СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................... 2
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ . 5
1.1 Понятие и показатели качества продукции .................................................................... 5
1.2. Особенности управления качеством продукции на пищевом производстве .......... 19
1.3. Нормативно-правовая база и современный подход к управлению качеством ....... 33
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ООО «ПОЛЮС» 40
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия............................................... 40
2.2. Организационная структура ООО «Полюс». .............................................................. 48
2.3. Управление качеством продукции на предприятии .................................................... 52
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
УПРАВЛЕНИЕМ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ .................................. 62
3.1. Пути повышения качества продукции ..................................................................... 62
3.2. Оценка влияния системы управления качеством продукции на эффективность
работы предприятия ............................................................................................................ 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ....................................................................................................................... 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ...................................................................... 83
ПРИЛОЖЕНИЕ....................................................................................................................... 88
2
ВВЕДЕНИЕ
Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые
требования к качеству выпускаемой продукции. Это связанно с тем, что
сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке
товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою
очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков
факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и
качество продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое
место. Управление качеством является одной из ключевых функций как
корпоративного, так и проектного менеджмента, основным средством
достижения и поддержания конкурентоспособности любого предприятия.
В России внимание к управлению качеством постоянно возрастает.
Вместе с тем многие менеджеры до сих пор основную часть рабочего
времени посвящают «сиюминутным» проблемам, а не планированию
качества с самого начала.
Ключевой задачей менеджмента компаний является создание,
практическая реализация и последующая сертификация системы
менеджмента качества и поставляемой продукции в течение определенного
периода времени (действия контракта, срока выпуска продукции данного
вида и т. д.).
Управление качеством является, по существу, сквозным аспектом
системы управления предприятием – аналогичным таким, как время, затраты,
управление персоналом. Именно это положение находится в основе
основополагающих принципов, находящихся в основе современных систем
менеджмента качества.
Объектом изучения в дипломной работе является ООО «Полюс» -
предприятие по производству бутылированной питьевой воды и
безалкогольных напитков.
3
Предмет изучения – управление качеством продукции на данном
предприятии.
Целью дипломной работы является оценка управления качеством
продукции на предприятии и разработка рекомендаций по его
совершенствованию.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
1. Выяснить, что понимается в менеджменте под «качеством» и
рассмотреть его основные показатели.
2. Изучить основные процессы управления качеством продукции.
3. Рассмотреть функции управления качеством, выявить основные
субъекты управления.
4. Раскрыть организационную и технико-экономическую
характеристику предприятия ООО «Полюс».
5. Рассмотреть нормативно-правовую базу данного предприятия.
6. На примере ООО «Полюс» проанализировать возможности
управления качеством продукции.
7. Сформулировать для предприятия возможные направления по
совершенствованию управления качеством продукции.
Практическая значимость работы заключается в применении на
практике результатов исследования аспектов управления качеством
продукции как на рассматриваемом предприятии, так и на других схожих
отраслевых предприятиях пищевой промышленности.
Теоретическая значимость работы заключается в актуализации
вопросов управления качеством продукции в свете совершенствования
нормативно-правовой базы на территории России и внедряемых
современных требований отечественного современного ритейла и
контролирующих органов к предприятиям-производителям.
Информационной базой работы послужил весь спектр доступных к
изучению в свободном доступе материалов и документации, включая
4
десятилетний опыт работы на рассматриваемом предприятии автора данной
дипломной работы в должности технического директора.
Теоретическая база работы взята из учебных материалов и научных
работ современных и зарубежных авторов: Батанов А.А., Магомедов Ш.Ш.,
Беспалова Г.Е., Николаев М.И., Деева В.А. и других авторов, указанных в
списке использованной литературы.
Структурно дипломная работа состоит из введения, трех глав,
заключения и списка используемой литературы.
В первой главе представлены теоретические аспекты управления
качеством продукции, раскрыты основные понятия и показатели, принципы и
нормативно-правовая база, которыми руководствуются на предприятиях
пищевой промышленности.
Во второй главе произведен анализ контроля качеством и управление
контролем качества продукции на примере предприятия ООО «Полюс»,
относящегося к пищевой промышленности. Последовательным раскрытием
деятельности предприятия показано, в каком направлении развиваются
современные производства в вопросах управления качеством.
В третьей главе разработаны возможные направления, по которым
следует развивать управление качеством продукции, выпускаемой
рассмотренным предприятием. Какие действия в первую очередь
руководства предприятия необходимо предпринять по дальнейшему
внедрению процедур и требований современных Гостов и регламентов,
способных поднять конкурентоспособность ООО «Полюс».
В заключении представлены выводы по результатам проделанной
работы.
5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
1.1 Понятие и показатели качества продукции
В современном мире любая фирма должна занимать устойчивое
положение на рынке товаров и услуг, а следовательно ее "живучесть"
определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь
конкурентоспособность можно связать с двумя показателями – уровнем
цены и уровнем качества продукции [6]. Причем второй фактор постепенно
выходит на первое место.
Авторитетом фирмы является качество, увеличение её прибыли, рост
процветания, и как следствие работа по управлению качеством на фирме —
основополагающее для всего персонала, начиная руководителем и
заканчивая конкретным исполнителем. Важнейший показатель деятельности
предприятия - качество продукции. А следовательно, повышение качества
продукции в большей мере определяет место предприятия в условиях
современного рынка, темпы научно-технического прогресса, рост
эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых
на предприятии. Характерной тенденцией работы всех ведущих фирм мира -
рост качества продукции. Повышение роста качества охватило европейские,
американские и азиатские предприятия. И основным фактором конкуренции
между фирмами - качество выпускаемой продукции.
Понятие качества продукции регламентировано в Российской
Федерации государственным стандартом, гост 15467-79 «Управление
качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и
сертификация».[59]
Под качеством продукции понимается совокупность свойств товара,
обуславливающих его пригодность удовлетворять определенные
потребности в соответствии с его назначением. Каждый покупатель будет
6
приобретать тот товар, который максимально удовлетворяет его личные
потребности. В основном покупатели приобретают тот товар, который более
полно соответствует общественным потребностям по сравнению с другими.
Любая продукция имеет множество различных свойств, которые
учитываются при ее разработке, производстве, хранение, транспортировании,
эксплуатации или потреблении.
Эти свойства могут быть как простыми так и сложными. К простым
можно отнести: массу, емкость, скорость и т. д. К сложным соответственно
надежность технических средств, безотказность прибора,
ремонтопригодность станка и другие. Показателем качества продукции
называется количественная характеристика одного или нескольких свойств
продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к
определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления.
По способу выражения показатели продукции можно разделить на
натуральные (метры, километры), относительные (проценты, коэффициенты,
баллы, индексы), а также стоимостные.
По стадии определения выделяют прогнозируемые, проектные,
нормативные, фактические.
По характеризуемым свойствам применяются следующие группы
показателей:
Полезный эффект от использования продукции по назначению и
обслуживанию области применения продукции характеризуют показатели
назначения.
Безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность, а также
долговечность изделия все это показатели надежности.
Показатели технологичности характеризуют эффективность
конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой
производительности труда при изготовлении и ремонте продукции. Именно с
помощью технологичности достигается массовость выпуска продукции,
рациональное распределение затрат материалов, средств, труда и времени
7
при технологической подготовке производства, изготовления и эксплуатации
продукции.
Показатели стандартизации и унификации – это насыщенность
продукции стандартами, унифицированными и оригинальными составными
частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями.
Заниматься качеством должны все – от директора предприятия до
конкретного исполнителя любой операции. Все процессы по обеспечению,
проектированию, сохранению качества объединены в систему управления
качеством. Управление качеством – действия, осуществляемые при создании,
эксплуатации или потреблении продукции в целях установления,
обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества[48].
Современный подход к управлению качеством отличает его
нацеленность на постоянное совершенствование процессов и результатов
труда во всех подразделениях предприятия. Отличительными элементами
этого подхода являются ориентация управления на контроль качества
процессов и предотвращения возможности дефектов. Полное возложение
ответственности за качество результатов труда на непосредственных
исполнителей, а также активное использование человеческого фактора,
развитие творческого потенциала рабочих и служащих путем мотивации
труда.
Важным элементом управления качеством служат также детальное
исследование и анализ возникающих проблем обеспечения качества на всех
этапах разработки, производства и эксплуатации продукции по принципу
восходящего потока, то есть от последующей операции этого процесса к
предыдущей.
принятие необходимых мер воздействия на процесс создания ценности
(качества) продукции в тех случаях, когда не удалось обеспечить
соответствие; изучение условий эксплуатации с целью определения
направлений дальнейшего повышения качества продукции.
8
Рис.1.1 Универсальная схема управления качеством.[45]
На рисунке 1.1 представлена универсальная система управления
качеством.
Целью контроля качества является обеспечение установленного
качества продукции, предупреждение брака, недопущение выпуска
недоброкачественной продукции. Ответственность за качество продукции
несут все работники предприятия.
Средствами контроля качества продукции являются контрольно –
измерительные приборы, инструменты и автоматические контрольные
устройства. Особенно эффективны автоматические средства контроля,
встроенные в технологическое оборудование, обеспечивающие контроль
непосредственно в процессе изготовления продукции. Это позволяет снизить
численность контролеров и предупреждает появление брака. Виды контроля
качества устанавливаются в зависимости от характера производства и
требований к качеству продукции.
Различают следующие виды контроля:[36]
групповой – по группе смежных операций, связанных с полной
Блок сравнения
и принятия
решений
Блок сил
воздействия
Информация
о
фактическом
качестве
План по
качеству
Фактическое
качество
Факторы,
влияющие
на качество
Прямая связь Обратная
связь
9
или частичной обработкой детали;
пооперационный контроль соблюдения технологического
процесса в производстве большой сложности и точности;
выборочный – контролируется некоторое количество продукции,
отбираемое в качестве представителей;
сплошной – осуществляемый над каждым изделием.
Методы контроля качества:
внешний осмотр;
проверка размеров;
проверка механических и физических свойств;
проверка на экологическую чистоту;
В последние годы сформировался новый подход, новая стратегия в
управлении качеством. Она характеризуется рядом моментов:
обеспечение качества понимается не как техническая функция,
реализуемая каким-то одним подразделением, а как систематический
процесс, пронизывающий всю организационную структуру фирмы;
новому понятию качества должна отвечать соответствующая
организационная структура предприятия;
вопросы качества актуальны не только в рамках
производственного цикла, но и в процессе разработок, конструирования,
маркетинга и послепродажного обслуживания;
качество должно быть ориентировано на удовлетворение
требований потребителя, а не изготовителя;
повышение качества продукции требует применения новой
технологии производства, начиная с автоматизации проектирования и кончая
автоматизированным измерением в процессе контроля качества;
всеобъемлющее повышение качества достигается только
заинтересованным участием всех работников.
Все это осуществимо только тогда, когда действует четко
организованная система управления качеством, направленная на интересы
10
потребителей, затрагивающая все подразделения и приемлемая для всего
персонала.
В условиях острой конкурентной борьбы фирмы смогут успешно
развиваться, лишь внедряя системное управление качеством продукции.
Важным элементом в системах управления качеством изделий является
стандартизация — нормотворческая деятельность, которая находит наиболее
рациональные нормы, а затем закрепляет их в нормативных документах типа
стандарта, инструкции, методики требования к разработке продукции.
Главная задача стандартизации — создание системы нормативно-
технической документации, определяющей прогрессивные требования к
продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства, населения,
обороны страны, экспорта, а также контроль за правильностью
использования этой документации.[32]
При формировании системы качества нужно учитывать, что:
необходима организация непрерывного обучения методам управления
качеством с постоянным чередованием теории и практики среди всех
работников предприятия – от руководителя до рабочего с участием всех
звеньев; при создании системы качества не следует заранее отвергать или
ломать действующую на предприятии систему управления качеством или ее
элементы.
Сертификация выделяется из процедур подтверждения соответствия
тем, что выполняется третьей стороной, не зависимой от изготовителей
(поставщиков) и потребителей, что гарантирует объективность ее
результатов.
Органы по сертификации сертифицируют продукцию, выдают
сертификаты соответствия и лицензии на применение знака соответствия, а
также приостанавливают либо отменяют действие выданных ими
сертификатов. Испытательные лаборатории, аккредитованные в
установленном порядке, осуществляют испытания коۡнۡкретۡноۡй продукции
иۡлۡи конкретные вۡиۡдۡы испытаний и вۡыۡдۡаۡют протоколы исۡпۡытۡаۡнۡиۡй для цеۡлеۡй