойки конфеты
автоматически очищаются от крахмала и по транспортерной ленте поступают
на глазировку и глазируются шоколадной или белой глазурью и
заворачиваются на заверточных машинах в перекрутку, упаковываются и
сдаются на склад готовой продукции. В сбивном цехе выпускаются сбивные
конфеты типа суфле. На вакуумных аппаратах варится сироп, затем в него
добавляют недостающие ингредиенты согласно рецептуры, сбивают массу на
сбивальных аппаратах и разливают в специальные алюминиевые лотки для
выстойки, на следующий день после выстойки их направляют на резку и
глазировочную линию для глазировки шоколадной глазурью. Заворачивают
эти конфеты вручную.
- 25 -
2.2 Анализ кадрового состава
Структура управления не одинакова на различных предприятиях; она
зависит от особенностей отрасли, характера деятельности, масштаба
производства, уровня производственно-технической оснащенности, степени
автоматизации и механизации производства, централизации функций
управления и др.
Однако, несмотря на различия, структура управления должна
удовлетворять определенным требованиям, а именно: соответствовать общим
положениям типовой структуры, принятой в отрасли; иметь в своем составе
функциональные органы для связи с вышестоящими органами управления;
обеспечивать квалифицированное и оперативное управление производством;
быть простой, экономичной и охватывать все вопросы управленческой
деятельности.
На рисунке 2.2. изображена схема кондитерской фабрики
АО « БИ – ЭНД – БИ (B&B)»
ДИРЕКТОР
Рисунок 2.2. - Организационная структура управления
АО « БИ – ЭНД – БИ (B&B)»
Как следует из рисунка 2.2, генеральный директор является
руководящим исполнительным органом. Генеральный директор
Зам. дир. по
общим
вопросам
Экономист
Служба главного
инженера
Главный
бухгалтер
Коммерче
ский
директор
Эксп
едиц
ия
Отдел
кадров
Лаборато
рия
Инженер
по ТБ
Главный
энергетик
Главный
механик
Начальник
котельной
Бухгалтерия
Склад
- 26 -
осуществляет руководство всей текущей деятельностью предприятия. На
директора предприятия возлагается широкий круг должностных
обязанностей. В соответствии с Квалификационным справочником
должностей руководителей и специалистов директор предприятия выполняет
следующие функции:
Руководит производственно-хозяйственной и финансово-
экономической деятельностью предприятия;
Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных
подразделений, цехов и производственных единиц;
Обеспечивает выполнение обязательств перед федеральным,
региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными
социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, а также
хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов;
Принимает меры по обеспечению предприятия квалификационными
кадрами, рациональному использованию их профессиональных знаний и
опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий
труда, соблюдению законодательства об охране окружающей среды;
Обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия,
укрепление договорной и финансовой дисциплины, регулирование
социально-трудовых отношений.
Управление предприятием директор осуществляет с помощью своих
заместителей и подчиненных ему руководителей функциональных отделов и
служб аппарата управления.
В непосредственном подчинении генерального директора находятся:
юридическая служба, производственная лаборатория и отдел охраны труда.
Юридическая служба следит за соблюдением законности в
деятельности предприятия.
Производственная лаборатория контролирует качество продукции на
всех стадиях производства и реализации продукции. В нее состав входят
Начальник лаборатории, техник-технолог по сырью, техник-технолог по
- 27 -
готовой продукции, лаборант. Её функции: проверка качества поступающих
на предприятие сырьевых и материальных ресурсов; контроль качества
выпускаемой продукции и оформление его соответствующими
сопроводительными документами; контроль за размещением сырья,
материалов и готовой продукции; контроль за соблюдением рецептур, норм
расхода ресурсов и норм выхода готовой продукции; проверка соблюдения
параметров технологического процесса производства; разработка
мероприятий по обеззараживанию помещений и контроль за их
выполнением; учет и анализ поступивших рекламаций и претензий
потребителей по качеству и др.
Отдел охраны труда организует работу, связанную с социально
бытовыми условиями трудового коллектива, ростом профессионального и
культурного уровня, условиями безопасного и высокопроизводительного
труда и др.
Заместитель директора по производству руководит производственной
деятельностью предприятия, организует бесперебойную работу всех
производственных цехов. Согласовывает работу основных, вспомогательных
и обслуживающих производств, обеспечивает внедрение передовой техники,
технологии и организации производства. В его подчинении служба главного
технолога и цехи основного производства.
Служба главного технолога состоит из: главного технолога, сменных
технологов цехов, заведующих производством.
Производственно-технические задачи службы главного технолога:
Интенсификация существующих и создание новых высокоэффективных
технологических процессов, обеспечивающих высокое качество
выпускаемой продукции;
Применение оптимальных способов и режимов технологических
процессов;
Совершенствование ассортимента продукции, улучшение её качества и
повышение пищевой ценности;
- 28 -
Рациональное использование побочных продуктов и отходов
производства.
Начальник цеха организует процесс производства и выполнение
плановых заданий по количественным и качественным показателям,
обеспечивает ритмичный выпуск продукции высокого качества, эффективное
использование основных и оборотных средств.
Начальник цеха координирует работу мастеров и цеховых служб,
организует текущее производственное планирование, учет, составление и
своевременное представление отчетности о производственной деятельности
цеха.
Начальник цеха отвечает за подбор кадров рабочих и служащих, их
расстановку и целесообразное использование.
Низовым звеном в производственной структуре цеха является
производственный участок.
Мастер, являясь непосредственным организатором работ на
производственном участке, выполняет следующие функции:
Обеспечивает выполнение производственных заданий по объему,
качеству и номенклатуре продукции;
Подготавливает производство к работе, обеспечивает расстановку
рабочих, контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно
выявляет и устраняет причины их нарушения;
Участвует в разработке новых и совершенствовании действующих
процессов и режимов производства;
Проверяет качество выпускаемой продукции, осуществляет меры по
предупреждению брака и повышению качества продукции.
Служба главного механика обеспечивает нормальную работу
производственного оборудования, контролирует выполнение правил
технической эксплуатации, организует систему планово-предупредительного
ремонта, контролирует работу технологического оборудования. Она
- 29 -
проводит все виды ремонтных работ, выполняет демонтаж и монтаж
технологического оборудования.
Служба главного энергетика обеспечивает всеми видами энергии,
организует ремонт энергетического оборудования и сетей, разрабатывает
мероприятия по реконструкции, техническому перевооружению
энергетического хозяйства с целью снижения расхода энергии. Важной
обязанностью этой службы является борьба с загрязнением воздушного
пространства и очистка промышленных отходов.
Главный метролог отвечает за техническое состояние контрольно-
измерительных приборов и аппаратов и обеспечивает надлежащую их
работу.
Заместитель директора по снабжению организует работу снабженческой
службы, имея в своем непосредственном подчинении, отдел материально-
технического снабжения и транспортный цех. Отдел материально-
технического снабжения обеспечивает своевременное снабжение
предприятия сырьем и материальными ресурсами соответствующей
номенклатуры и качества. Основные задачи отдела: расчет потребности в
основных материальных ресурсах по каждому виду в натуральных и
стоимостных единицах; учет обеспеченности сырьем, материалами и
другими ресурсами основного и вспомогательного производств; оперативный
учет движения материальных ценностей на предприятии; учет поступления
сырья и материалов и анализ выполнения планов поставок по объемам и
срокам; оценка запасов материалов и контроль за их состоянием; расчет
других показателей материально технического обеспечения.
Транспортный цех организует работу всех видов транспорта на
предприятии.
Коммерческий директор имеет в своем подчинении коммерческий
отдел, состоящий из трех менеджеров по продажам. Осуществляет
разработку маркетинговой политики на основе анализа потребительских
свойств продукции и прогнозирования потребительского спроса и рыночной
- 30 -
конъюнктуры. Координирует деятельность всех функциональных
подразделений по сбору и анализу коммерческо-экономической информации,
созданию банка данных по маркетингу продукции (заявки на поставку,
договоры на производство, наличие запасов, емкость рынка и т.п.).
Осуществляет контроль за своевременным устранением недостатков,
указанных в поступающих рекламациях и претензиях от потребителей.
Разрабатывает стратегию проведения рекламных мероприятий в
средствах массовой информации, с помощью наружной, световой,
электронной, почтовой рекламы и др. Организует участие в отраслевых
выставках, ярмарках, выставках-продажах для информирования
потенциальных потребителей и расширения рынков сбыта.
Бухгалтерия – важнейшее звено структуры предприятия,
обеспечивающее организацию бухгалтерского учета. В задачу бухгалтерии
входит документальная регистрация всех хозяйственных операций, контроль
за сохранностью и правильным использованием материальных, трудовых и
денежных ресурсов, соблюдение режима экономики, расчетной и
финансовой дисциплины. На предприятии объектами бухгалтерского учета
являются: основные фонды, производственные запасы, труд и заработная
плата, затраты на производство, готовая продукция, товары и реализация,
денежные средства, расчеты, недостачи и потери, фонды и резервы, кредиты
банков, финансовые результаты и др. В состав бухгалтерии входят 5 человек
во главе с главным бухгалтером.
Экономический отдел в составе двух человек проводит технико-
экономический анализ работы предприятия, организует участие других
функциональных подразделений в подготовке плановых и отчетных технико-
экономических расчетов. Перечень функций, выполняемых этим отделом,
довольно обширен. Основными из них являются: оперативное планирование,
контроль и регулирование производственных процессов, определение
факторов, влияющих на технико-экономические показатели, определение
экономических результатов.
- 31 -
На отдел, кроме того, возлагаются функции по оперативному и
статистическому учету, показатели которого используются для составления
оперативной и статистической отчетности. В отчетности отражаются:
количество и качество выпускаемой продукции, численность и
профессиональный состав промышленно-производственного персонала,
движение рабочей силы, производительность труда, использование
производственных мощностей, затраты на производство и реализацию
продукции, финансовые результаты и другие показатели производственно-
хозяйственной деятельности предприятия.
Заместитель директора по безопасности руководит ведомственной
охраной, отделом технической защиты и противопожарной безопасности,
экономической безопасности.
- 32 -
2.3 Анализ состояния организации и оплаты труда на
АО «Би-энд-Би(В&В)»
Основные технико-экономические показатели являются обобщающими
параметрами предприятия. В своей совокупности эти показатели отражают
общее состояние дел на предприятии в производственно-технической,
хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной
сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из
направлений его внутренней или внешней деятельности.
При подготовке технико-экономической информации для
последующего её анализа соблюдение требования сопоставимости
одноименных показателей должно сочетаться с обеспечением
сопоставимости между собой разноименных показателей, т.е. параметров
предприятия, имеющих различное технико-экономическое содержание.
Ниже представлен отчет о численности и текучести
кадров за 2018 год.
Организация
Акционерное общество "БИ-
ЭНД-БИ (B&B)"
Период
Январь 2018 - Декабрь 2018
Изменения состава
Средняя
численность
Принято
сотрудников
116
Среднесписочная
364,7
Женщин
207,2
Уволено
сотрудников
151
Внешних
совместителей
0,5
Инвалидов
4,8
Коэффициент
текучести
41,35
Договорников
Списочная
численность
349,0