62
- оценить финансовое положение предприятия и провести соответствие
имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения
поставленных целей.
Что же касается открытия в качестве нового бизнеса мини-пекарни, то
здесь, как и в любом другом деле, есть свои положительные и отрицательные
стороны. Проведя данную работу, можно выделить следующие особенности
данной сферы деятельности.
Плюсы:
- широкий выбор направления производства и ассортимента
выпускаемой продукции. Можно работать в одном направлении, например,
сделать французскую или итальянскую пекарню, а можно попробовать себя в
производстве различных видов хлеба и хлебобулочных изделий;
- высокая мобильность. В мини-пекарне гораздо проще отслеживать
реакцию клиентов на продукцию и перестаивать ассортимент чем, например, на
крупном хлебозаводе;
- быстрая окупаемость.Экономисты называют разные цифры –
минимальный срок окупаемости составляет 8 месяцев;
- экологичность выпускаемой продукции. Покупая выпечку в крупных
магазинах, люди никогда не знают, какие вещества были использованы при ее
изготовлении. Что было добавлено, чтобы сохранить их свежесть? Какие
консерванты? Такие вопросы сводятся на нет в маленьких пекарнях, потому что
небольшое производство «здесь и сейчас» обеспечивает выпечку естественной
свежестью и полезностью – качествами, которые очень ценятся сторонниками
здорового питания.
Минусы:
- контроль качества. Контролировать качество продукции нужно
регулярно;
- требования к помещениям. Помещение для мини-пекарни должно
соответствовать противопожарным и санитарным нормам, поэтому необходимо
пристально следить за соблюдением всех предписываемых норм;
63
- стартовый капитал. Начать пекарный бизнес с полного нуля не удастся
– понадобится стартовый капитал и чем он будет больше, тем лучше и
качественнее будет укомплектована мини-пекарня;
- высокая конкуренция. Как раз из-за того, что хлеб (как и любая другая
пища) всегда пользуется спросом, на этом уже зарабатывают очень многие.
Как и любой другой бизнес, мини-пекарня требует ответственного
подхода. Нельзя просто открыть заведение и ждать, что оно принесёт прибыль
– необходимо тщательно отслеживать динамику продаж и понимать, что
клиенты покупают, а что нет. Именно от этого зависит как рентабельность
предприятия, так и его возможное развитие. Не стоит расширять бизнес, пока в
нём не будет твёрдой уверенности.
64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) от
31 июля 1998 года N 146-ФЗ.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред.
от 02.08.2019).
3. Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н (ред. от
06.02.2018) «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных
производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся
обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры
(обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и
периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на
тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
(Зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 N 22111).
4. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.
Общие технические условия.
5. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические
условия (с Изменением N 1).
6. ГОСТ Р 58233-2018Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
7. СанПиН 2.3.4.004-97. Санитарные правила и нормы для мини-
хлебопекарен.
8. СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и
перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы.
9. СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-
противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (утверждены
Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля
2001 г.).
10. Анисимова А.В. Совершенствование инструментария разработки
сбытовой политики. – 4-е изд., перераб. и доп – М.: ЮНИТИ, 2015.- 367 с.
65
11. Афанасьев М.П. Проблемы совершенствования организации
сбытовой политики: Учебник для вузов – М.: ЮНИТИ, 2017.
12. Альбеков А.У., Федько В.П., Митько О.А. Логистика коммерции. –
Ростов-на-Дону: Феникс, 2016.-456 с.
13. Андреева О. Организация сбытовой деятельности. – М.: ИНФРА-М;
НОРМА, 2015.-345 с.
14. Баринов, В. А. Бизнес-планирование. Учебное пособие / В.А.
Баринов. - М.: Форум, Инфра-М, 2015. - 272 c.
15. Барышникова Н.С. Сущность и значение экономической
диагностики в системе разработки рыночной стратегии: курс лекций для
студентов: Учебник – М.: Экономика, 2017. – 238с.
16. Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н.
Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - 160 c.
17. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С.
Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. - 224 c.
18. Волков, А. С. Бизнес-планирование / А.С. Волков, А.А. Марченко. -
М.: РИОР, Инфра-М, 2017. - 870 c.
19. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. -
М.: Высшее образование, 2018. - 640 c.
20. Гребенников, А.А.Особенности планирования в пищевой
промышленности // «Справочник экономиста» № 4, 2018. – с. 62-69.
21. Дегтярев, Г.П. Совершенствование системы ведения молочного
животноводства в России / Г.П. Дегтярев, В.Л. Машошин // Переработка
молока. 2015. - Октябрь. - С. 27 - 28.
22. Диланян, З.Х. Молочное дело: Учебное пособие /З.Х. Диланян М.:
Колос, 2016.-С. 368-368.
23. Жариков, В. Д. Основы бизнес-планирования в организации.
Учебное пособие / В.Д. Жариков, В.В. Жариков, В.В. Безпалов. - М.: КноРус,
2016. - 200 c.
66
24. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр,
2018. - 560 c.
25. Карминский, А. М. Информационно-аналитическая составляющая
бизнеса / А.М. Карминский. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 272 c.
26. Кузнецова О. Н. Тенденции в управлении отраслевыми рисками в
промышленности [Текст] // Молодой ученый. — 2017. — №3. — С. 170-174.
27. Лопарева, А. М. Бизнес-планирование / А.М. Лопарева. - М.:
Форум, 2015. - 176 c.
28. Минько, Э. В. Методы прогнозирования и исследования операций /
Э.В. Минько, А.Э. Минько. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2016. - 480
c.
29. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование / В.А. Морошкин, В.П.
Буров. - М.: Форум, 2016. - 288 c.
30. Одинцова, Л. А. Планирование на предприятии / Л.А. Одинцова. -
М.: Академия, 2017. - 272 c.
31. Орлова, Е. Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых
ошибок / Е.Р. Орлова. - М.: Омега-Л, 2015. - 160 c.
32. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник
для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг»,
2006 г. - 328 с.
33. Планирование деятельности на предприятии. - М.: Юрайт, 2015. -
352 c.
34. Планирование на предприятии. Шпаргалка. - М.: РИОР, 2017. - 144 c.
35. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В.
Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2015. - 240 c.
36. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -
М.: ИНФРА-М, 2010 г. - 336 с.
67
37. Слиньков, В. Н. Стратегическое планирование на основе
сбалансированной системы показателей. Стратегический контроль.
Практические рекомендации / В.Н. Слиньков. - М.: Дакор, КНТ, 2018. - 384 c.
38. Технологии финансового менеджмента: учебное пособие. В 3 ч. /
В.В. Быковский [и др.], под общ.ред. В.В. Быковского. – Тамбов: Изд-во ГОУ
ВПО ТГТУ. – 2017. – Ч. 3. – 80 с.
39. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред.
Е.С. Столповой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2010 г.
– 656 с.
40. Чернышева, А. М. Маркетинговые исследования и ситуационный
анализ в 2 ч. Часть 1: учебник и практикум для академического бакалавриата /
А. М. Чернышева, Т. Н. Якубова. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 244
с.
41. Шаляпина, Н.М. Маркетинг: учеб. пособие для студ. вузов региона /
Н.М.Шаляпина; Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т. - Владивосток:
Дальрыбвтуз, 2011. - 263 с.
42. Шаповалов, В.А. Управление маркетингом и маркетинговый анализ:
учеб. пособие / В.А. Шаповалов. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 345 с.
43. Шарков, Ф.И. Интегрированные коммуникации: правовое
регулирование в рекламе, связях с общественностью и журналистике: учеб.
пособие для студ. вузов, обуч. по направлению подгот. (спец.) «Связи с
общественностью» / Ф.И.Шарков; Междунар. акад. бизнеса и упр.; Ин-т
современных коммуникационных систем и технологий. - 3-е изд., перераб. и
доп. - М. : Дашков и К, 2011. - 332 с.
44. Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование
производства на предприятии [Текст]: учебное пособие для студентов
экономических факультетов и вузов / Г.И. Шепеленко. – 2-е изд., доп. и
переработ. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 544 с.
68
45. Цены и ценообразование [Текст]: Учеб. для вузов по экон.
специальностям/ В.И.Александров, Е.К. Васильева, Н. И. Ведерникова и др.;
Под ред. В.Е.Есипова.- 3-е изд., испр. и доп. – СПб.: Питер, 1999. – 463 c.
46. Цены и ценообразование [Текст]: Учебник / Под ред. И.К.
Салимжанова. – М.: Проспект, 2005. – 360 с.
47. Экономика предприятия [Текст]: Учебник для студентов вузов / Под
ред. В.М. Семенова, 4-е изд-е. – Спб, 2007, – 381с.
48. Экономическая теория [Текст]: учебник / Под ред. И.А.
Николаевой.– М.:Проспект, 1998. – 587 с.
49. Экономический словарь [Текст] / под ред. А.И. Архипова. – М.:
Проспект, 2004. – 624 с.
50. Электронный ресурс: http://pirogi56.ru – официальный сайт мини-
пекарни ООО «Изюминка».