65
-расширения зон обслуживания, увеличение объёма работы.
Совмещение профессий (должностей) - это выполнение работником
наряду со своей основной работой по профессии (должности), определённой
трудовым договором, дополнительной работы по другой профессии
(должности) в течение продолжительности рабочего дня (смены),
установленной для него по основной работе.
Выполнение дополнительной работы в порядке совмещения профессий
(должностей) может быть поручено работнику только с его письменного
согласия путём заключения между сторонами соответствующего соглашения.
При этом должности (профессии), по которым поручается выполнение
дополнительной работы, должны быть предусмотрены штатным расписанием
работодателя.
76
Расширение зон обслуживания или увеличение объёма работы – это
выполнение работником дополнительной работы по той же профессии или
должности, которая обусловлена трудовым договором, но в большем по
сравнению с трудовым договором объеме в пределах установленной этим же
трудовым договором нормы рабочего времени.
Годовая премия линейному персоналу.
Премия по итогам работы за год начисляется и выплачивается
работникам при условии выполнения бюджетного показателя по выручке на
95%.
Размер премии выплачивается в сумме 1 месячного оклада. Премия по
итогам работы за год начисляется пропорционально отработанному времени.
Премия выплачивается на основании приказа Генерального Менеджера.
Премия за добросовестный труд.
По итогам работы за месяц работникам может выплачиваться премия за
добросовестное и эффективное исполнение должностных обязанностей.
76
Комитет по туризму и ресторанному хозяйству г. Москвы. Практические методики управления качеством
работы и мотивации персонала в основных сегментах ресторанного предприятия: информационно-
методическое пособие Текст / Комитет по туризму и ресторанному хозяйству г. Москвы. Москва, 2012. 93 с.
66
Размер премии за добросовестный труд не может превышать размера
месячного оклада.
77
Награждение ценным подарком.
Решение о награждении ценным подарком принимает Генеральный
менеджер на основании служебных записок руководителей подразделений, в
зависимости от качества и эффективности исполнения работниками своих
должностных обязанностей.
Генеральный менеджер совместно с Директором по финансам и
поддержке бизнеса определяет сумму денежных средств, которая может быть
потрачена на приобретение ценного подарка. Вид ценного подарка определяет
Менеджер по персоналу совместно с Менеджером по закупкам.
Поощрение в виде награждения ценным подарком может применяться
одновременно с объявлением работнику благодарности. Награждение ценным
подарком производится на общем собрании работников общества.
Запись о награждении работника ценным подарком вносится в трудовую
книжку работника с указанием даты и номера приказа о поощрении.
Выплаты социального характера.
Под выплатами социального характера понимаются компенсации и
социальные льготы, предоставленные работникам в соответствии с
законодательством РФ.
В частности, выплаты социального характера производятся по
следующим случаям:
-единовременные выплаты при выходе на пенсию;
-доплаты к пенсиям работающим пенсионерам за счет средств
организации;
-страховые платежи (взносы), уплачиваемые организацией по договору
добровольного медицинского страхования работников;
77
Колетвинова Е. Ю. Стратегическое управление персоналом: Учебное пособие / Е. Ю. Колетвинова // Москва:
ООО «Проспект», 2015. 200 с.
67
-стоимость подарков и билетов на зрелищные мероприятия детям
работников за счет средств организации;
-материальная помощь, предоставленная отдельным работникам по
семейным обстоятельствам.
Приказы о выплатах социального характера готовит Служба по
управлению персоналом. Все проекты приказов с подтверждающими
документами предварительно согласовываются с Директором по финансам и
бизнес-поддержке.
78
Cтраховые платежи (взносы), уплачиваемые организацией по договору
добровольного медицинского страхования работников.
Общество за свой счет может предоставить каждому работнику
ежегодное дополнительное (добровольное) медицинское страхование в
страховой компании, выбранной Обществом. Решение о предоставлении
решение о размере общей страховой премии, уплачиваемой Обществом за
дополнительное (добровольное) медицинское страхование работников,
принимается Генеральным менеджером.
Материальная помощь.
Материальная помощь предоставляется отдельным работникам по
следующим семейным обстоятельствам:
-рождение ребенка;
-бракосочетание;
-смерть близких родственников;
-смерть работника;
-причинения ущерба недвижимому имуществу работника в результате
несчастного случая;
-платное лечение работника, либо лица, находящегося на иждивении
работника.
78
Кибанов А. Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебник / А. Я. Кибанов, И. А.
Баткаева, Е. А. Митрофанова, М. В. Ловчева // Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2015. 524 с.
68
Под близкими родственниками понимаются мать, отец, муж, жена, дети,
родные сестра, брат.
Под несчастными случаями понимаются пожар, наводнение природного
характера в результате размыва рек и т.п.
Специальные программы.
Вознаграждение за помощь в подборе персонала.
Единовременное вознаграждение за помощь в подборе персонала по
программе «Порекомендуй друга».
Работник не имеет права на премию в случаях, если:
-друга уже порекомендовал кто-то другой;
-друг не назвал работника в качестве рекомендателя во время
собеседования или не указал его в резюме.
Таблица 11
Суммы дополнительных выплат
Виды выплат
Сумма, рублей
Количество выплат
Рождение
ребенка
11 494
На каждого ребенка
одному из родителей
Бракосочетание
5 747
Не более 2, каждому
супругу
Смерть близких
родственников
11 494
Единовременное
пособие на
погребение
Смерть
работника
20 000
Единовременное
пособие на
погребение
Несчастный
случай
5 747 – 11 494
Не более 1 раза в
год, каждому
работнику
Платное лечение
50% стоимости лечения,
но не более 25 000
рублей
Не более 1 выплаты
в год
69
Право на получение премии возникает у работника в случае, если
порекомендованный друг отработает в отеле 30 дней.
Решение о выплате разовой премии принимается руководителем
предприятия по представлению руководителя структурного подразделения и по
согласованию с Директором по финансам и поддержке бизнеса.
Выплаты всех доплат, надбавок, премий, материальной помощи в
соответствии с Трудовым кодексом РФ и/или настоящим Положением
производятся на основании приказов Генерального менеджера. При выплате
премий и материальной помощи Общество удерживает все необходимые
налоги, предписываемые законодательством РФ.
Контроль за исполнением настоящего Положения возлагается на
Директора по финансам.
79
Руководитель предприятия имеет право приостановить действие
настоящего Положения в случае возникновения финансового состояния
Общества.
Проведенный выше анализ показал, что в исследуемой организации
имеет место недостаточно продуманная система стимулирования труда
персонала.
Для активизации механизмов мотивации и стимулирования труда
следует реализовать комплекс мероприятий, в частности, воплотить идеи и
решения, приведенные нами ниже.
Система мотивации и стимулирования труда в ООО «Мари Vanna» в
настоящее время не упорядочена и - во многом - не формализована. Чтобы
достичь синергетического эффекта от применяемых воздействий, следует
выстроить систему в гармоничной форме.
Для максимальной работоспособности сотрудников перед
руководителем стоит важная задача - реализовать методы как материального,
так и нематериального стимулирования системы персонала, образовать баланс
79
Епишкин И. Е. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие / И. Е. Епишкин // Москва: МИИТ,
2013. 157 с.
70
между всеми применяемыми мерами, следовательно, коллектив будет
ориентироваться на профессиональную командную деятельность, что может
принести огромный успех ООО «Мари Vanna».
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций
Построение эффективной системы персонала является важным и
неотъемлемым фактором развития ресторанного бизнеса. Объектом
исследования в условиях конкуренции является ООО «Мари Vanna».
Руководствуясь данными предложенными мероприятиями, для
совершенствования системы персонала в гостинице был проведен анализ
результативности данных предложений.
Для совершенствования системы стимулирования персонала в ООО
«Мари Vanna» в материальном отношении были разработаны несколько
вариантов получения дополнительных денежных бонусов:
1) выполнение плана продажи блюд и десертов в ООО «Мари Vanna»
При выполнении плана продажи блюд и десертов в ресторане управляющему и
администраторам начисляется бонус к заработной плате 15%;
2) процент при продаже трех шеф-блюд. При продаже от стойки трех
последних шеф-блюд управляющему и администраторам начисляется бонус
10%. На сегодняшний день стоимость такого шеф-блюда составляет 3040
рублей (ресторан премиум-класса). Сумма трех таких блюд составляет 9120
рублей, где бонус для управляющего и администраторов будет составлять 912
рублей;
3) дополнительные проценты при 100% загрузке залов. Если смена
выполняет данный норматив, то дополнительный бонус будет составлять 2% от
ежедневной выручки.
Данные мероприятия соответствуют работе управляющего и
администраторов, которые являются одним из символов работы персонала.
71
Результат работы обслуживающего персонала (официанты, уборщики,
бармены) нельзя оставлять без внимания. За постоянную чистоту и правильное
обслуживание гостей ресторана начисляется премия раз в три месяца в размере
30% от их заработной платы.
При выполнении сотрудниками командной и профессиональной
деятельности, направленной на совместное целевое назначение в ООО «Мари
Vanna» позволяет персоналу получать ежеквартальную премию 50% к их
заработной плате.
80
Следующим методом совершенствования стимулирования персонала
является гибкий график работы. Составление расписание сотрудников
ресторана, но под руководством управляющего поспособствует одним из
мотивационных рычагов персонала. Сотрудники выполняют основную
деятельность, одни из коллег смогут взять переработки, результатом которых
станут дополнительные выплаты, а другие взять в удобное время выходной для
решения собственных задач. Выход на переработку по расписанию составляет
900 рублей.
81
Сотрудникам заведения предоставляется возможность забронировать
столики с 30% сидкой для своих родственников, знакомых и друзей. На
сегодняшний день цена роскошного столика в закрытом зале составляет 4500
рублей. Соответственно, стоимость такого столика для персонала будет
составлять 3150 рубля. Бюджетный вариант для сотрудников позволит
повысить желание работать на дальнейший успех заведения.
Оплата заказа и доставки бизнес-ланчей для дневной смены и ужина для
вечерней смены сотрудников за счет средств генерального директора.
Стоимость плюс доставка бизнес - ланча по городу Москва составляет
600 рублей. Персонал утренней смены составляет: управляющий,
администратор, официанты (2 человека). Финансирование на обед от
80
Диагностика профессиональной пригодности персонала на предприятии гостеприимства Электронный ресурс
// Пятифан. Режим доступа: http://5fan.ru/wievjob.php
81
Волков Ю. Социальная диагностика и социологическая экспертиза: Учебное пособие / Ю. Волков // Москва:
КноРус, 2015. 240 с.
72
генерального директора для 4-ых человек составляет 2400 рублей. Стоимость
ужина и доставка для вечерней смены ООО «Мари Vanna» так же составляет
600 рублей. Сумма ужина будет составлять 1200 рублей для двух
администраторов.
82
Внесение рационализаторского предложения так же является одним из
мотивов. На ресепшене ООО «Мари Vanna» будет реализована книга
предложений о нововведении самими рабочими, куда каждый желающий
сотрудник сможет внести свое предложение по улучшению своих
функциональных обязанностей. Контроль осуществляется генеральным
директором, и инновационные идеи поощряются дипломами на неформальном
выездом мероприятии.
82
Волков Ю. Г. Сценарное мышление в социологической диагностике // Социологические исследования. 2016.
№ 10. С. 13-20.
73
Выводы по главе 3
В результате, можно сделать вывод, что внедрение методов по
совершенствованию предложенной системы стимулирования, суть которой
состоит в организации и личном вкладе каждого сотрудника, нацеленности на
выполнение плана продаж, сохранению чистоты в отеле и полной командной
деятельности должно положительно повлиять на систему стимулирования
персонала ООО «Мари Vanna» и оказаться экономическим эффективным.
Поскольку размер заработной платы работника напрямую зависит от
производительности и результативности его труда. Взаимозаменяемость
данной системы стимулирования положительно скажется на прибыли, а также
существенно повысить степень удовлетворенности работников в материальном
отношении.
Соответствующий баланс материального и нематериального
стимулирования позволит достичь перспективной методики, которая обеспечит
полноценное развитие ООО «Мари Vanna» и окажется максимальным
мотивационным рычагом для дальнейшей работы сотрудников данного
заведения. Успех любой организации, а в частности ресторанного бизнеса во
многом зависит от персонала. Персонал является важным звеном в целях
получения доходов и развития индустрии в сфере ресторанного бизнеса.
Для максимальной работоспособности сотрудников перед
руководителем стоит важная задача - реализовать методы как материального,
так и нематериального стимулирования системы персонала ресторана,
образовать баланс между всеми применяемыми мерами, следовательно,
коллектив будет ориентироваться на профессиональную командную
деятельность, что может принести огромный успех ООО «Мари Vanna».
Соответствующий баланс материального и нематериального
стимулирования позволит достичь перспективной методики, которая обеспечит
полноценное развитие ООО «Мари Vanna» и окажется максимальным
мотивационным рычагом для дальнейшей работы сотрудников данного. Успех
74
любой организации, а в частности ресторанного бизнеса во многом зависит от
персонала. Персонал является важным звеном в целях получения доходов и
развития индустрии в сфере ресторанного бизнеса.