64
Объектом исследования в работе стала деятельность ООО «АВИЛАН»
компания «Смайл», которая представляет собой небольшую сеть кафе, распо-
ложенных в Кировском и Красноармейском районах Волгограда.
Проанализировав по данным бухгалтерской отчетности деятельность
компании за период с 2014 по 2016 год, были получены следующие результаты.
Выручка предприятия за анализируемый период выросла почти на 50%, при-
быль от реализации увеличилась в 1,3 раза за счет незначительного роста из-
держек обращения. Положительная динамика по основным финансовым ре-
зультатам деятельности компании является основанием для дальнейшего ее
развития и расширения деятельности.
В рамках развития предприятия компания «Смайл» планирует открыть
еще одно предприятие общественного питания в формате кафе быстрого об-
служивания.
Причиной зарождения данной предпринимательской идеи стало: во-
первых, наличие средств у компании для развития бизнеса; во-вторых, суще-
ствующие на сегодняшний день тенденции на рынке общественного питания
России и Волгограда.
Проведенный анализ рыночной ситуации на рынке показал, что оборот
общественного питания в регионе за последние годы существенно вырос.
Выбор формата кафе быстрого обслуживания обусловлен рядом причин:
1. В Советском районе, где планируется открыть кафе расположено не-
сколько офисных зданий, среди работников которых востребована услуга по
организации обедов.
2. В данном районе на сегодняшний день практически отсутствуют
предприятия общественного питания соответствующего формата.
В работе было проведено сравнение предприятий общественного пита-
ния по следующим критериям: время работы; целевая аудитория; уровень цен,
взяв за основу размер среднего чека; наличие скидок на бизнес-ланч; ассорти-
мент предлагаемых блюд; перечень дополнительных услуг, наличие которых
повышает качество торгового обслуживания.
65
Проанализировав ближайших конкурентов нового кафе, был сделан вы-
вод, что основным конкурентом заведения будет блинная «Кулина», при этом
кафе «Смайл» будет иметь следующие преимущества:
1. Время работы кафе с 9 до 22 часов создаст дополнительные удоб-
ства для посетителей.
2. Уровень цен в открываемом кафе будет ниже, чем у конкурентов
(средний чек составит 200 руб.).
3. Более широкий по сравнению с основным конкурентом ассорти-
мент продукции.
Для открытия кафе необходимо:
1. Сделать перепланировку и ремонт в имеющемся помещении. На сего-
дняшний день руководством компании «Смайл» приобретено в собственность
помещение, расположенное на первом этаже жилого дома. По подсчетам строи-
тельной организации на ремонт и оформления необходимо будет потратить
3,6 млн. руб.
2. Взять кредит в банке в размере 3 млн. руб.
3. Закупить необходимое оборудование и мебель, перечень которых
представлен в работе.
4. Нанять персонал.
По нашим подсчетам для открытия кафе первоначально необходимо
7 млн. руб. Часть средств (около 4 млн. руб.) – собственные средства предприя-
тия, остальные планируется получить за счет банковского кредита.
Была спрогнозирована выручку кафе за первый год деятельности. При
этом исходили из следующих допущений:
- открыть кафе планируется в сентябре 2017 года,
- среднее число посадок – 300-500 в день (данное допущение было при-
нято с учетом статистики кафе быстрого обслуживания),
- размер среднего чека – 200 руб. (согласно статистики, это минималь-
ный размер чека для предприятий быстрого обслуживания).
66
При расчете переменных затрат мы исходили из величины средней
наценки, которая в кафе быстрого обслуживания, согласно статистике, состав-
ляет 120%.
Для определения экономической целесообразности проекта и расчета
срока его окупаемости были подсчитаны результаты деятельности кафе в пер-
вый год работы. Планируемая выручка каждого месяца позволит кафе покры-
вать все свои месячные затраты. Однако планируемые объемы выручки в пер-
вый год деятельности не позволят окупить затраты по открытию кафе, куда
входят единовременные расходы. Расчетная прибыль по итогам первого года
работы – отрицательна. Поэтому расчет выручки, затрат и прибыли был прове-
ден и по первому кварталу второго года работы кафе.
Расчет прибыли нарастающим итогом позволил спрогнозировать срок,
за который окупится проект. По нашим прогнозам он составит 1 год 5 месяцев.
Однако с учетом того, что часть средств была получена в банке, полная окупа-
емость произойдет по окончании срока выплаты кредита, т.е. через 3 года.
67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от
30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 13.07.2015) // СПС Консультант Плюс
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) часть 2 от
05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 05.04.2016) // СПС Консультант Плюс
3. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации: Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г.
№ 209-ФЗ (ред. от 29.12.2015) // СПС Консультант Плюс
4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01(ред. от
31.03.2011) // СПС Консультант Плюс
5. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред.
от 30.12.2015) // СПС Консультант Плюс
Литература
6. Адамс, Б. Бизнес-планирование. Эффективные методики разработки /
Б. Адамс. – М., 2009. – 576 с.
7. Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-
методическое пособие / М.М. Алексеева. – М.: Финансы и статистика, 2012. –
456 с.
8. Барроу, К. Бизнес-планирование. Полное руководство / К. Барроу. –
М., 2009. – 400 с.
9. Бизнес-планирование. Курс лекций / Э.А. Уткин, Б. Акотляр, Б.М.
Рапопорт. – М.: Экмо, 2012. – 320 с.
10. Бизнес-планирование: учеб. пособие для студентов вузов,
обучающихся по направлениям «Экономика» и «Менеджмент» / Под. ред.
В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 591 с
11. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Под ред. проф. Т.Г.
Попадюк, В.Я. Горфинкеля. – М.: Вузовский учебник: НИЦ Инфра-М, 2013. –
296 с.
68
12. Борисова, О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий
торговли. – М.: Академия, 2009. – 208 с.
13. Гарнов, А.П. Экономика предприятия. Современное бизнес-
планирование / А.П. Гарнов, Е.А. Хлевная. – М.: Изд-во Дело и Сервис, 2011. –
272 с.
14. Головань, С.И. Бизнес-планирование и инвестирование /
С.И. Головань, М.А. Спиридонов. – М.: Феникс, 2009. – 302 с.
15. Гомола, А.И. Бизнес-планирование / А.И. Гомола. – М.: Изд-во
Академия, 2011. – 144 с.
16. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и
эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.:
ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2013 – 248 с.
17. Дебелак, Д. Планирование в маркетинге. Выигрышные стратегии
для любого малого бизнеса / Д. Дебелак. – М.: Изд-ва: АСТ, Астрель, 2010. –
432 с.
18. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии: учебник для
бакалавров / И. А. Дубровин. – 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. – 432 с.
19. Должанский, И.З. Бизнес-план: технология разработки. Учебное
пособие / И. З. Должанский, Т.О. Загонная. – М.: Донецк-Макеевка. – 2013. –
381 с.
20. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии / И.А.
Дубровин. – М.: Дашков и К
о
, 2013. – 432 с.
21. Зелль, А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование,
планирование и оценка проектов / А. Зелль. – М.: Ось-89, 2009. – 240 с.
22. Лапыгин, Ю.Н. Бизнес-план: стратегии и тактика развития
компании: практ. пособие / Ю.Н. Лапыгин, Д.Ю. Лапыгин. – 2-е изд., испр. –
М.: Издательство Омега-Л, 2009. – 350 с.
23. Максютов, А.А. Бизнес планирование развития предприятия /
А.А. Максютов. – М., 2010. – 288 с.
69
24. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование / В.А. Морошкин, В.П.
Буров. – М., 2009. – 288 с.
25. Патсула, П. Бизнес-план за 30 дней. Пошаговое руководство по
успешному бизнес-планированию и началу собственного дела / П. Патсула. –
М.: Эксмо, 2008. – 512 с.
26. Петухова, С.В. Бизнес-планирование. Как обосновать и реализовать
бизнес-проект / С.В. Петухова. – М.: Издательство Омега-Л, 2013. – 173 с.
27. Попова, В.М. Бизнес-планирование / В.М. Попова, С.И. Ляпунова,
С.Г. Млодик. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 448 с.
28. Ридинг, К. Стратегическое бизнес-планирование. Динамическая
система повышения эффективности и обеспечения конкурентного
преимущества / К. Ридинг. – М, 2009. – 382 с.
29. Романова, М.В. Бизнес-планирование / М.В. Романова. – М.:
Форум, Инфра-М, 2012. – 240 с.
30. Самарина, В.П. Основы предпринимательства: учебное пособие /
В.П. Самарина. – 2-е изд., перераб. – М.: КНОРУС, 2012. – 222 с.
31. Саркисова, Е.А. Риски в торговле. Управление рисками.
Практическое пособие / Е.А. Саркисова. – М.: Издательство: Дашков и Ко,
2014. – 242 с.
32. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное
питание, туристический бизнес: учеб. пособие для студентов вузов,
обучающихся по экономическим специальностям / В.А. Чернов; под ред. М.И.
Баканова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 639 с.
33. Черняк, В. З. Бизнес-планирование: учеб. пособие для студентов
вузов, обучающихся по направлениям «Экономика» и «Менеджмент» / В.З.
Черняк и др.; под ред. В. З. Черняка, Г. Г. Чараева. - 4-е изд., перераб. и доп. –
М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 591 с.
34. Шаш, Н.Н. Бизнес-план предприятия: практ. справ. / Н.Н. Шаш; под
ред. Ф. Филиной. – М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2009. – 320 с.
70
35. Экономика предприятий торговли и общественного питания:
учебное пособие / кол. авторов; по ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. – М.:
КНОРУС, 2014. – 400 с.
36. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли:
Учебник для вузов / Под ред. А.Н. Соломатина. – СПб.: Питер, 2009. – 560 с.
37. Экономические основы бизнес-планирования / под ред. А. Сергеева.
– М., 2009. – 324 с.
Ресурсы Интернет
38. Анализ финансового состояния предприятия [Электронный ресурс]
/ Система показателей товарооборота и их анализ. URL:
http://afdanalyse.ru/publ/1/sistema_pokazatelej_ tovarooborota_i_ikh_analiz/5-1-0-
15, свободный. – Загл. с экрана.
39. Более 1 триллиона рублей — годовой оборот российского рынка
общественного питания [Электронный ресурс] // Практика торговли. – 2013. –
№4. URL: http://www.retailmagazine.ru/article.php?numn=7744, свободный. –
Загл. с экрана.
40. ЕНВД: принципиальные изменения с 1 января 2013 года
[Электронный ресурс]. URL: http://www.envd.net/content/envd-principialnye-
izmeneniya-s-1-yanvarya-2013-goda, свободный. – Загл. с экрана.
41. Как изменилась ситуация на российском рынке общепита.
Интервью с Ингой Микаелян, старшим аналитиком РБК.research (Департамент
консалтинга РБК) [Электронный ресурс]. URL: http://www.fastfoodexpo.ru/ru-
RU/press/news/13735.aspx, свободный. – Загл. с экрана.
42. Как открыть кафе с нуля? Сколько стоит открыть кафе, какие
нужны документы для открытия [Электронный ресурс]. URL: http://resto-
klub.ru/markening-i-reklama/kak-otkrit-cafe.php, свободный. – Загл. с экрана.
43. Классификация бизнес-планов [Электронный ресурс]. URL:
http://www.probp.ru/publish/base34.php, свободный. – Загл. с экрана.
71
44. Коэффициент-дефлятор для ЕНВД К1 на 2015 год [Электронный
ресурс]. URL: http://www.26-2.ru/art/178161-k1-po-envd-na-2015-god, свободный.
– Загл. с экрана.
45. Лаптева, А. Красиво есть не запретишь [Электронный ресурс] /
А. Лаптева // Реальный бизнес: стратегия и тактика успеха. URL: http://iz-
dom.ru/business-krasnodar/archive/news1130.html, свободный. – Загл. с экрана.
46. Онлайн-сервис расчета точки безубыточности для бизнеса
[Электронный ресурс]. URL: http://moneymakerfactory.ru/tool/raschet-tochki-
bezubytochnosti/, свободный. – Загл. с экрана.
47. Официальный сайт Банка России [Электронный ресурс]. URL:
http://www.cbr.ru/, свободный. – Загл. с экрана.
48. Официальный сайт Федеральной службы госстатистики по
Краснодарскому краю [Электронный ресурс]. URL:
http://krsdstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krsdstat/ru/statistics/enterprises/tra
de/, свободный. – Загл. с экрана.
49. Оценка бизнеса. Электронный учебный комплекс [Электронный
ресурс]. URL: http://ozenka-biznesa.narod.ru/Main/bsn_101.htm, свободный. –
Загл. с экрана.
50. Российский рынок общественного питания 2013 [Электронный
ресурс]. URL: http://marketing.rbc.ru/articles/11/07/2013/562949987835652.shtml,
свободный. – Загл. с экрана.
51. Федеральная служба государственной статистики [Электронный
ресурс]. URL: http://www.gks.ru/, свободный. – Загл. с экрана.
52. Форматы предприятий общественного питания [Электронный
ресурс]. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Formaty-predpriyatij-obshhestvenn.html,
свободный. – Загл. с экрана.