44
росту производительности труда, а соответственно и объему реализации
продукции, сокращению общих издержек на рабочую силу за счет умеренной
последовательной и активной политики на рынке труда.
Система оплаты труда и мотивации в магазине японской кухни «Суши
Фуд» состоит из большого количества компонентов и включает в себя
практически весь спектр возможных мероприятий как материального, так и
нематериального характера.
К применяемым в магазине японской кухни «Суши Фуд» формам
мотивации относят следующие:
1) Система оплаты труда (прямая материальная мотивация).
2) Социальная мотивация (косвенная материальная мотивация).
3) Нематериальная (моральная) мотивация, включающее награждение
грамотами и почетными знаками, проведение профессиональных соревнований.
Согласно действующим Положениям об оплате труда в магазине японской
кухни «Суши Фуд» действуют:
- контрактная система;
- повременно-премиальная система;
- сдельно-премиальная система.
Контрактная форма трудовых отношений устанавливается Положением «О
порядке применения контрактной формы трудовых отношений в магазине
японской кухни «Суши Фуд». При его составлении учитывались основные
положения Трудового кодекса РФ и СТП СМК 862-6.2-02-2005 «Система
менеджмента качества. Персонал. Порядок управления положениями,
должностными инструкциями и организационными структурами».
Контрактная форма трудовых отношений была введена для того, что бы
повысить ответственность и материально заинтересовать руководителей и
персонал ведущих профессий магазина японской кухни «Суши Фуд» в
эффективном выполнении возложенных на них обязанностей, достижения
45
высоких индивидуальных и коллективных конечных результатов деятельности,
создания условий для максимальной реализации индивидуальных способностей,
профессиональных навыков, обеспечения дополнительных гарантий их правовой
и социальной защищенности.
Такой контракт заключается на 1 год в письменном виде по установленным
формам. Перевод на контрактную форму осуществляется только с согласия
работника.
С целью обеспечения организации оплаты труда персонала структурного
подразделения и направление на мотивацию эффективной работы в улучшении
количественных, качественных и экономических показателей, в магазине
японской кухни «Суши Фуд» введено СТП СМК «Порядок управления
положениями об оплате труда и премировании работников структурных
подразделений, построение, изложение, оформление, содержание и
обозначение».
При повременно-премиальной системе оплаты труда работник сверх
заработка по тарифной ставке (окладу) за фактически отработанное время
дополнительно получает премию за достижение определенных количественных и
качественных показателей. Оклад и тарифная ставка устанавливаются в
соответствии со штатным расписанием подразделения, в котором для каждой
должности (линейные руководители и специалисты) и для каждого разряда по
профессиям (рабочие) указывается «вилка оклада». Оклад и тарифная ставка,
умноженная на время работы, являются базовой частью для последующего
начисления.
При сдельно-премиальной системе рабочий сверх заработка по прямым
сдельным расценкам дополнительно получает премию за определенные
количественные и качественные показатели.
Оклад и надбавки – образуют постоянную часть заработной платы, которая
составляет 70 % в зарплате рабочих, от 50 % в зарплате линейных руководителей,
46
15-20% в зарплате руководителей среднего уровня.
Таким образом, можно сделать вывод, что «Суши Фуд» работает в сфере
предоставления услуг общественного питания. Для осуществления данного вида
деятельности предприятие владеет магазином японской кухни.
В магазине японской кухни «Суши Фуд» предоставляются основные
услуги: по приготовлению и реализации блюд японской кухни.
Организационная структура управления магазина японской кухни «Суши
Фуд» является линейно-функциональной.
Высший уровень управления предприятием представлен директором. Ему
подчиняются заместитель генерального директора, начальник отдела кадров,
бухгалтер.
Администратор в любом ресторане является одной из руководящих
должностей. От администратора зависит как качество обслуживания и
регулирования качества продукции из меню, так и управление самим
коллективом магазина.
Качество продукции магазина японской кухни «Суши Фуд» находится на
высоком уровне, так как контролируется от закупки продукции и до готового
блюда.
Задачи ценовой политики предприятия общественного питания - это
обеспечение устойчивой запланированной прибыли и устойчивой
конкурентоспособности ее продукции.
Руководство выполняет управление персоналом с целью обеспечения
человеческими ресурсами. Злободневным является вопрос дефицита
специалистов в области общественного питания.
Следует отметить, что процесс адаптации сотрудника в магазине японской
кухни «Суши Фуд» руководством не проработан, в том числе по объективным
причинам. Сотрудники предприятия, а именно, большая часть обслуживающего
персонала работали ранее в сфере услуг, поэтому как такого «вхождения в
47
коллектив» по мнению администрации, не требуется.
Деловая карьера в компании строится на планировании и контроле за
эффективностью работы сотрудников. Карьерная лестница заключаются с
момента принятия работника в магазин японской кухни «Суши Фуд» и до
предполагаемого увольнения с работы.
48
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию практики
управления персоналом в ИП Шурыгин С.С.
3.1 Предложения по совершенствованию методов управления персоналом в
ИП Шурыгин С.С.
Предложения по совершенствованию методов управления персоналом в
магазине будут включать совершенствование методов мотивации и
стимулирования персонала и совершенствование системы подбора персонала.
Совершенствование управления нематериальной мотивации в магазине
японской кухни «Суши Фуд» предлагается по следующим направлениям:
- повышение организационной (корпоративной) культуры в магазине;
- проведение тренингов и обучающих мероприятий, в т.ч. психологической
направленности, обучение работе в команде;
- формирование лояльности к руководителю;
- организация сервиса по доставке сотрудников на работу и с работы.
Нематериальная мотивация, корпоративная культура и морально-
психологический климат связаны, между собой. Для решения проблемы
недостаточного развития командного духа в магазине предлагается не реже, чем
один раз в полгода проводить тренинг по взаимодействию в организации.
Цель: сплочение коллектива, создание благоприятного социально-
психологического климата в группе, что способствует эффективной работе
команды в реальных условиях и общему развитию.
В ходе тренинга решаются следующие задачи:
- продемонстрировать преимущества командной работы;
- усовершенствовать общение в команде;
- освоить навыки обратной связи;
- усовершенствовать процессы принятия решений в команде;
- получить удовольствие от совместной работы.
49
Участники: сотрудники магазина японской кухни «Суши Фуд».
Время проведения: 6 часов.
Структура тренинга включает в себя три основных блока (рисунок 1).
Рисунок 5 – Структура тренинга по командообразованию
В основном блоке содержится теоретическая и практическая части. В
содержательном плане на тренинге прорабатываются темы, связанные с
прояснением общих принципов командной работы и эффективным общением в
коллективе.
Методы, применяемые в программе тренинга: дискуссии, ролевые игры,
психогимнастические упражнения и тестирование. Основное направление их
использования - это создание сплоченной группы, ориентированной на
совместную работу.
В основном блоке есть теоретическая и практическая части. В
содержательном плане на тренинге прорабатываются темы, связанные с
прояснением общих принципов командной работы и эффективным общением в
коллективе.
Такие мероприятия необходимо проводить, пока команда магазина не
станет «зрелой», т.е.:
- все члены команды четко представляют себе цели и преимущества
совместной работы;
- умения каждого человека известны остальным и функции распределены;
Введение:
знакомство с
тренером, введение
правил работы,
диагностика
основных
параметров работы
в команде
Основная часть, в ходе
которой отрабатываются
навыки взаимодействия и
взаимопонимания, создаются
условия для проявления
интеллектуального и
эмоционального потенциала
участников
Заключение:
подведение
итогов
50
- организационное строение команды соответствует выполняемой задаче;
- в команде идет поиск новых совершенных методов работы;
- развита самодисциплина, позволяющая эффективно использовать время и
ресурсы магазина;
- созданы достаточные возможности, чтобы собраться и обсудить любые
вопросы, разрешить конфликты;
- команда поддерживает своих членов и создает тесные взаимоотношения;
- отношения в команде открытые, и она готова встретить любые трудности
и преграды на пути эффективной работы.
Уверены, что такого рода мероприятия добавят энергии коллективу
магазина для более эффективного выполнения своих функций, тем самым
повысится эффективность процесса формирования адекватной корпоративной
культуры.
Формирование лояльности персонала магазина - одна из ключевых задач
директора. Основные используемые при этом инструменты показаны в таблице 8.
Для решения проблем организации по оперативному решению проблем и
задач предлагается следующее мероприятие: тактическое планирование по
сферам ответственности.
Суть такого планирования заключается в том, что помимо участия в
решении общих и частных вопросов на совещаниях, сотрудники путем,
например, мозгового штурма проводят поиск оптимальных решений по
повышению эффективности работы. К такому виду совещания могут быть
привлечены или все сотрудники, или те, которые более всего разбираются в
анализируемой проблеме.
51
Таблица 8
Инструменты формирования лояльности коллектива
Инструмент
Описание инструмента
Информирование и
вовлечение
Необходимо начать с опроса персонала о том,
как повысить качество выполняемых задач.
Обычно, большая их результатов учитывается
при разработке стандартов работы. В
результате внедрение новых стандартов
проходит успешно, быстро и легко.
Командообразующие
мероприятия
Тренинги (выше).
Разработка объективной и
прозрачной системы
материального и
нематериального
стимулирования
Введение новой прозрачной системы оплаты
труда резко повысит лояльность персонала.
Этому способствует и борьба со слухами и
сплетнями, которая сама по себе выступает
отдельным, самым сложным видом работы по
формированию лояльности.
Регулярный мониторинг
удовлетворенности трудом
Одним из способов ее повышения является
разъяснение сотрудникам их нового
социального статуса, который они приобрели
путем освоения навыков работы и описание
получаемых при этом преимуществ. Также
можно показать документальный фильм об
иностранном опыте работы с тем, чтобы люди
поняли: инновации помогут приблизить условия
труда к европейским нормам.
Улучшение условий работы
Смена мебели в комнате персонала на более
комфортную, организация питания, проезда -
все это влияет на общее психологическое
состояние сотрудника, а значит, и на его
желание работать.
Учет возможной нелояльности
при подборе персонала
Можно начать использовать блок методик,
направленных на выявление уровня
субъективного контроля и конструктивности
мотивации, что в результате позволит
Организации сформировать команду членов,
склонных к лояльному поведению.
Мозговой штурм – не так часто применяющийся метод в российских
организациях, где все построено на жесткой иерархии. С учетом, что
руководитель придерживается демократического стиля управления, как было
выяснено в результате интервьюирования сотрудников организации, а сам метод
подтвердил свою эффективность, то считаем его внедрение возможным в
52
исследуемом заведении.
Суть метода - в отделении процесса генерации идей от их анализа и отбора.
Проводить такое мероприятие рекомендуется в свободное от основной работы
время не реже, чем раз в 6 месяцев или по мере возникновения проблемы.
Форма плана-отчета представлена в таблице 9 необходимо также
придерживаться следующих правил при составлении предлагаемого плана:
- основной упор необходимо сделать на достижение целей магазина;
- запрещается переходить на открытую критику деятельности конкретных
сотрудников магазина;
- планы не должны быть многословны, необходимо выдержать принципы
целеполагания: реалистичность, достижимость и эффективность.
Таблица 9
Образец формы для формирования тактического плана путем
мозгового штурма
Срок действия плана
Мероприятие
Описание
мероприятия
Дата
проведения
Ответственный
за выполнение
Отметка о
выполнении
Думается, что внедрив такую процедуру в практику работы магазина,
руководитель повысит эффективность коммуникаций принимаемых им решений.
Кроме того, сможет также выявить перспективные направления развития, не
высказанные вслух во время тренингов по командной работе.
Повышение эффективности коммуникаций также положительно отразится
на эффективности деятельности магазина. Назовем факторы, положительно
влияющие на формирование корпоративной культуры.
Мероприятием по повышению мотивации персонала к эффективному
труду, повышению лояльности персонала путем снижения количества
сотрудников-детракторов, предлагается комплексный подход к повышению
53
корпоративной культуры магазина.
Также, предлагается организованная доставка сотрудников магазина на
работу. Данная услуга обеспечивает ряд преимуществ. Например, коллективу не
придется ждать транспорт на улице в плохую погоду, рискуя простудиться. Также
можно быть уверенными, что все попадут на рабочие места вовремя. В больших
городах услуга по доставке сотрудников к месту работы пользуется большой
популярностью. После такой поездки люди прибывают в организацию полными
сил и готовыми к активной деятельности. Каждый дтректор только выиграет от
этого. Чтобы подобные перевозки приносили пользу предприятию, следует
обращаться в компании с безупречной репутацией. Там предложат качественные
транспортные средства и квалифицированных водителей.
Согласно анализа данных о месте жительства сотрудников магазина, для
предприятия достаточно 1 микроавтобуса на 12 посадочных мест.
На основании изучения поиска возможных решений предлагаются
следующие мероприятия по непосредственному формированию корпоративной
культуры (таблица 10).
Таблица 10
Мероприятия по формированию корпоративной культуры
№
п/п
Мероприятие
Дата проведения
1
Абонементы в тренажерный зал
Каждые вторник и четверг
2
Празднование Нового Года
В канун Нового Года
3
Изготовление фирменных кружек
27.11.2019г.
4
Приобретение «школьных» наборов
для детей сотрудников
20-25.08.2020г.
5
Надбавка 1% от годового фонда
оплаты труда по результатам
аттестации
В канун Нового Года
Благодаря внедрению описанных мероприятий, формирование
корпоративной культуры организации будет иметь значительное влияние и на
эффективность деятельности всего предприятия.
Совершенствование системы подбора персонала.