32
Организационная структура управления ресторана «IlikeBar»
приведена на рис.10.
Рис.10. Организационная структура ресторана «IlikeBar»
Как видно из рис. 10, в управлении обособленного подразделения ООО
«Кормилец» ресторана «IlikeBar» находятся учредители общества, которые
для управления ресторанам на собраниях выбирают генерального директора,
являющегося исполнительным органом и ведет контроль и управление его
деятельности.
В обязанности генерального директора входит руководство
финансовой и хозяйственной деятельностью предприятия, организация
подготовки соответствующих документов, предоставление сведений,
отчетности о деятельности предприятия, организация и контроль выполнения
сотрудниками общества должностных обязанностей, требований
законодательства РФ и внутренних нормативных документов Общества.
В функциональные обязанности управляющего входит управление
персоналом зала, работа с поставщиками, составление штатного расписания с
планированием ФОТ. В обязанности управляющего входит управление
Учредители
Генеральный директор,
главный бухгалтер
Управляющий
Персонал
Менеджер по
рекламе
Шеф-повар
Повара
33
персоналом кухни, контроль над качеством выпускаемой продукции и
обучение персонала.
В основе развития деятельности ресторана «IlikeBar» находится
стратегия, позволяющая укрепить ресторану свои позиции на профильном
рынке, удовлетворить потребности целевой аудитории для того чтобы
достичь поставленных целей.
В ее основе находятся различные способы и каналы коммуникаций для
повышения лояльности целевой аудитории и в то же время учитывающие
специфику рынка и существующей в нем бизнес среды.
Для привлечения клиентов в ресторане «IlikeBar» зал оформлен в
современном стиле, на каждом столике размещено быстрое меню.
Достаточно много в системе управления ресторана «IlikeBar» уделяется
маркетингу, для этого используются:
- рекламная продукции для наружной рекламы, такая как вывеска на
здании ресторана, адресные знаки;
- информационные, мобильные стенды на входе в ресторан,
информационные плакаты;
- POS-материалы, буклеты, перекидные системы.
Основные обязанности по маркетинговой деятельности возложены на
менеджера по рекламе, который ведет постоянный мониторинг рынка с
целью изучения новых тенденций и их своевременное внедрение в
маркетинговый процесс [10, c.42].
Менеджером по рекламе производится постоянное обновление
ассортимента рекламной продукции с учетом современных технологий,
спроса среди посетителей ресторана.
Кроме традиционных видов рекламы в ресторане «IlikeBar»
применяются нетрадиционные виды, среди которых следует выделить
прямой маркетинг, связанный с личностным воздействием на потенциальных
клиентов.
34
В настоящее время в рекламной компании в ресторане «IlikeBar»
применяет:
- телефонный маркетинг – это предложение посредством личного
общения с посетителем и выявления его предпочтений.
- SMS-рассылки – предложение рекламной продукции постоянным
клиентам через отправку сообщений о новинках, акциях и скидках в
ресторане на мобильный телефон.
Для продвижения услуг ресторан «IlikeBar»использует официальный
сайт, размещенный в сети Интернет, что позволяет удовлетворить
потребности клиентов за счет сокращения времени на информирование о
конкурентных преимуществах ресторана и тем самым повысить
покупательский спрос, а также не допускать потери информации о
существующих возможностях ресторана.
Общий вид сайта ресторана «IlikeBar» в сети Интернет приведен на
рис.11.
Рис.11. Общий вид сайта ресторана «IlikeBar» в сети Интернет
Как видно из рис. 11 на официальном сайте приводятся следующие
виды информации:
35
- главные новости ресторана, отражающие мероприятия и текущие
акции и скидки;
- меню ресторана, отражающее завтраки, обеды, закуски, салаты, супы,
горячие блюда, пиццу, десерты и детские блюда;
- информацию о баре, фото, события;
- контактную информацию.
Ресторана «IlikeBar» проводит интенсивную рекламную компанию в
сети Интернет как во время сезонных продаж (летний и зимний периоды),
так и до наступления сезона.
До наступления сезона рекламная компания носит информационный
характер, отражая информацию о существующих акциях и скидках для
посетителей, а во время сезонных продаж – рекламная компания направлена
на стимулирование сбыта.
Маркетинговые коммуникации в сети Интернет организованы в виде
акций и скидок для привлечения клиентов.
Ресторан «IlikeBar» разработал большое количество презентаций,
фотовыставок, раскрывающих конкурентные преимущества ресторана.
Рекламные ролики размещены в сети Интернет и имеют
продолжительность от 10-15 секунд, что позволяют за данное время
привлечь внимание потенциальных покупателей и отразить преимущества
посещения.
Особенно актуальным является использование рекламных роликов для
стимулирования сезонных продаж.
Для того чтобы напоминать о себе и не терять посетителей, а также для
информирования клиентов о новых видах рекламной продукции, имея базу
мобильных телефонов клиентов ресторан «IlikeBar» выполняет SMS-
рассылки на их мобильные телефоны, оповещая о новых видах товаров.
36
2.2. Оценка текущего состояния развития предприятия
Для оценки текущего состояния развития предприятия был изучен
спрос на ресторанные услуги ресторана «IlikeBar» и его ближайших
конкурентов.
Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах,
неравных по объему и количеству игроков, - fastfood, рестораны среднего
ценового уровня и рестораны «высокой кухни».
В сегменте быстрого питания сегодня, несомненно, доминирует
«Макдоналдс» - сказываются преимущества раннего входа на российский
рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдоналдс»
обычно открывает свои рестораны по франшизе) и отстроенной системы
развития кадров внутри компании. Ближайшими конкурентами ресторана
«IlikeBar» выступают рестораны Plum, Султан, Визави, Сопрано, Югос на
Люсиновской, кафе «Башня на Шаболоке», «Рубин», арт-кафе «Дубровъ».
С целью изучения спроса на ресторанные услуги среди ближайших
конкурентов ресторана «IlikeBar» был проведен опрос. Образец анкеты
приведен в приложении 1.
Результаты анализа возрастных категорий приведены на рис.12.
Рис. 12. Анализ возрастных категорий посетителей ресторанов
до 25 лет; 9%
25-35 лет; 48%
35-45 лет; 23%
45-55 лет; 17%
больше 55 лет;
3%
37
Как видно из рис.12, основными посетителями ресторанов в городе
Москва являются посетители в возрасте от 25-35 лет, поэтому в деятельности
ресторанов необходимо предусматривать услуги и меню, учитывающие
приоритет и вкусовые качества именно этой категории посетителей.
В основном посетители ресторанов - это семейные пары, поэтому для
увеличения спроса, в дополнительных услугах ресторана необходимо
предусмотреть детские зоны, чтобы семья посетившая ресторан, получала не
только качественное обслуживание, но и комфорт от посещения ресторана.
Результаты анализ потребителей также показывают, что 85%
посетителей составляют служащие, цель которых в основном это
корпоративные вечера, празднование торжеств, поэтому ресторанам города
Москва необходимо планировать программы проведения корпоративных
вечеров таким образом, чтобы спрос на услуги был постоянным.
Результаты анализа дохода посетителей ресторанов приведено на рис.
13.
Рис. 13. Результаты анализа дохода посетителей ресторанов
Как видно из рис.13 посетителями ресторанов города Москва являются
в основном посетители со средним уровнем дохода 25000-40000 руб.
Однако, существенный вес и занимают посетители с высоким уровнем
дохода более 50000 руб., удельный вес которых составляет 30%, что говорит
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
20000-25000 руб. 25000-40000 руб. более 50000 руб.
27%
43%
30%
38
о необходимости ведения постоянной работы на качеством услуг, создания
высокого обслуживания посетителей, что впоследствии приведет к
увеличению получения прибыли от оказания ресторанных услуг,
эффективность и конкурентоспособность ресторанов на ресторанном рынке
города Москва.
Результаты анализа сферы деятельности посетителей ресторанов
Москвы, приведены на рис.14.
Рис. 14. Анализ сферы деятельности посетителей ресторанов Москвы
Как видно из рис.14 основными посетителями ресторанов Москвы
выступают бизнес класс (35%), а также органы государственной власти
(25%). Они рассматривают рестораны, как места проведения переговоров,
получения отдыха и комфортной обстановки после рабочего дня, поэтому в
деятельности ресторанов города Москва необходимо учитывать структуру и
стилевые решения для банкетных залов в зависимости от потребностей
посетителей.
Посетителей ресторанов города Москва удовлетворяет ассортимент
меню ресторанов (57%), однако 43% считают, что необходимо разнообразить
меню в соответствии с последними технологиями, включающими
смешивание традиционной кухни с кухнями других стран, что внесет
разнообразие и услуги ресторанов.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
бизнес спорт культура наука и
образование
органы гос.
власти
35%
15% 15%
10%
25%
39
Посетители ресторанов довольны качеством обслуживания 65%,
однако 35% считают, что время ожидания предоставления услуги, можно
использовать, например, для проведения фотосессии на основании интерьера
ресторана или определения ребенка в детскую зону.
Результаты анализа частоты посещения ресторанов Москвы, приведены
на рис.15.
Рис.15. Результаты анализа частоты посещения ресторанов Москвы
Как видно из рис.15 наибольшая частота посещения ресторанов
Москвы - это 3 раза в неделю (28%), что обусловлено, что основными
посетителями являются служащие со средним и высоким уровнем дохода,
которые организовывают в ресторанах бизнес ланчи, завтраки,
дипломатические приемы.
Удельный вес таких критериев как качество обслуживания,
ассортимент меню, вкусовые качества, интерьер и дизайн зала среди
посетителей ресторанов города Москва распределился почти равномерно, что
свидетельствует про необходимость в постоянной работе над данными
критериями ресторанами города Москва, которые позволят повысить спрос
на оказываемые услуги.
Посещение ресторана 1 раз в неделю (13%) – это проведение
корпоративного праздника или традиционного семейного ужина или
5 раз в неделю;
8%
4 разы в
неделю; 16%
3 разы в
неделю; 28%
2 разы в
неделю; 24%
1 раз в неделю;
13%
иногда; 11%
40
торжества, поэтому ресторанам города Москва для наращивания удельного
веста данной категории, необходимо предусматривать дополнительные
услуги направленные как на обслуживание корпоративных клиентов, так и
семейных пар.
Результаты анализа посещения ресторанов города Москва, приведены
на рис.16.
Рис.16. Результаты анализа посещения ресторанов Москвы
Как видно из рис.16, в основном рестораны Москвы посещают для
проведения праздников (30%) и проведения деловых встреч (28%), поэтому
ресторанам необходимо предусмотреть дополнительные услуги, которые
позволят посетителям разнообразить проведение праздников и деловых
встреч.
Анализ выбора кухни посетителями ресторанов Москвы приведен на
рис.17.
Рис.17. Анализ выбора кухни посетителями ресторанов Москвы
просто
пообедать;
20%
деловая
встеча; 28%
встреча с
друзьями;
22%
праздник;
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
европейская кухня
русская кухня
французская
итальянская
азиатская
30%
22%
18%
14%
16%
41
Как видно из рис.17 посетители ресторанов Москвы в основном
предпочитает европейскую кухню (30%), поскольку именно европейская
кухня включает в состав смешивание вкусовых качеств различных
кулинарных шедевров, которые пользуются постоянным спросом среди
посетителей ресторанов.
На втором месте находится русская кухня (22%), что обусловлено
национальными традициями посетителей ресторанов города Москва.
Анализ изменения предпочтений посетителей ресторанов Москвы,
приведен на рис.18.
Рис.18. Анализ изменения предпочтений посетителей ресторанов
Москвы
Как видно из рис.18, что 30% посетителей меняют рестораны
достаточно часто, что может быть связано с опрашиваемой возрастной
категорией посетителей 25-35 лет, характеристика которой, говорит, что
данные посетители еще находятся на стадии изучения ресторанов Москвы и
не определились с постоянными выбором.
Также из рис.9 видно, что 35% посетителей иногда меняют ресторан,
что связано, с удовлетворенностью качеством услуг и уровнем обслуживания
в ресторанах для удовлетворения своих потребностей.
Большинство посетителей ресторанов, а как показал анализ,
проведенный выше это посетители бизнес класса и органов государственной
0%
10%
20%
30%
40%
почти всегда достаточно
часто
иногда почти никогда
15%
30%
35%
20%