СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ……………………..11
1.1 Понятие бизнес-плана, его цель и задачи…………………………….11
1.2 Структура бизнес-плана………………………………………………..13
1.3 Отраслевые особенности бизнес-планирования…………………...16
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МИНИ-ПЕКАРНИ………………24
2.1 Общая характеристика мини-пекарни………………………………...24
2.2 Анализ системы управления мини-пекарни………………………….26
2.3 Анализ показателей деятельности мини-пекарни……………………29
Глава 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МИНИ-ПЕКАРНИ……………...37
3.1 Ассортимент и технология производства выпускаемой продукции..37
3.2 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов……………………….45
3.3 План маркетинга………………………………………………………..47
3.4 План производства……………………………………………………..50
3.5 Финансовый план………………………………………………………54
3.6 Организационный план………………………………………………...58
3.7 Анализ рисков…………………………………………………………..61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….67
3
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб и хлебобулочные изделия всегда были и остаются одними из
самых популярных продуктов в рационе абсолютно каждого человека. На
сегодняшний день хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного
спроса и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян.
Согласно результатам социального опроса, 74% респондентов
потребляют хлеб ежедневно. В среднем, на душу населения приходится 46-50
кг хлеба в год.
В настоящее время в каждом городе действует большое количество
пекарен, но несмотря на это, хлебному производству еще есть куда расти, так
как потребители предъявляют к хлебобулочным изделиям все более высокие
требования. Современному хлебу уже мало быть вкусным и свежим, он должен
быть еще и полезным. На сегодняшний день производители хлебобулочных
изделий подстраиваются под тенденцию потребления и увеличивают
производство хлеба, который позиционируется как полезный для здоровья
продукт – в его изготовлении применяют функциональные добавки, злаки и
витамины.
Также в последние годы повысился спрос на такие хлебобулочные
изделия, как национальные пироги, блины, штрудели и пр. Особую
популярность приобрели осетинские пироги.
В связи с этим растет число мини-пекарен, ориентирующихся на
производство хлеба, сдобных и мелкоштучных булочных, а также
кондитерских изделий. В большинстве европейских стран такой формат
хлебопечения обеспечивает более 70% населения своей продукцией. В нашей
стране эта доля составляет 10-15%.
Многие предприниматели задумываются о том, чтобы открыть
собственную мини-пекарню.
Такой интерес вызван сразу несколькими факторами:
- высоким и стабильным спросом на производимую продукцию;
- высокой рентабельностью предприятия;
4
- относительно небольшими затратами на открытие (на данный момент
для открытия мини-пекарни требуется минимум 250 тыс. руб.).
Одним из основных и важных шагов на пути к открытию собственной
мини-пекарни является составление бизнес-плана.
В зарубежных странах с развитой рыночной экономикой бизнес-планы
уже давно заняли достойное место. В Россииже только накапливается опыт
разработки бизнес-планов, которые необходимы как для получения
финансирования, так и для формулировки собственных идей и оценки
жизнеспособности открываемого бизнеса.
Целью составления бизнес-плана является получение ответа на ряд
вопросов, а именно:
- как начать свое дело в соответствии с поставленными целями?
- как эффективно организовать производство и продвижение товара на
рынок?
- кто будет организовывать новое производство и когда будут получены
первые доходы?
- как уменьшить риск, выжить и победить в конкурентной борьбе? и т.д.
Российское законодательство в настоящее время не закрепляет
обязательность разработки бизнес-плана в процессе открытия нового бизнеса,
поэтому бизнес-планирование является новшеством для многих российских
предпринимателей.
Обязательное введение бизнес-планирования может стать актуальным в
силу ряда причин:
- в экономику приходит большое количество предпринимателей,
которые никогда не руководили коммерческим предприятием и, следовательно,
крайне смутно представляют весь круг ожидающих проблем и трудностей, с
которыми им придется столкнуться;
- меняющаяся хозяйственная среда ставит и новичков, и более опытных
руководителей предприятий перед необходимостью по-иному просчитывать
свои будущие шаги и готовиться к постоянно растущей конкуренции;
5
- для подъема экономики в России нужно научиться получать
иностранные инвестиции, а, следовательно, нужно уметь обосновывать заявки
и доказывать инвесторам, что мы способны просчитать все аспекты
использования инвестируемых средств.
Решению всех этих задач и призван помочь бизнес-план – документ,
который заменил привычное нам технико-экономическое обоснование.
Именно поэтому тема, рассматриваемая в данной работе, является особо
актуальной на сегодняшний день.
Целью выпускной квалификационной работы является составление
бизнес-плана мини-пекарни, занимающейся производством хлеба и
хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие
задачи:
- отобрать и систематизировать специализированную, периодическую и
нормативную литературу по изучаемой теме;
- изучить теоретические основы бизнес-планирования на предприятиях
пищевой промышленности;
- провести анализ деятельности действующей пекарни;
- используя изученную литературу и опыт деятельности аналогичных
предприятий, разработать бизнес-план по производству хлебобулочных
изделий на базе мини-пекарни.
Объектом исследования - является деятельность мини-пекарни
«Изюминка». Предмет исследования –бизнес-планирование на предприятиях
пищевой промышленности.
Информационную базу исследования составляют:
- нормативные документы;
- научные источники (монографическая и учебная литература,
материалы семинаров и конференций);
- периодическая печать и электронные ресурсы;
6
- финансовая отчетность, управленческая и учредительная документация
мини-пекарни «Изюминка».
Для реализации поставленных в данной работе задач были
использованы следующие методы:
- логический метод, включающий в себя анализ и разбор изучаемого
объекта;
- сравнительный метод, предполагающий сопоставление понятий,
явлений и процессов и выяснение между ними сходства или различий;
- социологический метод, состоящий в исследовании бизнес-
планирования на предприятиях пищевой промышленности на основе
фактических данных;
- формально-юридический метод, заключающийся в анализе
нормативного материала.
Данная выпускная квалификационная работа включает в себя три главы.
В первой главе подробно рассматриваются теоретические вопросы,
относящиеся к составлению бизнес-плана. Здесь обосновываются цель и задачи
бизнес-плана, определяется его структура. Также определяются особенности
бизнес-планирования на предприятиях пищевой отрасли.
Вторая глава носит аналитический характер. Здесь дана характеристика
действующей мини-пекарни «Изюминка» и проведен анализ показателей ее
деятельности.
В третьей главе разработан бизнес-план по производству хлебобулочных
изделий на базе мини-пекарни. Представлен ассортимент и технология
производства выпускаемой продукции, проведен анализ рынка сбыта и
основных конкурентов. Составленмаркетинговый, производственный,
финансовый и организационный план, представлен анализ возможных рисков.
7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1 Понятие бизнес-плана, его цель и задачи
Бизнес-планирование в настоящее время является необходимымкак для
финансового обеспечения производственных фондов предприятий, так и для
достижения высокой результативности их производственно-хозяйственной
деятельности. В процессе бизнес-планирования создаются условия, которые
обеспечивают платежеспособность и финансовую стойкость любых
предприятий, и в частности, предприятий пищевой промышленности.
Современный рынок ставит высокие требования к качеству финансового
планирования деятельности предприятия, так как за отрицательные
последствия своей деятельности ответственность несет оно само.В случае если
предприятие неспособно учесть неблагоприятную рыночную конъюнктуру, оно
может стать банкротом и подлежит ликвидации, что несет отрицательные
последствия для каждого из его учредителей.
Бизнес-планирование в условиях современных рыночных отношений
ориентировано на потребителя и носит прогнозный характер, так как оно
базируется на неполной информации [15].
В процессе бизнес-планирования определяется глобальная цель –
развитие предприятия, и все решения, принимаемые в ходе его деятельности
служат условием для достижения поставленной цели.
Бизнес-план представляет собой краткое, точное, доступное и понятное
описание предполагаемого бизнеса. Бизнес-план является важнейшим
инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций и
позволяет выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для
их достижения.
Бизнес-план – это неотъемлемый элемент стратегического
планирования, руководство для исполнения и контроля.
Рассмотрим цели бизнес-планирования[31]:
8
- бизнес-план дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать
средства в рассматриваемый им инвестиционный проект;
- бизнес-план является источником информации для лиц,
непосредственно реализующих данный инвестиционный проект;
- при принятии решения о выдаче кредита банк получает
исчерпывающую информацию о бизнесе заемщика и его развитии после
получения кредита из предоставленного бизнес-плана.
Бизнес-план помогает решить следующие задачи [31]:
- определить конкретные направления деятельности открываемой
фирмы (предприятия);
- выявить целевые рынки и место фирмы (предприятия) на этих рынках;
- правильно сформулировать долгосрочные и краткосрочные цели и
задачи фирмы (предприятия), стратегию и тактику их достижения;
- определить круг лиц, ответственных за реализацию стратегии фирмы
(предприятия);
- определить состав и показатели товаров и услуг, которые будут
предложены фирмой (предприятием) потребителям;
- оценить производственные и торговые издержки по созданию и
реализации товаров и услуг фирмы (предприятия);
- изучить соответствие имеющихся кадров фирмы (предприятия) и
условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для реализации
поставленных целей и задач;
- выявить состав маркетинговых мероприятий фирмы (предприятия) по
изучению ценообразования, рекламы, стимулирования продаж, каналов и
рынка сбыта и др.;
- оценить финансовое состояние фирмы (предприятия) и соответствие
имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям реализации
поставленных целей и задач;
- предусмотреть трудности, которые могут помешать практическому
выполнению бизнес-плана, провести анализ рисков.
9
1.2 Структура бизнес-плана
Одной из организаций, которая предлагает стандарты для бизнес-
планирования является United Nations Industrial Development Organization
(UNIDO) [18].
Это организация, которая борется за глобальное процветание,
поддерживая индустриальное развитие развивающихся стран и стран с
переходной экономикой.
Общая структура бизнес-плана, в соответствии со стандартами UNIDO,
должна состоять из следующих пунктов [29]:
1. Резюме: содержит исходные данные, основные положения всего
бизнес-плана, краткую и ясную информацию о проекте (собственные средства
проекта, размер и цели кредита, соинвесторы и пр.).
2. Описание предприятия и отрасли:
- общие сведения о фирме (предприятии);
- финансово-экономические показатели деятельности фирмы
(предприятия);
- структура управления фирмой (предприятием) и кадровый состав;
- направления деятельности фирмы (предприятия), продукция,
перспективы и достижения, если таковые имеются;
- отрасль экономики, к которой относится деятельность фирмы
(предприятия) и перспективы ее развития;
- партнерские связи и социальная активность фирмы (предприятия).
3. Описание производимой продукции (услуг):
- наименование производимой продукции (услуги);
- назначение и область применения производимой продукции (услуги);
- краткое описание и характеристики производимой продукции (услуги);
- конкурентоспособность продукции (услуги), указание параметров, по
которым она превосходит конкурентов или уступает им;
- патентоспособность и авторские права (если таковые имеются);
10
- наличие или необходимость лицензирования выпуска продукции
(услуги);
- безопасность и экологичность производимой продукции (услуги);
- условия поставки и упаковка продукции;
- гарантии и сервис (при необходимости);
- эксплуатация производимой продукции;
- утилизации после окончания эксплуатации (при необходимости).
4. План маркетинга и сбыта производимой продукции (услуги):
- требования потребителей к производимой продукции (услуге) и
возможность удовлетворить эти требования;
- определение конкурентов, производящих аналогичную продукцию
(услуги), их сильные и слабые стороны. Анализ возможностей фирмы
(предприятия);
- описание рынка сбыта производимой продукции (услуги);
- описание поставки производимой продукции (услуги) от места
производства к месту продажи или потребления (упаковка, складирование в
месте производства, комплектование для отправки и т.д.);
- описание каналы сбыта производимой продукции (услуги): магазин
розничной торговли, мелкооптовые базы и т.п.;
- стратегии привлечения потребителей продукции (услуги), исходя из
возможностей фирмы (предприятия): рекламные компании, бесплатные
дегустации продукции (услуги) и т.п.
5. Производственный план:
- общие сведения о предприятии: месторасположение фирмы
(предприятия), наличие транспортных связей, инженерных сетей, кадровое
обеспечение и т.п.;
- объем производства выпускаемой продукции (услуги);
- расходы на персонал: затраты на персонал управления (директор,
главный инженер и т.д.), затраты на производственный персонал
11
(конструкторы, технологи и т.д.), затраты на прочих сотрудников (кладовщики,
охрана и т.д.);
- смета текущих затрат (по каждому виду продукции или услуги):
расчет переменных издержек (затраты на сырье,
материалы, комплектующие, производственный персонал, топливо,
электроэнергию и т.п.);
расчет постоянных издержек (затраты на производство
(аренда, ремонт и обслуживание оборудования), торговые издержки
(реклама), административные издержки (заработная плата
административного персонала, коммунальные услуги).
6. Организационный план:
- роль руководящей группы и каждого ее члена;
- правовое обеспечение;
- организационная структура;
- график реализации проекта.
7. Финансовый план:
- затраты подготовительного периода;
- затраты текущего (основного) периода;
- затраты, связанные с обслуживанием кредита (лизинга), если таковой
имеется;
- расчет налоговых платежей;
- отчет о прибылях и убытках фирмы (предприятия);
- прогнозный баланс.
8. Направленность и эффективность проекта:
- указание показателей эффективности реализации проекта;
- анализ чувствительности проекта.
9. Риски и гарантии:
- возможные предпринимательские риски и форс-мажорные
обстоятельства;