62
453 705 рублей. В результате реализации данного проекта в первый год
работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 25%.
В результате проведенных исследований было выявлено, что целями
проекта по созданию кафе-кондитерской «Сладкий пончик» в г. Москва
являлись: создание доходного предприятия, организация получения
стабильной прибыли, удовлетворение рынка потребления кондитерскими
изделиями, организация новых рабочих мест.
На основании рассмотренного теоретического материала по бизнес-
планированию было установлено следующее, что бизнес-план – это
документ, на основе которого осуществляется планирование
предпринимательской деятельности. Он представляет краткое, точное,
доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса.
Составление бизнес-плана является одним из первых и ключевых
действий, осуществляемых в ходе выполнения проекта. Вместе с тем следует
отметить, что нет универсальной или стандартной формы бизнес-плана,
пригодного на все случаи жизни, как нет и универсальных источников
средств. Примерная структура состоит из титульного листа, резюме,
описание товаров/услуг, характеристика предприятия, анализ рынка
конкурентов/потребителей, описание производственного, организационного,
маркетингового, финансового плана, анализ рисков.
Малый бизнес имеет большое значение для развития экономики
страны. В отличие от крупных предприятий он с легкостью может
оперативно реагировать на запросы рынка, быстро адаптироваться к
изменяющимся условиям, проявляет свою гибкость и мобильность.
Льготный режим деятельности индивидуальных предпринимателей,
микропредприятий и предприятий малого бизнеса снижает поступление в
бюджет налогов и взносов, но зато решает другие вопросы государственной
значимости: обеспечение самозанятости; создание новых рабочих мест и
снятие с государства бремени по содержанию безработных; снижение
социальной напряженности в обществе за счет роста благосостояния
63
населения. В ходе изучения мер поддержки со стороны государства было
выявлено, что в России существует четыре специальных системы
налогообложения с низкими налоговыми ставками, воспользоваться
которыми могут субъекты малого бизнеса. В период с 2015 г. по 2020 г.
впервые зарегистрированные ИП вправе в течение двух налоговых периодов
(максимум – двух лет) воспользоваться налоговой ставкой в размере 0%, при
соблюдении требований прописанных в законе. Такая льгота называется
«Налоговые каникулы» и полностью подходит для создаваемого проекта по
открытию кафе-кондитерской «Сладкий пончик» в г. Москва.
Реализован проект путем открытия ИП. Вид деятельности
предприятия: производство, реализация, организация потребления продукции
общественного питания, оказание разнообразных услуг.
Объектом исследования в работе являлось кафе-кондитерская
«Сладкий пончик». При написании были использованы следующие методы
исследования: расчетно-аналитический, отчетно-статистический, метод
экономического анализа, нормативный, экономико-математический и
прогнозный метод.
Концепция кафе-кондитерской «Сладкий пончик» соответствует всем
последним требованиям. Современное оформление зала в эко-стиле,
использование натуральных продуктов и приготовление кондитерских
изделий по последним новинкам.
Анализ конкурентов показал, что основной контингент для кафе-
кондитерской «Сладкий пончик» будет молодежь со средним уровнем
дохода. Так же при выборе места расположения был сделан акцент на
близость учебных заведений и торговых комплексов. Таким образом,
«Сладкий пончик» располагается в оживленном районе, где проходит
большой поток потенциальных потребителей.
В результате исследований было установлено, что на начальном этапе
работы в среднем за день в кафе может зайти 105 человек. На основании
64
этого, было составлено план-меню, с планируемой реализации 200 порций за
день. Средняя цена в заведении составит 72 рубля.
На основании план-меню был произведен расчет производственного
персонала, который необходим для реализации блюд. Таким образом, для
кафе-кондитерской «Сладкий пончик» нужно 4 кондитера и 2 бармена-
официанта в разные смены. Так же потребуется один бухгалтер-кассир и
уборщик производственных помещений. Директор предприятия будет
совмещать должность управляющего и техника-технолога производства.
На основании финансового плана развития кафе-кондитерской
«Сладкий пончик» можно составить структуру затрат в первый год работы
предприятия, которая представлена в виде диаграммы на рисунке 3.
Рисунок 3– Диаграмма затрат в первый год работы предприятия
Анализ рисунка 3 показал, что больше всего расходов приходится на
покупку сырья (41%) , оборудования (15%) и прочие расходы (7%), которые
связаны с ремонтом помещения. Выручка за первый год работы предприятия
составит 6 581 100 рублей, при этом чистая прибыль – 361 827 рублей. Это
говорит о том, что предприятие будет окупать свои затраты в течение 11
месяцев.
41%
6%
3%
15%
3%
22%
3%
7%
Расходы на сырье
Расходы на аренду
Расходы на коммунальные
платежи
Затраты на покупку оборудования
Расходы на рекламу
ФЗП наемных работников с
отчислениями
ФЗП для ИП с фиксированным
размером страховых взносов
Прочие расходы
65
Структура затрат во второй год работы предприятия представлена в
виде диаграммы на рисунке 4.
Рисунок 4 – Диаграмма затрат во второй год работы предприятия
Анализ рисунка 4 показал, что во втором году работы больше всего
расходов будет связано с покупкой сырья (52%), что говорит об увеличение
объемов производства. Выручка составит 7 567 720 рублей, чистая прибыль
при этом 1 961 121 рублей. Если сравнить диаграмму с прошлым годом
работы, то можно увидеть увеличение заработной платы наемных рабочих с
22% до 27% и небольшой рост коммунальных платежей с 3% до 4%.
Уменьшились прочие расходы с 7% до 3%, так как предприятию не надо
покрываться первоначальные затраты, как было в первый год работы. В
целом наблюдается положительная динамика чистой прибыль, которая в
дальнейшем будет только увеличиваться.
Источником финансирования проекта являются собственные средства в
размере 1 500 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит 1
453 705 рублей. В результате реализации данного проекта в первый год
работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 25%.
52%
8%
4%
2%
27%
4%
3%
Расходы на сырье
Расходы на аренду
Расходы на коммунальные
платежи
Расходы на рекламу
ФЗП наемных работников с
отчислениями
ФЗП для ИП с фиксированным
размером страховых взносов
Прочие расходы
66
Расчет экономической эффективности от проведения мероприятий,
которые направлены на стабилизацию и увеличение прибыли в кафе
кондитерской «Сладкий пончик», представлен в таблице 13.
Таблица 13
Расчет экономической эффективности от проведения
мероприятий за год
Наименование
мероприятия
Затраты на
мероприятие,
руб.
Примерная
выручка по
результатам
мероприятий,
руб.
Примерная
чистая
прибыль по
результатам
мероприятий,
руб.
Курсы повышения
квалификации
кондитера
51 600
351 000
99 600
Проведение акции
«Акция – везунчик!»
14 640
60 480
17 380
Проведение мастер-
классов
48 000
96 000
27 830
Разработка сайта и
мобильного приложения
40 000
238 500
73 850
ИТОГО
154 240
745 980
218 660
Анализ таблицы 13 показал, что экономическая эффективность от
проведения мероприятий, направленных на получение дополнительной
прибыли, составит 218 660 рублей в год, что полностью оправдывает их
проведение.
Результаты выполнения работы – возможность использования бизнес-
плана для открытия кафе-кондитерской в городе Москве.
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании теоретических и практических исследований был сделан
ряд следующих выводов.
В современных рыночных условиях для создания предприятия
необходим бизнес-план, который помогает в обосновании его необходимости
и инвестиционной привлекательности. Бизнес-план является
универсальными инструментом предпринимателя и может использоваться
независимо от области деятельности, организационно-правовой формы,
количества сотрудников, работающих на предприятии.
В целом бизнес-план любого проекта включает:
1) Резюме проекта, в котором описывается сущность проекта и
ключевые показатели, способные привлечь внимание кредиторов, партнеров,
инвесторов или будущих клиентов; освещение юридических аспектов;
2) Анализ всех сегментов рынка;
3) Маркетинговый план, который в полной мере раскрывает все
аспекты проекта, в том числе и с финансовой точки зрения (прописываются
все расчеты); а также план продаж;
4) Производственный план – описание процессов производства товаров
или услуг;
5) Организационный план – рассмотрение организационной и кадровой
структуры проекта;
6) Инвестиционный и финансовый план, а также технико-эконмическое
обоснование проекта и оценка эффективности проекта; описание всех
рисков.
Важно отметить, что на старте бизнес-плана должна быть информация
относительно всех целей будущего проекта с указанием основных
экономических показателей и с описанием путей его дальнейшего развития.
68
При составлении бизнес-плана учитываются не только внутренние
вопросы предприятия, но и анализируется внешняя среда на предмет
возможного позитивного или негативного влияния на бизнес.
Основной целью при создании кафе-кондитерской являлось
организовать уютное пространство для отдыха потребителей. Концепция
заведения соответствует всем последним требованиям. Современное
оформление зала в эко-стиле, использование натуральных продуктов и
приготовление кондитерских изделий по последним новинкам. Мода на
здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается сдавать
позиции. Это будет являться конкурентным преимуществом для создания
данного бизнеса.
Анализ рынка конкурентов показал, что в настоящее время на
территории г. Москвы существует большое количество предприятий
общественного питания, которые реализуют хлебобулочные и мучные
кондитерские изделия.
У создаваемого предприятия есть преимущества перед конкурентами в
ценовой политике, возможность предоставлять скидки клиентам, а так же
планируется проведение хорошей рекламной компании.
Концепция заведения соответствует всем последним требованиям.
Современное оформление зала в эко-стиле, использование натуральных
продуктов и приготовление кондитерских изделий по последним новинкам.
Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается
сдавать позиции. Это будет являться конкурентным преимуществом для
создания данного бизнеса.
Выручка в первый год работы в кафе-кондитерской «Сладкий пончик»
составит 6 581 100 рублей, чистая прибыль – 361 827 рублей.
Выручка за второй год работы составит 7 567 720 рублей, чистая
прибыль – 1 961 121 рублей.
Источником финансирования проекта являются собственные средства
размере 1 500 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит 1
69
453 705 рублей. Срок окупаемости –11 месяцев. В результате реализации
данного проекта в первый год работы предполагается достичь
рентабельности 6 %, во второй 25%.
На втором году работы предприятие будет проводить мероприятия,
которые направлены на увеличение дохода. Экономическая эффективность
от мероприятий составит – 218 660 рублей в год.
В результате реализации мероприятий в кафе-кондитерской «Сладкий
пончик» повысится эффективность деятельности, что будет способствовать
дальнейшему успешному развитию в сфере данного бизнеса. Так же следует
расширять ассортимент блюд, улучшать качество обслуживание, что
приведет к привлечению новых клиентов. Благодаря дополнительному
стимулированию сотрудников повысится качество обслуживания и
стремление к достижению более высоких качественных и количественных
показателей.
Для создания нового кафе-кондитерской «Сладкий пончик»на рынке
разработан бизнес-план. При детальной проработке данного бизнес-плана
было выявлено, что главным фактором успеха его реализации будет
доведение до населения информации о его открытии и преимуществах его
посещения.
Проведенные расчеты свидетельствуют о том, что рассматриваемый
проект является привлекательным с инвестиционной точки зрения.
В заключении можно сказать, что поставленные задачи выполнены,
цель достигнута. Считаю разработанный бизнес-план по открытию кафе-
кондитерской «Сладкий пончик» на базе кафе «Виллетта» в городе Москве
экономически выгодным и целесообразным.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон «О развитии малого и среднего
предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 № 209-ФЗ.
2. Об обществах с ограниченной ответственностью [Электронный
ресурс]: федер. закон от 8 февр. 98 г. № 14 - ФЗ. Доступ из справ.-правовой
системы «Консультант Плюс».
3. О государственной регистрации юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей [Электронный ресурс]: федер. закон от 8
авг. 2001 г. № 129 - ФЗ. Доступ из справ.-правовой системы
«КонсультантПлюс»
4. Постановление Правительства РФ от 13.07.2015 № 702 «О
предельных значениях выручки от реализации товаров (работ, услуг) для
каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства» //
Собрание законодательства РФ, 20.07.2015, № 29 (часть II), ст. 4500
5. ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания.
Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»,
2016. – 15 c.
6. Акмаева, Р.И. Менеджмент: учебник / Р.И. Акмаева, Н.Ш.
Епифанова, А.П. Лунев. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2018. – 442 с.
7. Аренс, А. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие / А.
Аренс, Дж. Лоббек. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 405 с.
8. Баззел Р.Д. Информация и риск в маркетинге / Р.Д. Баззел, Д.Ф.
Кокс, Р.В. Браун. – М.: Финстатинформ, 2018. – 587 c.
9. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А.
Баринов. — М.: Форум, 2018. — 256 c.
10. Бизнес-план: инвестиции и финансирование, планирование и
оценка проектов / А. Зелль. – М.: «Ось», 2016.
11. Бизнес-планирование в предпринимательской деятельности: [учеб.
пособие] / В. Е. Шкурко, Н. Ю. Никитина; [науч. ред. А. В. Гребенкин] ; М-во
71
образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург:
Изд-во Урал. ун-та, 2016. – 172 с
12. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. –
М.: ИТК «Дашков и К0», 2016. – 288 c.
13. Байкалова А.И. Бизнес-планирование. Учебное пособие. – Томск,
2014. –53 с.
14. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И.
Найденков.– М.: ЭКСМО, 2012. – 160 c.
15. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Богомолова, Н.М.
Белоусова, О.В. Кублашвили, Р.Ю. Ролдугина. – М.: МГУП им. Ивана
Федорова, 2014. –250 с.
16. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное
пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2018. – 224 c.
17. Гарнов, А.П., Краснобаева, О.В. Инвестиционное проектирование.
Учебное пособие. – М.: ДРОФА, 2015.
18. Годин А.М. Маркетинг: учебное пособие / А. М. Годин. – М.:
Дашков и К., 2017. – 728 с.
19. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А.
Горемыкин. – М.: Высшее образование, 2018. – 640 c.
20. Григорьев М.Н. Маркетинг: учеб. Пособие для вузов / М.Н.
Григорьев. – М.: Гардарики, 2018. – 366 с.
21. Гуськов, Ю.В. Основы менеджмента: учебник / Ю.В. Гуськов. –
М.: ИНФРА-М, 2017. – 263 с.
22. Делахов Д.А. Риск-менеджмент в предпринимательской
деятельности / Д. А. Делахов // Дискуссия. – 2017. – № 5 (79). – С. 31–34.
23. Дробышева, Л.А. Экономика, маркетинг, менеджмент: учебное
пособие. – М.: Дашков и К, 2017. – 150 с.
24. Емельянов, В.А. Рыночная активность предприятия / В.А.
Емельянов. – М.: Наука, 2017. – 836 c.