55
Организация перерабатывающей базы – один из приоритетных пунктов
развития экономики региона. Предлагаемый к рассмотрению план организации
производства мясных полуфабрикатов на примере КФХ «Елизавета» направлен
на решение именно этой задачи.
Сильной стороной КФХ «Елизавета» является то, что при небольших
объемах производства оно располагает собственной ресурсной базой.
С учетом того, что предприятие располагает собственным убойным
цехом, необходимым производственным помещением, в котором ранее
производилась нарезка мяса на гуляш и его замораживание, необходимо
закупить производственное оборудование. Оснащение мясоперерабатывающего
цеха, исходя из планируемого ассортимента, может включает в себя несколько
агрегатов, например, разделочные прессы и ленточные пилы для подготовки
мяса; пельменные и котлетные агрегаты для формования мясных
полуфабрикатов; упаковочные аппараты.
Сметная стоимость рекомендуемого оборудования составляет 666400
руб. Планируются амортизационные отчисления в размере 49379,2 руб. в год.
Проектная структура ассортимента продукции КФХ «Елизавета»: бёриги
- 33%, пельмени – 32%, котлеты домашние -5%, сырые продукты (фарш,
суповые наборы) 30%.
К работе в КФХ «Елизавета» планируется привлечь местных
специалистов. Проектная численность персонала, исходя из норм
обслуживания оборудования составляет 10чел., из которых в основном
производстве занято – 6 чел., вспомогательном -4 чел.
Исходя из расчетов затрат на производство рубленых полуфабрикатов
приходим к выводу, что себестоимость 1 кг продукции в среднем составит
53,03 руб./кг.
Калькуляция себестоимости производства фарша показывает, что
себестоимость 1 кг будет составлять 79,92 руб./кг.
Анализ потребительского рынка показывает, что популярность мясных
полуфабрикатов высока.