64
этого исследования был проведен анализ трудовых ресурсов в магазине японской
кухни «Суши Фуд», который выявил следующую картину.
Организационная структура магазина японской кухни «Суши Фуд»,
обеспечивает рациональное разделение труда, создает действенный механизм
разграничения функций, полномочий и ответственности, четкую регламентацию
трудовой деятельности работников в современных условиях развития рыночных
отношений.
Возглавляет предприятие директор. Заведующий производством организует
процесс производства изделий, блюд. Он контролирует технологию, санитарию,
гигиену кухни. В его функции входит ежедневное составление меню, заявок на
сырье. Администратор организует работу в зале для посетителей.
За исследуемый период на предприятии наблюдается устойчивый рост
выручки от реализации. Однако также устойчивую тенденцию к росту имеет и
себестоимость реализованной продукции, причем темпы роста себестоимости
превышают темпы роста выручки от реализации продукции. За исследуемый
период произошли следующие изменения использования персонала организации.
В 2017 году производительность труда уменьшилась на 101,7 тыс. руб. на
человека или 91,8%, а 2018 году уже увеличение составило 70 тыс. руб. на
человека или 106,2 %.
Прибыль, приходящаяся на 1 работника в 2017 году уменьшилась на 1,3
тыс. руб. или 31,9%, а в 2018 году увеличилась на 31,9 тыс. руб. или 111,4%.
Это говорит о том, что трудовые ресурсы используются достаточно
эффективно.
Анализ состава работников магазина «Суши Фуд» в структуре показывает,
что наибольший удельный вес в 2018 году приходится на работников
производства, численность которых составило 17 человек. Доля работников зала
в 2018 году увеличилась на 13,3 %. В итоге можно сказать, что динамика
структуры персонала имеет положительное значение.
65
Магазин японской кухни «Суши Фуд» выполняет управление персоналом с
целью обеспечения человеческими ресурсами. Злободневным является вопрос
дефицита специалистов в области ресторанного бизнеса.
Следует отметить, что процесс адаптации сотрудника в магазине японской
кухни «Суши Фуд» руководством не проработан, в том числе по объективным
причинам. Сотрудники предприятия, а именно, большая часть обслуживающего
персонала работали ранее в сфере услуг, поэтому как такого «вхождения в
коллектив» по мнению администрации, не требуется.
Деловая карьера в компании строится на планировании и контроле за
эффективностью работы сотрудников. Карьерная лестница заключаются в том,
что с момента принятия работника в магазин японской кухни «Суши Фуд» и до
предполагаемого увольнения с работы.
Подбор персонала в магазине японской кухни «Суши Фуд», как правило,
проводится из внешних источников. Это объясняется небольшой численностью
персонала организации и стабильностью руководящего состава, что существенно
ограничивает возможности для внутрифирменных перемещений.
Отбор персонала в магазин японской кухни «Суши Фуд» осуществляется
по результатам аттестации. В магазине японской кухни «Суши Фуд»
применяются два вида аттестаций персонала внутренняя и внешняя. За
организацию внутренней аттестации отвечает менеджер по управлению
персоналом.
Одним из начальных элементов в системе управления персоналом является
обеспечение процесса планирования кадрового потенциала предприятия. Для
магазина японской кухни «Суши Фуд» всегда важно иметь в нужное время в
нужном месте в определенном количестве и с соответствующей квалификацией
такой персонал, который необходим для решения производственных задач,
достижения цели деятельности предприятия.
К применяемым в магазине японской кухни «Суши Фуд» формам
66
мотивации относят следующие:
1) Система оплаты труда (прямая материальная мотивация).
2) Социальная мотивация (косвенная материальная мотивация).
3) Нематериальная (моральная) мотивация, включающее награждение
грамотами и почетными знаками, проведение профессиональных соревнований.
Анализ и изучение системы управления персоналом в магазине японской
кухни «Суши Фуд» показал, что в настоящее время управление персоналом
приобретает первостепенное значение и требует от руководителей предприятия
пристального внимания, так как основным мотивом к определенным как
позитивным, так и негативным действиям человека служат его потребности.
Совершенствование управления персоналом в магазине японской кухни
«Суши Фуд» предлагается по следующим направлениям:
- повышение организационной (корпоративной) культуры в организации;
- проведение тренингов и обучающих мероприятий, в т.ч.
психологической направленности, обучение работе в команде;
- формирование лояльности к руководителю;
- организация сервиса по доставке сотрудников на работу и с работы.
Экономический эффект от предлагаемых мероприятий положительный, так
как затраты на введение должности в 1296000 рублей увеличили выручку на
4978000 рублей.
67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Алиев, И.М. Экономика труда в 2 ч. Часть 2 : учебник и практикум для
бакалавриата и магистратуры / И.М. Алиев, Н.А. Горелов, Л.О. Ильина. – М.:
Юрайт, 2016. – 203 с.
2 Балобанова, С.С. Совершенствование мотивации персонала /
С.С. Балобанова, Э.М. Ахметшин // Экономика и социум. – 2014. - № 6. – С. 600-
603.
3 Борзова, Е.А. Актуальные проблемы эффективного управления трудо-
выми ресурсами предприятия / Е.А. Борзова // Символ науки. – 2017. – № 04-1. –
С. 56-59.
4 Бухалков, М.И. Организация и нормирование труда. Учебник / М.И.
Бухалков. 4-е издание испр. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2019. - 380 c.
5 Бухалков, М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциа-
ла: Учебное пособие / М.И. Бухалков. - М.: ИНФРА-М, 2019. - 191 c.
6 Веснин В.Р. Основы управления для бакалавров. Учебник. - М.:
Проспект, 2016. - 272 с.
7 Ветлужских Е. Н. Как разработать эффективную систему оплаты
труда: Примеры из практики российских компаний: Учебное пособие /
Ветлужских Е.Н. - М.:Альпина Паблишер, 2016. - 201 с.
8 Вукович, Г.Г. Кадровая политика как инструмент управления персона-
лом / Г.Г. Вукович, А.В. Никитина // Общество: политика, экономика, право. –
2018. – № 1. – С. 22-26.
9 Гирич, В.Н. Проблемы планирования и эффективного управления пер-
соналом на предприятии / В.Н. Гирич, Л.В. Алексахина // Символ науки. – 2017. –
№ 04-1. – С. 72-75.
10 Егоршин А. П. Эффективный менеджмент организации: учеб. пособие
/ А.П. Егоршин. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 388 с.
68
11 Жемчугов М.К. Мотивы человека и мотивация персонала / М.К. Жем-
чугов // Проблемы экономики и менеджмента. – 2017. – № 3 (67). – С. 3-6
12 Зайцева А. Г. Управление жизненным циклом персонала // В сборнике:
Современные экономические системы: состояние и перспективы развития мате-
риалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов
и молодых ученых. 2016. - 310 с.
13 Кибанов А. Я. Управление персоналом. Оценка экономической и соци-
альной эффективности управления персоналом организации: учебно-
практическое пособие / А.Я. Кибанов. – М.: Проспект, 2014. – 44 с.
14 Кибанов А. Я. Концепция компетентностного подхода в управлении
персоналом: Монография / Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Коновалова В.Г. -
М.:НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 156 с.
15 Кибанов, А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности /
А.Я. Кибанов, И.А. Баткаева, Е.А. Митрофанова, М.В. Ловчева. – М.: Инфра–М,
2019. – 524с.
16 Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: Учебник / под
ред. А.Я. Кибанова – 4-е изд., перераб. И доп. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 695 с.
17 Копытова А.В. О критериях рациональности системы стимулирования
организации с позиции работодателя и работника. Современные проблемы науки
и образования. – 2015. – №1. – С. 102-115
18 Кузобаев Н.Ж. Механизмы мотивации труда работников / Н.Ж. Кузоба-
ев, С.А. Омурзакова // Территория науки. – 2017. – № 3. – С. 146-151
19 Лазуткин А. П. Управление социальным развитием персонала: курс
лекций / А. П. Лазуткин: М-во образования и науки Российской Федерации,
ФГБОУ ВО «Сибирский гос. технологический университет». - Красноярск : Сиб-
ГТУ, 2016. - 127
20 Лукашевич, В.В. Основы управления персоналом: учебное пособие /
В.В. Лукашевич. – КНОРУС, 2015. – 240 с.
69
21 Ляшенко, Т.В. Система мотивации как инструмент управления персо-
налом / Т.В. Ляшенко, А.И. Козий // Таврический научный обозреватель. – 2017. –
№ 5 (22). – С. 79-82.
22 Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия: 2-е изд.
дополненное и переработанное - М.: ИНФРА-М, 2015. - С. 492.
23 Маргачев Н.И. Особенности мотивации персонала / Н.И. Маргачев,
Л.А. Семина // Инновационная наука. – 2017. – № 04-1. – С. 133-136.
24 Мизинцева М. Ф., Сардарян А. Р. Оценка персонала: Учебник и
практиум для академического бакалавриата / М.Ф. Мизинцева, А.Р. Сардарян. –
М.: Юрайт, 2018. – 378 с.
25 Нацыпаева, Е.А. Проблемы повышения качества обслуживания в тор-
говых организациях / Е.А. Нацыпаева, Э.Р. Давыдов // Вестник СГСЭУ. – 2016. –
№ 5 (64). – С. 28-32.
26 Нацыпаева Е.А., Ковалева К.В. «Управление адаптацией персонала:
современный взгляд на традиционную проблему»// Научно-практический журнал
молодых учёных «Факторы успеха». №2 (3). 2014. С. 34-40
27 Никишин, А.Ф. Мотивация торгового персонала: социальный аспект /
А.Ф. Никишин, Т.В. Панкина, С.С. Шипилова // Приволжский научный вестник. –
2016. – № 5 (57). – С. 107-110.
28 Омурзаков, С.А. Управление трудовыми ресурсами и мотивация труда
/ С.А. Омурзаков, К.А. Раимкулов, У. Ганыбаева // Территория науки. – 2017. – №
2. – С. 137-143.
29 Рогова, Д.А. Мотивация труда как один из факторов повышения ис-
пользования трудовых ресурсов / Д.А. Рогова // Вестник Московского универси-
тета им. С.Ю. Витте. – 2018. – № 1 (24). – С. 108-112.
30 Ромашова С. М. Управление персоналом на разных стадиях
жизненного цикла организации // Экономика и социум. 2014. № 4-6 (13). с. 902.
70
31 Трусь, А.А. Психология управления. Учебное пособие / А.А. Трусь. –
М.: Изд-во «Высшая школа», 2014. – С. 460.
32 Турчинов, А.И. Управление персоналом: Учебник /
А. И. Турчинов. – М.: Изд-во РАГС, 2016. – 608 с.
33 Ярышина, В.Н. Построение системы оплаты труда работников в со-
временных условиях / В. Н. Ярышина // Вестник Воронежского государственного
университета. – 2014. – №3. – С. 92 – 97.