35
производственных мощностей, разрабатывает уникальные виды продукции,
перешло на нарезку и упаковку. Руководство следит за потребностями
покупателей и всегда готово идти им на встречу удовлетворяя их запросы.
Производственные площади предприятия оснащены самым современным,
передовым оборудованием. К модернизации и реконструкции организации
привел возрастающий спрос на вырабатываемую продукцию. За последние 10
лет на модернизацию, затрагивающую все производственные процессы (от
получения сырья до выхода готовой продукции), было потрачено более 180
млн. рублей. В 2015 году была проведена реконструкция склада бестарного
хранения муки. Автоматизированы процессы растаривания, просеивания,
транспортировки и дозировки муки. На тестомесильные машины были
установлены сверхточные дозаторы сухих и жидких компонентов, для строгого
соблюдения технологических рецептур. В 2016 году запущена новая
комплексно-механизированная линия на базе чешской печи G4,
предназначенная для производства батона «Нарезного». Линия полностью
исключает ручной труд, а также снабжена контрольно-измерительными
датчиками температуры и влажности, как в расстойном шкафу, так и в печи.
Продукция, выпеченная на этой линии, отличается более объемной формой,
равномерно пропеченным мякишем, лучшей сохранностью продукта. В 2017
году была завершена автоматизация процесса транспортировки хлебобулочных
изделий от печи до участка резки, упаковки и отгрузки, включая эффективное
охлаждение. Кулер с системой CLEANLINE впервые в России был установлен
на ООО «Пекарня №1». Оборудование выполнено из нержавеющей стали, что
обеспечивает высокую степень гигиеничности.
Система охлаждения хлебобулочной продукции на базе спирального
конвейера (кулера), разработанная финской компанией Vulganus, позволяет
равномерно охлаждать хлеб независимо от температуры окружающей среды, а
также увеличить срок хранения продукта до 10 дней без добавления
консерванта. На основе этих показателей, предприятием, совместно с
Московским государственным университетом технологий и управления
36
(МГУТиУ) разрабатывается технологическая документация для увеличения
официальных сроков хранения хлебобулочных изделий до 8-10 дней, при
условии охлаждения продукции в кулере с системой CLEANLINE.
Установка кулера значительно повлияло на производство, дав ряд
преимуществ: 1. значительное ускорение процесса производства; 2.
гигиеничное, равномерное охлаждение хлебобулочных изделий, что повлияло
на качество нарезки и увеличило срок реализации; 3. увеличение выходов
готовой продукции, за счет экспедиционных потерь и затрат на усушку.
Для выработки изделий используют только натуральное сырье. Оно
проходит тщательный контроль. На предприятии тщательно следят за
качеством продукции. Для этого на «Пекарня №1е» создана лаборатория.
Каждый день технологи лаборатории берут продукцию из каждой партии на
анализ. Отдельно на предприятии следят за чистотой, беря смывы с рабочих
поверхностей и инвентаря. Перед началом работы рабочие, в обязательном
порядке, обрабатывают столы и машины дезинфицирующим средством, а также
после завершения работы.
Руководство организации не собирается останавливаться на
достигнутом. В планах дальнейшая модернизация предприятия, расширение
ассортимента, поиски новых рынков сбыта и улучшение условий труда.
Главная задача – не только поддержание почетного статуса организации, но и
преумножение достигнутых успехов. В «Пекарня №1е» внимание направлено
не только на производимую продукцию, но на людей, работающих на
предприятии. На заводе действует первичная профсоюзная организация,
заключен коллективный договор. Продолжает развиваться социальная сфера:
оплачиваются путевки на санаторное лечение, детские оздоровительные лагеря
для сотрудников, выдаются долгосрочные и краткосрочные ссуда, в том числе и
для приобретения жилья. Осуществляется дополнительное медицинское и
пенсионное страхование. Выделяются значительные средства на охрану труда.
На предприятии всегда идут навстречу сотрудникам, желающим дальше
учиться и повышать свой профессионализм.
37
Неоднократно «Пекарня №1» получало награды на самых престижных
конкурсах от региональных до общероссийских, а также выставках.
Предприятие стало лауреатом конкурса «100 лучших предприятий и
организаций России в области инноваций и научных разработок», награждено
золотой медалью. В 2008 году награждено за высокое качество продукции.
Изделия «Пекарня №1» удостоены наград на Международном смотре качества
хлеба и хлебобулочных изделий в Москве. В 2015 году «Пекарня №1» стал
лауреатом областной общественной награды «Достояние Севера» в номинации
«Предприятие производственной сферы». В этом же году предприятие было
награждено благодарностью Мэрии города Архангельска, за добросовестное
исполнение пенсионного законодательства и высокий уровень обеспечения
социальных гарантий сотрудников организации. Также предприятие участвует
в федеральной программе «Здоровье через хлеб», выпуская хлебобулочные
изделия лечебно-профилактического направления.
Девиз предприятия – верность традициям. (выпускать продукцию
высокого качества, сохраняя верность исконным традициям хлебопечения).
Визитной карточкой предприятия стал мармелад на агар-агаре из водорослей
Белого моря. За него «Пекарня №1» неоднократно получало награды.
Технологи хлебозавода работают над расширением ассортимента данной
продукции. Данное предприятие работает 86 лет. Были разные периоды у
организации, но предприятие справилось с трудностями и активно развивается.
Технико-экономические показатели ООО «Пекарня №1» Анализ
финансово-хозяйственной деятельности представим далее.
«Оценка технико-экономических показателей позволяет сделать
объективно обоснованные выводы относительно текущей хозяйственной
деятельности предприятия»58.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности способствует более
эффективному использованию материальных, трудовых и финансовых
ресурсов. Помогает оценить рациональность использования основных фондов.
Чтобы получить наибольший доход, необходимо снизить все возможные
38
затраты. Представим показатели выручки, затрат и прибыли и пр. в таблице 1.
Первичные данные представлены в Приложении (Приложение 1, Приложение
2, Приложение 3). По показателям таблицы 1 можно наблюдать повышение
выручки в 2016г, по сравнению с 2015 годом на 14,92%, но после, в следующие
года роста как такового не наблюдается. Хотя и понижения показателей нет.
Для повышения прибыли необходимо или поднять цены да товар. Согласно
Постановлению Правительства РФ от 15 июля 2010 г. № 530 1, хлеб и
хлебобулочные изделия из пшеничной муки считаются продуктами первой
необходимости и цены на них регулируются Правительством РФ. Поэтому для
получения максимальной прибыли необходимо снизить себестоимость
продукции. В 2016 году себестоимость продукции выросла на 18% по
сравнению с предыдущем годом, в 2017 году было увеличение только на 2%.
Зато в 2018 году наблюдается снижение на 2%. Производительность труда
растет. Показатели увеличились: в 2016 году на 12% по сравнению с
предыдущем годом, в 2017 году на 6%, в 2018 году почти на 11%. Это
происходит благодаря частичному автоматизированию труда. Однако прибыль
от продаж в 2016 году сильно снижается, почти на 12,5%. Затем она держится в
основном на уровне 2016 года. В 2017 году – рост на 2%, а в 2018 году
показатели чуть меньше 100%. При этом чистая прибыль в 2016 году упала
почти на 50%. И, несмотря на рост чистой прибыли в дальнейшем,
первоначальные показатели так и не были достигнуты.
Рассмотрим показатели рентабельности, представленные в таблице 1.
«Экономическая рентабельность – это жизненно важный показатель для
предприятия, характеризующий его прибыльность. Достаточный уровень
данного показателя – залог будущих успехов фирмы» 42.
По этому показателю видно, насколько эффективно используются
материальные, трудовые, денежные ресурсы.
39
Таблица 1
Показатели выручки, затрат и прибыли
Показатели
2015г
2016г
2017г
2018г
Выручка (тыс. руб.)
818672
940822
944492
945682
Численность
646,15
659,76
625,08
564,92
Производительность труда
(тыс. руб./чел)
1267
1426
1511
1674
Себестоимость (тыс. руб.)
655155
777246
796190
781788
Затраты на 1 руб. выручки
0,80
0,83
0,84
0,83
Прибыль (убыток) от продаж
(тыс. руб.)
120184
105056
107245
106642
Прибыль до налогообложения
(тыс. руб.)
124062
76344
76854
87977
Чистая прибыль (тыс. руб.)
94333
47906
57680
64599
Активы (тыс. руб.)
500525
542602
582383
603761
Собственный капитал (тыс.
руб.)
444883
490836
510998
534609
Рентабельность от продаж
ROS, %
11,52
5,09
6,11
6,83
Рентабельность активов ROA,
%
18,85
8,83
9,90
10,70
Рентабельность собственного
капитала ROE, %
21,20
10,24
11,51
12,36
Стоимость основных фондов
(тыс. руб.)
124633
168812
186436
201678
Фондоотдача
6,57
5,57
5,07
4,70
Оборотные средства (тыс.
руб.)
294146
314940
306341
332539
Прибыль от продаж (тыс.
руб.)
120184
105056
107245
106642
Оборачиваемость
дебиторской задолженности
(дни)
7
52
73
85
Стоимость чистых активов
(тыс. руб.)
444670
493446
510998
534609
Коэффициент
оборачиваемости оборотных
средств
3,09
3,04
2,96
Период оборота оборотных
средств (дней)
118
120
123
Коэффициент
оборачиваемости активов АТ
1,64
1,73
1,62
1,57
Контроль: ROA=ROS*AT
18,85
8,83
9,90
10,70
Коэффициент рентабельности от продаж ROS рассчитывается по
формуле 1:
40
????????
(1)
«Коэффициент рентабельности продаж отражает доход компании на
каждый заработанный рубль» 56.
Коэффициент рентабельности активов ROA рассчитывается по формуле
2:
(2)
Коэффициент рентабельности активов характеризует способность
руководства компании эффективно использовать ее активы для получения
прибыли.
Коэффициент рентабельности собственного капитала ROE
рассчитывается по формуле 3:
. (3)
Характеризует, насколько эффектно использовался вложенный капитал.
Хотя в 2016 году все показатели стали ниже, тем не менее они
достаточно хорошие. «Коэффициент оборачиваемости – это финансовый
коэффициент, показывающий интенсивность использования (скорость оборота)
определенных активов или обязательств. Коэффициенты оборачиваемости
выступают показателями деловой активности предприятия» 65.
Коэффициентом оборачиваемости активов измеряется, насколько
эффективно фирма управляет своими активами.
«Чем быстрее оборачиваются оборотные средства, тем больше дохода
можно получить за один и тот же период при прочих равных условиях.
Ускорение оборачиваемости позволяет увеличить рентабельность текущих
активов. Ускорение позволяет предприятию заработать больше доходов даже
при более низких ценах на продукцию. В свою очередь замедление
оборачиваемости – результат увеличения стоимости тех или иных активов,
которые не могут превратиться в денежные средства» 10.
Коэффициент оборачиваемости активов К
оа
рассчитывается по
формуле 4:
41
(4)
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств К
оос
рассчитывается
по формуле 5:
????????
(5)
Показатели, в течение рассматриваемого периода почти не меняются.
Пусть роста как такового не наблюдается, но и стабильное положение также
хорошо.
Коэффициенты ликвидности являются показателями
платежеспособности предприятия. Нормой значения текущей ликвидности
является коэффициент 2 и более, а нормой значения быстрой ликвидности
считается значение 1,0 и выше.
Показатели ООО «Пекарня №1» значительно превышают эти
показатели, что говорит о хорошей платежеспособности предприятия.
Анализ движения кадров в ООО «Пекарня №1»
Проведем анализ движения кадров. Исходные данные для анализа
представлены в Таблице 2.
Таблица 2
Исходные данные для анализа движения работников
ООО «Пекарня №1»
№
п/
п
Наименование показателя
Ед.
изм.
Величина
показателя
Отклонени
е
2017
г.
2018
г.
абс.
%
1
Среднесписочная численность
персонала
чел.
625
564
61
-9,76
2
Численность работников
состоящих в штате в течение всего
анализируемого периода
чел.
591
522
69
-11,7
3
Численность принятых работников
чел.
29
26
-3
-10,4
4
Численность уволенных
работников,
в том числе
по собственному желанию
за нарушение трудовой
дисциплины
на пенсию и по другим
причинам, предусмотренным
законом
чел.
64
26
5
25
6
87
54
7
17
9
23
28
2
-8
3
35,9
107,7
–
–
42
Рассчитаем следующие основные показатели динамики кадров в 2017 и
2018 годах.
Затем показатели сведены в Таблицу 3.
Таблица 3
Показатели, характеризующие оборот кадров за 2017 г. и 2018 г. в
ООО «Пекарня №1»
№
Показатели (в %)
2017 г.
2018 г.
Изм.
1
Коэффициент оборота по приему
4,64
4,61
-0,03
2
Коэффициент оборота по выбытию
10,24
15,43
+5,84
3
Коэффициент текучести
4,96
10,82
5,86
4
Коэффициент замещения
-5,6
-10,82
-5,22
5
Коэффициент постоянства кадров
94,56
92,55
-2
Структура показателей, характеризующих динамику кадров за 2017 г. и
2018 г. представлена на рисунке 2.
Рисунок 2. Структура показателей, характеризующих динамику
кадров за 2017г. и 2018 г. в ООО «Пекарня №1»
Проведя анализ показателей, характеризующих оборот кадров за 2017
год и 2018 год в ООО «Пекарня №1» можно сделать вывод о том, что средняя
численность персонала уменьшается с каждым годом, за счет большего числа
уволенных по сравнению с числом принятых. Коэффициент текучести кадров
для данного вида предприятия в пределах допустимой нормы. Увеличение
4,64
10,24
4,96
-5,6
94,56
4,61
15,43
10,82
-10,82
92,55
-20
0
20
40
60
80
100
Коэфф. оборота по
приему
Коэфф. Оборота по
выбытию
Коэфф. Текучести
кадров
Коэфф. Замещения
кадров
Коэфф. Постоянства
кадров
2017 2018
43
коэффициента по выбытию говорит об отсутствии программы адаптации и
оптимизации численности организации. На предприятии в этот период шла
механизация ручного труда, что сказалось на сокращении численности
принятых сотрудников. «Основой управления персоналом является
перераспределение, формирование и рациональное использование
человеческих ресурсов» 18. На предприятии следуют этому правилу и
оптимально используют человеческие ресурсы. При этом показатель
постоянства кадров довольно-таки высокий, что говорит том, что почти все
сотрудники имеют высокий стаж работы на предприятии, а значит и опыт у них
высокий. При освобождении необходимой должности, в первую очередь
используют внутренние резервы.
2.2 Исследование организационной структуры ООО «Пекарня №1» и
действующей системы управления персоналом в ООО «Пекарня №1»
«Под организационной структурой предприятия понимаются состав,
соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и
органам управления, между которыми устанавливаются определенные
отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и
информации» 8.
Схема организационной структуры ООО «Пекарня №1» имеет сложную,
разветвленную структуру. Она представлена на рисунке 3.
Высшим органом управления ООО «Пекарня №1» является генеральный
директор. При этом генеральный директор выбирается решением общего
собрания акционеров на определенный срок, принятый уставом предприятия.
На предприятии ООО «Пекарня №1» линейно-функциональная структура
управления. Верхний уровень управления представлен: генеральным
директором, главным инженером, аудитором, инженером по организации,
Рисунок 3. Схема организационной структуры ООО «Пекарня №1»