33
Производственные подразделения ресторана ООО «ВИСОЛ» - цехи,
участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно
участвующие в производственном процессе), связи между ними составляют
организационную структуру, которая предопределяет уровень
производительности труда, эффективность эксплуатации технологического
оборудования.
К структурным производственным подразделениям относятся цеха,
участки, в которых изготавливается и проходит технологический процесс
обработки и приготовления пищи. В основных цехах выполняются операции по
основной обработке полуфабрикатов блюд подаваемых в ресторане ООО
«ВИСОЛ». Участок сервировки готовых блюд осуществляет фасовку и
окончательное оформление готовых перед непосредственной подачей на стол
клиента. Вспомогательные участки: цех полуфабрикатов, цех разделки и
фасовки мясных полуфабрикатов, отдел закупа сырья, производственная
лаборатория оценки качества.
Бухгалтерия ресторана ООО «ВИСОЛ» обеспечивает обработку
документов, рациональное ведение бухгалтерских записей в учетных регистрах.
На их основе составляет отчетность. Своевременное получение учетной
информации о производственно-хозяйственной деятельности предприятия
позволяет оперативно воздействовать на ход производства, применять
соответствующие меры для повышения экономических показателей работы
предприятия (производительность труда, прибыли).
В бухгалтерии ресторана ООО «ВИСОЛ» имеется:
бухгалтерия расчетов, работники которой на основании первичных
документов выполняют все расчеты по заработной плате и удерживаниям из
нее, осуществляют контроль за использованием фонда оплаты труда и фонда
потребления, ведут учет расчетов по отчислениям на социальное страхование и
обеспечение по отчислениям в пенсионный фонд;
34
бухгалтерия материалов, работники которой ведут учет приобретения
материальных ценностей, расчетов с поставщиками материалов, поступления и
расходования материалов, их хранения и использования и т. д.;
бухгалтерия сырья, работники которой ведут учет затрат на все виды
производств, калькулируют фактическую себестоимость выпускаемой
продукции и составляют отчетность, определяют состав затрат на
незавершенное производство;
общая бухгалтерия, работники которой осуществляют учет остальных
операций, ведут главную книгу и составляют бухгалтерскую отчетность;
бухгалтерия сбыта, работники которой ведут учет денежных средств и
расчетов с предприятиями, организациями и отдельными лицами.
Аппарат бухгалтерии имеет непосредственное отношение ко всем цехам
и отделам предприятия. Он получает от них те или иные данные, необходимые
для осуществления учета.
Пивоварня предприятия и цеха по производству полуфабрикатов для
простоты управления включены в состав ресторана, что позволяет значительно
экономить на содержании дополнительного управляющего персонала.
Пивоваренный цех имеет варочное, бродильное, лагерное отделения.
Цех розлива бочкового пива имеет изобарометрический аппарат ИЗ-3. Цех
розлива бутылочного пива оборудован сдвоенной автоматической линией
производительностью 30 л/ч.
Основное сырье для приготовления пива - солод получают на самом
предприятии из ячменя (ячмень используется пивоваренный), который
закупают в Российской Федерации и Республики Казахстан. Завозится он
железнодорожным транспортом. Причем не всегда закупаемый ячмень
характеризуется высоким качеством. Также как и ячмень самостоятельно
доставляется хмель.
Для ведения хозяйственной деятельности предприятие обладает
необходимыми зданиями, сооружениями, механизмами (варочный, бродильно-
35
лагерный цеха, цех розлива пива), а так же земельным участком площадью 0,31
га.
Для водоснабжения предприятие оборудовало собственную скважину
дающую чистейшую артезианскую воду.
ООО «ВИСОЛ» специализируется на производстве и выпуске пива.
Однако, чтобы найти источник финансирования капитальных вложений для
продолжения технического перевооружения предприятия, в ближайшем
будущем будет освоено производство безалкогольных напитков. Для их
производства строиться отдельное здание и планируется приобретение первой в
республике немецкой эксклюзивной линии по розливу напитков в стерильном
производстве.
Имущество ООО «ВИСОЛ» составляют основные фонды, оборотные
средства и иное имущество, стоимость которого отражается в самостоятельном
балансе ООО. Данное имущество принадлежит ООО на праве частной
собственности.
Источником формирования имущества ООО «ВИСОЛ» являются:
вклад Участников в Уставный капитал;
доходы, полученные от деятельности ООО «ВИСОЛ»;
иные источники, не запрещенные законодательными актами
Республике Таджикистан.
Таблица 2.1.
Основные фонды ООО «ВИСОЛ» тыс. сомони
Основные фонды
2015 г.
2016 г.
Земля
236
236
Здания и сооружения
4432
3313
Машины и оборудования, передаточные
устройства
13952
54436
Транспортные средства
-
8021
Здания и сооружения, включаемые в имущество данного предприятия
представляют собой склады, цеха, гаражный массив и административное
здание.
36
В 2016 году произошло выбытие зданий и сооружений на сумму 1119
тыс. сомони. Поступило в 2016 году машины и оборудование, передаточные
устройства – 33 ед. на сумму 40484; транспортные средства – 2 ед. на сумму
8021 тыс. сомони.
Доход от реализации повысился на 176 %. Отрицательным является
увеличение себестоимости продукции на 176,1 % в 2016 году. Можно отметить
увеличение заработной платы на 126,4 %.
Рассчитаем показатели фондоотдачи, фондоемкости,
фондовооруженноти, фондорентабельности.
Фондоотдача определяется по формуле:
(1)
Среднегодовая стоимость основных средств составит
(1733359+19387268):2= 10560313 сомони. А выручка от реализации в 2015 г.
составила 182 414 860 сомони.
Таким образом, фондоотдача = 182 414 860: 10 560 313=17,27 сомони.
Это значит, что на 1 сомони основных производственных фондов
приходится 17,27 сом. продукции.
Обратная величина фондоотдачи – фондоемкость, определяется:
(2)
Фондоемкость = 1: 17,27 = 0,06 сомони. Т.е. на производство каждого 1
сомони, выпущенной продукции было затрачено 0,06 сом основных средств.
(3)
ОСстоимостьваяСреднегодо
продукцииреализацииотВыручка
аФондоотдач
продукцииреализацииотВыручка
ОСстоимостьваяСреднегодо
тьФондоемкос
работниковьЧисленност
ОСстоимостьваяСреднегодо
женностьФондовоору
37
Так как численность работников в среднем за 2015 год составила 50
человек, то фондовооруженность = 10560313: 50 = 211206 сомони. То есть на
одного работника приходится 211 206 сомони основных средств.
Фондорентабельность определяется отношением прибыли к
среднегодовой стоимости основных средств. Балансовая прибыль составила 108
666 тыс. сомони.
(4)
Фондорентабельность = 6 222 434: 10560313 = 0,58 сомони.
То есть 1 сомони основных производственных фондов дает 0,58 сомони
2016 год.
Среднегодовая стоимость основных средств (19387268+67168582)/2=
43277925 сомони.
Фондоотдача = 315660599/((19387268+67168582) /2) =7,29 сомони. Это
значит, что на 1 сом основных производственных фондов приходится 7,29
сомони продукции.
Фондоемкость = 1:7,29 = 0,14 сомони.
Т.е. на производство каждого 1 сомони выпущенной продукции было
затрачено 0,14 сомони основных средств.
Фондовооруженность = ((19387268+67168582)/2):95 =455557 сомони.
То есть на одного работника приходится 455 557 сомони основных
средств.
Фондорентабельность = 6 568 767 /43277925 =0,15.
Значит 1 сом основных производственных фондов дает 0,15 сомони.
Результаты анализа основных фондов ООО «ВИСОЛ» обобщены в
сводной таблице 2.2.
Таблица 2.2.
ОСстоимостьваяСреднегодо
доходБалансовый
бельностьФондорента
38
Эффективность использования основных средств
№ п/п
Показатель
2015 г.
2016 г.
1
2
3
4
1.
Фондоотдача
17,27
7,29
2.
Фондоемкость
0,06
0,14
3.
Фондовооруженность
211206
455557
4.
Фондорентабельность
0,58
0,15
Из таблицы видно, что вследствие увеличения среднегодовой стоимости
основных средств в 2016 году, показатели фондоотдачи и
фондорентабельности уменьшаются, а показатели фондоемкости и
фондовооруженности увеличиваются.
Проведем анализ капитала и обязательств предприятия ООО «ВИСОЛ».
В таблице 2.3 представим структуру капитала и обязательств предприятия за
2015–2016 года.
Таблица 2.3.
Структура капитала и обязательств ООО «ВИСОЛ» за 2015–
2016 года тыс. сом
Показатели
2015 г.
% к
валюте
баланса
2016 г.
% к
валюте
баланса
Отклонения
Пассив
99455,6
100
123155
100
-
Краткосрочные
обязательства
49241,67
49,5
86746
70
20,5
Долгосрочные
обязательства
43920
44,2
23768,5
19,3
-24,9
Капитал
6293,9
6,3
12640,3
10,3
4
Пассивы отражают источники средств предприятия, состоят из
собственного капитала, обязательств.
Собственный капитал - это активы общества, после вычета ее
обязательств, состоит из:
- уставный капитал не изменился за 2 года и составляет 71,5 тыс. сомони;
- нераспределенный доход за 2015 год составил 6222,4 тыс. сом,
который увеличился на 6346,37 тыс. сом и составил в 2016 году 12568,7 тыс.
сомони.
39
Таким образом, доля собственного капитала в 2016 году увеличилась на
4 % по отношению к валюте баланса.
Структура заемных средств в течение 2 лет претерпела для предприятия
некоторые изменения. Так доля текущих обязательств увеличилась с 49,5 % в
2015 г. до 70 % в 2016 году, то есть на 20,5 %. За этот период предприятие
уменьшило долю долгосрочных обязательств, а именно займов банков. В 2015
году займы банков составили 44,2 %, которые уменьшились на 20151,5 тыс.
сомони и составили 19,3 % в 2016 году, изменение составило 24,9 %.
Таким образом, наблюдается увеличение текущих обязательств
одновременно с ростом долгосрочных активов. За истекший период
предприятие приобретает основные средства для того чтобы в будущем иметь
возможность производить работы самостоятельно, без подрядных организаций.
Менеджеры любого предприятия, собирающиеся расширять свою
деятельность и привлекать финансовые ресурсы, должны уметь определять и
проводить финансово-экономическую стратегию развития на несколько лет.
Анализ финансовой устойчивости предприятия за ряд лет (хотя бы за
три года) является определяющим при работе, как с отечественными, так и с
иностранными инвесторами. Даже при наличии прекрасных деловых
предложений, дающих в перспективе хороший экономический эффект и
имеющих спрос на рынке, серьезные кыргызские и иностранные инвесторы не
будут работать с предприятиями, имеющими низкие финансовые показатели на
текущий момент или негативную тенденцию изменения последних.
Проведение анализа финансовой устойчивости имеет огромное
практическое значение. И это объясняет тот факт, что экономический анализ
является скорее не продуктом экономической теории, внедренным в жизнь, а
настоятельно потребностью сферы управления производством и финансами.
Исследованию различных сторон анализа финансовой устойчивости в
нашей стране и за рубежом посвящено много научных трудов. На протяжении
40
не одного десятилетия многие ученые и специалисты разрабатывают и
совершенствуют его методологию и приемы проведения.
И в то же время именно в силу своей практической направленности,
непрерывного развития и совершенствования системы управления
производством и финансами предприятия отмечается постоянная потребность в
развитии теории анализа финансово-хозяйственной деятельности.
Ниже будут рассмотрены некоторые аспекты проведения анализа
финансовой устойчивости с учетом накопленного в данной области опыта и
специфических особенностей развития отечественной экономики в настоящее
время. При этом важно не только ознакомиться с методологией и технологией
анализа финансовой устойчивости деятельности предприятия, но и понять его
внутреннюю логику, научиться выбирать наиболее уместную в каждом
конкретном случае процедуру его проведения, форму представления
результатов и их интерпретации.
Последнее особенно значимо, поскольку в специальной литературе
предлагается множество приемов и методов, используемых при анализе
финансовой устойчивости предприятия, получаемых показателей и расчетных
коэффициентов.
Финансово-хозяйственное положение предприятия, различные аспекты
его производственной, финансовой и инвестиционной деятельности в условиях
рыночной экономики по тем или иным причинам интересуют многих субъектов
экономических и административных отношений.
Важным анализ финансовой устойчивости является и при проведении
анализа финансовых рисков предприятия.
2.2 Анализ финансовой устойчивости предприятия
41
Признаки кризиса в деятельности предприятия обнаруживаются,
прежде всего, в показателях ликвидности и финансовой устойчивости.
Поэтому финансовый анализ начинается с анализа именно этих показателей.
Одним из основных критериев финансового положения предприятия
является оценка его платежеспособности, под которой принято понимать
способность предприятия рассчитываться по своим долгосрочным
обязательствам. Следовательно, платежеспособным является то предприятие, у
которого активы больше, чем внешние обязательства.
Способность предприятия рассчитывать по своим краткосрочным
обязательствам называется ликвидностью. Иначе говоря, предприятие
считается ликвидным, если оно в состоянии выполнить свои краткосрочные
обязательства, реализуя текущие активы.
Для оценки ликвидности предприятия привлекаются данные
бухгалтерского баланса. Информация, отраженная во втором разделе баланса,
характеризует величину текущих активов в начале и в конце отчетного
периода. Сведения о краткосрочных обязательствах предприятия содержатся в
четвертом разделе баланса.
Предприятие может быть ликвидным в большей или меньшей степени,
поскольку в состав текущих активов входят разнородные оборотные средства,
среди которых имеются как легко реализуемые, так и трудно реализуемые для
погашения внешней задолженности.
В то же время в составе краткосрочных пассивов могут быть выделены
обязательства различных степеней срочности.
Поэтому, одним из способов оценки ликвидности является
сопоставление определенных элементов активов и пассивов между собой. С
этой целью обязательства предприятия группируются по степени их срочности,
а его активы - по степени ликвидности, то есть реализуемости.
Проведем анализ изменений в составе имущества и источников его
формирования ООО «ВИСОЛ». Данные поместим в таблице 2.4.
42
Таблица 2.4.
Горизонтальный анализ агрегированного баланса ООО
«ВИСОЛ» и источники его формирования за период 2015–2016
года (тыс. сомони).
Наименование статей баланса
2015 г.
2016 г.
Прирост
Динамика
в %
Статьи актива
Денежные средства и
краткосрочные финансовые
вложения
287,6
1837,1
+ 1549,5
в 5 раз
Дебиторская задолженность
50243,3
31950,7
-18292,6
- 36,4
Товарно-материальные запасы
30287,4
28632,4
-1655
- 5
Долгосрочные активы
18637
60734,6
+42097,6
в 2,3 раза
Баланс
99455,6
123155
+23699,4
+23,8
Статьи пассива
Текущие обязательства
49241,7
86746
+ 37504
+ 76
Долгосрочные обязательства
43920
23768,5
-20151,5
- 45,8
Собственный капитал
6293,9
12640,3
+6346,4
+100
Баланс
99455,6
123155
+23699,4
+ 23,8
По данным таблицы 2.4, можно сделать вывод, что значительный объем
долгосрочных обязательств ООО «ВИСОЛ» оказались покрытыми активами с
относительно невысокой оборачиваемостью, такие как дебиторская
задолженность покупателей, товарно-материальными запасами.
При этом обращает на себя внимание тенденция к повышению текущих
обязательств на 37504 тысяч сом или на 76 %, что объясняется ростом
обязательств перед подрядными организациями, а также получение
значительных сумм в виде авансов от покупателей и заказчиков.
Динамика снижения дебиторской задолженности на 36,4 % в 2016 году в
сравнении с 2015 годом говорит о том, что на предприятии ведется работа,
направленная на минимизацию кредитных рисков. Данный показатель
свидетельствует о снижении риска от неплатежа или несвоевременного расчета
за отпущенную продукцию. Другим показателем, характеризующим
ликвидность предприятия, является оборотный капитал, который определяется
как разность текущих активов и краткосрочных обязательств. Иными словами,