65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, подводя итог исследованию, можно сделать вывод о том,
что цель работы достигнута, а задачи выполнены.
В результате проведенной работы можно сделать вывод, что обществен-
ное питание является одной из форм распределения материальных благ между
членами общества и занимает важное место в реализации социально-
экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением
производительности их труда, экономным использованием продовольственных
ресурсов, сокращением времени на приготовление пищи в домашних условиях,
созданием возможностей для культурного проведения досуга.
Объекты услуг общественного питания занимают особое место в струк-
туре рынка предоставления потребительских услуг. Особая их социально-
экономическая роль заключается в сочетании черт сферы производства и сферы
услуг: специализация на производстве и реализации собственной готовой к по-
треблению пищи и организации, обслуживания процесса потребления пищи.
Для осуществления эффективной деятельности общественного питания необ-
ходимо обеспечение бесперебойного снабжения его предприятий товарами и
сырьем. В этих целях предприятия питания устанавливают хозяйственные свя-
зи с производителями и поставщиками сырья, товаров, финансовыми структу-
рами и тем самым оказывают им определенные услуги: логистические, финан-
совые, маркетинговые, рекламные и другие. Выполнение услуг общественного
питания возможно только при наличии квалифицированного персонала, поэто-
му можно сказать, что предприятия питания содействуют занятости населения.
Объектом исследования в настоящей работе был выбран ресторан
«PARMIGIANO GROUP». Ресторан «PARMIGIANO GROUP» (ООО
«PARMIGIANO GROUP») – предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд европейской кухни, включая заказные и фирменные, ви-
но-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем об-
служивания в сочетании с организацией досуга. Организационно-правовая
66
форма ресторана – общество с ограниченной ответственностью.
Услуга питания ресторана «PARMIGIANO GROUP» представляет собой
услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ас-
сортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья,
покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным
производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной
комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организа-
цией досуга.
Ресторан наращивает объем реализованной продукции на протяжении
рассматриваемого периода 2014-2016 гг. Темп прироста выручки за 2014-2016
гг. составил 85%. Себестоимость продаж растет более высокими темпами, чем
выручка: темп прироста за исследуемый период составил 90%, что на 5% опе-
режает рост выручки, что является негативным моментом в деятельности орга-
низации. Прибыль от продаж резко выросла в 2015 году на 194%, но в 2016 со-
кратилась на 48% и составила 12 355 тыс. руб.
Чистая прибыль предприятия увеличилась в 2015 году на 95%, но в 2016
году произошло ее сокращение на 15% по сравнению с 2015 годом. В целом за
весь рассматриваемый период темп прироста составил 65,5%, что является хо-
рошим показателем, свидетельствующем о повышении эффективности дея-
тельности предприятия.
Стоимость основных средств возросла на 44,24%, что говорит о расшире-
нии производственных мощностей предприятия. Величина активов также была
увеличена за рассматриваемый период, темп прироста составил 35,25%.
Коэффициент оборачиваемости за рассматриваемый период сократился
на 12,64%, что говорит о снижении оборотов активов, что является негативным
фактором и характеризует замедление темпов деятельности. Рентабельность
продаж сократилась на 10,9%. Рентабельность продукции уменьшилась на
12,9%. Рентабельность основных средств возросла на 14,74%. Рентабельность
активов возросла на 22,36%. В целом можно сказать, что данные показатели в
67
целом свидетельствуют о том, что на предприятии сократилась эффективность
использования материальных и денежных ресурсов.
Для повышения эффективности работы ресторана «PARMIGIANO
GROUP» основные мероприятия должны быть направлены на совершенствова-
ние организации производства и обслуживания.
В работе была предложено внедрение системы контроля качества ведения
бизнеса в ресторане, которая будет охватывать все стороны деятельности. По
каждому объекту контроля необходимо установлена его периодичность и
назначить ответственных.
Причинами ограничения изготовления первых блюд и горячих закусок
также являются их низкая рентабельность, большой объем трудозатрат на изго-
товление и невысокий уровень спроса. По словам сотрудников ресторана
«PARMIGIANO GROUP», к группам, которые заказываются реже всего, отно-
сятся десерты, первые блюда и горячие закуски. Поэтому предложением по оп-
тимизации ассортимента выпускаемой продукции будет увеличить количество
вторых блюд и разнообразить меню по всем пунктам.
Но, несмотря на имеющиеся недостатки в техническом оснащении пред-
приятия и, как следствие, в меню, благодаря тому, что ресторан обслуживает
квалифицированная команда мастер-поваров, адаптировавшись к имеющемуся
оборудованию, профессионалы способны готовить на нем высококачественные
блюда. А снизить напряжение на производственной линии помогают фирмен-
ные блюда, т.к. они всегда пользуются повышенным спросом.
Оценка имеющихся сильных сторон и угроз показала, что силой рестора-
на «PARMIGIANO GROUP» являются низкие издержки за счет экономии и хо-
рошее впечатление со стороны партнеров, а вот угрозой для ресторана
«PARMIGIANO GROUP» является выход на рынок новых конкурентов и высо-
кая зависимость от снижения спроса и этапа жизненного цикла ресторана.
При оценке наихудшего сочетания факторов в стратегии управления ре-
сторана «PARMIGIANO GROUP» выявлены слабости, которые заключаются в
68
недостатке денег на финансирование необходимых изменений в стратегии, а
угрозой со стороны возможностей является неблагоприятное изменение курсов
иностранных валют.
При расчете экономической эффективности реализуемых мероприятий по
закупке нового оборудования с учетом ценности будущих поступлений и ин-
фляции ее значение оказалось намного меньше (0,052) по сравнению со значе-
нием, рассчитанным без учета вышеуказанных факторов (0,272). Аналогично,
срок окупаемости проекта, определенный без учета ставки дисконтирования и
коэффициента инфляции, меньше (3,68 лет) срока окупаемости, определенного
с учетом этих факторов (4,1 лет).
69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абрамушкина А.А. Использование сублимированного сырья в про-
изводстве десертов функционального назначения для общественного питания//
Сервис в России и за рубежом. – 2017. – № 1. – С. 18-22.
2. Абрютина М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой
деятельности: Учебное пособие. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2016. 464
с.
3. Агаева Н.Ю. Управление лояльностью гостей в ресторане// Сервис в
России и за рубежом. – 2017. – № 5 (43). – С. 59-65.
4. Березовая Л.Г. Французская и русская традиции в московских ресто-
ранах конца XIX - начала XX века// Вестник истории, литературы, искусства. –
2016. – Т. 7. – С. 360-374.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров// учеб. пособие для студентов образов. учреждений сред. проф. образова-
ния / В. И. Богушева. – Ростов-на-Дону. – 2016. – Сер. Серия: Среднее профес-
сиональное образование (6-е изд., доп. и перераб.)
6. Буценко Е. Д. Гастрономический туризм как популярное направле-
ние в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015.
– Т. 33. – С. 56–60. – URL: http://e-koncept.ru/2015/95396.htm.
7. Гарнов И.Ю. Особенности бюджетного учета и налогообложения
операций по производству и реализации готовой продукции в сфере обще-
ственного питания бюджетных учреждений// Бухгалтерский учет в бюджетных
и некоммерческих организациях. – 2015. – № 13. – С. 11-19.
8. Данишевский К. Исследование безопасности воздуха в московских
сетевых кафе и ресторанах кофе или ужин после работы глазами некурящих//
Наркология. – 2017. – Т. 8. – № 1. – С. 98-102.
9. Еремина М.А., Зыбин О.С., Харитонова Е.В. Особенности ведения
конкурентного бизнеса в ресторанах японской кухни сетевого формата// Техни-
ко-технологические проблемы сервиса. – 2015. – Т. 22. – № 4. – С. 83-86.