12
обеспечение их разнообразия – ключевая особенность этой индустрии,
причем требуется быстрая разработка нового продукта, новых методов
производства и сжатое время вывода продукта на рынок. И все это – с учетом
соблюдения стандартов качества и безопасности[29, с. 76].
В результате только немногие из вновь созданных продуктов
выживают и становятся общеизвестными отечественными брендами.
Компании пищевой отрасли, с одной стороны, находятся под давлением
законодательного регулирования каждой из стран, с другой стороны –
должны удовлетворять стандартам HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points) – международным стандартам пищевой отрасли. HACCP
включает анализ производства и процесса хранения продуктов с целью
обнаружения угроз для жизни и рисков загрязнения во всем процессе
изготовления продуктов – от покупки сырья и ингредиентов до доставки
конечному потребителю. Вот три основные особенности пищевой отрасли:
1. Необходимость разрабатывать новые продукты, более качественные
и с меньшими издержками, выводить их на рынок в условиях конкуренции,
поддерживать бренд и удерживать долю рынка.
2. Жесткий контроль качества продукции, так как скомпрометировать
продукцию легко – достаточно одного негативного случая, а возвращение
покупателя к ней потребует немалых материальных и временных затрат.
3. Оперативное обнаружение любых отклонений от стандартных
процессов функционирования (закупки, производства, отгрузки, доставки).
Покупатель не прощает задержек, и производитель теряет либо маржу, либо,
вдобавок к марже, и покупателя[37, с. 117].
Для многих современных организаций, которые осуществляют свою
деятельность в сфере пищевой промышленности и, одним из наиболее
важных моментов является реструктуризация управления и оптимизации его
под современные нужды с учётом всех факторов внешней и внутренней
среды предприятия.
13
В современных условиях необходимо, чтобы организация не только
осуществлял свою текущую деятельность, но и разрабатывал систему целей и
планов на долгосрочный период времени. Одной из современных концепций,
способствующих выполнению данных задач, является система контроллинга.
Для большинства современных предприятий, работающих в пищевой
промышленности, становится актуальной проблемы, связанные с
отсутствием эффективной организационной структуры и неэффективным
выполнением поставленных задач. При этом, Существующая организованная
структура не только не способствует достижению поставленных целей, но и
не соответствует изменениям и веяниям внешней среды.
Следует отметить, что для многих предприятий главной проблемой
является зацикленности структур управления на одном руководителя,
который концентрирует в одних руках решение всех вопросов, связанных с
функционированием организации. Подобная ситуация вызывает ряд проблем,
которые вот той или иной степени влияют на эффективность деятельности
всей организации.
Среди наиболее типичных проблем можно выделить следующие
основные:
во-первых, руководитель не способен выполнять качественно все
действия, в связи с большим обьемом инфорамации и большим количеством
текущих задач, что вызываюет риск принятия не верного управленческого
решения;
во-вторых, появляется много дублирующих функциональных
областей, что приводит к отсутствию централизации и размытию зон
ответственности;
в-третьих, отсутствие современных информационных технологий и
соответстующих отделов приводит к тому, что предприятие поздно
реагирует на различные изменения во внешней среде, что приводит к
снижению уровня ее конкурентоспособности и ухудшению экономических
показателей деятельности[26, с. 311].
14
Все перечисленные факторы отображают степень необходимости
внедрения системы, способствующей постоянному контролю и
регулированию деятельности предприятия.
Характерный чертой большинства крупных предприятий в настоящий
момент остается фактом не прозрачности и не определённости в
принимаемых управленческих решений. Для эффективной реорганизации
необходимы следующие основные принципы:
ориентация всех управленческих структур на решение стратегических
задач;
постоянные и систематический анализ различной информации
внутреннего характера и внешней среды;
делегирование полномочий и Ответственности для принятия
оперативных и своевременной их решений в рамках определённых отделов;
сокращение числа различных служб, которые дублируют функции
друг друга;
обеспечение необходимой квалификации всех сотрудников
организации через реализацию образовательных программ, курсов
повышения квалификации и различных обучающих тренингов[41, с. 76].
Следует отметить, что одно из ключевых значений имеет служба
управления финансами, ввиду того, что она обеспечивает своевременное
поступления денежных средств, которые в последствии будут направлены на
производство новой продукции. Данная служба обеспечивает не только
своевременное поступления денежных средств, ну и последущие
эффективное их распределения на соответствующие нужды предприятия.
Для реализации эффективной реорганизации в соответствии с
конценцией контроллинга, необходимы следующие основные мероприятия:
во-первых, необходима ориентиация всех структур на реализацию
маркетингового подхода, при котором центром внимания ставновится рынок
и потребности конечных потребителей;
15
во-вторых, необходимо создание подразделений, отвечающих за
реализацию контроллинга, которая будет постоянно отслеживать изменения
во внешней среде;
в-третьих, необходима ориентация на создание качественного
продукта и примененеи современных конценций и подходов к управлению
качеством, как самой продукции, так и всех бизнес-процессов в организации;
в-четрвертых, необходимо создать службу управления персоналом,
которая будет отслеживать не только эффективность деятельности
работников, но и проводить исследования их удовлетворенности и
потребностей для последующего формирования прогрессивной
мотивационной системы;
в-пятых, необходимо выделение должности административного
директора, в чьи обязанности будет входить управление вспомагательными
службами, а также координация финансового директора с акционерами.
Одним из возможных вариантов для создания современной и гибкой
организационной структуры, которая бы соответствовало всем требованиям
и современным предпосылок эффективного развития, является создание
предприятия на субподрядной основе. Такая форма объединения позволяет
не только сфокусировать внимание на производственно и Маркетинговом
потенциале, но и объединить свои усилия, для того чтобы стать более
конкурентоспособными в условиях жёсткой конкуренции и постоянного
изменения во внешней среде[44, с. 205].
Необходимым условием эффективного функционирования любого
предприятия в рамках современных экономических условий, является
полноценная маркетинговая служба. Благодаря маркетингу, предприятия
обладают всей необходимой информации относительно рынка в котором она
функционирует, а также собирают всю необходимую информацию о
ближайших конкурентов. Все это позволяет сформировать правильную
стратегию действия. Если неправильно определить потребности рынка и
неправильно рассчитать объем производимой продукции, то это может
16
привести к значительным негативным последствиям. При этом, без
маркетинговой службы невозможно организовать эффективную рекламную
компанию, которая является одним из ключевых факторов в современных
условиях борьбы на конкурентном рынке. Также необходимо понимать, что
при выходе на другие рынки, которые ранее не были использованы,
необходимо определить не только потенциальную потребность в
производимом товаре, но и другие факторы рыночного пространства.
Применительно к системе упарвления на предприятиях пищевой
промышленности существует определенный метод, который позволяет
определить уровень контроллинга функций в организации. Данный мотод
сводится к установлению определенных диапазонов контроля в процентном
соотношениии, которые соответствуют различным уровня – от полного
контроля функциями управления, которым соответсвтует 90-100% контроля
функций, до частичного – это менее 50% от общей доли всех
организационных функций. В основу проведенных исследований легли
оценки, выставленные специалистыами различных служб предприятий,
которые обладают большим опытом и высоким уровнем компетенции в
своих функциональных областях. В табл. 1 (приложение 1) представлены
результаты опроса менеджеров и руководителей различных служб.
Проведенные исследования позволили сделать ряд следующих важных
выводов.
1. Для большенства исследуемых предприятий характерно полное
отсутствие не только службы контроллинга, но и данной функции. Вместе с с
тем, слудет отметить, что отдельные ее элементы в той или иной степени
присутствуют в отдельных подразделениях, одноко, они имеют
разрозненный и несистематический характер. Несмотря на то, что на всех
предприятиях выполняются базовые функции – планирование, организация
контроль, а также функциональные – производственные и маркетинг,
руководство обладает не всей необходимой инфорамацией в достаточном
17
объеме и качестве, что приводит к недооценке различных факторов и
принятию неверных управленческих решений.
2. Проведенный опрос среди менеджеров и руководителей различных
уровней исследуемых предприятий (приложение 2) позволил определить
наиболее распространненые причины отсутствия системы и функции
контролллинга:
во-первых, для внедрения системы контроллинга необходимы
определенные финансовые средства, которыми предприятия не всегда
обладают;
во-вторых, для внедрения системы контроллинга необходимо
нанимать дополнительных сотрудников, а руководство чаще всего не видит в
этом объективной необходимости и не желает тратить дополнительные
средства;
в-третьих, не высокий уровень компетенций руководителей, который
не позволяет овладеть современными концепциями контроллинга;
в-четвретых, слабая методическая база и отсуствие прогрессивных
научных отечественных школ в данном направлениии;
в-пятых, недостаточная открытость предприятий не способствует
развитию технологий контроллинга и передаче своего опыта другим
органиазциям;
в-шестых, отсуствие прямой зависимоти системы контроллинга и
результатов деятельности предприятия, что не позволяет оценить ее
потребность и необходимость для руководства.
Проведённые исследования позволило определить наиболее значимые
подразделения а также основные концепции и предложения при
реорганизации системы управления предприятием. Одной из основных
служб в системе организации любого предприятия пищевой
промышленности является Службу управления финансами, Которая
регулирует все вопросы, связанные с поступлением и последующим
перераспределением всех денежных средств предприятия[48, с. 60].
18
Система управления финансами в предприятиях пищевой
промышленности состоит из трёх основных направлений:
1. Анализ прибыли и убытков, которые предприятие понесло за
отчётный период времени.
2. Планирование всех денежных потоков исследуемого предприятия.
3. Планирование агрегированного бюджета предприятия, его анализ и
постоянный контроль за его исполнением.
Процесс планирования на предприятиях пищевой промышленности
должен учитывать возможные изменения цен на сырье и готовую
продукцию, которые могут внести существенные изменения в деятельность
предприятия. Процесс построения новой организационной структуры должен
осуществляться в полном соответствии с установленными целями, при
детальном анализе всех производственных подразделений и их функций.
Внедрение системы контроллинга подразумевает создание соответствующей
службы на предприятии, что по большей степени характерно для крупных
организаций. Контролирующий орган ответственен за эффективность работы
соответствующих подразделений. Вместе с тем, подразделения, которые
выполняют контролирующие функции могут иметь противоречия с
контролируемыми подразделениями. Решения возникающих проблем
выходит за рамки контролирующие службы и функционального
подразделения, и может быть решено только вышестоящим руководством.
Для предприятий пищевой промышленности структура управления, в
которой присутствуют службы контроллинга, позволяет не только
оперативно обмениваться информацией внутри предприятия, но и
своевременно реагировать на изменения во внешней среде.
1.3. Структура и алгоритм разработки бизнес-плана для предприятия
пищевой промышленности
Стартовой точка, с которой начинается новая организация, новый
продукт, любой инновационный процесс – это идея (греч. – образ). Бизнес-
19
идея – это концепция бизнеса, связанная с пониманием ценности, которая
предлагается потребителю. Она может быть как собственной так и
заимствованной извне. Не существует единого для всех строго заданного
формата бизнес-плана.
Бизнес-план является универсальными инструментом предпринимателя
и может использоваться независимо от области деятельности,
организационно-правовой формы, количества сотрудников, работающих на
предприятии. При составлении бизнес-плана учитываются не только
внутренние вопросы предприятия, но и анализируется внешняя среда на
предмет возможного позитивного или негативного влияния на бизнес.
Каждый бизнес-план достаточно уникален, так как должен
демонстрировать особенности анализируемой организации или отрасли в
целом, а также удовлетворять интересы читателя бизнес-плана.
Несмотря на то, что для составления бизнес-плана разработаны
разнообразные стандарты и методики, они все имеют общую структуру,
которая включает в себя ряд компонентов.
Краткое описание (резюме), в котором должны быть отображены
важнейшие параметры проекта и его краткая характеристика. Так же резюме
обязательно должно содержать краткую информацию о сути проекта и его
показатели эффективности и финансовые показатели, объем выпуска,
структуру продукта или услуги, гарантии проекта. При образовании фирмы
необходимо сначала провести исследование рынка, а затем провести его
сегментацию. Под сегментацией рынка понимается такое разделение
потенциальных потребителей, которое позволяет объединить их в
определенные группы, схожие по поведению, либо по определенным
критериям. Проводить сегментирование рынка можно по различным
критериям. Необходимость заключается в том, чтобы четко выявить
потребителя, на которого будет ориентироваться предлагаемая услуга.
Помимо этого обязательным является составление портрета потенциального
20
потребителя, для того, чтобы лучше понять его стимулы и возможное
поведение.
Анализ рынка и план маркетинга. При исследовании потенциального
рынка сбыта предполагается систематический и всесторонний анализ рынка,
который поможет понять потенциальный спрос на услугу или товар, выявить
основных конкурентов. Следует отметить, что именно исследование
рыночного потенциала является первостепенным, ввиду быстрого изменения
потребительских предпочтений и высокого уровня конкуренции. В этом
разделе, обычно, приводят описание продукта и емкости рынка, а также
тенденции и перспективы развития этого рынка. Здесь также указывают
основные конкуренты, их доля рынка и ценовой сегмент, приводят
характеристики потребителей продукции, разрабатывается стратегия
рекламы и продвижения продукции, формируют план продаж.
Маркетинговый план является не только начальным этапом составления
бизнес-плана, но и залогом успеха при его реализации. Именно от того
насколько тщательно и эффективно будет составлен план маркетинга может
завесить дальнейший успех. Даже при наличие хорошей бизнес-идея можно
не достигнуть желаемого результата. Применительно к предприятию,
которое будет предоставлять фитнес-услуги, важно сформировать
правильный комплекс маркетинга: сформулировать правильную ценовую
политику, выбрать средства и способы проведения рекламной компании,
выявить потребности потенциальных потребителей и разработать стратегию
стимулирования сбыта для каждого рыночного сегмента.
Производственный план. В данном разделе характеризуется
производственный процесс, считаются производственные затраты и
создается план производства. Производственный план должен заключать в
себе описание технологии предоставления услуг и расчет важнейших
экономических показателей фирмы.
В данном разделе следует показать также расчет следующих
показателей:
21
во-первых, показатели, характеризующие будущую
производственную программу;
во-вторых, показатели будущего объема продаж;
в-третьих, показатели потребности в основных фондах на начальном
этапе создания предприятия;
в-четвертых, потребности в различных видах ресурсов, необходимые
для реализации проекта;
в-пятых, данные, характеризующие потребность в персонале[50, с.
80].
Помимо рассмотренных выше показателей, в данном разделе бизнес-
плана также необходимо предоставить расчет себестоимости предлагаемых
услуг.
Организационный план. Этот план должен обосновать требуемое
количества сотрудников и специалистов, затраты на организационную
структуру и персонал. Организационный раздел бизнес-плана содержит
информацию о будущем организационно-правовом статусе предприятия,
основных действующих лиц, которые вступают во взаимоотношения при
реализации бизнес-идет. Довольно часто в данном разделе указываются и
конкретные исполнители тех или иных видом работ или направлений
деятельности, что при наличие высококлассных и именитых специалистов,
может положительным образом отразиться на решении инвесторов. При
необходимости в данном разделе рассматривается и организационная
структура нового предприятия и рассматриваются взаимосвязи различных
организационных элементов.
Финансовый план. Данный разделе формируют план движения
финансовых потоков, план прибылей и убытков, рассчитываются показатели
эффективности проекта, разрабатывается график финансирования.
В финансовом разделе бизнес-плана должна присутствовать
информация, которая позволит убедить потенциальных инвесторов принять
участие в реализации рассматриваемой бизнес-идеи. Необходимо