42
РТО = ТЗ
Н
+ П - В-ТЗ
К,
(6)
1) Все показатели прошлого года:
РТО
1
= 1790,0 + 6371,9 - 8,2 - 2163,2 = 5990,5 (тыс. руб.)
2) Начальные запасы отчетного года, остальные показатели прошлого
года:
РТО
2
= 2163,2 + 6371,9 - 8,2 - 2163,2 = 6363,7 (тыс. руб.)
Отсюда можно определить влияние на сумму оборота розничной
торговли запасов товаров на начало года:
РТО
2
- РТО
1
= 6363,7 - 5990,5 = 373,2 (тыс. руб.)
3) Отчетными являются начальные запасы и поступление товаров,
остальные показатели прошлого года:
РТО
3
= 2163,2 + 7545,4 - 8,2 - 2163,2 = 7537,2 (тыс. руб.)
Можно определить влияние на сумму оборота розничной торговли
поступления товаров:
РТО
3
- РТО
2
= 7537,2 - 6363,7 = 1173,5(тыс. руб.)
4) К предыдущим отчетным показателям добавляется «выбытие
товаров»:
РТО
4
= 2163,2 + 7545,4 - 7,8 - 2163,2 = 7537,6 (тыс. руб.)
Определяется влияние на объем оборота розничной торговли выбытия
товаров (потерь):
РТО
4
- РТО
3
= 7537,6 - 7537,2 = 0,4 (тыс. руб.)
5) Все показатели отчетные:
РТО
5
= 2163,2 + 7545,4 - 7,8 - 2490,5 = 7210,3 (тыс. руб.)
Рассчитывается влияние на объем оборота розничной торговли запасов
товаров на конец года:
РТО
5
- РТО
4
= 7210,3 - 7537,6 = -327,3 (тыс. руб.)
Совокупное влияние всех факторов на объем оборота розничной
торговли определяется:
∆РТО = РТО
5
- РТО
1
= 7210,3 - 5990,5 = 1219,8 (тыс. руб.)
На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что оборот
43
розничной торговли в отчетном году по сравнению с предшествующим
годом возрос на 1219,8 тыс. руб. за счет роста товарных запасов на начало
года на 373,2 тыс. руб., роста поступлений товаров на предприятие на 1173,5
тыс. руб., а также благодаря снижению выбытия товаров на 0,4 тыс. руб.
Однако за счет роста товарных запасов на конец года реализация снизилась
на 327,3 тыс. руб.
В целях анализа товарные запасы будут сгруппированы в следующие
группы: продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд; овощи-
фрукты; напитки; бакалея.
Расчет среднего товарного запаса ресторана «Икеа Дом» за
исследуемый период представлен в таблице 14.
Таблица 14
Расчет среднего товарного запаса ресторана «Икеа Дом» за исследуемый
период (тыс. руб.)
Год
Оборот розничной
торговли
Товарные запасы на начало квартала
Средний
товарный
запас
за год
однодневный
01.01
01.04
01.07
01.10
01.01
2016
5990,5
16,6
1790,0
1630,4
1850,8
2065,6
2163,2
1880,9
2017
7210,3
20,0
2163,2
2246,5
2360,8
2450,2
2490,5
2346,1
На основании проведенных расчетов проанализируем динамику
средних товарных запасов в ресторане «Икеа Дом» за последние два года и
оформим результаты анализа в таблице 15.
Таблица 15
Анализ динамики средних товарных запасов в ресторане «Икеа Дом»
за последние два года
Периоды
Оборот
розничной
торговли,
тыс. руб.
Средние товарные
запасы за период
Темп роста к
предшествующему
периоду, %
Соотношение
темпов роста
товарооборота
и средних
товарных
запасов
Сумма,
тыс.
руб.
Время
обращения,
дни
Оборота
розничной
торговли
Средних
товарных
запасов
2016 г.
5990,5
1880,9
16,6
-
-
-
2017 г.
7210,3
2346,1
20,0
1,20
1,25
-0,04
44
При сопоставлении темпов роста средних товарных запасов и темпов
роста оборота розничной торговли (табл. 15) наблюдается следующее: в
предшествующем 2016 году товарооборот ресторана рос менее интенсивно,
чем размер товарных запасов. Данное соотношение составило 0,97, то есть
меньше 1,0. Это говорит о замедлении товарооборачиваемости, что, в свою
очередь, ведет к увеличению расходов и снижению прибыли предприятия
общественного питания.
Для формирования экономически обоснованной оценки состояния
запасов целесообразно акцентировать внимание не на абсолютной величине
запасов, а на их уровне в днях оборота.
Данные для расчетов расположены в табл. 14-15.
Результаты исследования оформлены в табл. 16-17.
Таблица 16
Данные для расчета среднего товарного запаса в разрезе товарных групп
ресторана «Икеа Дом» за прошлый и отчетный год (тыс. руб.)
Товарные
группы
Товарные запасы на дату в 2016
Товарные запасы на дату в 2017
01.01
01.04
01.07
01.10
01.01
01.01
01.04
01.07
01.10
01.01
1. Продукты
и
полуфабрика
ты
1500,
0
1250,
0
1380,
5
1480,
4
1580,
5
1580,
5
1620,
5
1760,
5
1900,
0
1750,
7
2. Овощи-
фрукты
46,0
53,4
55,8
92,6
85,6
85,6
96,8
92,4
102,5
106,7
3. Напитки
163,5
230,2
297,3
345,5
360,5
360,5
382,6
347,4
375,5
438,5
4. Бакалея
80,5
96,8
117,2
147,1
136,6
136,6
146,6
160,5
72,2
194,6
Итого:
1790,
0
1630,
4
1850,
8
2065,
6
2163,
2
2163,
2
2246,
5
2360,
8
2450,
2
2490,
5
Таблица 17
Расчет среднего товарного запаса в разрезе товарных групп ресторана
«Икеа Дом» за прошлый и отчетный год (тыс. руб.)
Товарные группы
Средний товарный
запас в прошлом году
Средний товарный
запас в отчетном году
1. Продукты и полуфабрикаты для
приготовления блюд
1412,79
1736,65
2. Овощи-фрукты
66,9
96,96
3. Напитки
283,75
376,25
45
Продолжение таблицы 17
Товарные группы
Средний товарный
запас в прошлом году
Средний товарный
запас в отчетном году
4. Бакалея
117,41
136,2
Итого:
1880,9
2346,1
Анализ состояния товарных запасов и определяющих его факторов
проводится по данным о товарных запасах на определенную дату. При этом
используются такие показатели, как:
- абсолютная величина запасов на определенную дату (на первое число
каждого квартала). Источник данных - сальдо счета 41 «Товары»;
- уровень товарных запасов (У
ТЗ
) в днях:
У
ТЗ
= ТЗ
НА ДАТУ
/ Р
ОДН.,
(7)
где ТЗ
НА ДАТУ
- товарные запасы на определенную дату;
Р
ОДН.
- однодневный объем товарооборота;
У
ТЗ
- уровень товарных запасов в днях оборота.
Уровень текущих товарных запасов характеризует, сколько дней
торговли обеспечит имеющийся товарный запас при равномерном процессе
продажи товаров (табл. 18.)
Таблица 18
Анализ состояния товарных запасов в ассортиментном разрезе по ресторану
«Икеа Дом» за отчетный год
Товарные группы
На начало периода
Прошлый год
Отчетный год
Отклонение
Сумма,
тыс. руб.
Уровень,
дни
Сумма,
тыс. руб.
Уровень,
дни
Сумма,
тыс. руб.
Уровень,
дни
1. Продукты и
полуфабрикаты для
приготовления блюд
1500,0
124,0
1580,5
118,8
+80,5
-5,2
2. Овощи-фрукты
46,0
12,1
85,6
37,2
+39,6
+25,1
3. Напитки
163,5
44,2
360,5
100,1
+197,0
+55,9
4. Бакалея
80,5
47,4
136,6
56,9
+56,1
+9,5
1. Продукты и
полуфабрикаты для
приготовления блюд
1580,5
197,6
1750,7
119,1
+170,2
-78,5
2. Овощи-фрукты
85,6
57,1
106,7
46,4
+21,1
-10,7
3. Напитки
360,5
88,0
438,5
104,4
+78,0
+16,4
4. Бакалея
136,6
80,4
194,6
60,8
+58,0
-19,6
46
Итак, мы наблюдаем недостаток по полуфабрикатам, овощам и
фруктам, бакалее, и избыток по безалкогольным напиткам.
Расчеты уровня товарных запасов на начало, и конец прошлого года
выполняются аналогично (табл. 19).
Таблица 19
Отклонения товарных запасов в ассортиментном разрезе по ресторану
«Икеа Дом» за отчетный год
Товарные группы
Абсолютное изменение за период
Прошлый год
Отчетный год
Сумма, тыс.
руб.
Уровень,
дни
Сумма, тыс.
руб.
Уровень,
дни
1. Продукты и полуфабрикаты для
приготовления блюд
+80,5
+73,6
+170,2
+0,3
2. Овощи-фрукты
+39,6
+45,0
+21,1
+9,2
3. Напитки
+197,0
+43,8
+78,0
+4,3
4. Бакалея
+56,1
+33,0
+58,0
+3,9
Данные табл.18-19 свидетельствуют о том, что процесс продажи
товаров в ресторане «Икеа Дом» неравномерен, поскольку заметен
значительный разброс уровней товарных запасов в днях. Причем уровень
товарных запасов почти в каждом случае увеличивается.
На начало отчетного периода полуфабрикатов стало на 80,5 тыс. руб.
больше, овощей и фруктов на 39,6 тыс. руб., напитков на 197 тыс. руб.,
бакалеи на 197 тыс. руб., на конец отчетного периода цифры увеличения
составили соответственно 170.2 тыс. руб., 21.1 тыс. руб., 78 тыс. руб., 58 тыс.
руб.
На конец периода произошло замедление оборачиваемости по всем
товарным группам вино.
Общая сумма товарных запасов увеличилась на 373,2 тыс. руб. Такую
ситуацию нельзя оценить позитивно, поскольку она может объясняться тем,
что продукция, реализуемая в ресторане, завозится без достаточного учета
спроса, в ранее завезенной продукции есть остатки. Для более детального
понимания сложившейся ситуации на данном предприятии целесообразно
47
провести анализ товарооборачиваемости и определить факторы, влияющие
на эффективность использования товарных запасов, используя данные
отчетного и прошлого года.
Вывод по главе 2
История компании IKEA начинается с 1943 года. Первые крупные
магазины ИКЕА появляются в 60-х гг. XX века. Впервые магазин ИКЕА в
России был открыт лишь в 2000 году, в г. Химки Московской области.
Магазины ИКЕА предлагают мебель и товары для дома.
Миссия шведской компании звучит так: «Изменить к лучшему
повседневную жизнь людей». Бизнес IKEA построен на идеи: «Предлагать
широкий ассортимент красивых и функциональных товаров для
обустройства дома по таким низким ценам, чтобы как можно больше людей
имели возможность их купить».
Долгосрочная цель, поставленная компанией – это «развивать и
укреплять бренд ИКЕА», так чтобы потребители любили и доверяли IKEA.
Для достижения главной цели разработана программа развития в
среднесрочной перспективе «Growing IKEA Together 2020».
Для ИКЕА характерна линейно-штабная организационная структура.
Магазин пользуется популярностью, но компании сложно обеспечить
должный уровень сервиса в пиковые дни, так, скапливаются очереди не
только на кассах ресторана, но и на главных кассах магазина, что вызывает
недовольство и понижает доверие, приверженность к бренду.
Существенный недостаток ИКЕА – отсутствие сервиса покупки товара
онлайн и его последующей доставки до потребителя.
В ходе экономического анализа выявлены следующие положительные
моменты: рост оборота розничной торговли на 20,36%, суммы валовой
прибыли на 32,6% и суммы чистой прибыли на 57,6%.
Установлено, что процесс продажи товаров в ресторане «Икеа Дом»
неравномерен, поскольку заметен значительный разброс уровней товарных
48
запасов в днях. Причем уровень товарных запасов почти в каждом случае
увеличивается.
На конец периода произошло замедление оборачиваемости по всем
товарным группам вино.
Общая сумма товарных запасов увеличилась на 373,2 тыс. руб. Такую
ситуацию нельзя оценить позитивно, поскольку она может объясняться тем,
что продукция, реализуемая в ресторане, завозится без достаточного учета
спроса, в ранее завезенной продукции есть остатки. Для более детального
понимания сложившейся ситуации на данном предприятии целесообразно
провести анализ товарооборачиваемости и определить факторы, влияющие
на эффективность использования товарных запасов.
49
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ
ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ ООО
«ИКЕА ДОМ»
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы
управления запасами на предприятия
По результатам проведенного во второй главе работы исследования и
выявленных в его ходе проблем мы можем предложить следующие
направления совершенствования политики управления запасами, которые
представлены в виде «дерева целей» на рис. 9.
Рис. 9. «Дерево целей» для совершенствования политики управления
запасами ООО «Икеа Дом»
Нами предлагается смена 24 % существующих поставщиков и
изменение условий поставки с 26 % поставщиков. Также нами предлагается
ввести в практику отношений с поставщиками методику VMI (vendor
management inventor) под которой понимается оптимизация
50
функционирования цепи поставок, когда поставщик материальных ресурсов,
когда поставщик имеет доступ к данным о запасах материальных ресурсов
заказчика и гарантирует поддержание уровня запасов, который требуется
потребителю.
Данная методика оптимизируется посредством непрерывного процесса
мониторинга плановых поставок в зависимости от уровня запасов. В данном
случае наличные запасы материальных ресурсов ревизируются, а данные о
них возобновляются в процессе их пополнения запасов поставщиком до
установленного сторонами уровня. Поставщик (продавец) оформляет
расписку за пополняемые у потребителя запасы и выставляет
соответствующий инвойс клиенту (рис.10)
Рис.10. Система vendor management inventor для ООО «Икеа Дом»
Как было установлено во второй главе предлагается изменить путём
переговоров с поставщиками размер партии поставки материальных ресурсов
до оптимальных размеров. Для более точного расчёта оптимальных партий
поставки предлагается использовать модифицированные формулы Уилсона
(8-10):
в случае растянутой во времени поставки;
51
с учетом возможности дефицита:
одновременно растянутая во времени поставка и возможность
дефицита.
Растянутая во времени поставка (8):
(8)
Учет возможности дефицита (9):
(9)
Одновременно растянутая во времени поставка и возможность
дефицита (10):
(10)
где, оптимальный размер партии поставок для случаев поставки
растянутой во времени, возможности дефицита и одновременно растянутая
во времени поставка и возможность дефицита;
А – потребность в ресурсе на время выполнения работ;
е1; е2; е3 – стоимость транспортировки и хранения единицы
материального ресурса, удельные потери от дефицита материального
ресурса;
р; b – интенсивность потребления и поставки материального ресурса.
Рассмотрим расчёт на вышеприведённом примере огурцов, с учётом
того, что:
р = 128 т/сут;
b= 150 т/сут.;
е3 =31,04 руб./т.