75
зависят от объѐмов реализации продукции и меняются прямо пропорционально
им (сырьѐ, материалы, комплектующие, сдельная зарплата, технологическая
энергия). А постоянные от объѐмов производства не зависят (это затраты на
ремонт и содержание оборудования и зданий, арендные и лизинговые платеж,
затраты на отопление и освещение, повременная зарплата).
Искомая точка безубыточности в денежном выражении определяется
следующей формулой:
Выручка
затратыПеременныеВыручка
затратыПостоянные
остибезубыточнТочка *
Затраты и выручка обязательно должны относиться к одному и тому же
периоду времени (месяц, квартал, полгода, год). Точка безубыточности будет
характеризовать минимально допустимый объѐм продаж за аналогичный
период.
Увеличение объѐмов продаж (расширение, рост кампании) в свою
очередь приводит к росту постоянных затрат, а значит, с ростом объѐмов
реализации увеличатся затраты на ремонт и починку оборудования.
Расширение ведѐт за собой арендную плату за новые помещения, привлечение
дополнительного персонала и оплата его труда и рост затрат на рекламную
компанию. Как только увеличился объем продаж, компания становится на
новый уровень, более высокую точку равновесия.
Стала компания прочнее или ослабло финансовое состояние компании,
точка безубыточности не всегда может показать, на помощь в этом вопросе
приходит «запас прочности». Его задача – показать, на сколько процентов
может быть снижен объѐм реализации для сохранения равновесия.
Чтобы вычислить «запас прочности» надо отклонение фактической
выручки от расчетной точки безубыточности разделить на фактическую
выручку:
Выручка
остибезубыточнТочкаВыручка
прочностиЗапас
76
положение компании будет прочное, если полученное значение будет
высоким, следовательно, меньше прибыли стоит опасаться изменений рынка в
отрицательную сторону такие как: падения объема продаж, роста затрат. «Запас
прочности» убирает ответственность расширения кампании, из-за этого может
оценивать изменения финансового состояния предприятия на разных этапах его
жизни или сравнивать предприятия с различными масштабами продаж.
В нашем городе находятся три основных конкурента для кафе-ресторана
«Тифлиси86»: кафе «Генацвале», кафе «Регах» и Ресторан «Мимино»
Таблица 4.1.
Факторы конкурентоспособности
Факторы
Кафе-ресторан
«Тифлиси86»
Конкуренты
Кафе
«Генацвале»
Ресторан
«Мимино»
Кафе «Регах»
Качество
Высокое, свежие
продукты
Не всегда
свежие
продукты
Высокое,
свежие
продукты
Низкое, еда
разогревается и
не всегда
свежие
продукты
Уровень
цен
Средний
Выше средних
Выше
средних
Не высокий
Ассортиме
нт
Обширный
Средний
Широкий
Средний
Репутация
услуг
фирмы
Новая
Имеются
постоянные
гости, но из-за
ухудшающегос
я качества они
отдают
предпочтение
«Мимино»
Известная,
постоянные
клиенты
Известная,
постоянные
клиенты
Следующим этапом необходимо выяснить ограничения, сильные и
слабые стороны предприятия в изменяющейся (внутренней или внешней)
среде. И на основе полученных результатов, предприятие должно внедрить
изменения. Выяснить и соотнести между собой ограничения и возможности
сильных и слабых сторон предприятия поможет SWOT-анализ.
Таблица4.2
SWOT-анализ
Кафе
«Генацвале»
Ресторан
«Мимино»
Кафе «Регах»
Кафе-
ресторан
77
«Тифлиси86»
Сильные стороны
Постоянные
гости
Положительный
имидж у
посетителей,
эффективность
сбытов политики
,обширный
ассортимент
продукции
Постоянные гости
,эффективность
сбытовой
политики, низкие
цены
Обширный
ассортимент,
высококачестве
нная
продукция,
индивидуальны
й подход к
потребностям
гостей, средние
цены
Слабые
стороны
Отсутствие
рекламы, не
высокое
качество
продуктов,
завышенные
цены
Высокие цены
Неквалифицирова
нный персонал,
ухудшение
конкурентоспособ
ности в
ассортименте
Отсутствие
имиджа,
маленький опыт
в управлении
Возможности
Создать
рекламную
кампанию,
расширить
ассортимент,
улучшить
качество
продукта.
Увеличить
ассортимент,
снизить цены за
счѐт объѐмов.
Увеличить
ассортимент.
Заключить
долгосрочные
контракты и
ввести
дополнительные
услуги.
Угрозы
Появление на
рынке
конкурентов,
неудовлетворе
ние
потребительск
их нужд в
качестве и
ассортименте
продукции
Снижение общего
уровня продаж,
возрастание
конкурентного
давления
Снижение общего
уровня продаж,
возрастание
конкурентного
давления
Снижение
общего уровня
продаж,
возрастание
конкурентного
давления
Исходя из данных, которые показаны на Таблице4.2 видно, что
конкурентоспособность кафе-ресторана «Тифлиси86» будет заключаться в
широком ассортименте высококачественной продукции, введении
дополнительных услуг и индивидуального подхода к потребителям.
Рассмотрим ценовую политику. При еѐ анализе необходимо учитывать:
Ценовую политику конкурентов,
Первичную стоимость товара,Стоимость, определяемую спросом.
78
В тандеме с учетом целей и маркетинговой стратегии, а также эластичности
спроса и величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов, установка цен
осуществляется методом «издержки + прибыль».
Сейчас, у данного предприятия существуют следующие цели:
1) Статус на рынке,
2) Максимальная прибыль,
3) Благосостояние рабочих,
4) Реализация продукции и внедрение новой техники,
5) Производительность всей работы.
Достижение данных целей будет при оперативном развитие
производства. Для достижения имеются все ресурсы и благоприятные условия.
Последующие действия остаются за руководством предприятия и их умением
использовать имеющиеся ресурсы фирмы в верном направлении.
Самый же продуктивный вид рекламы – таргетированная реклама в
социальных сетях на целевую аудиторию кафе-ресторана и личный брэндинг
предприятия.
Можно вынести вывод из всего выше сказанного, что есть перспективы и
возможность благополучно выйти на рынок общепита.
Финансовый анализ представлен на Таблице4.3.
Таблица4.3.
Анализ прибылей и убытков
Доходы и расходы по обычным видам
деятельности
Рубли
За месяц
(в
среднем)
За год
Выручка от продажи товаров,
продукции, услуг
A
2790917
33491004
НДС (18%)
B
425733
5108797
Чистая выручка
C
2365184
28382207
Переменные затраты:
Сырьевые материалы
550000
6600000
79
Коммунальные услуги
20000
240000
Прочие переменные затраты
(включая затраты на СМС, салфетки
и т.д.)
25000
300000
Итого переменные затраты
D
595000
7140000
Постоянные затраты
Амортизация
18250
219000
Персонал
246000
2952000
Доставка
50000
600000
ЕСН
26,00%
63960
767520
Итого постоянные затраты
E
378210
4538520
Итого издержки
F
973210
11678520
Балансовая прибыль
G=C-F
1391974
16703687
Налог на прибыль
H
(24%)
334074
4008885
Чистая прибыль
J=G-H
1057900
12694802
рублейВыручка
затратыПеременныеВыручка
затратыПостоянные
остибезубыточнТочка 1031481*
%69
Выручка
остибезубыточнТочкаВыручка
прочностиЗапас
Р
исуно
к 4.1.
Граф
ик
безуб
ыточн
ости предприятия
И так, мы видим, что точка безубыточности ровна 1031481руб.
Рассмотрим возможные риски и способы их возникновения:
1. Коммерческие риски: риски связанные с производством товара
2 Политические риски: связанные с политической обстановкой в стране
(забастовки, война…)
Тыс. руб.
Объем продаж
постоянные
издержки
переменные
издержки
прибыль
80
Их источники возникновения: недооценка конкурентов, недостаточное
изучение конкурентов, подорожание сырья и материалов, понижение спроса на
продукт.
Меры предосторожности: детальное изучение рынка и конкурентов,
страхование имущества и анализ финансово-хозяйственной деятельности
предприятия.
Можно сделать вывод, что этот проект инвестиционной
привлекательный.
Так как сумма результатов превышает сумму вложенных средств в
проект.
Данный анализ рынка показывает, что сегмент на который нацелено
предприятие еще достаточно свободен в этом городе и поэтому возможно
рассчитывать на то, что кафе-ресторан «Тифлиси86» может повысить своѐ
конкурентное положение.
Главенствующая цель – проникновение и последующее расширение
рыночной. Главенствующая стратегия – комплекс действий для предоставления
высококачественного продукта и внедрение автоматизации во всю систему
управления. Стратегия маркетинга избирается стратегией увеличения спроса за
счет стимулирования объѐма продаж, факторов конкуренции и создание
имиджа кафе-ресторана «Тифлиси86».
Если верно организовать управление потока финансов, оборотных
средств и прибыл данного бизнеса, хватит на «раскрутку» предприятия. Так как
не требуется привлечение масштабных и дорогих рекламных носителей.
81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При переходе к рыночной экономике изменяются в деятельности все
хозяйствующие субъекты потребительского рынка, происходит укрепление
финансов фирм, с помощью совершенствования управления, которые
направлены на эффективность предприятия. Деятельность объекта общепита
состоит в решение не только экономических, но и социальных задач, которые
направлены на удовлетворение потребностей в организации досуга и питания
за пределами дома.
Рыночные изменения в экономике государства сформировали требование
с целью формирования конкурентной борьбы в области общественного
питания, перемены структуры, вида услуг, которые предлагают населению,
поднятие значимости предприятий отрасли в развитии экономики государства,
а также удовлетворении нужд человечества.
В жизни современного человека сфера общепита играют одну из
возрастающих роле. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий
переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки
продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране
представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему.
Последующее развитие сферы общепита является важнейшей социальной
задачей, еѐ решение связано c удовлетворением потребностей потребителя.
Укрепление рыночных отношений и конкурентоспособности обязует
большего внимания к обслуживанию и оказанию креативных новшеств и
оперативных услуг.
В данной работе я провела анализ финансовой деятельности предприятия
кафе-ресторана «Тифлиси86»
финансовое положение предприятия, за анализируемый отрезок времени,
значительно улучшилось. Темп роста прибыли, объѐмов производства
продукции.
82
Смотря на итоги 2019 года, мы видим, что валюта баланса составляет
199118 рублей.
Цена всего имущества предприятия выросла в 2019 году на 42060 тыс.
Рублей, если сравнивать с 2018 годом, а также по сравнению с 2017 годом
увеличилась на 64530,7 тыс. руб.
Доля оборотных активов выросла за период 2018-2019 гг. с 46,64% до
54,36% , в 2019 году составила 108264 тыс. рублей. Когда в 2017-2018 гг.
основную долю в структуре имущества занимали внеоборотные активы, но в
2019 уже оборотные активы.
По итогам, в 2019 году сменилась структура имущества предприятия.
Запасы (31,31%) и основные средства (45,62%) стали составлять
преимущественную долю.
На данном предприятии рост заѐмных средств преувеличивает темпы
роста остальных источников средств- это показал анализ пассива, так как
объѐм стоимости имущества в 2019 году возрос увеличением заѐмных средств
на 40196 тыс. рублей, по отношению к 2018 году и на 46204 тыс. рублей по
отношению к 2017 году. По отношению к 2018году увеличилась кредиторская
задолженность на 32304 тыс. рублей и на 46204 по отношению к 2017 году. В
2019 году за счѐт нераспределенной прибыли собственные оборотные средства
увеличились
Задолженность поставщикам занимает преимущественную часть
задолженности по кредиту.
Так же в 2019 году кредиторская задолженность персоналу уменьшилась
и была 711 тыс. рублей в сравнении с 2018 годом и по сравнению с 2017 годом
составила 712 тыс. рублей.
По итогу, значительное увеличение имущества обусловлено внешними
источниками средств.
Но даже при таком раскладе ситуации это благоприятно для предприятия,
так как процент по такому типу займа меньше, нежели по кредитам банков,
83
хотя есть и оборотная сторона, в случае потери поставщиков.
Кафе-ресторан «Тифлиси86» способен зарабатывать прибыль и
управлять доходом. Из всего возможно сделать вывод, что финансовое
состояние данного предприятия является устойчивым и имеет в нужном
количестве резервы для существенного улучшения финансового состояния.
Для этого необходимо более оперативно реагировать на конъюнктуру
рынка; стремиться к сокращению кредиторской задолженности, т.к. она может
быть следствием увеличения оборотных средств, а это не является
перспективным источником пополнения оборотного капитала и увеличения
более ликвидных активов.
Эти действия помогут поднять уровень рентабельности, пополнить свой
оборотный капитал, оборотные средства и достичь наиболее оптимальной
структуры баланса.
А также, необходимо в финансовой политике кафе-ресторана
«Тифлиси86» пересмотреть действия с возможным эффектом в будущем,
главной целью будет обеспечение предприятия необходимым и денежными
ресурсами, получение прибили, а соответственно рассмотрение факторов,
которые влияют на прибыль.
84
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Быкова, Н. Н. Сущность понятия финансового состояния предприятия в
трактовке разных авторов / Н.Н. Быкова // Молодой ученый. 2016. No29. С. 369-
372.
2. Ковалев, В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры / В.В. Ковалев. –
М.:Финансы и статистика, 2015. 560 с.
3. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. М., 2018.
4. Савицкая, Г.В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. 14-e
изд., перераб. И доп. Москва: ИНФРА-М, 2017. 649 с.
5. Балабанов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего
субъекта. М., 2015.
6. Финансовое управление фирмой / Под ред. В И. Терехина. М., 2016.
7. Русак Н.А., Русак В.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования.
СПб., 2017
8. Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа деятельности
коммерческих организаций / А. Д. Шеремет, Е. В. Негашев. – 2-е изд., перераб.
и доп. М.: ИНФРА-М,2017. 208 с.
9. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового
анализа. М., 2015.
10. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. М.,
2018