66
17. Доброжелательность. Проявляется и в отношении к собеседнику, и во
всем разговоре – его содержании и форме, интонации и подборе слов.
18. Умение принимать людей и действительность такими, какие они есть.
Тщательно вглядываясь в находящийся мир, мы готовим себя к тому, чтобы
работать такими методами, которые разрешат нам легче пережить неприятности.
Следовательно, мы учимся выживать еще до того, как в этом возникает
необходимость.
19. Способность, которой владеют отлично адаптирующиеся инструкторы,
– это умение находить значения в всевозможных сторонах жизни, но не считая
того продемонстрировать значимость этапа обучаемым. Не меньше значима и
склонность к определенным ценностям; в непотопляемых компаниях система
ценностей не испытывает значительных перемен в течении длительного времени
и в не обычные времена делается для их надежной опорой.
20. Импровизация. Это профессионализм отыскивать необыкновенные или
неочевидные методы решения проблем, не выходя за грани личных
возможностей или же корпоративных правил, выделяет его обладателю
огромные достоинства.
Без соблюдения данных правил тренинг может показаться скучной,
монотонной лекцией.
Хороших специалистов нужно обучать и направлять в нужную сторону.
Каждодневный контроль выполнения стандартов в ресторанном бизнесе
работает для увеличения квалификации персонала. Ресторанный бизнес
нуждается как в квалифицированных служащих, так и в людях которые желают
обучаться. Так же важно, чтобы сотрудникам организации было комфортно
работать и самое главное была понятна концепция ресторана, какая у него цель.
В этом помогает программа адаптации. Программа должна быть составлена с
учетом специфики работы ресторана и включает в себя:
1. Знакомство работника с деятельностью организации, а так же
функциями ее отделов
67
2. Знакомство сотрудника с функциональными связями среди отделов
организации.
3. Знакомство с преимущественными особенностями компании, ее целями
и задачами.
4. Знакомство с должностными обязанностями, охватывая: описание
рабочего места; должностную инструкцию (так же разъяснения по
дополнительным рабочим заданиям, не вступающим в должностную
инструкцию); знакомство с сотрудниками компании с указанием их должностей,
функций, а еще взаимосвязей (кроме такого, расскажите о правилах
неформального поведения, принятых в коллективе). Для новичков – закрепление
сотрудника, инструктирующего и при необходимости помогающего в процессе
работы; Ознакомление со стандартами организации.
5. Разъяснения по испытательному сроку (покажите работнику сетку
оценки деятельности в период испытания, расскажите о проблемах, которые
могут возникнуть, и о том, как их решать).
6. Разъяснения по оплате труда и социальному обеспечению.
7. Ознакомление с графиком работы (рабочее время).
8. Инструкции по технике безопасности.
9. Разъяснения о принятом порядке работы с документами.
10. Ориентация сотрудника на месте (где взять, где найти и т. п.).
11. Список необходимых телефонов.
12. Необходимые разъяснения по существующей системе планирования.
13. Подробные инструкции по режиму безопасности.
14. Ознакомление с положением о коммерческой тайне организации.
За проведение программы адаптации отвечают: управляющий персоналом,
менеджер по персоналу, руководитель. Адаптацией сотрудников занимаются
профессионалы – люди, для которых предоставленная работа является прямой
функциональной обязанностью. Кроме того, к данной работе стоит завлекать
тех, кто именно связан с рабочим местом, на которое принят новенький. По
прошествии адаптационного периода оценивают:
68
1. Знания сотрудника;
2. Результаты выполнения поставленных задач;
3. Усвоение функциональных обязанностей;
4. Профессиональную компетентность.
Атмосфера ресторана напрямую влияет на настроение персонала,
работающего в нем, поэтому нужно создавать атмосферу и постоянно её
поддерживать, и работа сотрудников станет значительно лучше. Несколько
советов по созданию атмосферы в ресторане:
1. Персонал очень любит, когда хвалят на показ. Например, кому-то из
сотрудников вы рассказываете, какой молодец сотрудник Иванов, – он вчера
грамотно решит конфликтную ситуацию и за вечер обслужил тридцать столов.
Будьте уверены – сотруднику Иванову расскажут об этом разговоре, и его
рейтинг поднимется как в глазах персонала, так и его работа. В итоге получится
хороший и преданный сотрудник, а также замотивированный.
2. Устраивать иногда письменный бесфамильный опрос, делайте акценты
на исследовании и оценке мнений сотрудников о работе и предприятии.
3. Самостоятельно составлять «персональные характеристики» работников
(к сожалению, иногда люди вводят своих работодателей в заблуждение
подделанными резюме и рекомендациями).
4. Быть внимательнее и недоверчивее к информации, проникающей от
других людей. К примеру, вам очень советуют взять к себе в компанию
«хорошего мастера», а его не то чтобы на работу брать, но и подпускать к
заведению невозможно близко.
5. При первой беседе с потенциальным членом команды нужно правильно
ориентировать его на отношения, принятые в вашем коллективе, и на цели
компании.
6. Иногда разрешать сотрудникам, которых вы хотите как то поощрить,
приходить со своей семьей в ресторан или близкими друзьями. Выйдите к ним
зал и скажите при присутствии родных людей несколько приятных фраз.
Поверьте, будет приятно всем.
69
7. Приготовить программы свободного времени для персонала. Ничто так
не укрепляет корпоративный дух команды, как проведенное вместе время.
Например, самый настоящий выездной семинар-тренинг по тимбилдингу для
усиления сплоченности сотрудников вашей компании.
8. Воплотить в жизнь внутренние семинары или мастер-классы по
повышению квалификации для персонала. Вывешивать сертификаты и копии
дипломов на рабочих местах персонала. Тем, кому, как вам кажется, не хватает
имеющихся познаний или компетенций, ставьте в пример сотрудников, которым
от накопленных знаний и способностей лучше не только материально.
9. Организовать библиотеку. Но это не значит, что в ней обязаны быть
классическая литература. Коллекционировать книги с рецептами, известные
издания по психологии, связанные с ресторанным делом или что для мотивации
сотрудников (ведь непонятно, как повернется жизнь; в мою бытность работы
шеф-поваром у нас работал молодой человек – менеджер клуба, на работе бывал
только ночью, а в данный момент он совладелец крупной ресторанной сети).
10. Приобщать сотрудников к планированию и проведению пиар-
мероприятий. Эти события изнутри ресторана имеют две цели: создание
положительных отношений между вашего персонала и установление
доверительных и выносливых отношений между менеджерами ресторана и его
сотрудниками. Не считая такого, расположить где-либо в раздевалке «почтовый
ящик», чтобы любой сотрудник имел возможность поделиться собственными
предложениями (или берите их лично для себя). В обязательно порядке
запоминать и записывать себе самые ценные идеи.
11. Настоятельно просить, чтобы ваши сотрудники были всякий раз готовы
к участию в всевозможных кулинарных состязаниях или концертах барменов
или официантов.
Мотивация на самом деле увеличивает базовую производительность труда.
Позитивная перемена отношения самих сотрудников к труду увеличивает
прибыльность организации. Ряд методов повышения мотивации и
усовершенствования качества работы сотрудников:
70
Для ресторана "Якитория" актуальны два вектора надобности
формирования системы планирования обучения:
- ориентация на бизнес-результаты работы организации;
- ориентация на сотрудников организации.
Длительность одного тренинга 10 часов (с 16:00 – 18:00 с перерывами на
обед и кофе паузами) - 2 недели.
Тренинги ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" представлены в таблице
2.17.
Таблица 17.
Тренинги ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория"
Тренинг
Характеристика
1
2
Тренинг «От личной
эффективности к эффективности
профессиональной» (блок
«Построение карьеры»)
Специалисты ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" должны будут узнать о том, как
побудить человека осуществить
необходимые изменения в поступках,
отношении к кому-то или чему-то.
Тренинг саморегуляции и
личного роста
Тренинг саморегуляции позволит
работникам создать внутреннюю систему
контроля личности, обеспечить
регулирование собственного трудового
поведения и выполняемой работы.
Тренинг мотивирования
Тренинг направлен на развитие умения
эффективно мотивировать молодых
специалистов, расходуя на это минимум
ресурсов.
Тренинг для менеджеров
«Эффективное обслуживание и
работа с клиентом»
Участники узнают, как выявить ошибки
низкого уровня обслуживания и избежать
их; так же научаться, как эффективно
справляться с проблемами, жалобами
клиентов и с конфликтными ситуациями;
Также, координация работы управленческого персонала направлена на
улучшение психологического климата внутри организации. Управленческий
персонал будет подбирать сотрудников с помощью специальных мер, с
помощью которых можно будет определить соответствие нового сотрудника с
неформальной группой, созданной в коллективе. Так же, вновь прибывшие
сотрудники будут иметь возможность получать помощь и поддержку со стороны
71
управленческого персонала, что в свою очередь, создаст благоприятное мнение
об организации на начальном этапе работы.
Премиальные поощрения для обслуживающего персонала из старой
системы позволят сотрудникам плавно адаптироваться к новой системе
мотивации, поскольку, по мнению автора, резкая смена данной системы может
вызвать недовольства и скептическое отношение к нововведениям.
Формальное повышение в должности позволит сотрудникам чувствовать
свою значимость в организации, ощущать результаты своей эффективной
работы, за что они будут награждены данным способом.
Приведенные в работе мероприятия приведут к повышению мотивации
сотрудников, что в свою очередь даст дополнительную прибыль ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория".
В качестве вывода целесообразно отметить, что для целей
совершенствования системы мотивации сотрудников ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" необходимо развивать следующие направления:
1. Совершенствовать систему материального и нематериального
стимулирования.
2. Совершенствовать систему планирования обучения сотрудников.
3. Внедрить систему тренингов.
Далее будет представлена оценка эффективности предложенных
рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулирования
труда для обеспечения возможности достижения поставленных целей ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория".
2.5. Оценка экономической эффективности от предложенных
мероприятий
Затраты на внедрение разработанных и предлагаемых предложений
представлены в таблице 16.
Таблица 18.
Затраты на внедрение разработанных предложений
72
Мероприятия
Сумма, руб.
Тренинг (доплата администраторам ресторана)
30 000
Проведение корпоративных мероприятий
100 000
Увеличение фонда оплаты труда для оплаты премии и
бонусов (на 10%)
829 600
Итого
959 600
Прогнозируемое увеличение роста производительности кадров ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" может составить 10-15%.
Следовательно, предлагаемые мероприятия могут позволить увеличить
доходы ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" до 10%.
Таким образом, социальные и экономические последствия реализации
разработанных направлений и рекомендаций по совершенствованию системы
мотивации и стимулирования труда:
- соответствуют стратегическим целям организации;
- отвечают принципам экономической эффективности деятельности
анализируемой организации;
- для сотрудников организации являются прозрачными, понятными и
справедливыми.
Рисунок 17.
Эффективность мероприятий, направленных на повышение
эффективности труда работников ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория"
73
Эффект внедрения предлагаемых мероприятий:
- Снижение текучести кадров.
- Повышение качества работы специалистов за счет тесного контакта с
наставником (в тренинге).
- Рост мотивации среди сотрудников ресторана.
- Увеличение производительности, и как следствие, роста прибыли.
Можно предположить, что выработка работников ООО «СИНТЕЗ»
ресторан "Якитория" может увеличиться на 10-15%.
Ожидаемые эффекты представлены на рисунке 18.
Рисунок 18. Ожидаемые экономические эффекты за счет
реализации комплекса мероприятий
Как следует из рисунка социальная эффективность комплекса
мероприятий по повышению эффективности системы будет проявляться:
- в повышении удовлетворенности сотрудниками условиями работы,
- улучшения психологического микроклимата в коллективе.
Если по данным расчета выработки персонала ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" в 2019 году она составила 5603,6 тыс. руб. в год, то можно
предположить, что выработка работников компании может увеличиться на 10%
и экономический эффект составит:
Эф2 = 32 * 684,9*1,10 - 32*684,9 = 24108 - 21617 = 2491 тыс. руб.
74
Следовательно, предлагаемые мероприятия могут позволить увеличить
доходы ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" на 2491 тыс. руб.
Таким образом, величина общей суммы доходов ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" возрастет на 2491 тыс. руб. или на 11,4%. Численность персонала
останется неизменной, а производительность работников компании увеличится
на 11,4%, прибыль от продаж возрастет на 1531 тыс. руб. А чистая прибыль,
которая останется в распоряжении компании увеличится на 1043 тыс. руб.
Можно сделать вывод о целесообразности внедрения разработанных
предложений по повышению мотивации труда сотрудников ООО «СИНТЕЗ»
ресторан "Якитория". Подводя итог, то что созданные предложения принесут
финансовый эффект, они станут иметь еще и социальный эффект – будут
способствовать повышению удовлетворенности от работы среди сотрудников.
Вывод по 2 главе:
Таким образом, все предлагаемые разработанные предложения будут
способствовать повышению эффективности организации стимулирования и
мотивации труда персонала ООО «СИНТЕЗ» ресторана "Якитория".
Практическая значимость предлагаемых мероприятий заключается в том, что
данные направления повышения мотивации и совершенствования организации
труда и повышения производительности труда сотрудников ООО «СИНТЕЗ»
ресторана "Якитория" может быть применена в других подобных организациях.
75
Заключение
В представленной выпускной квалификационной работе рассмотрены все
процессуальные теории мотивации, в рамках которых исследуется внутренний
человеческий механизм мотивации, описываются обстоятельства, которые
направляют усилия человека на достижение конкретных целей.
Раскрыто понятие и сущность мотивации персонала, определили основные
существующие формы и рассмотрели различные существующие теории
мотивации. Как правило, ни одна стремящаяся к успеху и процветанию
организация не может обойтись без чётко установленных и налаженных
механизмов мотивации.
В любой организации система мотивации персонала разрабатывается,
прежде всего, исходя из личных (персональных) потребностей своих
сотрудников и корпоративной культуры самой организации. В связи с этим
выделяют персональные и корпоративные мотиваторы трудовой деятельности.
Тщательно подобранные методы и способы воздействия на сотрудников для
увеличения его мотивации к эффективной трудовой деятельности может
существенно повысить производительность труда и увеличить прибыль
компании.
Объектом исследования выступило предприятие ООО «СИНТЕЗ»
ресторан "Якитория". Основным видом деятельности является «Деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
Показатели финансовой деятельности ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" находится в не стабильном экономическом состоянии, несмотря на
значительное повышение выручки в 2019 году, прибыль от продаж и чистая
прибыль имеет отрицательную динамику снижения в 2019 году. Таким образом,
проведенный анализ результативности деятельности ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" показал, что финансовая деятельность предприятия в
рассматриваемом периоде не совсем результативно, эффективность его
деятельности уменьшается.