63
Затраты на производство в каждом отчетном периоде увеличивались по
отношению к предыдущему. При этом темп роста стоимости сырья и
материалов ниже многих других составляющих затрат. Так, больше всего
увеличивались расходы на топливо, электроэнергию, уплату процентов по
ссудам, оплату труда и амортизацию основных средств. В целом наибольший
удельный вес в структуре затрат занимают материальные ресурсы, оплата
труда, причем эти показатели имеют тенденцию к постоянному росту.
Социальная значимость продукции и жесткое государственное
регулирование ограничивают свободу хлебопекарных предприятий в
формировании отпускных цен, в связи с чем особое значение имеет поиск
возможностей снижения затрат на производство продукции. Их можно
уменьшить за счет выбора поставщиков сырья, расширения прямых поставок,
исключающих посредников, однако в качестве ключевого фактора
оптимизации выступает инновационное развитие, кроме того, особое внимание
необходимо уделять энергосберегающим мероприятиям. Так, уже
запланирована замена всех энергоемких, физически изношенных и морально
устаревших хлебопекарных печей до 2018 г. Также целесообразно
оптимизировать численность административно- управленческого аппарата, что
позволит снизить общие затраты.
Безусловно, основу инновационного развития составляют современные
технологии и оборудование, но, на наш взгляд, не менее важны
организационные решения – повышение эффективности хлебопекарной
отрасли невозможно без грамотного современного бухгалтерского учета.
Необходимым является использование на хлебопекарных предприятиях новых
подходов к управлению затратами.
К ним можно отнести, например, метод, который базируется на
разработке стандартов на главные виды затрат, учитывающих последние
достижения техники и технологий. В соответствии с ними ведется учет затрат и
калькулирование себестоимости продукции. Тем самым создаются
возможности для активного управления процессом производства и снижения