2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-
ПЛАНА………………………………………………………………………….…5
1.1 Сущность и задачи бизнес-плана…………………………………………….5
1.2 Последовательность и разработка бизнес-плана……………………………9
1.3 Структура и содержание бизнес-плана……………………………………..11
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА БУЛОЧНОЙ-ПЕКАРНИ
ЕВРОПЕЙСКОГО ФОРМАТА «BONAPE»……………………………………21
2.1 Резюме, характеристика булочной-пекарни «Bonape»……………………21
2.2 Маркетинговые исследования рынка и конкурентов булочной-пекарни
«Bonape»………………………………………………………………………….27
2.3 Организационный, производственный и финансовый планы булочной-
пекарни «Bonape»……………………………………………………………….34
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПЛАНА
БУЛОЧНОЙ-ПЕКАРНИ ЕВРОПЕЙСКОГО ФОРМАТА «BONAPE»………48
3.1 Оценка экономической эффективности бизнес-плана булочной-пекарни
«Bonape»………………………………………………………………………….48
3.2 Оценка рисков булочной-пекарни «Bonape», и мероприятия по их
минимизации……………………………………………………………………..55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………62
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………..66
ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………..68
ПРИЛОЖЕНИЕ 3……………………………………………………………….69
ПРИЛОЖЕНИЕ 4……………………………………………………………….70
ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………………..71
3
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб и хлебопродукты являются уникальным товаром каждодневного
спроса. Сложно себе представить нашу кухню без этих продуктов. В России за
последние 5 лет динамика спроса на хлебопродукты является положительной.
На текущий момент среди существующих внутренних и внешних
факторов нет таких, которые бы служили непреодолимым барьером для
открытия мини пекарни. Наряду с крупными хлебозаводами, которые
специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового
потребления (около 70% всего сегмента), на рынке востребованы небольшие
частные пекарни (около 30% сегмента).
Основные направления их деятельности – производство и расширение
ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий класса «премиум».
В связи с этим особую актуальность приобретает разработка бизнес-плана
инвестиционного проекта мини-пекарни, для дальнейшей реализации в
г. Москва.
Целью исследования состояло разработка бизнес-плана
инвестиционного проекта мини-пекарни в г. Москва.
Реализация цели исследования обусловила необходимость решения
следующих взаимосвязанных задач:
- систематизировать существующие теоретические представления о
стандартах написания бизнес-плана;
- разработать бизнес-плана, а именно провести необходимый анализ и
расчет для формирования экономической и финансовой оценки проекта;
- определить экономическую и финансовая оценку эффективности
деятельности инвестиционного проекта мини-пекарни в г. Москва;
- оценить риски проекта, и разработать мероприятия по их минимизация.
Объектом исследования является разработка бизнес-плана для
реализации проекта.
4
Предмет исследования – возможность реализации инвестиционного
проекта в г.Москва.
Теоретической основой дипломной работы послужили труды
российских и зарубежных ученых и практиков в области в области
менеджмента организации и бизнес-планирования.
В работе использованы методы анализа и синтеза теоретического и
практического материала, индукции и дедукции. Анализ фактических данных
проведен с применением методов группировки, выборки, сравнения и
обобщения.
Графическое описание выполнено посредством диаграмм (сравнения,
структуры, динамики), схем.
Структура работы соответствует ее задачам: она включает три главы,
введение, заключение, список использованных источников и приложения.
В первой главе будут рассмотрены основные теоретические аспекты,
касающиеся понятия и функций бизнес-планирования, роль бизнес-плана в
системе планирования деятельности предприятий его структура и содержание.
Во второй главе планируется провести маркетинговые исследования а
так же провести расчеты для разработка бизнес-плана.
В третьей главе будет выявлена оценка экономической эффективности и
необходимость реализации данного инвестиционного проекта в г. Москва.
5
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА
1.1 Сущность и задачи бизнес-плана
Бизнес-планирование устанавливает определенные цели и задачи,
которые предстоит решить организации в ближайший период времени и на
перспективу.
Ключевая цель бизнес-планирования состоит в планировании
хозяйственной деятельности организации на ближайшее время и перспективу
в соответствии с потребностями рынка и возможностями приобретения
необходимых ресурсов.
Другие цели бизнес-планирования представлены на рисунке 1.
Рис. 1. Цели бизнес-планирования [2, c.122]
Для достижения успеха в реализации проекта и получения денежных
средств требуется информационная база, которой, в частности, и выступает
сам бизнес-план.
При сборе первичной информации и подготовке бизнес-плана
необходимо опираться на следующие критерии:
- сбор первичной информации о реализуемом проекте;
6
- проведение финансовых расчетов;
- проведение анализа положения дел в отрасли по конкретному
направлению;
- проведение маркетинговых исследований;
- проведение оценки финансовых перспектив проекта.
Главной задачей бизнес-планирования является то, чтобы определить
конкретную картину перспектив развития компании, то есть найти ответ на
самый главный вопрос для предпринимателя: нужно ли вкладывать денежные
средства в проект, принесет ли он доход, который сможет окупить все
издержки.
Задачами бизнес-планирования выступают (рисунок 2):
Рис. 2. Задачи бизнес-планирования [5, c.117]
7
Функциями бизнес-планирования выступают (рисунок 3):
Рис. 3. Функции бизнес-планирования [4, c.202]
Ценность бизнес-планирования состоит в том, что оно:
- имеет возможность охарактеризовать жизнеспособность проекта в
условиях развития конкуренции;
- включает ориентир, как необходимо развиваться проекту;
- является значимым инструментом получения финансовой поддержки
от внешних инвесторов.
Бизнес-план представляет собой план осуществления бизнес-операций,
действий предприятия, который содержит сведения о предприятии, товаре, его
производстве, рынках сбыта, маркетинговых исследованиях, выполнении
операций и их эффективности.
Бизнес-план является кратким, более точным и понятным описанием
предлагаемого бизнеса. Он выступает документом, который позволяет
управлять бизнесом, поэтому его можно считать как значимый критерий
стратегического планирования и как руководство для выполнения и контроля.
8
То есть документ в качестве бизнес-плана является самим процессом
планирования и инструментом внутрифирменного управления.
Бизнес-план также является документом, в котором определяются цели
компании, описывается их обоснование, устанавливаются пути достижения,
которые являются важными для реализации средств и конечных финансовых
показателей работы.
Обычно бизнес-план разрабатывается на несколько лет (примерно на 3-
5) с разбиванием по годам. Причем данные по первому году даются с
разбивкой по месяцам, а на перспективу – в годовом исчислении.
Назначение бизнес-плана состоит в том, чтобы показать реальные
шансы реализации бизнес идеи. Он не только определяет правдивую оценку
всех возможностей и рисков, но также демонстрирует необходимость в
привлечении дополнительных инвестиций, открытии кредитных линий.
Таким образом, бизнес-план определяет успешность управления и пути
развития компании для достижения поставленной цели.
Бизнес-план имеет две группы пользователей [11, c.101]:
- внутренние пользователи (инициатор бизнес-идеи, учредители и
персонал компании);
- внешние пользователи (потенциальные инвесторы, кредиторы,
партнеры).
Бизнес-план служит следующим ключевым целям:
- он дает инвестору ответ на вопрос, нужно ли вкладывать денежные
средства в данный инвестиционный проект;
- выступает источником информации для лиц, реализующих данный
проект;
- кредитор при принятии решения о выдаче кредита имеет стартовую
информацию о имеющемся бизнесе заемщика и его развитии после получения
кредита.
9
1.2 Последовательность и разработка бизнес-плана
Не существует жесткой установленной формы и структуры
формирования бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана будут
зависеть от того, чем будет заниматься предприятие: будь это какой-либо
инвестиционный проект, либо это планирование деятельности при создании
или бизнес-план под реализацию одного из проектов компании с
привлечением заемных средств.
Поэтому в данной выпускной квалификационной работе с учетом того,
чем будет заниматься организация булочная-пекарня европейского формата
«Bonape» был представлен следующий бизнес-план (рисунок 4):
Рис. 4. Этапы бизнес-плана [20, c.122]
10
Можно заметить, что при формировании проекта на каждом этапе
производится анализ и определение возможностей снижения рисков,
издержек, и сроков реализации проекта.
Сперва необходимо начать создание бизнес-плана с описания
продукции, уделяя особое внимание конкурентоспособности и патентно-
лицензионным вопросам.
Далее необходимо провести разработку разделов маркетинга и продаж с
определением рынка и объемов сбыта. Данные разделы являются основными.
Также важно потратить время на стартовый сбор и анализ информации. При
этом важно будет учесть эффективность реализации проекта, возможные
риски и гарантии возврата инвестиций.
Бизнес-планы бывают некоторых видов:
- бизнес-план инвестиций – представляет собой изложение для
потенциального партнера или инвестора проведенных исследований
маркетинга, обоснование стратегии освоения рынка, ожидаемых результатов;
- бизнес-план развития предприятия – представляет собой план развития
предприятия на перспективу;
- бизнес-план развития отдельного подразделения организации;
- бизнес-план для получения кредита в банке или для участия в тендере.
Бизнес-план при этом должен отвечать определенным требованиям:
- должен быть изложен доступным языком с применением кратких и
четких формулировок;
- его объем не должен быть более 20-25 печатных страниц;
- он должен содержать всю информацию по проекту, которая будет
иметь интерес для инвестора;
- он должен основываться на реальных фактах и обоснованных
предложениях;
- он должен содержать стратегию достижения поставленных целей;
- он должен содержать производственное, маркетинговое,
организационное, финансовое обеспечение;
11
- он должен давать возможность разработки на его основе
перспективных планов с сохранением преемственности развития;
- он должен обладать гибкостью, которая будет обеспечивать
возможность внесения корректировок в разработанные программы;
- он должен иметь контролирующий характер, который непосредственно
связан с четкой характеристикой графиков работ, контрольных сроков и
показателей [21, c.144].
1.3 Структура и содержание бизнес-плана
Конкретно установленной структуры для составления бизнес-плана не
существует. Хотя при этом выделяют главные разделы бизнес-плана, которые
содержат в себе информацию, непосредственно ориентированную на
воплощение целей бизнес-планирования.
Структура и содержание бизнес-плана могут изменяться в зависимости
от цели составления данного документа и сферы применения
(производственные, сервисные, торговые организации). Сегодня существуют
несколько групп стандартов его составления.
Самыми распространенными среди них выступают следующие
стандарты:
- стандарты ЕС в рамках программы по оказанию содействия ускорению
процесса экономических преобразований в содружестве независимых
государствах (TACIS);
- Стандарты ООН по промышленному развитию (UNIDO);
- стандарты Федерального фонда поддержки малого
предпринимательства (ФФПМП);
- стандарты Международной сети компаний, которые предоставляют
аудиторские, налоговые и консультационные услуги KMPG;
- стандарты Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР);