55
средств, не труда. Тем временем, могут существенно отразится на
товарообороте предприятия.
Если же рассмотреть предложение по созданию своего подсобного
хозяйства понятно, что это более долгосрочная перспектива. При
строительстве фермы на территории, площадью 500 кв м, с учетом всех
необходимых закупок, строительств, зарплат, арендной платы за землю и
содержанием хозяйства, в год потребуется примерно 3.6 млн. руб. Здесь речь
идет о возможности модернизации производственных процессов. Данные
вложения можно отнести к статье капитальных вложений. В данном случае
эффективностью данных рекомендаций является время, за которое
полученная от модернизации экономия или дополнительная прибыль, станет
равна, затраченных на эту модернизацию средств.
Планируется полное замещение продовольственных поставщиков, также
отказ от сторонней логистики «+» продажа продовольственных продуктов с
фермы. Совокупный доход от перечисленного, с учетом средней
проходимости и среднего чека в ресторане, расчетом необходимого
количества продовольствия и планируемых масштабов фермы,
приблизительно составит 4.2 млн. руб. в год. Для расчета окупаемости
проекта воспользуемся формулой 1.
Формула 1
Приблизительная оценка срока окупаемости
C=Квл/Пр.г
Где «C» - срок окупаемости;
«Квл» - капитал вложенный в проект;
«Пр.г» - приблизительная прибыль в год.
Произведя расчеты, становится ясно, что за пять лет окупится 83%
вложенных средств. Еще через один год, данный проект принесет
долгожданную дополнительную прибыль. Эти подсчеты не включают в себя
инфляцию и прирост гостей за данный промежуток времени. Уверена,
56
благодаря повышению качества предоставляемых услуг, за счет фермерского
питания, приток новых гостей неизбежен. Если же добавить данный процент
в формулу для расчета, предположительное время окупаемости сократится
еще на 1.5 – 2 года.
Выводы по 2 главе
Palmira Business Club – это гостиница нового поколения, которая растёт и
движется в «ногу со временем». Данное предприятие соответствуя его
названию Business, рассчитано, в основной задумке, на контингент
бизнесменов, которым в поездках важно чувствовать себя как дома, вкусно
покушать и удобно поспать, но также эта гостиница старается быть удобной
для всех.
Сеть логистики «Palmira Business Club» включает в себя несколько
звеньев:
1. Поставщики.
2. Производители.
3. Распределительный центр в виде склада готовой продукции.
4. Другие фирмы-посредники. Они имеют свой собственный
транспорт, доставляющий продукцию до отеля, который, в свою очередь,
продает ее конечному потребителю.
Методами снижения излишних логистических издержек в закупочной
деятельности компании «Palmira Business Club» являются:
1. Формирование системы регулирования запасов на складах.
2. Переход к логистической модели организации ресурсного
обеспечения - централизация закупок.
3. Создание информационной интеграции между корпоративной
системой и системой главного офиса и обеспечение системной координации
управления.
Исходя из перечисленных выше аспектов, можно с уверенностью
57
говорить о том, что при планировании закупочной политики предприятия,
включая выбор метода закупок, распределение функциональных обязанностей
специалистов отдела, а также выбор поставщиков важную роль играет
выявление ключевых проблемных моментов на предприятии и поиск их
оптимального решения с учётом имеющихся ресурсов и возможностей.
Учитывая, что основная миссия гостиницы Palmira Business Club, дарить
уют и заботу всем гостям, как детям, так и взрослым, думаю весьма актуально,
в долгосрочной перспективе, развивать свое подсобное хозяйство для более
высокого качества предлагаемых блюд в ресторане CapreDiem. Также
появиться увеличить количество предлагаемых услуг за счет продажи
фермерских продуктов, варений, разносолов и прочих фермерских благ. Тем
самым избавив себя от необходимости в поисках продовольственных
поставщиков, а так же даст возможность быть точно уверенным в качестве
предоставленных продуктов для приготовления шедевров поварского
искусства.
Менее долгосрочные способы сохранения ТМЦ помогут незамедлительно
оптимизировать хранение и сохранность материальных благ компании.
58
Заключение
Эффективное управление запасами – это нелегкая задача ля каждого
бизнеса и предприятия, но вполне достижимое. Подтверждением тому, служат
успешные и известные на весь мир гостиницы, которые справляются с теми же
проблемами и поддержанием статуса в мировых масштабах долгое время.
Объектом исследования курсовой работы был выбран отель Palmira
Business Club– это комплекс услуг нового поколения, соединяющий отдых на
высшем уровне с возможностью развития бизнеса и личностным ростом.
Основная цель развития отеля – сделать пребывание гостей в гостинице
максимально комфортным.
По итогам проделанной работы сделано следующее: рассмотрено
управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства;
описано управление материальными ресурсами и товарно – материальными
ценностями на примере гостиницы Palmira Business Club; предложены меры по
повышению эффективности владения материальными ресурсами и товарными
запасами, как для незамедлительного вмешательства, так и на долгосрочную
перспективу.
По данной работе можно сразу выстроить четкую систему по
планированию закупок, хранению остатков и полностью систематизировать
работу с поставщиками и поставками.
В процессе изучения работы отдела снабжения гостиницы «Palmira
Business Club» была выявлена проблемма , это- неправильная закупка товара,
что приводит к его постоянному дефициту или профициту. Это делает вопрос
по оптимизации материальных запасов особенно важным и значимым для
компании в связи с тем, что отсутствие достаточного числа материальных
запасов приводит к простоям и невозможности удовлетворить спрос, что
понижает заработок предприятия и приводит к потере потенциальных
потребителей.
Отдел снабжения устроен централизованно, то есть все функции
59
снабжения организации находятся под управлением одного. Ответственным за
работу с поставщиками является менеджер отдела снабжения. Вследствие этого
менеджер по закупкам «Palmira Business Club» постоянно изучает и ищет новых
поставщиков. Для изучения поставщиков и их возможностей менеджер следит
за каталогами, прайс-листами производителей. Таким образом, главной
проблемной задачей руководителя отдела снабжения является поиск местных
поставщиков, предлагающих уникальную продукцию, и налаживание
хозяйственных связей без участия посредников. Невыполнение поставленных
перед отделом задач может привести к снижении конкурентоспособности и
прибыли.
В результате закупочной деятельности, осуществляются процессы по
обеспечению ресторана или гостиницы сырьём ( продуктами, полуфабрикатами
и пр.), товарами на реализацию или перепродажу ( как правило, сюда относится
значительная часть барного ассортимента, тематические товары для продажи
гостям заведения и пр.), а также сопутствующие расходные материалы и
инвентарь, необходимый для организации процессов производства на
предприятии. Все вышеперечисленные действия должны реализовываться с
учётом постоянного мониторинга рыночных цен и предложений поставщиков.
Для обеспечения бесперебойного производства поставки должны быть
своевременными и надлежащего качества. В случае несоблюдения этих
принципов процесс производства может быть частично приостановлен, что, в
свою очередь, негативно скажется на потребительской лояльности и приведёт к
снижению экономической эффективности предприятия в целом.
Нерациональное использование ресурсов и производственных мощностей
также приведёт к уменьшению доходов деятельности ресторана или гостиницы.
Основная задача управления закупками- это создание и управление
такими запасами, увеличат чистую прибыль гостиницы. Определенный
результат и эффективность этой системы зависит от многих моментов и
потребностей организации, основный из них – это желаемый уровень
обслуживания и средняя стоимость склада. Все это «стратегические» факторы.
60
Также существуют «тактические»: частота поставок, договоренности с
поставщиком, уровень страховых запасов и т.д. Для того, чтобы увеличить
эффективную систему закупок, нужно всегда учитывать все выше
перечисленные факторы и еще очень много разнообразных нюансов,
непосредственно, данного предприятия (например: акции, бонусы, завтрак при
брони и т.п.). Так же прописано как следует проработать регламент движения
ТМЦ, четко сформулировать действия для каждого ответственного лица,
принимающего непосредственное участие в приеме, заказе, хранении ТМЦ для
более слаженной работы. Адаптировать ALP – таблицы, для облегчения работы
с поставщиками и предложены решения для грамотного планирования закупок
товаров.
Сеть логистики «Palmira Business Club» включает в себя несколько
звеньев:
1. Поставщики.
2. Производители.
3. Распределительный центр в виде склада готовой продукции.
4. Другие фирмы-посредники. Они имеют свой собственный
транспорт, доставляющий продукцию до отеля, который, в свою очередь,
продает ее конечному потребителю.
Методами снижения излишних логистических издержек в закупочной
деятельности компании «Palmira Business Club» являются:
1. Формирование системы регулирования запасов на складах.
2. Переход к логистической модели организации ресурсного
обеспечения - централизация закупок.
3. Создание информационной интеграции между корпоративной
системой и системой главного офиса и обеспечение системной координации
управления.
Исходя из перечисленных выше аспектов, можно с уверенностью
говорить о том, что при планировании закупочной политики предприятия,
61
включая выбор метода закупок, распределение функциональных обязанностей
специалистов отдела, а также выбор поставщиков важную роль играет
выявление ключевых проблемных моментов на предприятии и поиск их
оптимального решения с учётом имеющихся ресурсов и возможностей.
Учитывая, что основная миссия гостиницы Palmira Business Club, дарить
уют и заботу всем гостям, как детям, так и взрослым, думаю весьма актуально,
в долгосрочной перспективе, развивать сое подсобное хозяйство для более
высокого качества предлагаемых блюд в ресторане CapreDiem. Также
появиться увеличить количество предлагаемых услуг за счет продажи
фермерских продуктов, варений, разносолов и прочих фермерских благ. Тем
самым избавив себя от необходимости в поисках продовольственных
поставщиков, а так же даст возможность быть точно уверенным в качестве
предоставленных продуктов для приготовления шедевров поварского
искусства.
Менее долгосрочные способы сохранения ТМЦ помогут незамедлительно
оптимизировать хранение и сохранность материальных благ компании.
Эффективность от предложенных рекомендаций для повышения
эффективности управления товарными запасами на предприятии Palmira
Business Club произведен по двум направлениям:
1. «Чистая работа» (разработка регламента движения ТМЦ; ALP
таблицы для заказов и работы с поставщиками; расширение отдела закупок).
2. Фермерское подсобное хозяйство (для долгосрочной перспективы).
На основании этого можно сделать вывод, что внедрение «чистой
работы» поможет предприятию сократить управленческие расходы на 15- 20%
в год.
62
Список используемой литературы
1. Аникин Б. А. Логистика: учебное пособие / Б. А. Аникин, Т. А.
Родкина. М.: Проспект, 2014. 408с.
2. Григорьев М.Н., Уваров С.А. Логистика: Краткий курс лекций. –
Изд-во ЮРАЙТ, 2016. – 207 с.
3. Дроздов П. А. Управление запасами в цепях поставок: учебно-
методическое пособие / П. А. Дроздов. Минск: ИБМТ БГУ, 2014. 103 с.
4. Игнатьева, И. Ф. Организация туристской деятельности: учебное
пособие / И. Ф. Игнатьева. – Санкт-Петербург: Питер, 2015. – 448 с
5. Корнеев, Н. В. Технологии гостиничной деятельности: учебник / Н.
В. Корнеев, Ю. В. Корнеева. - Москва: Академия, 2015. – 288 с.
6. Нагапетьянц Н.А. Коммерческая логистика: Учебное пособие. –
Изд-во Инфра-М, 2016. – 253 с.
7. Родионова Н.С. Организация производства и логистика
предприятий общественного питания (магистратура): Учебное пособие/ Н.С.
Родионова; ВГУИТ, Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса. - Воронеж:
ВГУИТ, 2016. 248 с.
8. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник/
Ю.Ф. Волков. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с.
9. Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Серия
«Учебники, учебные пособия». – Ростов н /Д: Феникс, 2003. – 320 с.
10. Зубкова О.В. Калмыкова Н.А. Комплексный анализ финансовых
потоков и элементов оборотного капитала промышленного предприятия
//Экономический анализ: теория и практика.
11. Бутрин А.Г., Ковалев А.И. Управление оборотными средствами в
цепи поставок промышленного предприятия //Экономический анализ: теория и
практика, - 3(210) - 2011 январь.
12. Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ (ред. от 26.07.2019) "О
бухгалтерском учете" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2020).
63
13. Положение о государственном санитарно- эпидемиологическом
нормировании (в ред. Постановления Правительства РФ от 15.09.2005 N 569).
14. ""ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003). Национальный стандарт
Российской Федерации. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства
размещения туристов. Термины и определения" (утв. и введен в действие
Приказом Ростехрегулирования от 03.11.2009 N 496-ст)".
15. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об
утверждении Положения о классификации гостиниц.
16. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 24.04.2020) "О защите прав
потребителей".
64
Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц,
терминов и иностранных слов, содержащихся в тексте работы
ТМЦ – товарно материальные ценности.
МОЛ – материально ответственное лицо.
ТОРГ – сокращение от слова «торговля».
УПД – универсальный передаточный документ.
ФИО – фамилия, имя, отчество.
НДС – налог на добавленную стоимость.
УСН – упрощенная система налогообложения.
КГ – килограммы.
Л – литры.
ШТ – штуки.
ГР – граммы.
Г – год.
Руб- рубли.
Т.Д. – так далее.
Т.П. – тому подобные.