65
грузочный лист для заполнения, менеджер его заполняет и отдает бухгалтеру, бух-
галтер выставляет документы и отдает их менеджеру. Всё очень долго, много бе-
готни и траты времени на походы туда-сюда, все друг друга постоянно отвлекаю,
и работа происходит медленнее, а также высок риск ошибок.
Намного лучше было бы отделу продаж так же подключить автоматизиро-
ванную систему, которая была бы согласована с бухгалтерской программой. То
есть менеджер созвонился с клиентом, сам выставил счет, далее в программе ука-
зал дату отгрузки, сверил наличие продукции на складе и выписал документы, и
на каждом этапе в программе можно указывать длительность этапа, предполагае-
мые сроки завершения, наличие документации т.д.
Относительно сверки со складом, это тоже отдельная история. В любой ор-
ганизации случаются такие моменты, когда в программе что-то есть, а по факту
на складе этого нет, или наоборот, на складе есть, а в программе нет. А все почему,
потому что до сих пор взаимодействие бухгалтерии со складом производится по-
средством рукописных бумажек. Вот и получается, что если бумажка со склада не
дошла до бухгалтерии, то что-то не будет списано или принято.
Работа ускорится и упростится, если в отдел закупок и на склад так же по-
ставить автоматизированную программу, которая будет согласована с бухгалтер-
ской программой. То есть товар пришел, начальник склада сам внес информацию
о поступившем товаре, а бухгалтер может увидеть у себя, со своего компьютера
все поступления и списания.
Получается, что для ускорения работы лучше всего ставить межфункци-
ональные комплексы задач управления для всех направлений работы организа-
ции.
Для связи с банками предусматривается межмашинный обмен информа-
цией по системе «Клиент — банк». При этом для обеспечения защиты инфор-
мации используется электронная подпись, без которой передаваемые доку-
менты недействительны, а также специальная система шифрования инфор-
мации. Такая же система на данный момент реализована и для отправки от-
66
четов в различные государственные органы. Данными системами организа-
ция успешно пользуется и в настоящее время. Но для упрощения работы
можно внести ещё одну систему которая похожа на указанные выше. Это
система электронного документооборота с покупателями и поставщиками.
При использовании такой системы организация будет избавлена от бюрокра-
тии, не будет больше потерянных документов, не будет проблем с постав-
щиками или покупателями, которые либо теряют документы, либо долго от-
правляют их по почте, а потом в итоге теряют, у бухгалтера будет тратиться
меньше времени на внесение данных из документов в программу учета.
Почему же организация до сих пор не перешла на такую легкую и быст-
рую систему работы? Потому что для внедрения данных программ необходимо
много времени и денежных средств. Во-первых, это связано с психологиче-
скими причинами, Персоналу приходится переучиваться, а совмещать учебу с
выполнением текущих обязанностей довольно сложно. Персонал объективно
привыкает к предыдущей системе работы и взаимодействия. Существует зави-
симость: чем больший объем финансово-хозяйственной деятельности затраги-
вает автоматизация, тем больше информации приходится вводить на первич-
ных участках работы. Так если необходимо получить отчеты о реализации
определенного вида товара с учетом цвета, размера, страны-производителя и
конкретной партии, то вся эта информация должна быть занесена в программу.
Кроме того, некоторое время с двумя программами приходится работать парал-
лельно и операторам нужно выполнять двойной объем работы, так как нельзя
полностью отказаться от старых систем, пока в полную силу не заработают но-
вые.
Во-вторых, трудности возникают по причинам финансового характера.
Покупка, установка и доработка данных программ удовольствие не из дешевых.
А также необходимо установить доступы для каждого работника, обучить
принципу работы и т.д. А ведь это тоже деньги, к примеру, пока переносились
все данные и менеджер учился работать в программе, он пропустил звонок от
67
клиента, перезвонил уже позже, когда клиент решил не ждать и приобрести про-
дукцию у другого поставщика, и таким образом организация теряет не только
фактические деньги на приобретение программ, но и может недосчитаться при-
были за счет упущенных возможностей.
Таким образом, прежде чем вносить кардинальные коррективы в работу
организации необходимо все тщательно спланировать, в том числе и на пер-
спективу, провести тщательную и всестороннюю подготовку.
Так же очень важно отслеживать выгодные цены на сырье и прогнози-
ровать цены на продукцию, свою и поставщиков. Своими силами в реальном
времени это делать достаточно сложно, а ошибки в оценке и прогнозировании
рынка сырьевых продуктов могут привести к серьёзным потерям. Изменения
цен на сырьё может варьироваться от нескольких копеек, до нескольких десят-
ков рублей в день. При закупке сырья на 7 рублей выше нормы может привести
к потери прибыли до нескольких миллионов рублей в год. Ошибка в 5-10 % (а
колебания рынка доходят до 25 % в течение полугода) могут привести к убыт-
кам во многие десятки миллионов рублей и стать критическими для конкурен-
тоспособности предприятий.
Молочный союз России совместно с ведущими аналитиками создал про-
грамму Dairy Trader, которая помогает оперативно следить за ситуацией на
рынке, анализировать тренды и прогнозировать изменения цен на основные сы-
рьевые и оптовые продукты. Данная программа является мобильным приложе-
нием, работающим на iOS и Andaroid.
Приложение позволяет отслеживать информацию о наиболее важных
событиях в отрасли, осуществлять мониторинг и агрегировать ценовые измене-
ния всех основных торговых и информационных площадок в мире, в реальном
времени отслеживать все изменения рынка.
Уникальной чертой приложения является программа анализа и прогноза
рынка, основанная на алгоритме глубокого машинного обучения и нейросетях,
68
созданная одними из ведущих специалистов в этом направления. То есть про-
грамма фактически «учится» в режиме реального времени и постоянно совер-
шенствуется, постепенно точность прогноза будет только улучшаться
Приложение позволяет получать актуальные новости с главных инфор-
мационных площадок, а также следить за ценовой статистикой рынка и прогно-
зом цен на молоко и молочную продукцию в режиме реального времени. Dairy
Trader показывает реальные цены, основанные на существующих сделках на
рынке и прогнозах рынка.
Это первая и единственная программа в молочной отрасли, которая ис-
пользует интеллектуальную систему мониторинга реальной ценовой ситуации
и составления прогнозов.
Использование данной программы даст организации реальную возмож-
ность всегда держать затраты на сырье в необходимом диапазоне.
3.2. Разработка мероприятий по уменьшению затрат
и увеличению прибыли
Одним из способов разрешения проблемы увеличения прибыли, и как
следствие этого, рентабельности организации, является выпуск новой продук-
ции, внедрение инноваций для большего объема производства и расширение
клиентской базы для большего объема продаж.
Рассматриваемая организация занимается производством сухих мо-
лочно-белковых смесей для молочного производства.
В последние года в нашей стране молочное производство снижает свои
обороты. Закрываются заводы, а те, что всё ещё работают не всегда могут
похвастаться высокой рентабельностью.
На данный момент времени у организации достаточно объемная клиент-
ская база, клиенты предприятия находятся по всей стране, для улучшения отно-
шений с покупателями технологи организации часто выезжают в командировки
на выработки, а также помогают клиентам в работе с продукцией выпускаемой
фирмой, то есть учат вводить изготавливаемые смеси в производственный
69
цикл, разрабатывают новые рецептуры и подбирают необходимую для клиента
продукцию.
Но для увеличения прибыли всего этого недостаточно. Необходимо рас-
ширять рынок. Наилучшим вариантом для расширения рынка сбыта является
выход на рынок Белоруссии, где молочное производство развито достаточно
широко. Таким образом можно рассматривать выход не только на Белорусский
рынок, но и на международный.
Сегодня организация не особо занимается рекламой собственной про-
дукции. Вся реклама заключается в одной полосе в ежемесячном журнале о мо-
лочном производстве и выезде технологов и менеджеров пару раз в год на вы-
ставки и конференции. Если внести корректировки в маркетинговый план орга-
низации и не ограничиваться рекламой только в России, но и выходить на зару-
бежный рынок, то количество клиентов будет расти.
Ещё одним вариантом расширения клиентской базы, а, следовательно, и
увеличения прибыли, является выпуск новой продукции, ориентированной не
только на молочное производство.
То есть если организация начнёт выпускать смеси, которые могут ис-
пользоваться в колбасно-мясном производстве, кондитерской промышленности
или хлебо-пекарном деле, количество потенциальных покупателей увеличится
в разы, а глобального переоборудования производственных мощностей не по-
надобится.
Для увеличения производимой продукции можно усовершенствовать
производственный процесс, но на данный момент, с учетом того, что собствен-
ное производство было запущено всего лишь полтора года назад и оборудова-
ние стоит новое, это будут скорее ненужные расходы, чем путь к увеличению
прибыли. На сегодняшний день, скорее нужно не внедрять инновационные тех-
нологии, а загрузить производственные мощности для большего объема произ-
водства продукции. После этого вырастут объемы производства и поставок на
внешний и внутренний рынок, увеличатся показатели работы (рентабельность,
прибыль).
70
В дальнейшие планы организации можно внести не только расширение
производства молочно-белковых смесей, но и производство непосредственно
конечного продукта. То есть производить такие молочные продукты как, тво-
рог, сметана, сыр, мороженное, сливочное масло и т.д.
А далее оптимизировать ассортимент и заняться продвижением соб-
ственного бренда, найти каналы сбыта готовой продукции.
Рассмотрим, какую дополнительную прибыль может получить органи-
зация, если начнёт производство одного конечного продукта, на пример мяг-
кого мороженого.
Для начала нового производства необходимо понять, какие нужны рас-
ходы. На пример, для производства мягкого мороженого требуется помещение,
работники, фризер, сухие смеси для производства мороженого, молоко жирно-
стью примерно 1-2%, упаковка для готового продукта, холодильник для хране-
ния готового продукта.
Помещение для производства молочной продукции, оборудованное по
всем санитарным нормам у организации есть, так же, как и холодильное обору-
дование для хранения.
Так как в процессе производства как нынешней продукции, так и мяг-
кого мороженого будут периоды, когда работать будет непосредственно обору-
дование, а работники только наблюдают за исправной работой, то увеличивать
штат сотрудников не придётся, имеющийся начальник производства с подчи-
ненными ему работниками вполне справятся с дополнительной задачей.
Поэтому в расчетах ниже будут рассматриваться затраты на производ-
ство нового продукта, которых не было бы без данного производства.
Фризер – оборудование для производства мягкого мороженого у органи-
зации также присутствует, поэтому тратиться на приобретение оборудования
не придется. На данный момент оно используется только для проверки качества
готового продукта организации при использовании его в производстве конеч-
ного продукта.
Характеристика фризера Gastrorag SCM1119RB:
71
Производительность: 19-22 л/ч
Габаритные размеры: 415х640х750 мм
Мощность: 1,80 кВт
Напряжение: 220/50/1
Данный фризер снабжен резервуаром емкостью 10 л с системой ночного
охлаждения и морозильным цилиндром с мешалкой из нержавеющей стали.
Производительность оборудования составляет 19-22 л в час, корпус выполнен
из нержавеющей стали. Устройство рассчитано на приготовление одного вида
мороженого.
Рассчитаем сколько денежных средств будет затрачено на электроэнер-
гию при работе фризера. Так как данному оборудованию необходимо будет «от-
дыхать» час после каждых двух часов работы, а рабочий день составляет 8 ча-
сов, то фризер будет работать каждый день в течение 6 часов.
Потребляемая мощность – 1,8 кВт, следовательно, за рабочий день фри-
зер затратит:
1,8*6=10,8 кВтч в день.
При стоимости 1кВтч равной 3 рубля 61 копейка за день данный фризер
съест:
3,61*10,8=38,99 рублей в день
38,99*21=818,79 рублей в месяц,
при среднем количестве рабочих дней в месяц.
Так же рассчитаем сколько порций мороженого будет изготавливаться в
течении одного рабочего дня.
Производительность данного фризера 19-22 л/ч, для расчетов будем
брать минимум, то есть 19 литров в час. Одна порция мороженого составляет
72мл. Фризер работает в течение шести часов, как мы выяснили выше, следова-
тельно, за рабочий день фризер произведет:
19*6=144 л
144/0,72=200 порций
72
То есть в день данный агрегат будет производить 200 порций мороже-
ного.
То есть на производства одной порции уйдет:
10,8/200=0,054кВтч
0,054*3,61=0,20 рубля
Для производства мороженого так же необходимо свежее молоко жир-
ностью 1-2%, стоимость которого составляет примерно 25р/л. и сухие смеси,
которые и производит рассматриваемая организация. Себестоимость кило-
грамма смеси составляет 130 рублей, продажная цена данной смеси 195р. Так
как при производстве мороженого будет использоваться смесь собственного
производства, которая могла бы быть продана по продажной цене с получением
прибыли, цену в производстве будем ставить продажную, чтобы не рассчиты-
вать экономические потери от непроданной продукции.
При использовании одного килограмма сухой смеси необходимо ис-
пользовать 3,5 литра молока, в итоге получится 6 килограммов или 5,4 литра
готового мороженого. То для того что бы за один час фризер произвел 19 литров
готового продукта необходимо:
19/5,4=3,5
3,5*3,5=12,25 литров молока.
3,5*1=3,5 килограммов смеси.
По стоимости это будет:
12,25*25=306,25рублей за молоко.
3,5*195=682,5 за смесь.
Данные рассчитаны за час. За рабочий день, умножаем полученные дан-
ные на 6 часов работы фризера:
306,25*6=1837,5 рублей за молоко в день
682,5*6=4095 рублей за смесь в день.
Так как в день производится 200 порций мороженого получаем:
1837,5/200=9,19 рублей на порцию
4095/200=20,48 рублей на порцию
73
Так как мягкое мороженое лучше всего есть ложкой, то упаковываться
готовый продукт будет в закрывающиеся стаканчики из ламинированного
крафта с нанесенным логотипом компании. Стоимость одного стаканчика при-
мерно 2,5 рубля. Расчетная вместимость одного стаканчика примерно 80гр или
72мл.
Получается, что на одну порцию мороженого будет затрачено дополни-
тельно:
0,2+9,19+20,48+2,5=32,37 рублей.
Средняя розничная цена порции натурального мороженого примерно 70
рублей. Так как организация будет по началу предоставлять свою продукцию
на реализацию в розничные сети, цену продажи в розничные сети можно уста-
новить на уровне 49 рублей за порцию мороженого.
При производстве 200 порций в день предполагаемая выручка составит:
200*49=9800 рублей в день
А затраты:
32,57*200=6514 рублей в день
Получается, что в ноль организация будет выходить, если из 200 произ-
веденных в день порций будет продавать 133, а со 134ой порции уже начнет
получать прибыль.
Для увеличения производства продукции можно рассмотреть возмож-
ность ускорения производственного процесса, а также сокращения времени на
доставку товара.
Ещё одной большой проблемой организации является невыплата долга
некоторыми покупателями. То есть для улучшения состояния организации
необходимо провести работу с покупателями, рациональнее отдавать продук-
цию в кредит, с проблемными покупателями работать преимущественно по пре-
доплате.
Теперь рассмотрим каким образом организации можно снизить затраты.
74
Снижение затрат может быть произведено путем поиска новых постав-
щиков с более низкими ценами, что в свою очередь снизит себестоимость про-
дукции, а, следовательно, и продажную цену продукции, что приведет к тому,
что организация станет более привлекательной в глазах покупателей. Либо про-
дажную цену продукции оставить на прежнем уровне, в связи с чем увеличится
прибыль.
Рассмотрим, как повлияет снижение цены закупки одного ингредиента
производимой продукции при остальных неизменных на себестоимость про-
дукта и на прибыль от него.
Для того что бы не раскрывать коммерческую тайну организации назо-
вём рассматриваемый продукт – Продукт1.
На себестоимость Продукта1 больше всего влияют цены ингредиентов:
Ингредиент1 – 129р/кг
Ингредиент2 – 496р/кг
Ингредиент3 – 859,26р/кг
Ингредиент4 – 52р/кг
Ингредиент5 – 220р/кг
Прочие расходы – 41,29р на килограмм готового продукта.
В течение месяца данного Продукта у организации закупают 15тонн.
На производства 15 тонн Продукта1 необходимо:
Ингредиент1 – 10500кг – 1354500р
Ингредиент2 – 873,9кг – 433454,4р
Ингредиент3 – 363 кг – 311911,38р
Ингредиент4 – 1158кг – 60216р
Ингредиент5 – 2105,1кг – 463122р
Прочие расходы – 619350р
Затраты на производство 15тонн продукции:
1354500+433454,4+311911,38+60216+463122+49350= 3242553,78р
То есть расходы на производства одного килограмма Продукта1:
3242553,78/15000=216,17р