46
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ИМИДЖА КАФЕ «АКТЁР»
2.1. Общие сведения о предприятие
Юридическое название: ООО кафе "Актёр"
Адрес: Москва, Старое Дмитровское ш., 2, стр. 1, Долгопрудный
Район: Долгопрудный
Телефон: +7 906 056-55-88
Директор: Тишкина Оксана Аркадьевна
Средний чек: 700р.
Виды кухонь: русская, европейская, узбекская.
Досуг и развлечения: корпоративы, дни рождения, именины, юбилеи, помолвки,
фуршеты, караоке, живая музыка.
Режим работы: Понедельник-четверг с 10:00 до 23:00, Суббота – Воскресенье с
10:00 до 02:00
Бизнес-ланч – 250 рублей (по будням с 12.00 до 16.00).
Основной зал - 40 посадочных мест;
Логотип:
Рисунок 2
47
Меню:
Таблица 1
Холодные закуски
Ассорти солений
Сельдь с картофелем
Ассорти овощное
Ассорти мясное
Язык говяжий с хреном
Ассорти сырное
Маслины
Оливки
Лимон
360 г
270 г
350 г
320/30 г
130 г
380 г
100 г
100 г
50 г
390 р
280 р
400 р
550 р
310 р
600 р
160 р
140 р
50 р
Салаты
Цезарь с семгой
Цезарь с курицей
Цезарь с креветками
Греческий салат
Салат Оливье
Салат теплый с телятиной
Салат овощной
250 г
250 г
250 г
250 г
250 г
250 г
250 г
330 р
290 р
360 р
300 р
250 р
350 р
230 р
Гарниры
Картошка фри
Картошка по-деревенски
Жареная картошка с
грибами
Овощи гриль
100 г
100 г
200 г
200 г
150 р
160 р
250 р
280 р
Супы
Борщ
Солянка сборная
Суп лапша куриная
Крем-суп грибной
300 г
300 г
300 г
300 г
260 р
320 р
240 р
300 р
Горячие блюда
Жюльен грибной
Жюльен куриный
Плов узбекский
Дорадо
Сибас
Стейк из семги
Свиная корейка с
грибным соусом
Куриные крылья острые
100 г
100 г
300 г
1 шт
1 шт
180 г
200 г
150 г
150 г
190 р
170 р
300 р
490 р
480 р
550 р
400 р
270 р
270 р
48
Куриные крылья барбекю
Мясо по-французски
Куриная отбивная
Рибай
Нью Йорк
Мачете
150 г
130 г
250 г
300 г
200 г
390 р
270 р
950 р
1050 р
550 р
Блюда на мангале
Дорадо
Сибас
Стейк из семги
Шашлык из баранины
Шашлык из каре ягненка
Шашлык из телятины
Шашлык из свинины
Шашлык из курицы
Свиные ребрышки
Шашлык из шампиньонов
1 шт
1 шт
180г
150/50/50
200/50/50
150/50/50
150/50/50
150/50/50
200/50/50
150/50
490 р
480 р
550 р
450 р
600 р
560 р
380 р
310 р
380 р
250 р
Паста
Карбонара
Фетучинни с курицей и
грибами
Фетучинни с лососем и
шпинатом
350 г
350 г
350 г
400 р
400 р
450 р
Закуски к пиву
Гренки чесночные с
сырным соусом
Креветки отварные
150 г
150 г
160 р
300 р
Десерты
Фруктовая тарелка
Фруктовый салат
Мороженое
Варенье в ассортименте
Чизкейк
500 г
200 г
1 шарик
100 г
1 шт
600 р
300 р
70 р
100 р
220 р
Описание зала:
В кафе столики расположены по периметру, но также несколько столом
имеются в центре зала. Все столы оборудованы диванами. Все выдержанно в
49
едином стиле. Вся мебель в отличном состоянии, выдержанных цветов, которые
сочетаются друг с другом. Столы имеют прямоугольную форму, всегда накрыта
скатертями. Утром столы стоят без сервировки, после бизнес-ланча, столы
сервируются скатертями, тарелками, приборами и салфетками.
2.2. Оценка текущего имиджа кафе «актёр»
Объектом исследования имиджа было выбрано кафе «Актёр».
Кафе «Актёр» –это кафе европейской и узбекской кухни.
Особенность кафе «Актёр» в том, что это не просто кафе, а с услугами
караоке. Помимо вкусной еды вы можете петь, не внося депозит.
Кафе «Актёр» для его постоянных посетителей – это настроение, свой круг
знакомых и друзей, пиво, плотная закуска, банкеты и разговоры.
Предмет деятельности Кафе «Актёр»:
1) организация питания
2)организация досуга людей;
3) проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств.
Миссия Кафе «Актёр»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от
повседневных забот.
Организационная структура кафе «Актёр» представлена в Приложении 1.
В данной организации используется линейно-функциональная система
управления, когда все отдельные специалисты, в зависимости от функций, которые
они выполняют разрабатывают программы для своей работы, которые в
последствии согласовываются и утверждаются директором.
В компетенцию директора входит решение нижеперечисленных вопросов:
а) формирование годового и перспективного планов работы;
б) разработка структуры технологического процесса;
в) разработка инструкций для рабочего персонала;
г) кадровые вопросы рабочего аппарата;
50
д) определение условий оплаты труда и премирования, порядка
применения надбавок;
е) организация учета и отчетности;
ж) публикация информации о результатах деятельности
предприятия.
Составляет и ведет отчетность кафе (баланса, счетов, калькуляций,
налоговых отчислений и т.д.) – бухгалтер. Помимо этого, в его обязанности входит
расчет заработной платы всем работникам кафе, учет всех поступлений и
отчислений.
Администратор кафе руководит производственно-хозяйственной
деятельностью кафе, полностью отвечает за последствия принимаемых решений,
за работу с гостями и сотрудниками.
Обслуживающий персонал выполняет пожелания и требования посетителей
кафе, оказывает все услуги по питанию. Свою работу они выполняют в
соответствии с правилами и этикету обслуживания посетителей.
Кухня является фундаментом любого кафе. Посетители могут даже не
представлять как выглядит это помещение, но они сразу замечают подачу и вкус
блюда, которое оттуда выходит. Именно это им даёт одно из первых впечатлений
о вашем кафе, о его оборудовании, о мастерстве поваров.
В Кафе «Актёр» на оборудовании не экономят, но есть оборудование,
которое необходимо заменит, но администрация этого не делает. Но гости не
жалуются на качество еды и обслуживания, ведь всё готовиться в соответствии с
санитарными и технологическими требованиями.
Ассортимент вырабатываемой продукции представлен в таблице 2.
Таблица 2
Товарный ассортимент
Салаты, холодные закуски
в ассортименте
Горячие закуски
в ассортименте
Первые горячие блюда
в ассортименте
Вторые горячие блюда
в ассортименте
51
Охлажденные и горячие напитки
в ассортименте
Десерты
в ассортименте
Пиво и вино-водочные изделия
в ассортименте
Проанализируем состав персонала Кафе «Актёр» по возрастной
характеристике (таблица 3).
Таблица 3
Возраст
сотрудников
Кол-во
человек
%
16-18
0
0
19-25
3
14,3
26-35
3
14,3
36-45
6
28,6
46-60
3
14,3
Больше 61
0
0
Всего
сотрудников
21
На время практики, которая проходила в кафе самый большой удельный вес
имеет возрастная группа 36-45 лет. На предприятии снижается доля работников в
возрасте старше 60 лет. Это связанно с тем, что люди пенсионного возраста не
пользуются популярностью, тем более в сфере ресторанного бизнеса.
В этой главе, на основе изученного материала и собранной информации, мы
попробуем оценить текущее состояние внешнего имиджа Кафе «Актёр».
В данном кафе имиджем никто не занимается, существуют только сайт и
визитки, на которых указана краткая информация: наименование организации,
часы работы и список продукции, которую может предложить кафе исходя из
этого, можно сделать вывод, что имидж Кафе «Актёр» складывается абсолютно
самостоятельно.
Анализ показал, что на формирование имиджа ресторана Кафе «Актёр»
оказывают влияние следующие факторы:
52
1. объективные обстоятельства - экономическая ситуация, политическая
ситуация, уровень конкуренции, ситуация на рынке труда, статус населения и т.д.;
2. субъективные обстоятельства - внутренняя обстановка в ресторане,
трудовые ресурсы компании, экономическое положение, уровень развития служб
и подразделений;
3. содержание деятельности - основные виды деятельности присутствуют в
информационных сообщениях организации (услуги питания);
4. стиль деятельности - принятый в кафе «Актёр» стиль работы формирует
соответствующий имидж;
5. собственное обаяние руководителей прямо зависит и влияет на имидж
компании, т.к. это его компонент;
6. использование социологии - также способствует формированию
правильного имиджа.
Задачи исследования имиджа кафе «Актёр»:
-дать общую информацию о имидже кафе;
-выявить составляющие, которые имидж кафе «Актёр» в себя включает;
-выяснить на сколько имидж реалестичен;
-выяснить для каких целей служит имидж организации;
-выяснить какими методами формируется, складывается, и укрепляется
имидж организации.
Определим методы анализа имиджа кафе «Актёр» (Таблица 3)
Таблица 3
Методы анализа имиджа кафе «Актёр»
Этап сбора
информации
Источники
информаци
и
Методы
сбора
Содержание информации
53
Сбор
вторичной
информации
Торговые и
офисные
помещения
Наблюдение
Внешний вид, удобство
использования,
обеспеченность техникой и
инвентарем
Этап сбора
информации
Источники
информации
Методы
сбора
Содержание информации
Анализ
имиджа среди
сотрудников
Сотрудники,
руководител
и
Анкетирова
ние
Особенности корпоративной
культуры
Особенности мотивации
труда
Характеристика
руководителей
Участие кафе в
благотворительных
мероприятиях
Анализ
имиджа среди
внешнего
окружения
Клиенты
Анкетирова
ние, опросы
Качество и ассортимент
продукции и услуг
Узнаваемость торговой
марки
Удобство торговых
помещений
Компетентность сотрудников
Участие кафе в социальной
жизни
Процесс анализа имиджа кафе «Актёр».
Анализ имиджа проводился с помощью анкетирования сотрудников,
руководителей и клиентов. Всего было опрошено 159 человек. Клиенты для
анкетирования выбирались следующим образом:
-результаты анкетирования личного;
-анкетирование непосредственно в кафе.
Выборка была сплошная. Посетителям предлагалось заполнить анкеты с
целью улучшения работы кафе «Актёр».
Сотрудники опрашивались в кафе, на рабочих местах. Были получены анкеты
сотрудников разных должностей.
54
Итоги исследования были проанализированы и занесены в таблицы.
Структура анализа имиджа кафе «Актёр» соответствует структуре компонентов
имиджа. Опрос клиентов
Всего было опрошено 140 человек. Выбор осуществлялся среди посетителей
заведения.
1 Вопрос: Почему Вы обратили внимание именно на наше кафе и посетили
его? (таблица 4)
Таблица 4
Варианты ответов
Кол-во
% от общего числа
Рекомендовали друзья
17
12,1%
Увидел(а)
рекламу/рекламную
акцию
0
0%
Кафе удобно
расположено
45
32,1%
Остаётся хорошее
впечатление после
общения с
сотрудниками
53
37,9%
Приятная политика цен
16
11,4%
Качественная
продукция
9
6,4%
Анализ результатов первого вопроса показывает, что наиболее важными для
клиентов являются (в порядке убывания): благоприятное впечатление после
общения с сотрудниками; организация удобно расположена; рекомендации
знакомых, друзей; приемлемые расценки; качество.
Следовательно, при планировании рекламных акций необходимо упор делать на
выявленные положительные качества предприятия.
2 вопрос. Где вы встречались с рекламой нашего кафе?
55
Таблица 5
Результаты опроса
Количество
опрошенных
% от общего
числа
наружная реклама
140
1000%
статьи в журналах и газетах, рекламные
буклеты, проспекты
0
0%
реклама в Интернете
0
0%
реклама по телевидению, радио
0
0%
сайт в Интернете
23
16,4%
Анализ результатов, в таблице 5, показал, что посетители кафе практически
не встречаются с рекламой кафе «Актёр». Но во время опроса мы сделали вывод,
что все посетители пользуются интернетом. Подытожим, все посетители
пользуются сетью интернет, значит для построения рекламных акций необходимо
учитывать этот фактор. На сегодня это самый доступный и простой способ развития
бизнеса и для развития рекламы.
3 вопрос. Проставьте баллы от 2-ух до 4-ёх нашему кафе. Соответствуют ли
общие критерии нашему кафе? 2 - не соответствует; 3 - слабо соответствует; 4 - не
полностью соответствует; 5 - полностью соответствует (отметьте только один
вариант ответа по каждой строке). Ответы представлены в таблице 6.
Таблица 6
Результаты опроса
Параметры
2
3
4
5
Профессиональные
компетенции сотрудников
+
Этикет, культура и
общение сотрудников с
клиентами
+
Внешний вид сотрудников
+
Наличие фирменного стиля
+
Внутренний дизайн кафе
+