СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана предприятия в
сфере общественного питания ............................................................................... 8
1.1. Понятие, цели и виды бизнес-плана предприятия ............................. 8
1.2. Особенности управления предприятием пищевой промышленности
................................................................................................................................. 11
1.3. Структура и алгоритм разработки бизнес-плана для предприятия
пищевой промышленности .................................................................................. 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия пищевой промышленности на
примере ООО «Вилетта» ...................................................................................... 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Вилетта» 26
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Вилетта» ...................................... 29
2.3. Особенности и проблемы управления ООО «Вилетта» .................. 34
Глава 3 Рекомендации по разработке бизнес-плана на базе ООО
«Вилетта» ............................................................................................................... 39
3.1. Общая концепция бизнес-плана открытия кофе-кондитерской ..... 39
3.2. Прогнозная оценка эффективности открытия кофе-кондитерской 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 70
ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................................................... 74
3
ВВЕДЕНИЕ
Управление бизнесом включает в себя ряд структурных составляющих.
Основными из них являются: менеджмент, маркетинг, производство и
финансы, которые и формируют целостную систему стратегического
мышления руководителя в определенных экономических условиях.
Важную роль в экономике страны, в её стабильном финансовом
состоянии играют предприятия малого бизнеса, рыночная деятельность
которых способствует ускорению экономического роста государства,
позволяет нейтрализовать безработицу, и другие негативные явления
рыночной экономики, а также является одним из эффективных путей
самореализации человека. Кроме того, в нынешних условиях приоритеты
подобных предприятий не ограничиваются только этим. Малый бизнес
наиболее динамично осваивает новые виды экономической деятельности,
развивается в отраслях не привлекательных для крупного бизнеса. И здесь,
важной областью малого бизнеса является сфера предприятий
общественного питания, которая в силу влияния объективных и
субъективных факторов является весьма привлекательной для малого
бизнеса, что позволяет говорить о постоянно увеличивающейся численности
малых предприятий в данном отраслевом конгломерате. Так доля малого
бизнеса в России, занимающаяся предоставлением услуг в сфере
общественного питания от общей численности малых предприятий
составляет – 60-80%. Таким образом, предпринимательство становится
массовым, что обусловлено, прежде всего, развитием данной сферы,
возможностями, предоставляемыми для малого бизнеса в данной сфере.
С данной точки зрения актуальность исследования связана с тем, что во
внешней среде происходят изменения, которые обусловлены активным
развитием рыночных отношений и ужесточением конкурентной среды. В
связи с этим, современная экономическая ситуация, вынуждает
предпринимателей искать и использовать прогрессивные формы, модели и
4
инструменты, способствующие эффективной организации бизнеса в
масштабе малого предприятия и облегчающих его внедрение в струю
рыночных отношений. Одним из таких инструментов является бизнес-
планирование, которое позволяет управлять по предварительному плану, а не
просто реагировать на события. Следовательно, создание бизнеса несёт за
собой некоторые трудности и проблемы связанные с нехваткой денежных
средств и с источниками их получения, с отсутствием полноты, точности и
достоверности информации о множестве факторов внешней и внутренней
среды. Успех любой предпринимательской деятельности во многом зависит
от того, насколько она правильно и адекватно спланирована. У современного
бизнеса много этапов, при его реализации много сложностей по этому он
нуждается в тщательном планировании, которое нужно делать на первых
этапах, когда наступает оценка рисков и обдумывание экономической и
организационной целесообразности всего проекта и всех форм его
реализации. Бизнес-планирование проекта важно и тем, что разработчик,
составляя план, имеет возможность взглянуть на свою разработку со
стороны, то есть более объективно.
В первую очередь, необходимо делать акцент на современные методы,
инструменты и подходы к управлению, позволяющие формировать
конкурентные преимущества организации и повышать
конкурентоспособность.
Бизнес-планирование – индивидуальный вид запланированной
деятельности, которая несомненно связана с предпринимательской
деятельностью.
Каждое новое предприятие перед началом выпуска продукции должно
первым делом запланировать свою деятельность. Предпринимателям
необходимо искать такие формы и методы планирования, которые
максимально обеспечат эффективность при принятии решений.
Наиболее правильной формой и методом планирования при открытии
организации исходя из маркетинговых исследований является разработка
5
бизнес-плана. Бизнес-план являет собой одно из важных условий для
эффективного планирования бизнеса. В условиях рыночной экономики
предприятие должно иметь разработанный набор целей и задач, продумать
стратегию продвижения к намеченным целям. Наличие бизнес-плана
является одним из инструментов, приводящих к увеличению прибыльности
предприятия и уменьшению неоправданных рисков.
При помощи бизнес-плана предприниматель может еще на начальной
стадии спрогнозировать рентабельность организуемого им предприятия или
дела. Бизнес–планирование дает понять инвестору и предпринимателю, стоит
ли им вкладывать в проект свои капиталы, в каком количестве и какова
степень риска.
При этом планирование и оценка эффективности предприятия может
осуществляться разными качественными и количественными методами,
каждый из которых имеет определенные преимущества и недостатки.
Разнообразие точек зрения авторов относительно методологии планирования
проектов свидетельствует о сложности этого вопроса и отсутствии
единственного подхода относительно его решения.
Бизнес-план нужен для выработки стратегии организационного
развития. Потребность расширения организованного бизнеса требует
систематизации представлений того, как все должно функционировать. Если
на сегодняшний день в бизнес сфере здравоохранения менеджмент находится
в «зародыше», то уже в обозримом будущем ценность компетентного
управляющего будет очень высоко цениться.
Теоретико-методологической основой явились работы отечественных и
зарубежных авторов в области экономической теории, управления
проектами, бизнес-планирования, инвестиционной деятельности,
менеджмента в сфере общественного питания, комплексного финансового
анализа, и т.д., в том числе В. Антипов, В.А. Богомолова, А. Зелль, Н.Н.
Куницина, А.М. Лопарева, П.И. Орлова, Н.Д. Стрекалова, В.Е. Шкурко и др.
6
В данной дипломной работе осуществлено исследование особенностей
процесса разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в сфере
общественного питания.
Объект исследования – деятельность ООО «Виллетта».
Предмет исследования – планирование нового предприятия в рамках
ООО «Виллетта».
Целью дипломной работы является разработка бизнес-плана, который
позволит открыть новое предприятие в сфере услуг общественного питания
(кафе-кондитерская).
Исходя из пославленной цели в должны быть решены следующие
основные задачи:
рассмотреть теоретические аспекты разработки бизнес-плана
предприятия в сфере общественного питания;
провести анализ деятельности предприятия пищевой
промышленности на примере ООО «Вилетта»;
предложить рекомендации по разработке бизнес-плана на базе ООО
«Вилетта».
Методы исследования:
обобщение, анализ, детализация и сравнение;
прогнозирование и планирование;
экономико-статистические методы;
графический и табличный методы.
Практическая значимость исследования определяется возможностью
применения рекомендаций при разработке бизнес-планов, в том числе при
открытии предприятий общественного питания.
Поставленные задачи, которые решаются в соответствующих разделах
исследования, обуславливают структуру исследования.
Во введении определены актуальность, задачи и цель исследования,
предмет, объект и методы его исследования.
7
В первой главе представлены теоретические основы бизнес-
планирования. Здесь определены функции и проведен анализ целей
разработки, определен состав участников разработки, отражены общие
требования к созданию бизнес-плана. Описаны технологии и методологии
разработки бизнес-плана. Рассмотрены этапы, последовательность и методик
разработки бизнес-плана; здесь так же описаны требования, которые стоит
соблюдать в оформлении бизнес-плана.
Во второй главе проведен анализ деятельности пищевой
промышленности на примере ООО «Вилетта». Рассмотрена организационно-
экономическая характеристика ООО «Вилетта». Проведен анализ кадрового
состава ООО «Вилетта». Определены особенности и проблемы управления
ООО «Вилетта».
В третьей главе описано обоснование выбора конкретного
предприятия, рынка и его территориальной локализации. Представлены
расчеты необходимых инвестиций примерные приблизительные сроки
окупаемости.
В заключительной части подводятся итоги и делаются выводы.
Структура дипломной работы соответствует логике и
последовательности поставленных задач и включает, помимо введения, три
главы, заключение, список использованной литературы и приложения.
8
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана
предприятия в сфере общественного питания
1.1. Понятие, цели и виды бизнес-плана предприятия
В условиях рыночных отношений практически невозможно добиться
высоких успехов в работе предприятия, если изначально не запланировать
его деятельность и не придерживаться этого плана. Именно бизнес-план
является наиболее прогрессивной формой подобного планирования. Бизнес-
план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности
предприятия и принять оптимальные решения в соответствии с
потребностями рынка.
Целью любого бизнес-плана является желаемый результат
деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого
интервала времени, то есть «здесь и сейчас».
Цели для разработки бизнес-плана могут быть разными [13, с. 44]:
аргументация потребности в инвестициях;
привлечение инвесторов и партнёров;
контракты с сотрудниками;
реструктуризация организационной деятельности;
расширение и улучшение производства;
поиск новых рынков сбыта и дальнейшее освоение уже
«традиционных»;
обновление выпускаемой продукции,
обновление выполняемых работ или оказываемых услуг;
повышение качества продукции, работ или услуг;
сроков производства или выполнения заказов;
сокращение затрат на производство, снижение себестоимости
продукции, работ или услуг;
снижение цен на продукцию, работы или услуги;
повышение уровня условий труда;
9
совершенствование системы оплаты;
система стимулирования и мотивации труда сотрудников
организации.
Классификация бизнес планов производится по критериям, которые
перечислены ниже.
По типу, в зависимости от сферы приложения. Различаются следующие
типы:
экономический;
организационный;
технический;
социальный;
смешанный[10, с. 156].
По классу, в зависимости от числа и размеров объектов, для которых
разработан проект:
1. Монопроект, разрабатывается для отдельного предприятия или
организации.
2. Комплексный, или мультипроект, по определению, разрабатывается,
когда в проекте на равных началах в качестве объектов задействовано
несколько предприятий. Для каждого из них в рамках мультипроекта
разрабатывается собственный монопроект[28, с. 98].
Монопроект представляет собой комплекс из монопроектов и
мультипроектов. Разрабатывается для регионов и отраслей.
По масштабу, в зависимости от масштабности проекта, то есть, в
зависимости от объема финансирования, а также в зависимости от
количества задействованных предприятий, организаций и трудовых
ресурсов.
По длительности:
краткосрочные, со сроком реализации не более трех лет;
среднесрочные, со сроком реализации не менее трех и не более пяти
лет;
10
долгосрочные, со сроком реализации более пяти лет[30, с. 77].
По сложности:
простые;
сложные;
очень сложные[33, с. 128].
По виду, в зависимости от характера задействованных в проекте
ресурсов:
организационный;
научный;
образовательный;
смешанный[16, с. 56].
Сформулированные основные задачи дают возможность создать
структуру бизнес-плана предприятия.
Бизнес-план это важный инструмент управления организацией.
В его разработке участвуют практически все руководящие сотрудники
организации и ее главные структурные подразделения. Так же бизнес-план
могут составлять авторские коллективы либо отдельные авторы,
специализированные консалтинговые организации.
Бизнес-план предназначен для решения как минимум четырех
основных задач:
1) проведение маркетинговых исследований рынка для определения
целевой аудитории и потенциальных потребителей продукции,
запланированной к производству;
2) оценка рентабельности (ожидаемой прибыльности) бизнеса на
основе сопоставления планируемых затрат на производство и реализацию
планируемой продукции;
3) определение потенциальных проблем во внешней среде, в которой
функционирует организация, особенно это важно на начальном этапе ее
становления, разработка системы мер по уменьшению рисков и их
ликвидации;
11
4) Составление показателей и критериев, отражающих динамику
процесса развития организации [23, с. 50].
Можно выделить четыре стадии жизненного цикла организации, от
которых будет зависеть конкретная направленность бизнес-плана:
становления;
роста;
зрелости;
упадка.
Наиболее важен бизнес-план на первой стадии (становления) бизнеса, а
так же на последней его стадии (упадка или ожидаемого банкротства). На
стадии упадка нужна разработка бизнес-плана финансового оздоровления
организации. Специфика бизнес-плана для каждой конкретной организации и
стадии зависит еще и от особенности аудитории, на которую он
разрабатывается и предполагаемого его использования.
Рабочий план должен быть особо конфиденциальным. Рабочие
материалы должны отражать информацию, которую по каким-либо
причинам не включают в официальный бизнес-план: долгосрочные и
краткосрочные цели бизнеса, маркетинговая стратегия, сведения о
конкурентах, капитал, который планируется направить в бизнес.
1.2. Особенности управления предприятием пищевой промышленности
Пищевая промышленность характеризуется повышенными
требованиями к безопасности и качеству продукции, оперативному контролю
производства, а также высоким динамизмом рынка, сезонными колебаниями
и отклонениями, требованиями максимально возможного снижения
производственных затрат. Все это обуславливается постоянно растущим
потребительским спросом и занимаемой позицией на высококонкурентном
рынке, где маржа очень мала и для выживания предприятия необходимы
большие объемы производства. Создание новых видов продукции и