65
Структура посетителей ресторана по возрасту приведена на рис. 11.
Рисунок 11- Структура посетителей ресторана по возрасту
На основании данных рисунка 10 видно, что основное число посетителей
ресторана составляют молодые люди в возрасте от 17 до 35 лет.
Структура посетителей ресторана по уровню образования приведена на
рис. 12.
Рисунок 12- Структура посетителей ресторана по образованию
На основании данных рисунка видно, что большая часть посетителей
ресторана имеет высшее образование.
Структура посетителей ресторан по семейному положению приведена на
рисунке 13.
28%
42%
21%
6%
3%
17-25
23-35
36-45
46-55
старше 55
78%
22%
0% 0%
Высшее образование
Среднее образование
66
Рисунок 13 - Структура посетителей ресторана по семейному
положению
На основании данных рисунка 13 видно, что преобладающая часть
посетителей ресторана имеет семью. Состав семьи и количество детей
посетителей ресторана приведено на рисунке 14.
Семья человека, который регулярно посещает ресторан обычно состоит
из трех человек, несколько реже — из двух или четырех.
Рисунок 14- Структура посещения ресторана лицами, имеющими
детей
На основании данных рисунка 14 видно, что больше 1/3 посетителей
ресторана, имеющих детей с собой их не берут.
Далее обозначим причины, по которым более 1/3 семей с детьми не ходят
с ними в ресторан.
54%
46%
0% 0%
Женат/Замужем
Холост/не замужем
30%
10%
20%
5%
35%
С детьми страше 10 лет
С детьми от 3 до 5 лет
С детьми от 5 до 10 лет
С детьми младше трех лет
Без детей
67
Рисунок 15 - Причины, по которые пары, имеющие детей, не берут
их в ресторан с собой
80% опрошенных посетителей не берут их с собой в ресторан по причине
отсутствия условий для отдыха с детьми, 20% не берут их с собой, так как
хотят отдохнуть без детей.
Поэтому в ресторане предлагается создать условия для отдыха с детьми:
- предложить детские стульчики в ресторане;
- разработать детское меню для ресторана;
- оборудовать детскую площадку.
Стоимость одного детского стульчика 2000 руб. Предлагается закупить
10 детских стульчиков, то есть потратить предлагается 20 тыс. руб. на детские
стульчики.
Недостаточно просто купить детский стульчик для кормления - он
должен соответствовать целому ряду требований. Во-первых, такой стульчик
должен быть абсолютно безопасным. Во-вторых, стульчик должен
регулироваться по высоте, ведь подразумевается, что он будет придвинут к
общему столу и маме должно быть удобно кормить ребенка.
К сожалению, ребенок есть ребенок, и пятна на текстиле неизбежны.
Причем от многих их них избавиться не удается даже в химчистке. Вряд ли
посетителям понравится, если их малышу принесут грязный стульчик. Выход
один - поверхность стульчика должна быть моющейся, поэтому от тканевой
обивки следует отказаться. Исключением может стать прорезиненная ткань -
она водоотталкивающая, поэтому пачкается гораздо меньше. Не лишним будет
80%
20%
0% 0%
Отсутствие условий для детей
Желание отдохнуть без детей
68
и съемный столик - его проще мыть, и он надежно удерживает малыша на
стуле.
От моделей с различными декоративными элементами и игрушками
следует отказаться. Да, возможно, они выглядят более привлекательными, но
необходимо помнить, что заведение отвечает за безопасность своих
посетителей, в том числе и самых маленьких. А такие стульчики небезопасны -
ребенок может затянуть в рот мелкие детали и подавиться. Чем проще будет
стульчик для кормления, тем лучше. Но, конечно же, не в ущерб
функциональности.
Для ресторана предлагается детское меню. Так же детям предлагается
комплект игровой площадки куда входят: игровой домик, каркас из
многослойного клееного соснового бруса толщиной 85 мм, пол, ограждения и
крыша из массива сосны толщиной 16 мм, двускатная яркая натяжная крыша из
тентовой ткани, балка для навесного оборудования, волнистая горка, лестница с
металлическими ступенями, качели для детей от 3 -х лет и для детей 1-3 года,
песочница. Габариты площадки (ДхШхВ): 3,25х3,8х4,1 м. Длина горки: 3 м.
Гарантия 1 год. Цена детской площадки 39800 руб. Установка детской
площадки обойдется в 3 тыс. руб. В сумме стоимость игровой площадки
составит 42800 руб.
Общие расходы ресторана по организации детского отдыха и питания
будут включать:
- покупка детских стульчиков - 20 тыс. руб.;
- разработка детского меню - 10 тыс. руб.;
- обучение персонала приготовлению блюд по детскому меню - 30
тыс. руб.;
- покупка и установке детской площадки - 43 тыс. руб.
В итоге расходы по организации детского отдыха и питания в ресторане
составят:
20+10+30+43=103 тыс. руб.
69
Особого внимания руководством ресторана должно быть уделено
обеспечению его загрузки в обеденное и после обеденное время.
Для этого предлагается в ресторане использовать следующие способы
привлечения посетителей:
- комплексные обеды по фиксированной цене - посетителям
предложить 9 вариантов бизнес - ланчей с 12-00 до 16-00, а при повторном
посещении установить скидку в 10%;
- скидка 20% на все меню с 16-00 до 18-00.
- скидку 5% для постоянных посетителей ресторана после 18-00 до
закрытия.
Таким образом, предлагаемые мероприятия, будут касаться посетителей с
детьми и без детей.
Для информирования данных клиентов предлагается распространение
буклетов в количестве 80 тыс. штук по 10 руб. штука, то есть расходы по
данным мероприятиям составят 800 тыс. руб.
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий
Проанализируем как отразятся на управлении продажами в ресторане
«Кабинетъ» предложенные нами мероприятия.
Расчет общих расходов на рекламные мероприятия приведен в таблице 24
На основании данных таблицы видно, что расходы на рекламу составят
примерно 212 тыс. руб., то есть в результате данного мероприятия издержки
обращения ресторана вырастут на 212 тыс. руб.
Таблица 24
План рекламных мероприятий
Виды рекламы
Количество, штук
Цена,
руб.
Стоимость, руб.
Реклама в газете
«Из рук в руки»
12 месяцев*4 недели=48
штук
400
19200
Реклама в журнале
«Теленеделя»
12 месяцев *4 недели =48
штук
1200
57600
Рассылка
рекламных
По 1-му буклету среди 100
покупателей =1200 штук
25
30000
70
буклетов
Обновление
вывески
1 шт.
15000
15000
Наружная реклама
8 штук по 1 щиту в каждом
районе города
10000
80000
Интернет реклама
Обновление сайта и 2 сайта
объявлений
10000
Итого
211800
Рекламирование товаров позволит увеличить информированность
покупателей и увеличить выручку ресторана за счет того, что посредством
рекламы в компанию обратятся новые покупатели.
Для того, чтобы определить, насколько будет увеличена реализация
ресторана в результате рекламной компании определим эластичность спроса по
рекламе для ресторана по следующей формуле:
Эр = (Aq/q)/(AR/R)
где q — общий объем продаж товара перед изменением затрат на
рекламу; Aq — изменение в общем объеме продаж на товар после изменения
затрат на рекламу; R — затраты на рекламу до их изменения; AR — изменение
затрат на рекламу.
Для расчета воспользуемся данными таблицы 25.
Таблица 25
Исходные данные для расчета эластичности спроса по рекламе
Показатели
2017
год
2018
год
Абсолютное
изменение (A)
Относительно
изменение, %
Количество мест в ресторане
занятых в отчетном году
48625
40503
-8122
-16,70
Расходы на рекламу, тыс. руб.
190
168
-22
-11,58
Эр = 16,70/11,58=1,44.
1,44 означает, что увеличение расходов на рекламу на 1% приводит к
росту объема продаж на 1,44%.
В соответствии с предлагаемой рекламной компанией, планируются
расходы на рекламу в сумме 212 тыс. руб., то есть планируется увеличение
расходов на рекламу на: (212-168)/168*100% = 26,19%.
Тогда прирост объема продаж составит:
71
1,44 * 26,19% = 37,71%, то есть составит: 40503*(100%+37,71%)/100% =
55777заказов.
При средней сумме счета в 2500 руб. выручка от реализации ресторанных
услуг составит:
55777 * 2500 / 1000 = 139443 тыс. руб.
Выручка от реализации в ресторане в 2016 году составила 134673 тыс.
руб., то есть в результате предлагаемой рекламной компании выручка вырастет
на:
139443-134673=4770 тыс. руб. или на 3,54%.
Удельный вес валового дохода в выручке составляет 0,71, тогда валовой
доход ресторана составит:
139443*0,71=99005 тыс. руб.
Валовой доход в 2016 году от оказания ресторанных услуг составлял:
134673*0,71=95618 тыс. руб.
Таким образом, валовой доход ресторана в результате предлагаемых
мероприятий вырастет на:
99005-95618=3387 тыс. руб.
или на:
3387/95618* 100%=3,54%.
Изменение расходов на рекламу составит: 212 -168=44 тыс. руб., то есть
издержки обращения предприятия вырастут на 44 тыс. руб.
Планируемые издержки тогда составят:
68720+44=68764 тыс. руб.
Тогда прибыль от реализации в связи с ростом расходов на рекламу
составит:
95618-68764= 26854 тыс. руб.
На основании данных расчетов определим изменение финансовых
результатов ресторана в таблице 26.
72
Таблица 26
Финансовые результаты ООО «Кабинетъ» после проведения
рекламной компании, тыс. руб.
Показатель
факт
план
Отклонение
абсолютное
относител
ьное, %
Выручка от реализации
товаров, продукции и
услуг
138094
138094+4770=
142864
4770
3,45
Себестоимость
продукции, товаров и
услуг
34524
142864-
106958=35906
35906-
34524=1382
4,00
Валовая прибыль
(валовой доход)
103571
103571+3387=
106958
3387
3,27
Коммерческие расходы
(издержки обращения)
68720
68764
44
0,06
Прибыль от продаж
34851
38194
3343
9,59
Прочие расходы
1952
1952
0
0,00
Прибыль до
налогообложения
32899
36242
3343
10,16
Налог на прибыль
6580
7248
668
10,16
Чистая прибыль
26319
28994
2675
10,16
На основании данных таблицы видно, что прибыль от продаж проведения
рекламных мероприятий увеличится на 9,59%. А прибыль до налогообложения
вырастет на 3343 тыс. руб. или на 10,16%. Чистая прибыль вырастет на 2675
тыс. руб. или на 10,16%. Следовательно, чистый экономический эффект от
рекламных мероприятий составит 2675 тыс. руб.
Экономическая эффективность рекламных мероприятий составит:
2675/(212+1382)*100%=2675/1594*100%=167,82%.
Таким образом, каждый рубль, вложенный в данное мероприятие,
принесет 167 копеек прибыли, что свидетельствует о том, что данное
мероприятие эффективное.
На основании проведенных расчетов в таблице 27 определим финансовые
результаты в результате применения предлагаемой системы скидок.
Чистый экономический эффект от предлагаемых мероприятий составит
876 тыс. руб., а расходы по данным мероприятиям составят:
- прирост себестоимости продукции 667 тыс. руб.;
- прирост издержек обращения 100 тыс. руб. Итого 767 тыс. руб.
73
Таблица 27
Финансовые результаты предприятия в результате применения
скидок
Показатель
факт
план
Отклонение
абсол
ютное
относите
льное, %
Выручка от реализации
товаров, продукции и услуг
138094
139957
1863
1,35
Себестоимость продукции,
товаров и услуг
34524
35191
667
1,93
Валовая прибыль (валовой
доход)
103571
104766
1195
1,15
Коммерческие расходы
(издержки обращения)
68720
68820
100
0,15
Прибыль от продаж
34851
35946
1095
3,14
Прочие расходы
1952
1952
0
0,00
Прибыль до
налогообложения
32899
33994
1095
3,33
Налог на прибыль
6580
6799
219
3,33
Чистая прибыль
26319
27195
876
3,33
Тогда их эффективность составит:
876 / 767 * 100% = 114,21%.
Таки образом, данное мероприятие эффективное, его эффективность
составляет 114,21%. Это означает, что каждый рубль, вложенный в данное
мероприятие, принесет 114,21 копейки прибыль.
С учетом расходов на создание в ресторане условий для отдыха с детьми,
расходы составят:
103+800=903 тыс. руб.
Определим выручку ресторана в результате предлагаемых мероприятий в
таблице 28.
74
Таблица 28
Планируемая выручка ресторана в результате реализации
предлагаемых мероприятий по стимулированию мелких клиентов
Категории
клиентов
Факт
План
Изменение
выручки
Кол-
во
заказо
в, шт.
Средн
яя
сумма
заказа
, руб.
Общая
сумма
выручк
и, тыс.
руб.
План.
кол-
во
заказ
ов
Средн
яя
сумма
заказа
, руб.
Общая
сумма
выручк
и, тыс.
руб.
тыс.
руб.
%
1
2
3
4=2*3
5
6
7
8=7-
4
9=8/4
*100
%
Сумма счета
до 2500 руб.
52085
1872
97503
59036
6671
110351
1284
8
13,18
В том числе
клиенты,
посещающие
ресторан с
детьми
14584
2084
30393
15313
2624
40182
9789
32,21
клиенты
посещающие
ресторан без
детей
37501
1790
67110
43723
4047
70169
3059
4,56
в том числе
обедающие в
ресторане с
12 до 16
11637
210
2444
13964
189
2639
196
8,00
В том числе
посещающие
ресторан с
16 до 18
6541
1418
9275
8503
1134
9646
371
4,00
В том числе
посещающие
ресторан с
18 до
закрытия
19323
2867
55391
21255
2723
57884
2493
4,50
В результате предлагаемых мероприятий количество клиентов,
посещающих ресторан с детьми вырастет на 5%, а их средняя сумма счета за
счет заказов из детского меню вырастет на 540 руб.
Клиенты, посещающие ресторан без детей разделим на 3 категории по
времени посещения.
Те клиенты, которые посещают ресторан с 12 до 16 обычно заказывают
бизнес-ланч. Поэтому их средняя сумма заказа составляет среднюю сумму