22
предоставить все экономические и финансовые выкладки, характеризующие
финансовую выгоду.
Структура финансового раздела бизнес-плана чаще всего состоит из
следующих основных разделов:
1. Подробный план доходов и расходов предприятия.
2. План движения денежных средств по годам.
3. Балансовый план.
Для наглядности в данном разделе также предоставляется рассчитанная
точка безубыточности, которая отражает момент, когда бизнес начнет
приносить прибыль.
Помимо рассмотренных данных бизнес-план должен содержать
показатели, характеризующие его эффективность, в которых будут учтены
затраты по всем статьям будущего предприятия.
Система показателей, характеризующих эффективность проекта
представлена ниже:
чистый дисконтированных доход (ЧДД);
индекс доходности;
внутренняя норма доходности;
срок окупаемости[39, с. 69].
Данные базовые показатели эффективности в большей степени
интересны для сторонних инвесторов, которые могут быть привлечены для
реализации бизнес-проекта.
Риски и гарантии. Устанавливаются предпринимательские риски и
превентивные меры для их предотвращения и оперативного реагирования на
них.
После этого следует заключительный этап, в рамках которого
происходит непосредственно создание самого предприятия и его
регистрация.
Необходимым условием для каждого предприятия является создание
устава. Наличие в уставе определенной информации определено законом.
23
Порядок регистрации нового предприятия установлен с
соответствующем законе «О государственной регистрации юридических лиц
и индивидуальных предпринимателей».
Также важно отметить, что конечный успех реализации разработанного
бизнес-плана зависит от тщательности его проработки и от тех людей,
которые будут заниматься его реализацией.
Бизнес-план должен отражать лаконичную и ясную информацию по
поводу всех ключевых моментов рассматриваемой бизнес-модели
организации. При написании важно быть уверенным, что формулировки,
которые используются не содержат двойного смысла. По возможности,
следует избегать повторения информации и ненужного дублирования, хотя
часто одна и та же информация в бизнес-плане приводится в разном
контексте и в разных разделах.
В разработки бизнес-плана стоит придерживаться определенной
последовательности этапов выполнения работ. Поэтому процесс разработки
должен быть спланирован [30, с. 180].
Этап 1. Определение целей разработки бизнес-плана. Перед тем как
перейти к написанию плана, нужно определить цель его разработки и его
основную целевую аудиторию. Также необходимо выявить предпочтения,
интересы и потребности основной целевой аудитории, на которую
ориентирован бизнес-план, так как от этого зависит то, на каких именно
моментах стоит заострить внимание.
Этап 2. Составление плана работ по подготовке бизнес-плана. На этом
этапе определяется список работ, распределение их между сотрудниками и
членами рабочей группы. Составление плана работ включает в себя
определение следующей информации:
составление перечня организационных моментов и объема работ,
необходимых выполнить при подготовке;
определение сроков выполнения и завершения работ и составление
общего графика подготовки плана;
24
делегирование ответственности по отдельным работам исполнителям
формирование приблизительной структуры разделов бизнес-плана;
определение списка и сроков проведения текущих работ,
необходимых, чтобы организовать работу основных сотрудников и
участников рабочей группы.
Этап 3. Сбор информации и разработка бизнес-плана.
Последовательность разработки каждого раздела бизнес-плана может быть
разной и определяется возрастом компании и опытом разработчиков. После
всего этого пишутся краткое содержание бизнес-плана и его резюме, так как
они представляют краткий обзор основных и самых важных его разделов.
Этап 4. Редактирование и оформление бизнес-плана. Результатом
работы является бизнес-план в письменном виде. Обычно сам процесс
письменного изложения полученных результатов значительно улучшает
эффективность деятельности все организации, связанной с планированием.
После завершения написание бизнес-план, стоит провести его экспертизу,
привлеченными консультанта-рецензента со стороны. Далее, учитывая
замечания рецензента, вносятся правки и коррекции.
Этап 5. Оценка выполнения бизнес-плана. Исходя из того что со
временем цели бизнеса и внешняя среда меняются, нужно пересматривать и
обновлять его, чтобы учесть в нем произошедшие изменения. Оценка
результатов выполнения бизнес-плана и причин не соответствия
достигнутого результата с запланированным являются основанием для
корректировок как в сам бизнес-план, так и в процесс планирования.
У проекта должен быть инициатор, т.е. он должен был быть продуман,
осмыслен и инициирован. У проект должно быть главное заинтересованное
лицо – организацию, являющуюся будущим владельцем и главным
пользователем результатами деятельности организации и несет
ответственность за его деятельность. Заказчик проекта – это его собственник
(владелец), иногда по именуется в литературе как клиент [27, с. 30].
25
Для реализации проекта требуется привлечение инвестиций, т. е.
нужны инвесторы, потому что средств заказчика как правило не достаточно.
Кроме того любой проект, может затрагивать интересы различных
сторон: общественных групп, местных властей, населения или отдельных
граждан.
Бесспорно, что для всех проектов основной состав функций всегда
остается неизменным. Но в при создании, например, малого бизнеса все
основные функции проекта могут осуществляет одно лицо. В большинстве
случаев на практике, можно встретить промежуточные структуры участников
проекта.
При разработке бизнес плана предприятия по производстве пищевых
продуктов, особое внимание обычно уделяется первичному анализу
состояния рынка, производственной части бизнес планирования и
ассортименту.
Производство продуктов питания на этапе разработки бизнес плана
требует серьезного подхода к планированию будущей политики цен объемов
производства и поставщиков сырья. Эти данные получают, исходя из
полученной информации о ситуации на рынке.
26
Глава 2. Анализ деятельности предприятия пищевой
промышленности на примере ООО «Вилетта»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Вилетта»
Открыть свое кафе мечтает каждый третий предприниматель. Это
неудивительно, поскольку — это интересное и рентабельное дело. Кафе-
кондитерская отличается от других заведений общественного питания своим
широким выбором кондитерских изделий и напитков собственного
производства. Основной целью при создании кафе-кондитерской являлось
организовать уютное пространство для отдыха потребителей. Оставляя всю
лишнюю суету, потребитель получает возможность насладиться ароматным
напитком и вкусным десертом в приятной компании. Именно этому
способствует неповторимый интерьер предприятия. Упор так же делается не
на скорость, а на качество обслуживания клиентов. Официанты будут
являться отличными консультантами по всем предлагаемым напиткам и
блюдам. Концепция кафе-кондитерской соответствует всем последним
требованиям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование
натуральных продуктов и приготовление кондитерских изделий по
последним новинкам. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад
и не собирается сдавать позиции. Это будет являться конкурентным
преимуществом для создания данного бизнеса.
Доброжелательный и внимательный персонал, приятный интерьер без
излишеств, интересные вкусовые решения в выпечке и ароматный кофе с
сиропами – это основные характеристики посетителей.
ООО «Виллетта» – кафе-кондитерская, имеет более 90 филиалов в 5
городах России, также предоставляет франшизу.
Вид деятельности предприятия: производство, реализация, организация
потребления продукции общественного питания, оказание разнообразных
услуг. Услуги заведения оказываются по двум направлениям:
− обслуживание внутри заведения – основная услуга;
− предоставление «еды на вынос» – дополнительная услуга.
27
Основной код по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 55.30 – Деятельность ресторанов и кафе. Эта
группировка включает: изготовление, реализацию и организацию
потребления кулинарной продукции.
Дополнительные коды по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских
изделий недлительного хранения. Эта группировка включает: производство
мучных кондитерских изделий недлительного хранения: пирожных, тортов,
пирогов и так далее.
Код ОКВЭД 52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и
кондитерскими изделиями
Код ОКВЭД 56.30 – Подача напитков.
Эта группировка включает: изготовление и продажу напитков для
непосредственного употребления внутри заведений.
Миссия предприятия – создать комфортную атмосферу в сочетании с
качественной продукцией и отличным обслуживанием. Деятельность
кондитерской направлена на оказание услуг в сфере общественного питания
и рассчитана на контингент со средним уровнем дохода.
Кафе-кондитерская «Виллетта», расположенное по адресу г. Москва.
Люблинская улица дом 163.
Режим работы предприятия: понедельник – пятница с 10.00 до
22.00,суббота, воскресенье с 11.00 до 23.00
Кафе-кондитерская расположена в густонаселенном районе г. Москвы.
Недалеко расположен парк, крупный банк, также в этом районе расположены
офисы коммерческих фирм, множество магазинов и несколько салонов
красоты.
Проект кафе-кондитерской, ее технологической части выполнена на
основании задания заказчика в соответствии с санитарно-
эпидемиологическими требованиями к организациям общественного
28
питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного
сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.1079-01.
В состав кафе-кондитерской входят: производственные,
административно- бытовые помещения, а также помещения для
потребителей.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет
директора, гардероб для персонала, туалет для персонала, офисное
помещение.
К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов,
блок охлаждаемых камер .
Для посетителей предусмотрены: вестибюль с гардеробом, туалетная
комната, обеденный зал на 10 мест.
Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской
«Виллетта»:
услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;
реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской; − услуги по
организации потребления;
изготовления изделий на заказ (свадебные или тематические); − «еда
на вынос»;
скидка именинникам.
Для исследуемого предприятия общественного питания обязательно
наличие следующих основных положений, которые регламентируют его
деятельность:
во-первых, в организации всего присуствуют все соответствующие
документы, отображающие процесс контроля качества и безопастность
преобраемого и используемого сырья;
во-вторых, на предприятии всегда и в полном объеме присуствуюет
информация об уровне квалификации всех сотрудников, а также их
должностные обязанности;
29
в-третьих, на предприятии всегда и в полном объеме присуствуюет
информация о поставщиках и иных контрагентах;
в-четвертых, предприятие располагает бракеражным журналом, как
это и положено для предприятия пищевой промышленности.
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Вилетта»
Численность персонала ООО «Виллетта» составляет 17 человек. В
таблице 1 представлены должности и количество работников.
Таблица 1
Состав персонала ООО «Виллетта» на 2019 г.
Должность
Количество человек
Директор
1
Бухгалтер
1
Администратор зала
1
Шеф-повар
1
Повара
2
Кухонные работники
3
Официанты
2
Кассиры
2
Уборщицы
2
Администратор детской прощадки
2
Всего
17
Директором является, непосредственно, учредитель.
В его обязанности входит:
оформление документов, необходимые для осуществления
деятельности по оказанию услуг общественного питания;
обеспечение предоставления клиентам необходимой и достоверной
информации об оказываемых услугах;
осуществление организации, планирования и координации
деятельности кафе;
обеспечение высокого уровня эффективности производства,
внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания
и организации труда;
30
осуществление контроля над рациональным использованием
материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку
качества обслуживание клиентов;
заключение договоров о поставках продовольственных товаров,
контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и
реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в
том числе владельцу ресторана;
установка служебных обязанностей для подчиненных ему
работников и принятий мер по обеспечению их исполнения. Принимает
решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых
должностей работников ресторана, применяет меры поощрения
отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
Бухгалтер. Ведет документооборот, сдает отчеты в контролирующие
органы, снимает кассовые остатки, выдает заработную плату и т.д.
График работы: 2 рабочих дня через 2 выходных дня с 10.00 до 19.00. В
обязанности бухгалтера также входит:
руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности,
контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской
документации;
контроль за рациональным и экономным использованием
материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета
всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству;
осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной
деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях
выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь
и непроизводственных затрат;
формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее
реализации;
31
оказание методической помощи работников подразделений и служб
по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического
анализа;
руководство обеспечением составления экономически обоснованных
отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по
заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты
разных уровней, платежей в банковские учреждениях.
Администратор зала организует работу торгового зала, контролирует
выполнение обязанностей официантов и бариста. Следит за слаженной
работой кухни и зала, своевременной отдачей блюд.
Совместно с шеф-поваром занимается организацией банкетов и
крупных мероприятий. Принимает на работу и занимается обучение
официантов и бариста.
График работы: ежедневно с 10.00 до 22.00.
В обязанности администратора также входит
контроль за рациональным оформлением зала, столов, витрин, и т.д.;
осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с
посетителями;
принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных
ситуаций.
принимает заказы и разрабатывает планы проведения и
обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
информирует руководство организации об имеющихся недостатках в
обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;
составляет график работы официантов, кассиров, аниматоров
детской площадки;