54
фондоотдачи зависит от ряда факторов: характера производства
продукции, доли и сырья и материалов в себестоимости продукции,
технического уровня и материалов в себестоимости продукции,
технического уровня и трудоемкости производства
Рост фондоотдачи свидетельствует об эффективном
использовании основных фондов. Однако этот показатель не учитывает
относительной экономии других затрат на производство продукции.
Поэтому анализ изменения уровня фондоотдачи должен сопровождаться
анализом изменения других показателей: соотношения роста
фондовооруженности труда и его производительности, снижения
себестоимости продукции и улучшения ее качества, увеличения
прибыли и рентабельности. Фондовооруженность труда - это отношение
стоимости основных производственных фондов к численности
производственного персонала. Для увеличения показателя фондоотдачи
необходим опережающий рост производительности труда по сравнению
с ростом фондовооруженности, и наоборот, превышение темпов роста
фондовооруженности над темпами роста производительности труда
обусловливает снижение фондоотдачи.
Учёт и оценка основных фондов ООО «Счастье» осуществляется
в натуральной и денежной формах. Натуральная форма учёта основных
фондов необходима для определения их технического состояния,
производственной мощности организации, степени использования
оборудования и других целей.
Денежная (или стоимостная) оценка основных фондов
необходима для определения их объёма, динамики, структуры,
величины стоимости, переносимой на стоимость готовой продукции, а
также для расчётов экономической эффективности капитальных
вложений.
55
Оценка основных фондов может осуществляться по следующим
видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной.
Первоначальной стоимостью основных средств, в том числе бывших в
эксплуатации, является сумма фактических затрат на при обретение,
доставку и монтаж, включая услуги сторонних организаций
(поставщика, посредника, подрядной и других организаций), связанные
с при обретением основных средств; таможенные платежи; расходы по
страхованию при перевозке; проценты за кредит; погрузочно-
разгрузочные работы; налоги; иные затраты организации,
непосредственно связанные с приобретением объекта основных средств.
После приемки основных фондов в эксплуатацию их полная
первоначальная стоимость отражается в активе бухгалтерского баланса
ООО «Счастье» на счете «Основные средства». Полная -
первоначальная стоимость остается неизменной в течение срока службы
основных средств (фондов), за исключением случая расширения,
модернизации и реконструкции объектов за счет капитальных
вложений, при которых затраты добавляются к первоначальной
стоимости, и переоценки.
Переоценка основных фондов – это определение реальной
стоимости основных фондов (основных средств) организации. Переоценка
позволяет получить объективные данные об основных фондах, их общем
объёме, отраслевой структуре, и техническом состоянии.
Восстановительная стоимость основных фондов - затраты на
восстановление в современных условиях их точной копии с ис-
пользованием аналогичных материалов и сохранением всех экс-
плуатационных параметров.
Восстановительная стоимость основных фондов определяется
при их переоценке как стоимость воспроизводства объектов основных
фондов в современныx условиях. Остаточная стоимость основных
56
фондов- это первоначальная или восстановительная, стоимость за
вычетом износа.
3.2. Резервы повышения эффективного использования основных средств
ООО «Счастье»
.
Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные
фонды. Основные фонды - это совокупность материально - вещественных
ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени
в неизменной натурально - вещественной форме и переносят свою стоимость
на готовый продукт частями по мере износа. К ним относятся средства труда,
сроком службы более одного года.
Одним из источников экономического роста ресторанного хозяйства
становится повышение эффективности использования основных фондов.
Экономическая эффективность использования основных фондов
ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых
услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование
основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели
хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.
В ООО «Счастье» фондоотдача определяется отношением годового
валового товарооборота, или оборота по продукции собственного
производства, к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель
мы рекомендуем применять для характеристики эффективности
использования какой-либо части основных фондов, например активной.
Большое значение для определения эффективности использования
основных фондов ресторана имеют и такие показатели, как розничный
товарооборот на одно место в предприятии питания, товарооборот на 1 м2
площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на
1 м2 производственной площади, оборот по продукции собственного
57
производства на одно место. Для оценки эффективности использования
основных фондов ресторана имеют значение натуральные показатели. К ним
относится количество мест в торговых залах в расчете на работника
предприятия, работника производства, одного потребителя.
Чтобы не допускать снижения эффективности использования
основных фондов ООО «Счастье» необходимо:
проводить анализ показателей эффективности;
выявлять факторы, влияющие на эффективность использования
основных фондов;
определять резервы роста эффективности основных фондов
гостиничного и ресторанного хозяйства.
Соотношение отдельных групп основных фондов в их общем объеме
представляет собой видовую (производственную) структуру основных
фондов. В зависимости от непосредственного участия в производственном
процессе производственные основные фонды подразделяются на: активные
(обслуживают решающие участки производства и характеризуют
производственные возможности предприятия) и пассивные (здания,
сооружения, инвентарь, обеспечивающие нормальное функционирование
активных элементов основных фондов). То есть активная часть основных
фондов предприятия непосредственно воздействует на предмет труда и
определяет количество и качество выпускаемой продукции, а пассивная
часть основных фондов предприятия создает необходимые нормальные
условия для функционирования активной части.
На структуру основных фондов предприятий влияет серийность
производства продукции. На предприятиях какой-либо отрасли с
преобладанием индивидуальной и мелкосерийной продукции доля машин и
оборудования в стоимости основных фондов снижается, а на предприятиях
той же отрасли, выпускающих преимущественно средне- и крупносерийные
изделия, эта доля повышается. Наряду с этим экономическая практика
58
показывает, что повышение доли активной части основных фондов всего на 1
% при соответствующих условиях будет способствовать росту фондоотдачи
на 0,3-0,35 %, а это позволит увеличить выпуск продукции и снизить ее
себестоимость.
Пути повышения эффективности использования основных фондов ООО
«Счастье» и уменьшения степени их износа:
увеличение сменности работы оборудования;
увеличение степени использования мощности оборудования;
повышение квалификации пользователей;
повышение уровня организации ухода за фондами;
своевременное проведение капитального ремонта, а также планово-
предупредительных мероприятий;
повышение качества трудовой дисциплины;
обеспечение предприятия необходимым числом рабочих;
обеспеченность материалами и инвентарем и т.д.
3.3 Мероприятия по повышению эффективности использования
основных средств ООО «Счастье
Основные фонды ресторанного хозяйства представляют собой
материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве
средств труда, которые необходимы для осуществления процессов
производства, реализации и организации потребления кулинарной
продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не
изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере
износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию
общественного питания. Основные фонды ресторана связаны с
оказанием гостям, проживающим в гостинице, услуг различного
характера.
59
Классификация основных фондов ресторана такая же, как и для
гостиниц, но при этом существуют некоторые особенности. Так,
основные фонды ресторана непосредственно связаны с процессами
производства, реализации и организации потребления кулинарной
продукции. В процессе производства основные фонды используются
для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины,
жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации
потребления основные фонды играют также важную роль (кассовые
аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.).
Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов
общественного питания используется в процессе производства, 10 % - в
процессе обмена и 35 % - в процессе организации потребления пищевой
продукции.
По способу участия в производстве, реализации и организации
потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются
на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает
прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят:
оборудование, машины, производственный инвентарь. К пассивной
части основных фондов относят здания, хозяйственный инвентарь,
транспортные средства. Эта часть основных фондов создает
необходимые условия для производства, реализации и организации
потребления кулинарной продукции.
Структура основных фондов ресторана зависит от: количества
мест, форм обслуживания и организации производства. Основные
фонды ООО «Счастье» выполняют не только производственные, но и
непроизводственные функции. Производственные функции
рассматриваемого нами ресторана связаны с выпуском кулинарной
продукции. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со
сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную). Кроме
60
того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении
запасов сырья и товаров.
Основные фонды общественного питания имеют сходство с
фондами торгового предприятия и предприятиями пищевой
промышленности. Сходство с предприятиями торговли заключается в
том, что основные фонды предприятия питания так же, как и основные
фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара. Сходство
с предприятием пищевой промышленности состоит в том, что основные
фонды предприятия общественного питания связаны с производством и
выпуском пищевой продукции.
Но в то же время основные фонды ресторана имеют особенности
функционирования.
Во-первых, в структуре основных фондов ресторана выше доля
машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием.
Во-вторых, основные фонды ресторана связаны с выпуском
продукции в широком ассортименте, который предназначен для
удовлетворения потребностей различных групп населения.
В-третьих, основные фонды ресторана загружены неравномерно в
течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и
особенностей выпускаемой пищевой продукции.
Для увеличению эффективности использования основных фондов
ресторанного хозяйства ООО «Счастье» мы рекомендуем:
рост технической оснащенности предприятий оборудованием и
увеличение доли активной части основных фондов;
реконструкция и перепрофилирование убыточных объектов
ресторанного хозяйства;
повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста
коэффициента сменности;
61
применение новых видов оборудования;
своевременный ввод в действие оборудования;
увеличение товарооборота за счет совершенствования взаимовыгодных
отношений с поставщиками продукции;
применение полуфабрикатов;
увеличение пропускной способности обеденного зала за счет
расширение площади;
Использование методов самообслуживания;
Совершенствование режима работы предприятий;
Обучение работников в связи с применением новых видов
оборудования;
Составление рациональных графиков сменности торгово-
производственного персонала предприятий питания в соответствии с
потоком посетителей;
Совершенствование методов стимулирования работников;
Интенсивное использование основных фондов дает
возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной
деятельности без дополнительных капитальных затрат. В ресторанном
хозяйстве фондоотдача определяется отношением годового валового
товарооборота, или оборота по продукции собственного производства, к
среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно
применять для характеристики эффективности использования какой-
либо части основных фондов, например активной.
Чтобы не допускать снижения эффективности использования основных
фондов ООО «Счастье» необходимо:
62
проводить анализ показателей эффективности;
выявлять факторы, влияющие на эффективность использования
основных фондов;
определять резервы роста эффективности основных фондов
ресторанного хозяйства.
Большое значение для определения эффективности использования
основных фондов ресторана имеют и такие показатели, как
розничный товарооборот на одно место в предприятии питания,
товарооборот на 1м
2
площади торгового зала, оборот по продукции
собственного производства на 1м
2
производственной площади,
оборот по продукции собственного производства на одно место.
Для повышения эффективности использования основных фондов
и уменьшения степени их износа мы рекомендуем:
увеличение сменности работы оборудования;
увеличение степени использования мощности оборудования;
сокращение внутрисменных простоев;
повышение квалификации пользователей;
повышение уровня организации ухода за фондами;
своевременное проведение капитального ремонта, а также
планово-предупредительных мероприятий;
повышение качества трудовой дисциплины;
обеспечение предприятия необходимым числом рабочих;
обеспеченность материалами и инвентарем и т.д.
63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Основу материально-технической базы предприятия составляют
основные средства. От их объема зависят производственная мощность,
уровень технической вооруженности и производительности труда. В
соответствии с действующим учетом, к основным средствам относят
средства труда, которые функционируют более одного года и имеют
стоимость свыше 30 базовых величин за единицу. В процессе эксплуатации
происходит износ основных средств. Различают два вида износа: физический
и моральный.
Основным источником воспроизводства основных фондов являются
амортизационные отчисления, величина которых зависит от стоимости
основных фондов, нормативного срока их службы и нормы амортизации.
Основные средства предприятия питания выполняют производственные
(выпуск кулинарной продукции) и непроизводственные (реализация
продукции) функции. Основные средства предприятия учитываются и
планируются в натуральных и стоимостных показателях.