65
было выявлено, что большинства гостей «Белла Паста» не устраивает
качество и скорость обслуживания.
В третьей главе разработаны мероприятия по совершенствованию
организации обслуживания потребителей, внедрение предложений по
совершенствованию организации обслуживания в ресторане “Белла Паста”.
Для повышения качества обслуживания были предложены и разработан
стандарт обслуживание посетителей. Для совершенствования материально
технической базы были закуплены винные бокалы из тонкого стекла и
проведен вечер дегустации итальянского вина Кьянти. В результате
проведения дегустации в ресторане «Белла Паста» может получить 69040,59
руб. прибыли.
Так же было предложено ввести систему скидок. Система скидок
позволит удержать и побудь приходить именно в ресторане «Белла Паста», а
не в какое другое заведение, многие гости коллекционируют дисконтные
карты заведений, и получение новый дисконтной карты их будет
мотивировать к посещению ресторана. В среднем внедрение системы скидок
увеличивает товарооборот предприятия на 20%.
Таким образом, на основании проделанной работы можно сделать
следующие выводы: поставленные цели и задачи реализованы.
66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав
потребителей» // СПС «Гарант»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации
продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция
общественного питанияреализуемая населению».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация
предприятий общественного питания».
5. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания».
6. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве
продукции общественного питания»
7. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного
питания».
8. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к
персоналу».
9. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья».
10. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки
хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия,
в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92
№11.
67
11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и
безпасности продуктов сырья и пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная
документация для предприятий общественного питания. Сост.
Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.
13. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.
14. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф.
Организация производства и управления предприятий общественного
питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и
обществ. питания. – М.: Экономика, 2015. - 264с.
15. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.//
Корпоративный менеджмент № 2, 2015. – 415с.
16. Булатова А.И., Абельгузин Н.Р. Влияние санкций на экономику России
// Актуальные проблемы экономики и права. - 2015. - № 3 (35). - С. 26-
37.
17. Веснин В.Р.Управление человеческими ресурсами. Теория и практика:
учебник.- Москва: Проспект, 2015.- 688 с.
18. Годин А.М. Маркетинг: Учебно – методическое пособие. – М.:
Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 587с.
19. Гуккаев В.Б., Вершина Организации общественного питания: правила
работы, учет и налогообложения. М.: 2012. – 312с.
20. Данные об обороте розничной торговли и обороте общественного
питания за 2015 г. по Российской Федерации и субъектам Российской
Федерации [Электронный ресурс] // Росстат: [сайт]. - Режим доступа:
www.gks.ru/
wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/materials/news/4ef3ce804af34c6f
8108 dd3bcf6d83aa (дата обращения: 16.11.2016).
21. Денисова Н.И. Организация предпринимательства в сфере коммерции:
Учебное пособие. / Н.И.Денисова, С.Н.Диянова, Э.М.Штессель. - М.:
Магистр, 2015. - 336 с.
68
22. Джум Т.А. Организация сервисного обслуживания в туризме: учебн.
пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М,
2014. - 368 с.
23. Диянова С.Н. Диверсификация лояльности: новый подход
взаимодействия и влияния на клиентов с точки зрения маркетинга. //
European Social Science Journal. 2013. № 2 (30). С. 451-458.
24. Диянова С.Н. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие / С.Н.
Диянова, А.Э. Штезель. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2012. - 192 с.
25. Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие /
Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насырова, В.И. Шариков. - СПб.:
Троицкий мост, 2014. - 192 с.
26. Захарова И.И., Шавандина И.В. Специализация как современная
тенденция общественного питания // Вестник НГИЭИ. - 2012. - № 5. -
С. 23-29.
27. Индекс потребительского доверия (II квартал 2016 года) [Электронный
ресурс] // Nielsen: [сайт]. - Режим доступа: www.nielsen.com/ru/ru/in-
sights/reports/2016/consumer-confidence-index-2016-q2.html (дата
обращения: 18.11.2016)
28. Интернет-сайт Ежедневного информационного делового журнала
«Horeca-magazine» [Электронный ресурс] Режим доступа: www.horeca-
magazine.ru.
29. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технологии приготовления
пищи. Под ред. проф. М.Н.Николаевой.- М.: Издательский дом
«Деловая литература», 2015.- 480 с.
30. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в
общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия»;
Мастерство, 2013.-160 с.
31. Корнев Г. Трактир или траттория. Как организовать ресторан с
нуля.//Свое дело.Практикум. № 8, 2008. –с. 27.
69
32. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. –
М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2015.
33. Кузнецова Л., Сиданова М., Дубцов Г. Ассортимент и качество
кулинарной и кондитерской продукции – М.: Академия, 2012. – 214с.
34. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л.Ресторанный бизнес в
России: технология успеха. Спб.: Питер, 2012.-439 с.
35. Литвинова Е. В., Шилов А. И., Большакова Л. С., Подкопаева З. П.
Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля,
овощей и грибов – М.: Академия, 2012. – 471с.
36. Маркетинг: Учебное пособие /Сост. И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко,
Р.А. Лабаева.- Н.Новгород: НКИ,2015.- 170 с.
37. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий
общественного питания. – М.: КолосС, 2016. – 247с.
38. Новиков М.Л. Организация торговли. М.: Экономика, 2017. – с. 109.
39. Новый взгляд на рынок российский рынок питания вне дома // NPD
Group. - 2016.
40. Панкратов Ф.Г., Баженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г.
Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных
заведений. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К»,
2012. – 415с.
41. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2012.-
319 с.
42. Пикалев А., Маевская А.Как увеличить доход ресторана, ресторана,
ресторан. Спб. :Питер, 2015.-511 с.
43. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов
к классификации и оценке услуг питания в современных условиях //
Проблемы современной экономики. - 2013. - № 1 (45). - С. 311-313.
44. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. Учебник. – М.: ИНФРА –
М, 2015. - 201с.
70
45. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Изд-во
«Феникс», 2016.- 352 с.
46. Результаты оперативного мониторинга социально-экономического
развития России и субъектов РФ [Электронный ресурс] / Кузнецов
В.И., Есина А.Р., Филиппов В.С., Завьялова Н.Б. и др. // Ситуационный
центр социально-экономического развития регионов. - М., 2016. - Сер.
Аналитические записки. Том Выпуск 13 I квартал 2016 года. - Режим
доступа: http://www.rea.ru/ru/org/managements/Situa-
centr/Pages/infokaf.aspx (дата обращения: 25.12.2017).
47. Ресторанановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях
общественного питания.– Ростов н/Д: «Феникс», 2016.- 352 с.
48. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 // РБК
Исследования рынков. - 2016. - 576 с.
49. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в
общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2016.- 336 с.
50. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А.
Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом
«Дашков и К», 2015. – 715с.
51. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А.
Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом
«Дашков и К», 2015. – 211с.
52. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.
пособие для сред. проф. образования/3-е изд., стер. – М.: Издательский
центр «Академия», 2013. – 416с.
53. Stealing a Peek at Russian Economic Uptick Before It Happens
[Электронный ресурс] // Bloomberg: [сайт]. - Режим доступа:
www.bloomberg. com/news/articles/2016-08-10/stealing-a-peek-at-russian-
economic-recovery-be- fore-it-happens.
