12
- гарантии возврата денежных средств партнерам и инвесторам, если
таковые имеются.
10. Приложения (дополнительный наглядный материал: таблицы, фото,
сертификаты, чертежи и т.п.).
1.3 Отраслевые особенности бизнес-планирования
Бизнес-планирование предприятий пищевой отрасли основывается на
общих стандартах производственных бизнес-процессов, то есть бизнес-план
предприятия по производству продуктов питания содержит все те же пункты,
что указаны в стандартах бизнес-планирования.
Но в то же время выпуск продуктов питания имеет несколько
специфических особенностей по сравнению с другими производствами,
которые нужно учитывать при составлении бизнес-плана.
Рассмотрим эти особенности[20]:
- для выпуска продукции пищевой промышленности, как правило,
требуется значительное количество номенклатурных позиций сырья,
материалов или полуфабрикатов;
- процесс производства состоит из нескольких этапов, на каждом из
которых требуется новая номенклатура сырья или полуфабриката, которые
служат входным сырьем для следующих этапов;
- довольно часто при выпуске продукции образуются неиспользованные
остатки сырья, которые нужно учитывать при составлении производственных
планов;
- технологический цикл производства продуктов питания гораздо
короче, чем в других производственных сферах. Следовательно, экономическая
службапредприятиядолжна более оперативно планировать как выпуск
продукции, так и закупкусырья, материалов или полуфабрикатов.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод о том, что
руководителям экономических подразделений предприятий пищевой
13
промышленности требуется более тщательно и оперативно составлять
производственные планы, делать их более детализированными.
Рассмотрим подробнее особенности бизнес-планирования процесса
открытия мини-пекарни, производящей хлебобулочные изделия.
Одним из плюсов данного бизнеса является то, что он имеет
возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой
точки (в случае успешной ее работы), можно задумываться о размещении
мини-хлебопекарен в других районах города, а в случае положительного
результата – и в других городах.
Спецификой данного бизнеса является то, что изготавливаемая
продукция является скоропортящейся и залежавшийся товар списывается.
Поэтому, в первую очередь, необходимо заботиться о бесперебойном потоке
клиентов и трафике, чтобы не нести дополнительные убытки в связи с порчей
готовой продукции.
Целевая аудитория мини-пекарен в основном – люди возрастной
категории 21-55 лет. Среднестатистический клиент мини-пекарни должен
иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят в пекарни
по пути на учебу, работу, по дороге домой или же во время прогулки с детьми.
Поэтому месторасположение для мини-пекарни должно быть с высоким
пешеходным трафиком. Вариантом такого местоположения может быть
спальный район города (основная клиентская база – жильцы близлежащих
домов), либо в бизнес-центрах (основная клиентская база – сотрудники
офисов).
Для производства продукции в пекарне должно быть отдельное
помещение, скрытое от глаз клиентов, откуда уже готовая продукция будет
поступать в основной зал, либо на склад, для дальнейшей транспортировки.
Очень важно, чтобы готовая продукция была приятна глазу, эстетично
выглядела, источала аромат и вызывала аппетит (и как следствие желание ее
купить). Можно сделать акцент на вкусовых качествах хлебобулочных изделий
и пользе для здоровья, и благодаря этому занять устойчивую позицию в нише
14
с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, зернами
кунжута, подсолнуха, с тмином, гвоздикой, солодом, сухофруктами и т.д.
Данный бизнес обладает сезонностью: поток посетителей в летние
месяцы, как правило, незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен:
ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов в спальных районах города и с 9.00 до
19.00 в бизнес-центрах.
Открытие собственной мини-пекарни оправдано с точки зрения ряда
следующих преимуществ:
- незначительные (по нынешним меркам) финансовые вложения;
- нет необходимости больших производственных площадей;
- простота в налаживании каналов сбыта готовой продукции (например,
клиентами могут стать частные столовые, небольшие кафе, близлежащие
магазины);
- быстрая окупаемость проекта.
Но, как и в любом бизнесе, есть и слабые стороны:
- чаще всего небольшой ассортимент изготавливаемой продукции;
- узкие рамки рынка сбыта;
- низкий уровень производительности.
Рассмотрим юридические аспекты открытия мини-пекарни.
Мини-пекарня может быть зарегистрирована как ИП или ООО
К плюсам регистрации мини-пекарни в форме ИП (индивидуального
предпринимателя) можно отнести следующие факторы:
- простота регистрации;
- отсутствие налога на имущество;
- бухгалтерский учет сводится к заполнению книги, чтопозволяет не
включать в штат бухгалтера;
- меньший перечень налогов их более низкие ставки (при использовании
специальных режимов налогообложения).
К минусам ИП применительно к мини-пекарне относится:
15
- ответственность по возникшим обязательствам всем имуществом даже
после ликвидации ИП;
- необходимость фиксированного взноса в Пенсионный фонд (даже в
случае убыточной деятельности);
- необходимо платить налог на прибыль физического лица (в случае
использования общей системы налогообложения – ОСНО) без права
вычетаубытков прошлых лет.
В случае оформления мини-пекарни как общества с ограниченной
ответственностью (ООО):
- проще оформить юридические права на имущество предприятия
(здание, оборудование и т.д.);
- для управления мини-пекарней можно ввести должность директора,
который не будет являться учредителем ООО, что соответственно снижает
степень ответственности собственника при возникновении проблем;
- отсутствует необходимость уплаты налогов при убыточной
деятельности или нулевой прибыли;
- проще переоформить бизнес или продать его целиком.
Минусы использования ООО для мини-пекарни следующие:
- необходимо вносить правки в документах при малейшем изменении
состава учредителей или их персональных данных, что усложняет юридическое
сопровождение бизнеса;
- необходимо вести внутренний и налоговый бухучет при любой системе
налогообложения;
- при использовании ОСНО необходимо платить налог на имущество;
- ООО гораздо сложнее закрыть, чем ИП.
Один из самых важных аргументов в пользу выбора той или иной
организационно-правовой формы для мини-пекарни это то, что для ИП
действуют гораздо меньшие штрафы за несоблюдение санитарных норм и
прочих нарушений по линии Роспотребнадзора. Разница величины штрафов
для ИП и ООО может быть в несколько раз.
16
Учитывая, что производство пищевой продукции, в общем, и
хлебобулочных изделий в частности, очень жестко регулируется десятками
законов, подзаконных актов и норм, то этот аргумент является очень весомым.
При регистрации бизнеса необходимы коды ОКВЭД, которые будут
использоваться в последующей отчетности.
Кодами ОКВЭД (общероссийский классификатор видов экономической
деятельности) называют статистические сведения, предназначенные для того,
чтобы сообщить государственным органам, чем именно планирует заниматься
новый субъект предпринимательской деятельности. Шифр вида экономической
деятельности определяется юридическим или физическим лицом
самостоятельно, но утверждается органом статистики[ссылка на источник].
Согласно ОКВЭД-2, для деятельности мини-пекарни можно
использовать коды, указанные в таблице 1.
Таблица 1
Коды ОКВЭД 2, необходимые при открытии
мини-пекарни
Шифр кода
Расшифровка
Основные
10.7
Производство хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
Дополнитель
ные
10.71
Производство хлеба и мучных кондитерских
изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
10.72
Производство сухарей, печенья и прочих
сухарных хлебобулочных изделий, производство
мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных,
пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного
хранения
10.73
Производство макаронных изделий, кускуса и
аналогичных мучных изделий
56.10.1
Деятельность ресторанов и кафе с полным
ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов
быстрого питания и самообслуживания
56.10.2
Деятельность по приготовлению и/или продаже
пищи, готовой к непосредственному употреблению на
месте, с транспортных средств или передвижных лавок
17
Продолжение таблицы 1
Шифр кода
Расшифровка
56.10.21
Деятельность предприятий общественного
питания с обслуживанием на вынос
56.29
Деятельность предприятий общественного
питания по прочим видам организации питания
56.30
Подача напитков
47.24
Торговля розничная хлебом и хлебобулочными
изделиями и кондитерскими изделиями в
специализированных магазинах
47.24.2
Торговля розничная кондитерскими изделиями
в специализированных магазинах
Коды 56.10.1, 56.10.2, 56.10.21, 56.29, 56.30 используются, если
совмещать деятельность по производству хлебобулочных изделий с небольшим
кафе или подачей напитков.
Код 47.24 используется в случае продажи хлебобулочных изделий
только собственного производства, в случае продажи помимо продукции
собственного производства продукции сторонних поставщиков, (например
пирожных), необходимо указывать код 47.24.2.
Дополнять перечень кодов ОКВЭД можно в процессе деятельности
мини-пекарни и расширения ассортимента изготавливаемой продукции.
Если рассматривать вопрос о выборе системы налогообложения, то для
мини-пекарни предпочтительным является выбор из трех форм
налогообложения [1]:
- ЕНВД (единый налог на вменённый доход) – это специальный
налоговый режим, который могут применять индивидуальные
предприниматели и организации в отношении определённых видов
деятельности. Для ЕНВД фактически полученный доход значения не имеет,
налог рассчитывается, исходя из размера предполагаемого дохода, который
вменяет государство. Особенностью ЕНВД является замена основных налогов
общей системы налогообложения одним – единым. Не подлежат уплате: НДФЛ
(для ИП), налог на прибыль (для организаций), НДС (кроме экспорта), налог на
имущество (за исключением объектов, налоговая база по которым определяется
как их кадастровая стоимость);
18
- патент. Патент выдается с любой даты, на период от одного до
двенадцати месяцев включительно в пределах календарного года. Налоговая
декларация не сдается, расчет налога производится сразу при оплате патента.
Патентная система применяется при следующих условиях:
площадь зала (при наличии) не более 50 квадратных
метров;
численность наемных сотрудников составляет не более
15 человек;
доходы с начала года не превышают 60 миллионов
рублей.
- УСН (упрощенная система налогообложения). Это специальный
налоговый режим, направленный на снижение налоговой нагрузки, облегчение
и упрощение ведения налогового и бухгалтерского учёта по сравнению с
основной системой налогообложения.
Применение УСН возможно в двух вариантах, один из которых может
выбрать сам налогоплательщик. При объекте налогообложения «доходы»
ставка составляет 6%. Если объектом налогообложения являются «доходы
минус расходы», ставка составляет 15% (возможны отличия по регионам РФ, в
некоторых регионах ставка составляет 10%).
Еще одной особенностью бизнес-планирования производства на мини-
пекарни является перечень правил и требований, выполнение которых
необходимо как для открытия пекарни, так и для ее последующей работы.
Все оборудование мини-пекарни и изготавливаемая продукция должны
быть сертифицированы. У всех работников мини-пекарни должны быть
действующие медицинские книжки.
Для открытия мини-пекарни необходимы следующие документы:
- правоустанавливающие документы для ООО или ИП;
- правоустанавливающие документы на производственное помещение
и/или торговые точки (договор купли-продажи или аренды);
- уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности;
19
- заключение Роспотребнадзора;
- документы по технике безопасности пекарни;
- индивидуальная программа производственного контроля (ИППК)
мини-пекарни[9].
- документация по пожарной безопасности для пекарни.
- документ о регистрации контрольно-кассовой техники (кроме случаев,
когда в соответствии с федеральным законодательством контрольно-кассовая
техника не применяется).
Также для полноценного функционирования мини-пекарни должны
быть заключены следующие договоры:
- договор на вывоз мусора и отходов;
- договор на поставку воды, тепла и электричества от соответствующих
организаций;
- договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
- договоры на утилизацию люминесцентных ламп;
- договор о проведении медицинского осмотра работников мини-
пекарни.
Может потребоваться договор на обслуживание системы
вентиляции, договоры и сертификаты на используемое оборудование.
Еще одним важным аспектом при бизнес-планировании деятельности
мини-пекарни является сертификация ее продукции.
На этапе бизнес-планирования, при утверждении ассортимента
выпускаемой продукции, необходимо разработать технические условия для
всей изготавливаемой продукции. Затем оформляется декларация о
соответствии Техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции».
Также возможно оформление добровольного сертификата на соответствие
ГОСТ.
20
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МИНИ-ПЕКАРНИ
2.1 Общая характеристика мини-пекарни
В качестве объекта исследования рассмотрим мини-пекарню
«Изюминка», расположенную по адресу: Россия, г. Оренбург, ул. Чичерина, д.
22.
Мини-пекарня «Изюминка» является Обществом с Ограниченной
Ответственностью (ООО) [50].
Рисунок 1 – Расположение мини-пекарни «Изюминка»
Как видно из рисунка 1, мини-пекарня «Изюминка» расположена в
спальном районе г. Оренбурга, в непосредственной близости от пекарни нет
аналогичных предприятий.
Мини-пекарня «Изюминка» начала свою работу в 2011 г. Основным
направлением деятельности пекарни является производство различных видов
выпечки: пирогов, пирожков, кулебяк и т.д., а также оптовая и розничная
торговля своей продукцией.Есть бесплатная доставка продукции по городу.
21
Основными каналами сбыта продукции, производимой мини-пекарней
«Изюминка» являются сетевые магазины г. Оренбурга и Оренбургского района,
также мини-пекарня принимает индивидуальные заказы на свою продукцию.
Ассортимент мини-пекарни «Изюминка» представлен в таблице 2 [50].
Таблица 2
Ассортимент выпускаемой продукции мини-пекарни
«Изюминка»
Наименование продукции
Виды
Пироги сытные:
- осетинские (49 видов начинки);
- русские (21 вид начинки);
- лоранские (36 видов начинки);
- греческие (25 видов начинок);
- кулебяки (13 видов начинок);
- сдобные (8 видов начинок);
- курники (4 вида начинки);
- пирожки (7 видов начинок);
- фуршетные (5 видов начинок);
- расстегай (13 видов начинки);
- куличи (5 видов начинок).
Пироги сладкие:
- лоранские (16 видов начинок);
- русские (7 видов начинки);
- осетинские (25 видов начинки);
- кулебяки (3 вида начинки);
- штрудели (18 видов начинок);
- сдобные (31 вид начинки);
- фуршетные (7 видов начинок);
- пирожки (9 видов начинок).
Блины:
- сытные (8 видов начинок);
- сладкие (5 видов начинок).
Производство на мини-пекарне осуществляется исключительно из
натуральных продуктов с использованием самых лучших ингредиентов, за счет
чего достигается высокое качество продукции.