7
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 8
Глава 1. Теоретические вопросы управления ценообразованием на
предприятии индустрии гостеприимства ........................................................... 12
1.1 Понятие, функции и виды цен на предприятии 12
1.2. Методы ценообразования и их характеристика 23
1.3. Факторы, оказывающие влияние на ценовую политику предприятия 34
Глава 2. Анализ эффективности управления ценообразованием гостиницы
"Невский контур" .................................................................................................. 43
2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия 43
2.2. Оценка эффективности управления ценообразованием отеля 48
2.3. Оценка факторов, оказывающих влияние на ценовую политику отеля 60
2.4. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия 63
Глава 3. Направления повышения эффективности управления
ценообразованием гостиницы "Невский контур" ............................................. 69
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности
управления ценообразованием 69
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................ 86
ПРИЛОЖЕНИЕ №1 .............................................................................................. 88
8
ВВЕДЕНИЕ
Данная выпускная квалификационная работа посвящена изучению
вопроса ценообразования в гостиничной сфере.
Актуальность данной темы сложно переоценить, так как цена продажи
является ключевым фактором развития предприятия, показывающим уровень
его стабильности. Рынок гостиничных услуг в России в последнее десятилетие
стремительно развивается в след за опытом зарубежных предприятий. На
сегодняшний день это один из наиболее быстроразвивающихся отраслей,
которая может принести существенную прибыль. Однако в связи с высоким
интересом к данной сфере на рынке гостиничных услуг появляется всё больше
конкурентов, которые предлагают различные варианты размещения. Для
плодотворного конкурирования, получения удовлетворительной прибыли,
необходимо грамотно подходить к вопросу ценообразования на услуги
объекта размещения.
Целью исследования является проведение анализа платежеспособности
и финансовой устойчивости ООО «АТ-Сервис Плюс» (гостиница «Невский
Контур») и разработка направлений по ее повышению.
Осуществление поставленной цели потребовало решения следующих
основных задач:
1. Рассмотреть теоретические аспекты методов ценообразования на
товары или услуги
2. Раскрыть особенности методов ценообразования в гостиничной
сфере
3. Выявить основные факторы, влияющие на ценовую политику
объектов гостиничного бизнеса
4. Провести анализ финансовой устойчивости предприятия и
эффективность ценовой политики предприятия ООО «АТ-Сервис Плюс»
(гостиница «Невский Контур», город Санкт-Петербург)
5. Систематизировать основные методы ценообразования и факторы,
влияющие на на ценовую политику рассматриваемого предприятия
9
6. Предложить практические рекомендации по платежеспособности
и финансовой устойчивости организации. Разработать систему ценовой
политики, позволяющую сохранить текущую чистую прибыль предприятия,
учитывая факторы и данные, полученные в ходе изучения работы
предприятия, а также учитывая уменьшение номерного фонда в последующих
периодах.
Объектом выпускной квалификационной работы является предприятие
малого бизнеса, реализующее свою деятельность в области гостиничных услуг
(мини-гостиница) в Санкт-Петербурге (ООО «АТ-Сервис Плюс», гостиница
«Невский Контур»).
Предметом исследования является форма ценообразования в
зависимости от различных факторов (временной, уровень сервиса, уровень
объекта размещения, географическое положение и прочее) и стратегии
ценовой политики предприятия, а также поиск путей улучшения механизма
ценообразования с целью получения дополнительной прибыли.
При написании выпускной квалификационной работы использовались
данные статистической и бухгалтерской отчетности предприятия за период
2013-2018 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким
дисциплинам, как экономический анализ, финансовый менеджмент,
маркетинг предприятия, управление персоналом и другое. Основные
методологические аспекты, изложены следующими авторами: Грибов В.Д.,
Лев М.Ю., Шевчук Д. А, Шуляк П.Н., Савицкая Г.В. и другие. Данные
источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае
вполне целесообразно их применение.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы
заключается в пересмотре ценовой политики предприятия в виду изменения
объема номерного фонда, а также в виду невозможности следования
традициям старой ценовой политики, так как она не приносит желаемых
результатов.
10
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая
состоит из введения, трех глав и заключения.
1. Введение. Определяет актуальность выбранной темы работы,
объект, предмет, задачи, методы и цели исследования и формулирует
практическую значимость работы.
2. В первой главе выпускной квалификационной работы
рассматриваются теоретические вопросы ценообразования. Формулируется
основное понятие цены и ценообразования, рассматриваются методы
ценообразования, возможные ценовые стратегии, сопряженные с
определенными целями предприятия. Так же обозначаются основные
факторы, влияющие на ценообразование объектов гостиничной сферы и
специфика продаж гостиничных номеров
3. Во второй части выпускной квалификационной работы автор
анализирует финансовое состояние выбранного предприятия и выводит
основные опорные показатели деятельности с целью разработки улучшений
ценовой стратегии. Анализ финансовых результатов и оценка факторов,
влияющих на работы данного предприятия помогут сформировать наиболее
приближенную к реальности модель ценообразования, которая в наибольшей
степени принесет ожидаемый результат.
4. В третьей части выпускной квалификационной работы
разрабатываются мероприятия, направленные на повышение эффективности
управления ценообразование, рассматриваются основные этапы внедрения
новой ценовой политики и рассчитывается эффективность предложенных
мероприятий.
5. В заключительной части выпускной квалификационной работы
автор подводит итоги исследования ценообразования и формулируются
окончательные выводы по выбранной теме выпускной квалификационной
работы.
Таким образом, при обработке всех вышеперечисленных этапов автор
выпускной квалификационной работы сможет обоснованно сформулировать
11
эффективные рекомендации по ценообразованию гостиницы и сформировать
системный подход к ценообразованию на предприятии гостиничного типа.
12
Глава 1. Теоретические вопросы управления ценообразованием на
предприятии индустрии гостеприимства
1.1 Понятие, функции и виды цен на предприятии
Нет сомнений, что цена является основным инструментом получения
прибыли предприятия, так как напрямую воздействует на прибыль, спрос и
конкурентоспособность.
Однако объектом всеобщего внимания в данном вопросе выступает
максимизация прибыли, что несомненно можно достичь корректировкой цены
товара или услуги.
Стоит разобраться в основных понятиях и определениях цены и
ценообразования. Итак, цена — это денежная сумма, за которую продавец
согласен продать, а покупатель согласен купить товар или услугу.
Налоговый кодекс гласит: «Рыночной ценой товара (работы, услуги)
признается цена, сложившаяся при взаимодействии спроса и предложения на
рынке идентичных (а при их отсутствии - однородных) товаров (работ, услуг)
в сопоставимых экономических (коммерческих) условиях.»
1
В современных экономических реалиях, в частности в вопросе
ценообразования, четко обозначились два направления к ценообразованию:
теоретический и практический. Руководители действующих предприятий,
несомненно, склоняются к последнему, т. к. практический подход к
ценообразованию дает решение ряду конкретных вопросов, а также
непосредственно дает результат в краткосрочной перспективе.
Однако стоит заметить, что при нехватке теоретических знаний в
понимании ценообразования могут повлиять на долгосрочные результаты
предприятия, а также непоправимо навредить имиджу и позиционированию
компании среди конкурентов. Многие экономисты склоняются к следующей
формулировке цены: Цена — это форма выражения ценности благ,
возникающих в процессе обмена между продавцом и потребителем. Касаемо
1
"Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 31.07.1998 N 146-ФЗ (ред. от 27.12.2018) стр.
40
13
основного (товарного) рынка, где чаще всего используются товары и услуги,
являющиеся объектами купли-продажи, чаще всего употребляется
формулировка, что цена — это денежное выражение стоимости.
Здесь стоит разделить понятия цены, ценообразования и стоимости.
У каждого товара или услуги есть собственная стоимость, которая не
всегда будет равна цене, указанной продавцом при реализации. Довольно часто
люди используют эти понятия как равнозначные, однако их экономическая
природа говорит о том, что разница всё же есть.
Стоимость схожа с понятием себестоимости. То есть это есть расходы,
которые понес производитель продукции или услуги. Расходы могут быть
временные, денежные, материальные и пр. Однако в конечном итоге их все
можно перевести в денежную форму.
Цена же — это денежное выражение стоимости товара, а также доли и
процент прибыли, которую хочет получить продавец.
Поэтому стоимость есть лишь часть цены, которая рассчитана и
заложена продавцом дабы товар или услуга были самоокупаемы. Цена же
предполагает денежную сумму с учетом выгоды предпринимателя, чтобы само
предприятия было рентабельным и конкурентоспособным.
Обращаясь к Государственным стандартам РФ — ГОСТ Р 51303-99
«Торговля. Термины и определения» стоит выделить следующие понятия:
Цена — денежное выражение стоимости товара,
Оптовая цена — цена товара, реализуемого продавцом или поставщиком
покупателю в целях его последующей перепродажи или профессионального
использования,
закупочная цена — цена сельскохозяйственной продукции, закупаемой
заготовителями у производителей по договора контрактации,
Розничная цена — цена товара, реализуемого непосредственно
населению для личного, семейного, домашнего использования по договору
розничной купли-продажи,
14
Торговая надбавка — элемент цены продавца, обеспечивающий ему
возмещение затрат по продаже товаров и получение прибыли,
Торговая скидка — скидка с цены товара, предоставляемая продавцом
покупатели в связи с условиями сделки и в зависимости от текущей
конъюнктуры рынка.
Согласно ст. 424 ГК РФ цена описывается непосредственно в договоре и
устанавливается по соглашению сторон. Однако стоит заметить, что
государственные органы уполномочены устанавливать тарифы, расценки и
ставки на определенные категории товаров и услуг для баланса рыночных
отношений. В данной выпускной квалификационной работе рассматривается
ценообразование в предприятии гостиничного типа, которое не попадает в
список услуг, цены которых регулирует государство. Конечно же можно
предложить и иные формулировки понятия «цена», однако для лучшего
понимания стоит проанализировать функции и виды цен.
«Цена — экономический процесс, который выравнивает соотношение
спроса и предложения и является тем компромиссом, который достигается
между продавцом и покупателем.»
2
Цены классифицируются по различным признакам и в зависимости от
того, какой принцип классификации взят за основу.
1. По степени вмешательства государства
По степени вмешательства государства в процесс формирования цен
выделяют 3 вида цен: фиксированные, регулируемые и свободные.
Фиксированные цены — это цены, величину которых определили
органы ценообразования или другие государства. Фиксированные цены всегда
указываются на соответствующих документах и изменение является
нарушением закона. Так же обычно такие цены имеют период действия и в
основном применяются на узкий круг сырья, услуг и продукции (газ, нефть,
коммунальные услуги)
2
Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (предприятия): учебное пособие для студентов вузов /
Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. – М.: Кнорус, 2014. – стр. 265
15
Регулируемые цены предполагают условие воздействия спроса и
предложения, но уровень самой цены оговаривается государством. То есть
государственные органы оговаривают ограничения изменения уровня цены,
либо максимальный уровень цены (предельные цены). Предельные цены
могут быть максимальными - цены могут быть ниже, но не превышать
пороговой отметки, и минимальными — цены ниже отметки не могут быть
установлены.
Свободные (рыночные) цены не регулируются государством и
формируются только исходят из условий рыночных отношений и являются
равновесными ценами, при которых объем спроса и объем предложения
равны.
Однако стоит помнить, что государство так же может косвенно повлиять
на свободные цены, поменять конъюнктуру рынка. Совершенно свободные
цены можно рассматривать только с теоретической точки зрения, так как, как
мы говорили ранее, все виды цен неразрывно связаны друг с другом, поэтому
любые изменения условий ценообразования со стороны государство будут
прямо либо косвенно влиять на ценообразование отдельного предприятия.
3
«Регулирование цен осуществляется на основе экономических и
административных методов. Экономическое регулирование цен
осуществляется через финансовую, налоговую, кредитную, таможенную и
бюджетную политику.»
4
2. По территории воздействия
Единые цены — действуют на всей территории страны.
Региональные цены — действуют на территории отдельного региона.
Местные цены — действуют внутри города или района, отражая
сложившуюся конъюнктуру рынка.
3
3
Шевчук, Денис Александрович. Правила ценообразования [Текст] / Д. А. Шевчук. - Москва : ГроссМедиа :
Российский Бухгалтер, 2012. – стр. 29-30
4
Шуляк, Павел Николаевич.Ценообразование [Текст] : учебно-практическое пособие / П. Н. Шуляк ; Изд.-
торговая корпорация "Дашков и К°". - 13-е изд., перераб. и доп. - Москва : Дашков К°, 2014 – стр. 5-6
16
3. Виды цен в зависимости от обслуживаемой сферы товарного
обращения
Оптовые и отпускные цены на промышленную продукцию
определяются предприятиями-изготовителями этой продукции.
Розничные цены устанавливаются на товары народного потребления и
на некоторые виды продукции производственно-технического назначения,
реализуемой населению.»
4
Так, отпускные и оптовые цены имеют одинаковые характеристики,
однако различаются по целевому назначению и реализуемой продукцией. На
практике часто оптовые цены называются отпускными. Состав отпускных
(оптовых) цен: себестоимость, прибыль предприятия, налог на добавленную
стоимость (НДС), а в некоторых случаях еще акцизный налог. (рис. 1.1.)
Рисунок 1.1. Структура оптовой цены предприятия
Закупочные цены — это свободные цены, на основе которых
предприятия рассчитывают средние цены фактической реализации.
Розничные цены — цены, по которым реализуются товары и услуги для
физических лиц (в розничной торговой сети). Состав розничной цены зависит
от того, какие этапы товарообращения прошла продукция, так как каждый этап
имеет дополнительные расходы и заложенную прибыль предприятия.
Розничные цены так же имеют свои подвиды.
4. Виды цен в зависимости от способа согласования и фиксации
Так как рыночные условия подвергаются постоянному изменению,
договора между продавцами и покупателями могут иметь различные подходы
к формированию цены.