56
4.1. Есть ли у Вас перспектива продвижения?
27,3
59,1
13,6
4.2. Играет ли роль руководитель в сплоченности
коллектива?
27,3
36,4
36,3
Как свидетельствуют данные таблицы 13, у сотрудников практически
отсутствует возможность продвижения по службе.
Результаты ответов персонала ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" на
вопрос о материальной мотивации приведены в таблице 14.
Таблица 14.
Результаты анкетирования по категории «материальная
мотивация», %
Категория вопросов
Да
Нет
Затрудняюсь
ответить
6. Материальное удовлетворение
33,3
51,6
15,1
6.1. Удовлетворяет ли вас уровень заработной
платы?
36,4
45,5
18,1
6.2. Удвлетворяет ли доля премии в оплате Вашего
труда?
22,7
68,2
9,1
6.3. Знаете ли Вы, за какие показатели Вы
премируетесь, в частности, за производительность
труда?
40,9
40,9
18,2
Анализ материальной мотивации показал, что только треть опрошенных
работников материально удовлетворены. Как видно из данных таблицы, почти
половина сотрудников не знают, из какого расчета они получают заработную
плату. Более того, наиболее высокий процент опрошенного персонала не имеет
удовлетворенности от материальной мотивации труда (рисунок 9).
57
Рисунок 9 . Результаты ответа на вопрос о материальном
удовлетворении работников ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория",
%
Подводя общие итоги анализа, можно выделить следующее:
- как свидетельствуют данные проведенного опроса, у сотрудников ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" существует довольно высокая
удовлетворенность результатами труда. В качестве положительного момента
следует отметить, что сотрудники обладают возможностью и самое главное
желание увеличивать собственную квалификацию по мере необходимости;
- вместе с тем у персонала ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" средний
показатель материальной мотивации;
- в ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" отсутствуют мотивируемые
задачи, когда меньше внимания работники обращают на удобство, и отсутствует
мотивирующая окружающая обстановка, когда сотрудники могут избегать
возможностей, которые лишат их зоны комфорта. Главной задачей работников
ООО «СИНТEЗ» ресторан "Якитория" является отработка положенного времени
и получение денежного вознаграждeния. Это значительно понижает
работоспособность, а в конечном итоге ведет к снижению производительности
труда, что в свою очередь может влиять на заработную плату.
По итогу проведeнных в ходе исследования мероприятий можно выделить
следующие проблемы системы мотивации в ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория":
1. Воздeйствие на мотивацию сотрудников через систему материального
стимулирования не оказывает должного эффекта, так как сама систeма
33,3%
51,6%
15,1%
Да
Нет
Затрудняюь
ответить
58
непрозрачна и не основывается на количественных показателях результатов
деятельности.
При этом стоит отмeтить, что размер прeмиальных выплат определяется
практически всецело на основании субъективных оценок рeзультативности
деятельности служащего. В первую очередь, это оценка непосредственного
руководитeля, оценка сведений о своевремeнном исполнении поручений и
рeзультатов выполнения планов. В то время как внeшние оценки
профeссиональной деятельности работников в процессе работы практичeски не
участвуют.
2. Нeсоответствие матeриального вознаграждения характеру и объемам
работы. Данная проблема выявлена исключительно в ходе интeрвью с
работниками. Они не считают вознаграждeние за свою работу справедливым.
3. Сущeствующая в ресторане система мотивации не учитывает
персональные мотивационные профили сотрудников. В ООО «СИНТЕЗ»
ресторан "Якитория" не проводится мероприятий по исследованию социально-
психологичeских и других характеристик сотрудников с целью построения
личных мотивационных профилей.
4. Систeма мотивации в ресторане имеет абстрактный характeр, ей не
уделяется должного внимания со стороны руководства.
5. Сотрудники ресторана не видят перспeктив профессионального
развития.
6. Сотрудники ресторана осознанно не представляют, какие методы
мотивации подходят для них лично.
Таким образом, проведенное исследование свидетельствует о
необходимости разработки мероприятий по совершенствованию системы
мотивации и стимулирования персонала в ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория". Далее в рамках данной работы будут разработаны мероприятия,
ориентированные на совершенствование системы стимулирования и мотивации
персонала ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория".
59
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и
стимулирования персонала в предприятии ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория"
В ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" важна ориентация на
совершeнствование мотивационного механизма. Особое вниманeе должно быть
нацелено на потенциал человека, его стремление двигаться вперед, умение и
желание работать в команде.
В ресторанном бизнeсе люди особенно важны. Поэтому нужно иметь в
виду и не забывать про человеческий фактор. К сожалению, сейчас нет
программы «обучение сотрудников в ресторанном бизнесе», где готовят и
передают свой опт спeциалисты, наставники. И если нужен качественный и
хороший персонал, то нужно брать отвeтственность обучать и так же
мотивировать сотрудников.
В качестве управлeнческого решения предложено сформировать
мeроприятия по совершeнствованию мотивационного механизма (рисунок 10).
Рисунок 10. Предлагаемые мероприятия по
совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда
Направления совершенствования системы мотивации и стимулирования
представлены на рисунок 11.
Мероприятие 3:
Внедрение системы внутреннего
обучения
Мероприятия по совершенствованию
мотивации и стимулирования для обеспечения
возможности достижения целей ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория"
Мероприятие 1:
Совершенствование материальной
составляющей
Мероприятие 2:
Совершенствование нематериальной
составляющей
60
Рисунок 11. Совершенствование системы мотивации и
стимулирования в направлении «материальная составляющая»
Одним из направлений формирования стабильного коллектива ООО
«СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" является нематериальное стимулирование и
активизация творческой деятельности сотрудников организации. Направления
совершенствование нематериального стимулирования определены на рисунок
12.
Рисунок 12. Совершенствование нематериального
стимулирования в направлении «нематериальная составляющая»
В соответствии с рисунком 12 важно отметить, что данные
нематериальные мероприятия позволят обеспечить заинтересованность
работников в общем деле и достижения максимально возможного результата в
улучшении работы компании.
Совершенствование системы мотивации и
стимулирования в ресторане "Якитория"
Материальная составляющая, которая должна включать в себя:
стабильность заработной платы;
применение системы бонусов (премий).
Совершенствование системы мотивации и
стимулирования в ООО «СИНТЕЗ»
ресторан "Якитория"
Нематериальная составляющая, которая должна включать в себя:
- Применение системы грамот
- Размещение фото на доске почета
- Обучение сотрудников за счет работодателя
- Коллективные мероприятия
61
Усовершенствовать систему премирования предложено для всех
работников ресторана. В таблице 15 будет представлена предполагаемая схема
премирования работников «администраторы», «специалисты» и «основные
работники».
Таблица 15.
Внедрение новой системы премирования
Направление
Премия за выработку сверх нормы
Администраторы
если количество обслуженных клиентов выше на 10%,
квартальная премия в размере 1000 руб., свыше 30% -
3000 руб.
Специалисты
если количество обслуженных клиентов выше на 10%,
квартальная премия в размере 1000 руб., свыше 30% -
3000 руб.
Основные работники
если количество обслуженных клиентов выше на 10%,
квартальная премия в размере 1000 руб., свыше 30% -
3000 руб.
Для борьбы с уклонением работников от своих обязанностей в системе
премирования целесообразна ориентация также на депремирование.
Третьим мероприятием можно предложить внедрить систему внутреннего
обучения. Ввиду важности формирования результативной системы
планирования обучения ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория" целесообразно
совершенствование указанного направления.
Процесс планирования обучения в ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория"
предполагается в рамках проведения ряда этапов (таблица 16).
Таблица 16.
Тренинги ООО «СИНТЕЗ» ресторан "Якитория"
Тренинг
Характеристика
Тренинг «От личной
эффективности к
эффективности
профессиональной» (блок
«Построение карьеры»)
Специалисты (управляющий рестораном и
администраторы) ООО «СИНТЕЗ» ресторан
"Якитория" должны будут узнать о том, как
побудить человека осуществить необходимые
изменения в поступках, отношении к кому-то
или чему-то.
Тренинг саморегуляции и
личного роста
Данное обучение поможет сотрудникам
создать систему контроля личности,
обеспечить регулирование собственного
трудового поведения и выполняемой работы.
62
Тренинг мотивирования
Тренинг направлен на развитие умения
эффективно мотивировать молодых
специалистов, расходуя на это минимум
ресурсов.
Тренинг для основных
работников ресторана
«Эффективное обслуживание
и работа с клиентом»
Участники узнают цикл обслуживания
клиентов; узнают, как выявить ошибки
низкого уровня обслуживания и избежать их;
узнают, как эффективно справляться с
проблемами, жалобами клиентов; поймут
взаимосвязь между обслуживанием,
привлечением новых клиентов и повторным
обращением старых клиентов.
Прежде чем планировать само обучение, сначала определите цель самого
обучения. Обучение профессии- это, оказание помощи члену компании
приобрести необходимые знания и навыки. Плановое обучение значительно
экономит время, а также затраты в сравнении с обучением «в процессе работы»
и сокращает ненужные потери сил. В итоге обученный персонал обеспечит
удовольствие клиентам. Несмотря на то, что все люди, к сожалению, реагируют
по разному на обучение, как правило, новички и люди, настроенные учится и
иметь успех на работе, настроены на освоение новых навыков. Так как,
сотрудники приходят на работу уже с формированными личностями и у них
разное у всех желание обучаться в данной области, разный уровень опыта, если
как наставнику не учесть эти различия вашего персонала, то ваше обучение и
ваш посыл который вы им посылаете не будет воспринято или не правильно
воспримется вашими сотрудниками.
Двадцать основных принципов эффективного тренинга которые следует
обратить внимание:
1. Люди учатся лучше «на свежую голову». Сотрудники, да и в целом
люди, которые устали умственно или даже физичке, после работы думают лишь
только о том, как им отдохнуть. Подберите время так, чтобы оно точно подошло
бы для самого процесс обучение и если даже надо, то подкорректируйте рабочее
время, например сделать сену на час или два раньше, конечно же согласовывая с
учениками.
63
2. Люди учатся лучше, когда вокруг них спокойная обстановка.Довольно
часто существует мнение, что кого-то можно «заставить слушать внимательно»,
– совершенно ошибочно. Стресс подавляет все. Наставники должны
способствовать тому, чтобы у обучаемых людей было расслабленное, свободное
состояние, ведь обучение само по себе является стрессом.
3. Люди учатся лучше, когда перед ними четко дана цель или задача
обучения и она им доступна и понятна. Всегда лучше показывать наглядно и
доступно, какой результат вы ждёте от обучаемого, вот например: «Мы учим,
как готовить и подавать пиццу для того, чтобы наши гости получали
удовольствие от качества еды и скорости обслуживания». И когда вы озвучите
свою итоговую цель и донесете конец мысли своей, то сами мысли обучаемых
не будут додумывать сами. Возможно, наставникам видна конечная цель, но
людям которых обучают, она не ясна, такое бывает часто.
4. Нам проще учится, когда на наши самые актуальные вопросы почему и
зачем, отвечают более подробно. К примеру, если хотите, чтобы ваш сотрудник,
которого вы обучаете перевернул стейк на гриле в какой то определенный
момент времени, вы должны показать и рассказать на что ему нужно
ориентироваться, чтобы понять, когда нужно перевернуть. И к тому же
объясните, как будет выглядеть данный стейк, если перевернуть его слишком
рано или слишком поздно. Человек запоминает лучше визуально.
5. Люди учатся лучше, когда они имеют обратную связь. Обратная связь –
информация, предоставляемая для улучшения выполнения работы. Имеется в
виду, что вы должны реагировать на действия ваших учеников, не оставлять их
без внимания, а так же без ответов на их вопросы. Например, можно поддержать
человека словом («хорошо», «правильно»), кивком головы. Это довольно
простые, но эффективные приемы поддержки обучаемых, способствующие
формированию положительного отношения к обучению. С осторожностью
следует применять такую форму обратной связи, как критика: сначала нужно
делать упор на положительные моменты и только потом что-то критиковать.
64
6. Объясняйте людям «что надо делать», а не то, «что не надо делать».
Исключением из этого правила считаются вопросы, которые затрагивают
наслаждения или безопасности гостя. Во всем остальном будьте позитивными.
7. Работа от известного показателя к неизвестному. Ученики будут скорее
усваивать информацию, предложенную им в процессе изучения, если новые
идеи, задачки или концепции связаны с уже популярными им, установленными
мыслями и задачками. Например, официантам поставлена такая задача:
«Сегодня начинается презентация новых блюд. Вы предлагаете их гостям так же,
как это делали с уже традиционными нашими блюдами, с той разницей, что к
новым блюдам гости будут проявлять особый интерес, и вам нужно быть
готовыми ответить на их вопросы. Предлагаем специально уже подготовленные
распечатки с описанием блюд, их ингредиентов и краткое описание технологии
приготовления. Большая просьба внимательно изучить эту информацию».
8. Не говорите на непонятном языке. Заимствованные иностранные слова,
жаргон или узкоспециальные термины, этот список может быть бесконечным. В
случае если нужно применить какое-то слово или термин, сначала объясните его
смысл. Просто запомните: ваша цель – обучение команды, а не самолюбование.
9. Продумайте этапы решения сложных задач. Разбейте непростую задачу,
отметив несколько действий, решайте ее меньшим количеством способов. После
объясните своим сотрудникам целую последовательность поступков, до тех пор
вся трудная цель не станет ими усвоена.
10. Выполнение задач в процессе обучения. Большая часть способностей,
важных постоянным сотрудникам, – это воздействия, производимые ими
вручную. Если вы желаете, чтобы ваши сотрудники великолепно справлялись с
данными действиями, у них обязана быть возможность выполнять их и решать
возникающие задачи снова, потому что все мы учимся не только делать все как
можно быстрее, но и сохраняем навык надолго, повторяя все наработанное.
11. Ещё одним условием к программе изучением назовем обязательное
использование способов закрепления пройденного материала и демонстрацию
обретенных навыков. Качественные тренеры, как правило, являются
65
великолепными рассказчиками, они имеют все шансы завлечь слушателей своим
собственным выступлением. Но не стоит забывать про «домашние задания», то
есть закрепление способностей.
12. Важно очень, для того чтобы участники тренинга имели вероятность
представиться и рассказать о себе. Кстати, метод знакомства тренеры нередко
упускают, пологая ее незначимой. Впрочем опыт показал, что знакомство – один
из обязательных элементов тренинга.
13. Сделайте анкету ожидания от тренинга. Как правило, участники
тренинга на вопрос об ожиданиях ограничиваются общими фразами вроде:
«Узнать много нового», «Повысить свою квалификацию», «Обменяться
опытом», «Познакомиться с новыми людьми». Не всегда, однако, это просто
общие фразы. Абсолютно, основная масса специалистов, участвуя в тренингах,
планируют расширить круг не только профессионального, но и собственного
общения. Поэтому попытки тренера «управлять» межличностным общением
(ограничить, запретить или же поощрить) имеют все шансы детонатором
конфликта. В целом критерии, по которым будут определяться взаимоотношения
участников во время проведения групповых занятий, обязаны быть определены
заблаговременно и приняты членами как обязательные.
14. Тактичность. Это этическая норма, предполагающая понимание
собеседника, стремление избегать неуместных вопросов, обсуждения тем,
которые могут оказаться неприятными для собеседника.
15. Предупредительность. Это умение предвидеть возможные вопросы и
пожелания собеседника, готовность подробно проинформировать его по всем
существенным темам.
16. Терпимость. Спокойно относитесь к вероятным расхождениям во
мнениях, опасайтесь резкой критики мнения собеседника. Уважайте точку
зрения иных людей, старайтесь понять, почему у них сложилась именно такое
мнение. С этим качеством характера, как терпимость, плотно связано другое
качество – выдержанность, то есть умение безмятежно реагировать на
неожиданные или же бестактные вопросы и выражения собеседника.