33
Подсистема «Back-Office» работает в режиме «On-Line» и позволяет:
- конфигурировать автоматизированные рабочие места, г
производить администрирование персонала;
- формировать отчеты и выводить их на экран или печать;
- оказывает помощь в анализе работы и управлении предприятием;
- осуществляет экспорт или импорт данных из других систем, будь
то бухгалтерская система учета или электронная таблица;
- консолидирует данные с нескольких точек, обеспечивая работу
сети кафе.
Для обеспечения полноценной автоматизации в системе предусмотрена
возможность обмена данными с различными внешними бухгалтерскими
складскими программами учета. Специализированные модули обеспечивают
двухстороннюю связь с такими программами как, 1С: Бухгалтерия, 1С-
РАРУС Ресторан.
Связь с автоматизированной системой учета «СИМФОНИЯ» позволяет
вести полный учет в сети предприятий общественного питания с
возможностью автоматической синхронизации справочников и
автоматизации документооборота.
Стоимость системы автоматизации ресторана (на примере
автоматизированной системы управления для ресторанов, баров, кафе, фаст-
фудов «Магия»):
- программное обеспечение Front-office 400-1200 у. е.; у.е.;
- Back-office 500-3000 у.е.;
- Принтер для кухни (печать заказов) от 350 у.е.;
- Принтер для бара от 350 у.е.;
- Принтер для печати гостевых счетов (фирменных бланков) от 500
у.е.;
- Фискальный принтер в среднем 700 у.е.;
- Сенсорный монитор (Touch Screen) в среднем 1500 у.е.;
- Пусконаладочные работы (от стоимости проекта) 10-15%.
34
«Эксперт Лайт»
Эксперт - это программно-аппаратный комплекс автоматизации,
предназначенный для ведения учета и контроля на предприятиях
общественного питания. Разработчик комплекса - компания АВЕРС
технологии - существует на российском рынке автоматизации индустрии
питания более 5-ти лет [3].
Основные задачи комплекса:
- Обеспечение учета товаров на складах, производствах и барах;
- Ведение жесткого контроля за действиями персонала;
- Отслеживание случаев злоупотребления (воровства);
- Формирование отчетов о результативности работы предприятия и
его сотрудников.
Основные преимущества:
- Точность. Ведется протокол действий персонала с точностью до
минимума, что позволяет быстро решать спорные вопросы.
- Гибкость. Совершенная система разрешения прав доступа.
- Надёжность. Бесплатное гарантийное обслуживание в течении
- 1 года, круглосуточная поддержка.
Основные недостатки:
- Минимальная стоимость контракта - от 3500 у.е.;
- Ресторан, использующий ЭКСПЕРТ Лайт, рассчитан на 20- 100
посадочных мест, имеет не более двух залов общей площадью не более 150
кв. м и не более 8 одновременно занятых в зале официантов;
- Основными функциями является организация работы торгового
зала и аналитика по продажам, складской учет осуществляется посредствам
поставляемого модуля ЭКСПЕРТ: Калькуляция и Склад предназначенного
для ведения складского учета и автоматизации работы калькуляции на
предприятии общепита.
Исходя из вышеизложенного, было принято решение о собственной
разработке автоматизированной системы.
35
1.3.2 Выбор и обоснование стратегии автоматизации задачи
Определим стратегические и функциональные свойства ИС.
Внедряемая ИС автоматизации должна обладать хорошей
масштабируемостью и высокой надежностью хранения данных. Так же
система должна легко адаптироваться под программную среду объекта
внедрения. При внедрении, данная ИС должна иметь возможность гибкой
доработки, так как возможно потребуется дальнейшая доработка ИС силами
сотрудников ИТ. Система не должна быть загромождена большим
количеством ненужных функций. Основными функциями системы должны
быть: понятный интерфейс пользователя, функциональный интерфейс
администратора и широкую систему отчетов.
Для реализации проекта можно выделить следующие этапы:
1. Анализ существующих процессов учёта деятельности ИТ
отдела компании. Заключается в сборе и анализа следующих
показателей: данные технологических карт, данные план-меню
ресторана, данные по товарным позициям.
2. Определение полной совокупности функционала, который
предстоит автоматизировать. Определение, того, какие функции будут
реализованы в процессе разработки и внедрения ИС.
3. Выбор стратегии автоматизации. Анализ существующих
типов стратегий автоматизации и подбор наиболее подходящего к
Структуре и бизнес процессам предприятия
4. Формирование Технического задания и графика
выполнения работ
Выбор стратегии автоматизации:
Существует четыре варианта стратегии автоматизации: кусочная
(хаотичная) автоматизация, автоматизация по участкам, автоматизация по
направлениям и комплексная автоматизация. Кусочная автоматизация
предполагает под собой приобретение предприятием без конкретного
36
стратегического плана отдельных фрагментов информационной системы,
которые не способны оказать реальной пользы предприятию в целом.
Дальнейшее развитие информационной системы предприятия связано с
новыми, значительными затратами.
Автоматизация по участкам предусматривает автоматизацию
отдельных производственных участков, объединенных по набору
выполняемых функций. Этот способ автоматизации выбирается при условии,
если существуют участки, где применение автоматизированных систем дает
значительный экономический эффект, например за счет сокращения
персонала.
Автоматизация по направлениям подразумевает под собой
автоматизацию отдельных направлений деятельности компании. В этом
случае компания получает полную автоматизацию работы, например,
кадровой службы, производства, бухгалтерии или логистики. Такой подход к
автоматизации вполне нормален и в дальнейшем интеграция уже
автоматизированных направлений в рамках всего предприятия не будет
связана с серьезными препятствиями[15].
Хаотичная, она же кусочная стратегия не подходит так как мы
автоматизируем целый отдел, нельзя автоматизировать только часть из них,
эффекта от этого будет ноль.
Полная стратегия автоматизации тоже не подходит в нашем случае, так
как мы автоматизируем одно из направлений деятельности ресторана.
Стратегия автоматизации по участкам лучше всего подходит в данном
дипломном проекте, потому что в нашем случае мы автоматизируем
деятельность одного отдела, отдела производства, в смену в нем работает 5
человек. Автоматизировав данный процеcс, можно будет сократить
численность данного отдела не понижая продуктивность его работы.
37
1.3.3 Выбор и обоснование способа приобретения ИС для
автоматизации комплекса задач
Для автоматизации процессов управления и информационного
обеспечения рассматриваются четыре способа приобретения программного
обеспечения:
Покупка готовой специализированной ИС;
Разработка ИС своими силами;
Разработка ИС сторонней фирмой;
Покупка системы и её доработка;
Ниже приведена Таблица 5, в которой сравниваются критерии отбора,
способы приобретения программного продукта.
Таблица 5
Сравнение способов приобретения ИС
Способ
приобретения
\ критерии
Покупка готовой
специализированной
ИС
Разработка
ИС своими
силами
Разработка ИС
сторонней
фирмой
Покупка системы
и её доработка
Соответствие
поставленной
задаче
Несоответствие
поставленной
задаче, за счет
невозможности
автоматизации
собственных бизнес
процессов
Полное
соответствие
требованиям
к системе
Частичное
соответствие
потребностям
Полное
соответствие
требованиям к
системе
Стоимость
внедрения
До 100000 рублей
До 200000
рублей
От 300000
рублей
До 150000
рублей
Адаптивность
Невозможность
изменения системы
Возможность
полной
переработки
Возможность
изменения
силами
компании-
разработчика
Возможность
переработки
разрабатываемых
процессов
Надежность
Надежность
гарантируется
фирмой- производи-
телем ИС
Слабая
надежность
ИС
Надежность
гарантируется
фирмой-
разработчиком
ИС
Высокая
надежность ИС
38
Покупка: Так называемую коробочную версию продукта в дипломном
проекте рассматривать не буду, так как это очень дорого и не отвечает
полностью установленным требованиям.
Покупка + доработка: Это покупка уже готового решения с
возможностью дописать функционал силами самих производителей ПО либо
сделать это средствами своей компании, то есть программистом,
работающим в компании на постоянной основе, в этом случае язык
программирования программиста должен совпадать или хотя бы быть близок
к тому языку программирования, на котором пишет программист компании.
Разработка: В данном случае можно использовать внешних
разработчиков, предоставим им чёткое техническое задание или
разрабатывать ПО силами ИТ специалистов, работающих в компании.
Самый выгодный вариант: разработать информационную систему
своими силами.
1.4 Обоснование проектных решений
1.4.1 Обоснование проектных решений по информационному
обеспечению
Информационные системы, являясь эффективным средством для
управления экономическими объектами, должны обрабатывать оперативную,
достоверную информацию о внешней и внутренней среде предприятия.
Источниками экономической информации для информационной системы
ООО «Альянс» являются развернутые товарные позиции (план-меню)
ресторана, справочная информация по технологии изготовления блюд и
расходу продуктов (технологические карты), статистическая информация по
обслуживанию клиентов ресторана, данные по сотрудникам ресторана, по
остаткам товаров на складе ресторана и по поставщикам продукции для
производственных цехов ресторана.
39
Характерными чертами экономической информации [46] являются её
числовой характер, линейная форма (1) , большая размерность и простые
арифметические операции обработки, высокая степень структуризованности
и регламентированности форм представления отчетов, табличная форма
представления групп показателей, достоверность, регулярность (2) .
Исходная и результативная информация в основной массе дискретна и
представлена в алфавитно-цифровом виде. Исходная информация, как
правило, фиксируется в первичных документах (3) . Полученная
результативная информация часто используется в качестве исходной при
последующих расчетах.
Необходимо выделить следующие особенности экономических задач:
- высокая алгоритмизуемость;
- иерархичность (вхождение в блоки, функции и т. д. );
- регулярность решения;
- ограниченные сроки решения;
- массовость и возможность типизации схем решения;
- большой объём и структурированность данных на входе и выходе
экономической информационной системы.
Экономическая информационная система состоит их набора элементов
(подсистем), находящихся в определенных отношениях друг с другом.
Множество этих отношений совместно с каждым элементом системы
образуют структуру ЭИС. В информационной системе ресторана «Альянс»
можно выделить две основные части: обеспечивающую и функциональную
[48]
Обеспечивающая часть информационной системы состоит из
следующих видов обеспечения: 1) информационного; 2) технического; 3)
математического и программного; 4) организационного; и 5) правового.
Информационное обеспечение - это совокупность единой системы
классификации и код ирования информации, унифицированных систем
документации и массовой информации, циркулирующей в системе
40
управления ООО «Альянс», а также построение и ведение баз данных. Для
создания информационной базы необходимы:
- анализ потоков и объемов информации;
- создание массивов информации на машинных носителях.
Информационная база системы состоит из двух взаимосвязанных
частей: внемашинной и внутримашинной. К внемашинной относится та часть
информации, которая существует без технических средств (экономико-
технологические документы: договоры, планы-меню, штатное расписание,
технологические карты, акты, накладные, счета, ведомости и т. д. ).
Внутримашинная информационная база содержится на внутримашинных
носителях и состоит из файлов, каждый из которых отражает однородные
экономические документы. Файлы базы данных разрабатываются с
соблюдением определённых принципов и ориентацией на одну из моделей
базы данных (реляционную, иерархическую, сетевую). Файлы
обрабатываются с помощью специального программного обеспечения СУБД.
Составные единицы информации в информационной системе обладают
определенной структурой [48]. Существуют различные способы
представления структуры информационной системы; каждый из них
отображает состав информационной системы, упорядоченность
составляющих, уровни составных и составляющих. Наиболее
распространёнными способами представления структуры информационной
системы являются табличный, графический и аналитический.
Рассмотрим существенные стороны информационных потоков в сфере
управления производственно-технологическими процессами ресторана
«Альянс». Во-первых, следует выделить исходные информационные массивы
– данные о базовых продуктах меню, которые предоставляются ресторанам
клиентам и которые, вообще говоря, не могут быть изменены и не могут
быть разделены на более мелкие блоки. Информация, составляющая такой
базовый блок, в обязательном порядке должна содержать следующие
сведения:
41
- уникальный код продукта в меню
- краткое наименование (описание)
- развернутое описание с перечислением всех входящих в состав
продукта элементарных составляющих (чем более детализирован этот список,
тем удобнее впоследствии работать с данным информационным блоком)
- наименование выпускающего цеха и ответственного исполнителя
- существенные условия изготовления (данные технологической карты
на позицию меню)
- стоимость производства единицы продукта меню
- наличие на производственном складе
- используемая наценка ресторана
- итоговая цена реализации
Назовем базисные элементы меню ресторана продуктами нулевого
уровня.
Имея базовые блоки, менеджеры ресторана могут формировать более
сложные (комплексные) элементы меню, комбинируя базовые блоки и
используя те виды ресторанных услуг, которые ресторан способен
предоставлять самостоятельно. Продукты, поучающиеся разумными
комбинациями (то есть такими комбинациями, в результате которых
строится востребованный элемент план-меню) одного базисного продукта с
другим или единственной самостоятельной услугой ресторана, назовем
продуктами первого уровня.
Далее, продуктами i-го уровня назовем позиции меню, которые
получаются комбинацией одного продукта уровня i-1 с единственным
другим продуктом уровня i-1, либо комбинацией продукта уровня i-1 с
услугой ресторана, предоставляемой самостоятельно.
При описании каждого элемента на уровне i следует в обязательном
порядке указывать:
- уникальный код комплексного элемента меню
- краткое наименование (описание)
42
- развернутое описание с перечислением всех входящих в состав
продукта элементарных составляющих (чем более детализирован этот список,
тем удобнее впоследствии работать с данным информационным блоком)
- наименование выпускающего цеха и ответственного исполнителя
- существенные условия изготовления и предоставления
(технологическая карта)
- стоимость производства элемента меню или стоимость оказания
услуги
- наличие на оперативном складе
- используемая наценка ресторана
- итоговая цена реализации рестораном комплексного продукта
Отметим, что практически не существует разумного алгоритма,
который мог бы самостоятельно комбинировать услуги и определять цену
комплексной услуги в зависимости от составляющих её компонентов. Эти
вопросы являются исключительной компетенцией менеджеров ресторана,
которые фактически должны выполнять всю содержательную работу по
формированию списка план-меню и характеристик предоставляемых услуг.
Ядром любой базы данных является модель данных. Модель данных
представляет собой множество структур данных, ограничений целостности и
операций манипулирования данными. С помощью модели данных могут
быть представлены объекты предметной области и взаимосвязи между ними.
Если какая-либо прикладная информационная система опирается на
некоторую систему управления данными, обладающую этими функциями, то
эта система управления данными является системой управления базами
данных (СУБД). СУБД основывается на использовании иерархической,
сетевой или реляционной модели, на комбинации этих моделей или на
некотором их подмножестве [8]. Инфологическая модель должна быть
отображена в компьютерно-ориентированную дата логическую модель,
«понятную» СУБД. В процессе развития теории и практического