72
введение сбалансированной системы поощрения с целью большей
мотивации к качественной и интенсивной работе. Этим будут
заниматься заместитель директора и руководители подразделений.
заместителю директора ввести концепцию сквозной многоуровневой
информированности работников и служащих.
Коммерческий риск в этом плане выражается, в недостаточном объеме
продаж. Для того чтобы уровень реального количества гостей был никак не
ниже прогнозируемого, следует проводить активную пиар-политику.
Наиболее эффективные пути привлечения покупателей моего ресторана -
реклама на радио и в интернет ресурсах, а также через промо-группы.
73
3.3 Анализ рисков реализации бизнес-плана ресторана «Винегрет
кафе»
Реализация плана идет в условиях неопределенности и рисков и эти две
группы взаимосвязаны.
Неопределенность в широком значении это несовершенство либо
неясность информации о обстоятельствах осуществлении проекта, в том числе
связанных с ними расходах и результатах.
Спектр рисков связанных с реализацией проекта довольно обширен.
Рассмотрим наиболее основные и значимые риски в процессе осуществлении
проекта поэтапно:
1. Первый этап это назначение команды осуществления бизнес проекта.
На данном этапе опасность связан с неверно подобранной командой
помощников для реализации бизнес плана. Последствия подобного риска
могут быть выражены в неправильном процессе выполнения работ, получении
документации. Во избежание данного риска необходимо набирать команду
специализированных людей, настоящих экспертов в собственной области.
Сторониться в данном списке друзей и приятелей, членов семьи, так как это
может послужить причиной к несовместимости общих целей в перспективе.
2. Перед регистрации фирмы необходимо выбрать помещение и
заключить договор аренды. На данном этапе риск обусловлен тем, что есть
скрытые опасности локации. Скрытые опасности есть, в том числе и у
отличных на первый взгляд локаций. К примеру, фасад будущей точки
находится таким образом, что люди пройдут мимо, не заметив ваш ресторан.
Либо место находится в «глухой» области роскошного торгового центра.
Чтобы исправить аналогичную ситуацию, нам понадобиться основательно
обдумать навигацию и идентификацию ресторана. При этом стоимость
данных работ может быть несопоставима с выручкой. Лучше либо
первоначально закладывать затраты в навигацию, либо поразмышлять, нужно
ли нам данное место. Нельзя принимать решение, сидя в офисе. Обязательно
необходимо узнать, что происходит у конкурентов, работающих в округе.
74
Провести детальную оценку трафика и перспектив в месте в течение
нескольких дней в разное время суток и соотнесите собственные планы с
реальным положением дел.
Что касается договора аренды, то риски связанные с ним обусловлены
тем, что долгосрочные договоры на 5 или 10 лет можно расторгнуть только по
согласованию сторон. Чтобы не попасть в «кабалу» к арендодателю, нужно
четко определить условия расторжения договора и другие опции, которые
позволят снизить арендную нагрузку (отчуждение части помещений, сдача
помещений в субаренду, получение скидки).
3 Образование ООО и лицензий. На данном этапе могут возникнуть
риски связанные с оформление и сбором необходимой документации.
Например: риск при самостоятельном получении лицензии на алкоголь. После
подготовки всех документов мы можем получить отказ лицензионного отдела.
В этом случае мы не вписываемся в сроки и теряем уплаченную госпошлину
в размере 65000 рублей. Повторное лицензирование требует повторную
уплату госпошлины. Минимизацией данного риска может быть правильное
изучение, подготовка документов для получения лицензии, а лучше всего
получение услуг специализированных фирм.
4. Следующий этап это финансовое планирование. Риски на данном
этапе связаны с собственными недочетами при разработке финансового плана.
Это проявляется в весьма нескромных прогнозах согласно выручке либо
структуре ежемесячных затрат на зарплату персонала и первоначальная
стоимость продукции. Лучше поставить более реальную планку согласно
выручке, достичь ее, окупить вложенные инвестиции, вернуть кредиты, а
затем спокойно работать и совершенствоваться. Чтобы преодолеть ошибки в
собственных расчетах, придется «играть» с навигацией, организовывать
всевозможные маркетинговые активности, заняться снижением затрат или
даже менять концепцию уже работающего ресторана.
5 .Организация и менеджмент. Риск связанный с данным шагом это
поспешно сформированная команда. Ни в каком случае нельзя набирать
75
команду «на ходу». Наиболее важнейший риск любого бизнеса из сферы услуг
– это некачественный сервис. Ни что не в состоянии вернуть человека в тот
ресторан, где его плохо обслужили. И наоборот, человек с большей долей
вероятности вернется за приятным обслуживанием даже туда, где кухня
совершила оплошность в блюде, но обслуживающий персонал сгладил
ситуацию.
Поэтому очень важно, чтобы каждый наш работник был заинтересован
в общем успехе, любил собственное дело и придерживался за рабочее место.
Еще на этапе планирования следует обдумать развитие команды: методы
набора, затраты на найм, способы оценки претендентов, концепцию обучения.
К моменту завершения перепланировки и оборудования помещения у нас
обязана быть целиком укомплектованная и обученная команда.
6. Закупка оборудования и инвентаря. На данном этапе риск связан с
неоправданной экономией. Сегодня мы можем сэкономить, однако через 2-3
года оборудованию понадобится либо ремонт, либо смена инвентаря, что в
результате выйдет значительно дороже. С целью получения
высококачественного оборудования и инвентаря нам следует тщательно
читать отзывы, смотреть на гарантийный срок оборудования, скрупулезно
принимать работы с монтажников и техников этого оборудования и требовать
исполнения абсолютно всех норм и стандартов по проведению работ.
7. Обеспечение сырьем. Риск данного этапа заключается в зависимости
от поставщиков сырья. Даже талантливый повар не сможет приготовить
качественное блюдо из некачественных продуктов, поэтому нам понадобится
регулярно мониторить рынок, знакомиться с производителями, искать
хорошие продукты.
8. Предпроизводственный маркетинг. Риск этого этапа выражается в
несвоевременном выпуске на рынок. Подготовка продаж на рынке должна
быть начата как можно раньше, чтобы гарантировать, что продукт может быть
продан, как и планировалось. В противном случае резерв необработанной
76
продукции будет расти, и предварительные оценки коммерческой
рентабельности продукта будут неверными.
Выводы главы 3: В первой части главы можно увидеть
последовательность действий при регистрации ООО и получении лицензий.
Так же предоставлена реальная стоимость услуг при этой регистрации. Во
второй части представлен сам бизнес план. По данным этой подглавы, можно
сделать вывод о том, что создание ресторана – масштабный, чрезвычайно
затратный и сложный проект, который включает в себя следующие этапы:
1. выбор концепции;
2. поиск и аренда помещения;
3. перепрофилирование и дизайн помещения;
4. регистрация ООО;
5. получение лицензий;
6. разработка меню;
7. закупка оборудования, инвентаря, расходных материалов,
хозяйственных принадлежностей;
8. подбор и обучение персонала;
9. расчет затрат и планируемой прибыли;
10. учет рисков уже функционирующего ресторана.
В третьей части третьей главы рассмотрены все риски, с которыми мы
можем столкнуться при реализации бизнес плана, и меры по их
предотвращению.
77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Согласно с проведенным теоретическим анализом можно сказать что:
хорошо отпечатанный и оформленный бизнес план – наилучшая визитная
карточка для предпринимателя. С его помощью стандартизируется процедура
ознакомления с предприятием.
На известном этапе экономического развития и становления рынка,
рыночных взаимоотношений и цивилизованного предпринимательства
отсутствие бизнес плана начнёт восприниматься, как нечто абсурдное и
спровоцирует настороженное восприятие со стороны партнеров, кредиторов и
покупателей Наличие бизнес плана неотъемлемое требование со стороны
современного рынка.
Привлечение средств с целью развития дела невозможно без того
материала, который находится в бизнес - плане.
Наличие бизнес - плана чисто психологически порождает чувство
основательности, солидности предпринимательского начинания, его
владельца.
Процесс планирования вынуждает правильно оценивать затеваемые
либо продолжаемые предпринимательские действия.
Бизнес - план может помочь обнаружить в задаточном состоянии те
трудности формирования компании, что в перспективе грозят вырасти в
основательные препятствия и значительно усложнят работу.
Придаёт бизнесу целенаправленность т.е. четкое определение
окончательных и промежуточных целей.
На данном этапе выполнен объем работы, в котором были рассмотрены
цели, структура и сущность бизнес планирования, а также аспект практики
составления бизнес-плана.
Подчеркнута необходимость составления бизнес-плана, поскольку он
является обязательной частью внутрифирменного планирования, один из
важнейших документов, разрабатываемых в компании; эффективным
инструментом управления; помогает предприятию определить возможности
78
роста своего дела, контролировать свою ситуацию, а кроме того
демонстрирует, что и когда нужно сделать, для того чтобы оправдать
ожидания относительно эффективности бизнес проекта. В связи с тем, что
разработка новой фирмы, в данном случае ресторана «Винегрет кафе»,
производится поэтапным методом, в дипломной работе рассмотрены
методические принципы бизнес планирования.
Во второй главе аргументирована концепция создания ресторана, кратко
описана история жизни организатора плана. А так же во второй главе
содержится важная информация о предприятиях общественного питания
города Люберцы. Рассмотрена типологическая оценка компаний
общественного питания по функциональному признаку. При анализе рынка
города Люберцы можно сделать выводы о том, что в городе 90 предприятий
общественного питания. Рестораны составляют 11,2 % от всех этих
предприятий. Русская кухня имеет значение в 8,5% от всех кухонь города. А
это означает то, что город испытывает потребность создания именно
ресторана с традиционной русской кухней.
Особое внимание уделено открытие многофункционального ресторана,
для удовлетворения потребительского спроса в питании и проведении досуга.
В третьей главе рассмотрена характеристика этапов создания ООО, сбор
необходимой документации для получения лицензии на алкоголь, а так же
выполнение необходимых операций, для открытия собственного ресторана.
Так же в данной главе представлен сам бизнес - план. Кроме того обнаружены
риски при реализации этого бизнес - плана. Выделен круг проблем, с
которыми может столкнуться предприниматель при реализации своих целей в
изменчивой, неопределенной среде, рассмотрены пути решения этих проблем.
На современном этапе развития рыночной экономики существует и
остается не решенным ряд трудностей, связанных с усовершенствованием
законодательства, повышением качества ресторанного бизнеса, обеспечение
индустрии гостеприимства кадрами. Не менее значительный интерес уделен
финансовому планированию, без которого не может быть достигнут
79
необходимый уровень управления экономикой, и который гарантирует
предприятию повышение его эффективности, а так же успех на рынке,
расширение материальной базы, успешное решение социальных проблем и
проблем материального стимулирования.
Согласно результатам составления финансового плана можно сделать
последующие заключения:
Ежемесячные затраты будут составлять 4582789 рублей. По
планируемой посадке (занятости зала), мы рассчитали выручку – 6277200
рублей, и так же рассчитали чистую прибыль 981819 рублей. Рентабельность
составила 14,4%, что является очень хорошим показателем.
При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 8167841 рублей
ресторан окупится чуть менее чем через 9 месяцев.
В первые месяцы работы ресторана популярность будет ниже половины.
В данном случае для окупаемости может потребоваться больше времени.
Однако при верной рекламной политике, уникальном и запоминающемся
стиле помещения, высококачественном обслуживании планка стремительно
поднимется.
Приведенный в бизнес плане - финансовый план разработан, по
реальным ценам на сегодняшний день.
Разработка данного бизнес - плана показала, что открытие нового
небольшого многопрофильного ресторана на рынке города Люберцы, является
крайне прибыльным занятием, и осуществление проекта по открытию
является экономически целесообразным занятием, так как полученные
характеристики рентабельности проекта подтверждают то, что этот бизнес-
план можно считать эффективным.
80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
Законодательные акты:
1. п.1 ч.1 ст.4 209 Федеральный закон «О развитии малого и среднего
предпринимательства в Российской Федерации» от 24 июля 2007.
2. Федеральный Закон от 22.11.95 N 171-ФЗ (ред. от 28.07.2012 с
изменениями, вступающими в силу с 01.01.2013) "о государственном
регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной
и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления
(распития) алкогольной продукции".
Источники на иностранных языках:
1. Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного
бизнеса. 2-е изд. / Р. Абрамс. — М.: Альпина Паблишер, 2015 — 12 c.
2. Ван Хорн Дж.К. Основы управления финансами / Пер. с англ. — М.:
Финансы и статистика, 2015 — 652 с.
3. Стоун, Фил Бизнес-план / Фил Стоун. - М.: Гиппо, 2015 - 112 c.
4. Шеер, А.-В. ARIS - моделирование бизнес-процессов / А.-В. Шеер. - М.:
Вильямс, 2015 - 224 c.
5. Бэнгз Г. Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана. Серия
«Маркетинг и менеджмент за рубежом» / Пер. с англ. — М.: Финпресс,
2015- 318 с.
Источники на русском языке:
1. Бронникова Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие /
Т.С. Бронникова. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2016. — 124 c.
2. Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства:
Учебное пособие / М.В. Виноградова. — М.: Дашков и К, 2015 — 280 c.
3. Голембиовский С.А. Бизнес-план в стиле Russian. – М.: Ось-89, 2015 -
332 c.
4. Горемыкин В. А. Бизнес-план. Методика разработки. 25 реальных
образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. - М.: Ось-89, 2016 – 231с.
81
5. Джакубова Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам.— М.: Финансы и
статистика, 2016— 96 с.
6. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А.
Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016 - 137 c.
7. Жукова Т.Н. Проектное управление (методологический аспект):
Монография. – СПб.: СПбГИЭУ, 2016 – 170 с.
8. Запиркин Д. Развитие бизнеса. Ваш успех - это ваше решение. – Ростов-
на-Дону: Феникс, 2014 - 160 c.
9. Золотухин О.И. Бизнес-планирование: учебное пособие / О.И.
Золотухин. — СПб.: ГУАП, 2016 — 84 c.
10. Лахметкина Н.И. Инвестиционная стратегия предприятия:пособие/Н.И.
Лахметкина. М.: КНОРУС, 2006 184 с.
11. Лапусты М.Г.. – Предпринимательство: Учебник/Под ред. 4-е изд., испр.
и доп. – М.: ИНФРА-М, 2015– 63 с.
12. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха: Практическое пособие / И.А.
Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2016. – 112 с.
13. Моисеева Н.К. Управление продажами в условиях конкуренции. - М.:
ОМЕГА-Л, 2016 – 124 с.
14. Попова В.М. Сборник бизнес-планов с комментариями и
рекомендациями / Под ред. М.: Финансы и статистика, 2015. — 288 с.
15. Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И.
Орлова. - М.: Дашков и К, 2016 - 288 c.
16. Петухова С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать
бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. — М.: Омега-Л,
2016 — 171 c.
17. Платонова Н.А., Харитонова Т.В. Планирование деятельности
предприятия: Уч. пособие. М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2015 — 432 с.
18. Романова М.В. Бизнес-планирование: уч. пособие. — М.: ИД «Форум»:
ИНФРА-М, 2015. — 240 с.