СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ..….6
1.1 Понятие бизнеса, его участники…………………………………..…….....6
1.2 Значение, цели и функции бизнес планирования.………....…...…..........11
1.3 Структура и основные разделы бизнес плана…………………………...18
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ВИНЕГРЕТ КАФЕ»…....31
2.1. Описание бизнес идеи нового предприятия.………………………........31
2.2Анализ рынка сбыта и конкурентов.………………………………….......36
ГЛАВА 3.РАЗРАБОТКА БИЗНЕС - ПЛАНА ООО «ВИНЕГРЕТ КАФЕ» И
АНАЛИЗ РИСКОВ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ……………………………..45
3.1 Подготовка учредительных документов и процесс регистрации
предприятия…………………………………………………………………...45
3.2 Разработка бизнес-плана ресторана «Винегрет
кафе»…………………………...............................................................……...…49
3.3 Анализ рисков реализации бизнес-плана ресторана «Винегрет
кафе»»……………………………………….……………………………........73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….....77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………….....80
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….85
3
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы дипломной работы связана с тем, что в городе
Люберцы отсутствуют заведения, соответствующие критериям качественной
русской кухни и высокого сервиса. При этом имеется потребность на данный
вид услуг. Я выбрала данную тему дипломной работы потому, что как каждый
начинающий бизнесмен сферы ресторанного бизнеса, я должна буду ясно
представлять себе потребность на перспективу в финансовых, материальных,
трудовых и интеллектуальных ресурсах и источниках их получения. Я, как
бизнесмен, должна буду уметь чётко рассчитать результативность применения
данных ресурсов в ходе производственно-хозяйственной деятельности
проектируемого ресторана.
Без чёткого планирования собственной работы невозможно достигнуть
стабильного успеха в малом бизнесе; постоянного сбора и анализа
информации как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов,
так и о собственных перспективах и возможностях. Необходимо правильно
продумать и составить бизнес - план. Он показывает перспективу развития
компании, отвечает на самый главный для бизнесмена вопрос - нужно ли
инвестировать средства в данное дело и принесёт ли оно прибыль, которая
окупит все затраты сил и средств? На мой взгляд, один из значимых факторов
при обобщении бизнес-плана является степень участия в этом процессе самого
предпринимателя.
Бизнес план можно представить в варианте скрепленных степлером
листов бумаги с напечатанными на лазерном принтере буквами, цифрами,
табличками, схемами, в результате поясняющими, как предприятию
заработать много денег, при этом «непрогореть».
Это концепция появления на свет и развития предпринимательской мысли,
подкрепленная расчетами и прогнозами.
Такого рода бизнес - план предоставляет возможность продумать
грядущие действия. Чем больше погрузиться в составление бизнес - плана,
вычислить все затраты, тем меньше будет неожиданностей, всплывающих в
4
ходе осуществлении проекта. Сам процесс работы над разработкой бизнес -
плана важен никак не меньше, чем до его начала.
Как только всплывают свои недоработки, «узкие места», разного рода
непредвиденности, можно взглянуть в бизнес-план и, введя в него новые
параметры, осознать, как изменится финансовая результативность бизнеса,
срок окупаемости, предполагаемые дивиденды.
Любовь к своему делу - 50% успеха бизнеса. Всё остальное зависит от
кропотливого труда, целеустремленности, самоотдачи самого
предпринимателя. Сфера ресторанного бизнеса - трудное испытание для
новичков. Конкурентная борьба в ней весьма большая. Причём конкурентами,
как правило, становятся владельцы ресторанов, которые занимаются данным
делом с десяток лет. Тем не менее, даже у новичков бизнесменов есть
возможность достичь успеха.
В предоставленной дипломной работе будет рассматриваться открытие
конкретного ресторана под названием «Винегрет кафе» в городе Люберцы.
Целью работы является изучение основных теоретических положений
бизнес планирования и составление бизнес - плана по открытию ресторана.
Объект исследования - Общество с ограниченной ответственностью
«ВИНЕГРЕТ КАФЕ».
Предмет исследования - процесс бизнес планирования создания нового
малого предприятия в сфере ресторанного бизнеса.
Задачи дипломного проекта, поставленные в соответствии с темой:
1. Раскрыть сущность бизнес планирования, его структуру и содержание.
2. Разработать бизнес - план ресторана «Винегрет кафе».
3. Разработать мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-
плана.
4.Исследовать риски и меры по предотвращению рисков.
Методы исследования, применяемые, при написании дипломного
проекта следующие: сравнение, обобщение, систематизация, анализ
5
литературных источников, стратегический анализ, оценка, прогнозирование и
планирование.
Практическая значимость данного дипломного проекта состоит в том,
что полученные результаты и разработанные предложения могут быть
использованы в практике с целью формирования нового предприятия малого
бизнеса подобного профиля.
Дипломный проект состоит из введения, трёх глав, заключения, списка
литературы, приложений.
В первой главе подробно рассматриваются теоретические вопросы,
относящиеся к роли, методам, алгоритму составления бизнес-плана в малом
бизнесе. Определение и роль малого бизнеса в России.
Вторая глава посвящена идеи создания предприятия малого бизнеса, его
концепции, описание проекта в целом, анализ рынка и конкурентов.
В третьей главе в качестве практического примера приведён бизнес -
план создания нового предприятия малого бизнеса ресторана «Винегрет
кафе», порядок его регистрации и постановки на учёт, проведён анализ рисков
реализации этого бизнес проекта.
6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ.
1.1 Понятие бизнеса, его участники.
Слово «бизнес» (от англ. business) означает любое занятие, дело,
приносящее доход. Человек, занимающийся бизнесом,– это бизнесмен (от
англ. businessman), то есть делец, коммерсант, предприниматель. Также
бизнесом называется экономическая деятельность субъекта в условиях
рыночной экономики, нацеленная на получение прибыли путем создания и
реализации определённой продукции (товаров, работ, услуг). Понятие
«бизнес» может рассматриваться как синоним понятия
«предпринимательство». Предпринимательская деятельность,
предпринимательство представляет собой самостоятельную деятельность
граждан и их объединений, направленную на получение прибыли.
Предпринимательство осуществляется гражданами на свой риск и под
имущественную ответственность в пределах, определяемых организационно-
правовой формой предприятия
1
.
Таким образом, бизнес - это приносящая доход деятельность граждан,
имеющих собственность и совокупность отношений между всеми его
участниками, образующими команду единомышленников с целью получения
дохода, прибыли, развития фирмы, предприятия, организации. Участниками
бизнеса могут выступать следующие группы людей:
непосредственно предприниматели, личности, осуществляющие деятельность
на свой риск, под собственную финансовую и юридическую ответственность,
а также коллективы предпринимателей. В ходе собственной работы они
вступают в деловые отношения, а также в взаимоотношения с иными
участниками бизнеса, создавая область предпринимательского бизнеса. Сфера
бизнеса содержит в себе 4 элемента:
1. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016
- 137 c.
7
1) производство продукции, коммерцию (торговлю) и коммерческое
посредничество;
2) индивидуальные и коллективные потребители продукции, предлагаемой
предпринимателями, а также коллективы потребителей, образующих свои
союзы, ассоциации и т.п. Приобретение товаров и услуг, вот деловой интерес
участников бизнеса этой группы. На основе взаимной выгоды такой интерес
реализуется посредством налаживания контактов с производителями и
продавцами продукции;
3) работники, осуществляющие трудовую деятельность по найму, на
контрактной или иной основе, а также их профессиональные союзы.
Извлечение доходов - реализуется посредством работы в фирме, организации,
на предприятии. Если для предпринимателей выгодой в сделках является
конечный доход фирмы, то для наёмных работников - личный доход,
получаемый в результате выполненной работы;
4) государственные органы, учреждения и организации, когда выступают
непосредственными участниками сделок
2
Деловой интерес участников этой группы - осуществление
общегосударственных программ (научно-технических, научно-
производственных, социальных и др.) для удовлетворения потребностей как
государства в целом, так и всех его граждан.
Бизнес как концепция представляет собой явление, наделённое четырьмя
особенностями – целесообразностью, целостностью, противоречивостью и
активностью
3
.
Целесообразность означает, что бизнес придаёт рациональную
направленность на получение дохода, прибыли. Высшие цели подразделяются
на более конкретные цели, выступающие средствами получения первых.
2. Бухорбаева А. Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса - Молодой ученый. —
2016. — №12. — С. 1151-1154. URL: https://moluch.ru/archive/116/31757/ (Дата обращения: 04.12.2017).
3. Шеер, А.-В. ARIS - моделирование бизнес-процессов / А.-В. Шеер. - М. / Пер. с англ: Вильямс, 2015 -
224 c.
8
Целостность означает, что бизнес пронизывает все области, сектора,
территории и элементы экономики для полной реализации его высочайшей
миссии, - увеличения прибыли. Бизнес проникает в эти области, которые для
него являются жизненно значимыми в данных обстоятельствах. Бизнес нельзя
представить без собственной среды и главных элементов, к которым относят
менеджмент, маркетинг, финансовую систему, право и т. д.
Источник любого развития в бизнесе - противоречия. В бизнесе масса
противоречий: между бизнесменами и наёмными сотрудниками;
потребителями и производителями; предпринимателями и профсоюзами либо
органами государственной власти. В нормальных условиях все эти
противоречия служат источниками развития бизнеса, укрепления и
упрочнения его целостности. Так же, в остроконфликтных моментах, которые
выходят из-под разумного общественного контроля, возможны события,
существенно ослабляющие систему бизнеса. Это социально-политические
перевороты, гражданские войны и т.д. Они приводят к абсолютной утрате
основополагающих основ бизнеса: частной собственности, конкурентной
борьбы и экономической независимости гражданина.
Активность означает, что бизнес это явление социальное,
непосредственно связанное с социальными системами, деятельностью людей.
Каждый из бизнесменов свободно и на правовой базе выбирает своё дело, не
нанося противоправного ущерба иным людям, не препятствуя им развивать
свой бизнес. Разумная активность деловых людей реализуется в богатстве
индивидуумов и общества, размерах валового национального продукта
государства, республики, уровне жизни людей, привлекательности той или
иной страны с целью проживания в ней.
Современный бизнес - это не просто система, обладающая
необходимыми свойствами целесообразности, целостности,
противоречивости и активности. Бизнес - это и внутренне контролируемая
либо саморегулирующаяся система. Предприниматели заинтересованы не
только лишь в независимом соперничестве друг с другом, но и в согласовании
9
отдельных сторон своего рыночного поведения. Банкротство, даже среднего
по размерам предприятия, обозначает сотни лишенных работы людей, утрату
миллионных капиталов, неисполнение договорных партнерских обещаний,
приостановку смежных производств и т. д. В случае, если цепь таких
негативных происшествий сомкнётся в единое целое, то это может
спровоцировать кризис разрушительной силы, когда экономические утраты
превышают выгоды от предпринимательства
4
.
Так что такое малый бизнес?
Малый бизнес - это вид предпринимательства, для которого характерно
небольшое количество работников (до 100 человек), средняя выручка (до 800
миллионов рублей в год), упор на собственный капитал. Это не только
экономическая, но и социально-политическая категория, для представителей
которой характерно особое мировоззрение
5
.
Доля внешнего участия в капитале не должна превышать 25 %.
Деятельность субъектов малого и среднего предпринимательства в России
регулируется принятым 24 июля 2007 года Федеральным законом 209-ФЗ «О
развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»,
в котором указаны критерии отнесения предприятия к малому
предпринимательству.
Малое предпринимательство - это предпринимательская деятельность,
осуществляемая субъектами рыночной экономики при определённых
установленных законами, государственными органами либо иными
представительными организациями критериях (признаках), констатирующие
суть этого понятия
6
.
4. Стоун, Фил Бизнес-план / Фил Стоун. - М. Пер. с англ: Гиппо, 2015 - 112 c.
5. п.1 ч.1 ст.4 209 Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации» от 24 июля 2007.
6. Лапусты М.Г.. – Предпринимательство: Учебник/Под ред. 4-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2015–
63 с.
10
Малое предприятие - это предприятие разных организационно-правовых
конфигураций, создаваемое на базе любых форм собственности, наиболее
эластичная и динамичная модель развития предпринимательской
деятельности. Критерии определения малого предприятия: объём
производственно-хозяйственного оборота согласно профилю и типу работы,
объемы производственных мощностей, число трудящегося персонала и др.
Под субъектами малого предпринимательства понимаются также лица,
занимающиеся предпринимательской деятельностью без образования
юридического лица
7
.
Малое предприятие имеет устав, определяющий вид, предмет и цели
деятельности, его наименование, месторасположение; органы управления и
контроля, их зоны ответственности; порядок образования имущества,
распределения прибыли (заработка); условия реорганизации и прекращения
деятельности. Государство оказывает поддержку малым предприятиям путём
формирования фондов поддержки и прямого субсидирования малого
предпринимательства
7
.
7. Самарина В.П.: Основы предпринимательства. - М.: Кнорус, 2016 – 228 с.
11
1.2 Значение, цели и функции бизнес планирования.
Бизнес-план это документ, включающий в себя все основные стороны
коммерческой деятельности предприятия: его производственные,
коммерческие и социальные проблемы. Он составляется на 1-5 лет с разбивкой
по годам, а первый год – по месяцам. В отличие от директивного плана он не
принимает законодательного характера, регулярно корректируется в
зависимости от конъюнктуры рынка, и адаптируется к непредсказуемым
рыночным ситуациям
8
.
Бизнес-план это документ, в котором изложены организационные,
производственные и рыночные аспекты предлагаемого бизнеса, а кроме того
представлены плановые расчёты объёмов производства, вкладываемых
инвестиций и получаемых финансовых результатов
9
.
Составление бизнес-плана имеет существенное значение для
предприятий в тех случаях, когда есть недостаток собственных финансовых
средств, для создания малого предприятия. В этом случае бизнес - план
необходим предпринимателю для обращения к другим инвесторам с просьбой
привлечения их финансовых средств, для финансирования данного проекта
или в банк, для получения на данную цель заёмных средств, для определения
объёмов и разработки стратегии финансирования. При этом в качестве
вкладчиков могут выступать банки, другие юридические лица, а также
физические лица
10
.
Бизнес-план оценивает перспективную ситуацию как внутри фирмы, так
и в не её. Он требуется предпринимателю для ориентации в условиях
акционерной собственности и при создании обществ. При помощи бизнес-
плана предприниматель принимает решение, какая часть прибыли остаётся в
8. Золотухин О.И. Бизнес-планирование: учебное пособие / О.И. Золотухин. — СПб.: ГУАП, 2016 — 84 c.
9. Голембиовский С.А. Бизнес-план в стиле Russian. – М.: Ось-89, 2015 - 332 c.
10. Ван Хорн Дж.К. Основы управления финансами / Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 2015 — 652
с.